Despre fãinãÎn mod normal la pâine se foloseºte fãinã de grâu, deoarece grâul e singura cerealã care poatedezvolte o membranã specialã care reþine gazele produse în timpul fermentãrii, fapt care conduce la umflarea aluatului. Fãina de grâu care se gãseºte în România e clasificatã dupã grad de mãcinare, cea mai �neagrã� fiind cea de 1600 ºi cea mai albã ºi finã, 480. Fãina 480 e totcu cea 000 �trei nule�.

Pentru pâine, cea mai potrivitã fãinã albã este 650. Din pãcate, toate morile industriale sunt obligate sã adauge aditivi în fãinã, astfel încât, chiar de la ieºirea pe poarta morii, fãi conþine chimicale. Tot din pãcate, pe majoritatea ambalajelor din magazine nu e scris conþinutul de aditivi ºi afânãtori adãugat. Indiferent ce fãinã alegeþi, trebuie sã fie în ul de garanþie (de 4 luni), sã fie uscatã, cernutã ºi caldã la temperatura camerei (între 15-25 grade Celsius).

Fãina neagrã din comerþ înseamnã fãinã albã coloratã cu malþ. Fãinã integralã naturalã se gãsempãrat la Naturalia ?i la Moara cu pietre . Pentru o fãinã albã bunã, încercaþi sã cãutaþi ºi arã micã de þarã, care sã vã poatã oferi fãinã neaditivatã. Pentru fãina integralã, cel mai biaveþi o moarã de apartament care vã dã independenþã totalã. Grâu bio se gãseºte mai uºor decât

Puteþi sã folosiþi în aluatul de pâine ºi fãinã de secarã, de ovãz, de orz, dar vã recomand sãluat în cantitãþi progresive, pentru a vã obiºnui cu modificãrile aduse în aluat ºi cu schimbaa de gust a pâinii.