8/17/2019 FABRICAREA IAURTULUI

1/4

FABRICAREA IAURTULUI

IAURT DE CAPRA

http://www.fabricadelapte.ro/iaurtuldeca!a 

Iaurtul e!te u" produ! lactat aciddietetic# care !e fabrica i" "u$eroa!e tari#

i" pri"cipal di" lapte de %aca# a%a"d i" co$po&itie doua bacterii lactice:

Lactobacillu! delbruec'ii !ub!p. Bul(aricu! !i )treptococcu! !ali%ariu! !ub!p.

Ter$ophilu!# i"tre care !e creea&a relatii !i$biotice ce co"duc la accelerarea

proce!ului de fer$e"tatie !i de for$are a !ub!ta"telor de aro$e !pecifice

produ!ului. Pe"tru for$area aro$ei !ati!facatoare# cele doua !pecii trebuie !a fie

i" proportii apro*i$ati% e(ale# ele de&%olta"du!e pri" protocooperare +i"flue"ta

!ti$ulati%a reciproca,.

Considerat de nutritionisti a fi un aliment viu, ce stimuleaza imunitatea, iaurtul

este un produs lactat fermentat cu o valoare biologica imbunatatita, deoarece

proteinele, glucidele si lipidele sunt transformate partial de catre bacteriile lactice intr-o

forma usor digerabila si asimilabila de catre organism, iaurtul fiind unul dintre

principalele surse de aminoacizi liberi, prezente in natura, cantitatea de aminoacizi liberi

din iaurt fiind de 7-11 ori mai mare decat in laptele materie prima. De asemenea,bacteriile lactice din iaurt se gasesc in stare vie pe toata perioada sa de valabilitate,

stimuland refacerea florei intestinala distruse de o alimentatie necorespunzatoare ori de

abuzul de medicamente, in special antibiotice.

Desi, in prezent, pe piata exista o gama extrem de variata de iaurturi, de la cele

simple pana la cele dietetice ori cu diferite arome, a existat dintotdeauna o nisa a

consumatorilor care prefera, din motive mai mult sau mai putin obiective, sa isi prepare

singuri, acasa, iaurtul propriu. Aceasta operatie nu este deloc complicata ori

costisitoare, fiind necesar doar lapte, putin iaurt din comert care se foloseste pe post de

inocul, un termometru si vase in care laptele se lasa sa se prinda. Se pot utiliza si culturi

lactice sub forma de praf, insa acestea, desi sunt mai eficiente si contin o cantitate mai

mare de bacterii lactice, sunt mai costisitoare si mai putin accesibile consumatorului de

rand, pe cand un pahar de iaurt se gaseste la magazinul alimentar din apropierea casei.

http://www.fabricadelapte.ro/iaurtul-de-casahttp://www.fabricadelapte.ro/iaurtul-de-casa

8/17/2019 FABRICAREA IAURTULUI

2/4

De asemenea, pentru ca iaurtul home-made sa fie mai cremos si mai dulce, se poate

adauga putina smantana, precum si fructe, gemuri, miere sau nuci.

eteta clasica este una foarte simpla, iaurtul fiind gata in !-" ore. #aptele de vaca,

capra, oaie etc. se fierbe mai intai si se lasa apoi la racit pana cand a$unge in $urul

valorii de !%&C. Daca nu aveti un termometru la indemana, puteti aprecia temperatura

laptelui cu degetul, astfel ca un lapte suficient de cald pentru a fi insamantat va da

senzatia de caldut. 'ste recomandat ca laptele sa nu aiba mai mult de !%-!"&C pentru

ca iaurtul sa nu fie prea acru si sa nu lase o cantitate mare de zer.

Dupa ce ati verificat temperatura laptelui, este momentul sa introduceti o lingurita de

iaurt din comert ori cultura starter praf preparata anterior in putin lapte cald conform

indicatiilor producatorului. Acestea poarta denumirea de inocul, fiind practic sursa de

bacterii lactice de care laptele are nevoie pentru a se transforma in iaurt. Amestecati

bine pana cand inoculul s-a dispersat in tot volumul laptelui. (ot in aceasta etapa, puteti

introduce smantana pentru ca iaurtul sa fie mai cremos ori fructe proaspete, nuci, alune,

gemuri sau miere pentru a-i da gustul dorit. Amestecul obtinut se toarna in pahare sau

vase de diferite dimensiuni, in functie de preferinte.

)data inoculate bacteriile lactice, acestea pot fermenta laptele numai daca li se

creeaza conditii optime, si anume temperaturi ridicate. *entru a asigura acestea, puteti

lasa laptele cca + ore in bucatarie, intr-o alta incapere unde e cald ori puteti asezarecipientele intr-un vas cu apa calda. Dupa cca +-! ore, laptele formeaza un coagul,

acesta fiind momentul in care recomand sa intrerupeti activitatea bacteriilor lactice

pentru a evita acidifierea prea intensa a iaurtului, care ar putea deveni prea acru. *uteti

face aceasta punand recipientele cu iaurt fie in contact cu apa rece vreme de +%-!%

minute, fie introducandu-le in frigider o ora.

Dupa aceasta, iaurtul este gata si poate fi consumat. Din acesta, se poate lua

inoculul pentru tura urmatoare de iaurt. ecomand pastrarea lui in frigider, pentru a nu

se acri.

ntrucat aceasta reteta nu este deloc complicata, recomand prepararea iaurtului

de casa daca doriti sa fiti absolut siguri de ceea ce consumati ori daca aveti copii carora

vreti sa le oferiti o alimentatie cat mai sanatoasa. n ultimul timp, in magazinele de

electrocasnice am intalnit si aparate speciale de termostat laptele pentru uz casnic, nu

8/17/2019 FABRICAREA IAURTULUI

3/4

foarte costisitoare, care pot rezolva problema temperaturii ridicate de care au nevoie

bifidobacteriile pentru a transforma laptele in iaurt.

IAURT DE CAPRA

Daca doriti sa incercati aceasta reteta, puteti prepara iaurtul si din lapte de capra.

#aptele de capra este asemanator ca si compozitie cu laptele de vaca, cu deosebirea

ca este mai sarac in cazeina si mai bogat in lactalbumina. Aceasta inseamna ca laptele

de capra, si implicit si iaurtul obtinut din acesta, au o valoare nutritiva mai ridicata, dar si

o digestibilitate mai buna, fiind recomandat persoanelor care au intoleranta la cazeina si

acuza dureri abdominale cand consuma produse din lapte de vaca. Digestibilitatea

ridicata, asemanatoare cu a laptelui uman este data si de faptul ca laptele de capra are

un continut mai ridicat de grasime distribuita in globule de mici dimensiuni. Daca in

cazul laptelui de vaca grasimea se ridica la suprafata si se imprastie, in cazul laptelui de

capra acest lucru nu se intampla. De asemenea, datorita continutului bogat in potasiu

circa "%% mg la o ceasca, o cana de iaurt din lapte de capra asigura o treime din ratia

zilnica de potasiu recomandata, laptele de capra face bine celor cu afectiuni

cardiovasculare. /ai precis, impiedica cresterea tensiunii arteriale si prote$eaza

impotriva aterosclerozei, prevenind aparitia aritmiei si a tahicardiei. aurtul de capra estefoarte eficient si in curele drastice de slabire, unde are chiar rolul de a feri sistemul

cardiovascular de eventualele derapa$e. Alte afectiuni care se pot trata cu iaurt ori lapte

de capra sunt0 osteoporoza si tulburarile de crestere la copii datorita continutului ridicat

in minerale si oligoelemente diabetul zaharat si colesterolul marit 2 s-a demonstrat

stiintific ca "%% ml lapte capra3+%% ml iaurt scad riscul de diabet zaharat cu 456,

reducand totodata valorile glicemiei si eficientizand actiunea insulinei in organism,

artrita reumatoida, disepsia, litiaza biliara, malabsorbtia etc. u in ultimul rand, iaurtul

din lapte de capra poate a$uta in combaterea cancerului, inca din Antichitate fiind

cunoscuta actiunea antitumorala si protectiva a laptelui de capra, motiv pentru care se

recomanda consumul acestuia in combaterea maladiei canceroase. aurtul din lapte de

capra are un efect protectiv deosebit asupra peretilor intestinali, neutralizand efectele

nocive ale caragenanului si nitritilor din mezeluri, de exemplu.

8/17/2019 FABRICAREA IAURTULUI

4/4

atia zilnica de iaurt de capra recomandata de nutritionisti este de 5"%-"%% ml,

asigurand o buna parte din necesarul de minerale, regland secretia pancreasului,

digestia si nivelul grasimilor din sange. /odul de preparare a iaurtului de capra home-

made este identic cu cel al iaurtului din lapte de vaca.

Datorita proprietatilor sale curative, laptele de capra este cunoscut din cele mai

vechi timpuri drept un remediu natural pentru numeroase afectiuni, insusi 8ipocrate

numindu-l esenta vietii. nsa nu toti consumatorii agreeaza gustul laptelui in sine, de

aceea iaurtul reprezinta o alternativa care le permite sa se bucure de beneficiile laptelui

de capra. Acesta are un gust aromat placut, consistenta fina, smantanoasa si proprietati

dietetice si curative sporite.