Evaluarea procesului de productie - fezabilitatea tehnica.docx

8/18/2019 Evaluarea procesului de productie - fezabilitatea tehnica.docx

1/11

Evaluarea procesului de produc ie ț(fezabilitatea tehnică)

Studen i:ț


2/11

1 Specifica ii de produc ie/modalită i de prestare a serviciilorț ț ț

Materile prime folosite pentru producerea produselor lactate sunt următoarele:

LapteleMaiaua

1.1 Procesul de transportare masurare receptie si depozitare a materiei prime.

Laptele este principala materie primă aceasta fiind transferată de la ferma, cu ajutoruautocisternelor izoterme, la fabrica pentru prelucrare. Aceasta din urmaă este pompată spre ucântar în general acesta fiind un galactometru. Odată trecut prin acest cântar laptele va ajung

într o vana de recep ie a laptelui. !upă aceasta va trece printr un filtru pentru a eliminț

eventualele impurită i cum ar fi fire de păr sau alte materiale furajere ajunse din gre eală în lapț șAceasta va trece i printr un refrigerent ce va ajunge în final într un tanc de păstrare pentru șdepozitat.

Maiaua va ajunge la fabrică cu un autove"icul ce este dotat cu un compartiment izoterm pentru a o păstra la o temperatură constantă iar îndată ce va ajunge la fabrică va fi depozitată frigidere pentru păstrare.

#ransportul laptelui se face cu ajutorul autocisternelor izoterme, folosim acest mijloc dtransport pentru a men ine laptele la o temperatură constantă pe întreg parcusul drumului dț prezinta i un dezavantaj în cazul în care o parte din lapte este foarte contaminat acesta vșcontamina întreg con inutul. $isternele vor fi umplute în vid pentru a evita umplerea doar par ialț țcisternelor provocând erori de cântărire ale acestuia.

1.! Procesele ce au loc dupa achizitionarea laptelui sunt urmatoarele:

Ajuns la fabrică materia primă adică laptele va fi supus unei recep ii calitative ț șcantitative. %rimul proces este cel de recep ie cantitativă ce se realizează volumetric, prț

măsurarea volumului de lapte din bazinul de recep ie cu ajutorul unei tije gradate. %entru a evțeventualele erori se vor folosi aparate de măsurare volumetrică &debitmetru ' galactometru( i pentru evitarea erorilor de măsurare se previne pătrunderea aerului în conductele de transpoal laptelui.

%entru procesul de recep ie cantitativă se va lua câte o monstra din fiecare cantitate țlapte adus pentru a fi testat în laborator în vederea ob inerii de informa ii despre calitatea laptelț țcum ar fi p" ul acestuia, con inutul de grasime dar i pentru a vedea dacă laptele este contaminț ș

2


3/11

cu anumi i viru i i germeni, realizându se astfel recep ia calitativă. !upă procesul de recep iț ș ș ț țlaptele este depozitat în tancuri izoterme.

#ancurile de care dispunem sunt destinate pentru a depozita )**** +****l lapte , acestesunt montate în aer liber, în afara spa iilor productive, -i izolate în e terior contra varia iilor

temperatură -i a intemperiilor, acestea fiind prevăzute cu sisteme de conducte -i dispozitivautomate de spălare -i control.

$ondi iile de păstrare a produselor finite diferă de la produs la produs.ț

1." #escrierea proceselor tehnolo$ice ce vor fi parcurse pentru ob inerea lapteluițpasteurizat dar i depoziatarea %n cadrul fabricii.ș

$ură irea i filtrarea fiind prima fază a procesului te"nologic propriu zis se urmăre-tț șîndepărtarea impurită ilor mecanice pătrunse în lapte pe diferite căi, înainte de umplereț bazinului de recep ie, c"iar dacă a fost filtrat la locul de producere adică în fermă. /mpurită iț țsunt re inute prin montarea unor site la -tu urile de golire a laptelui din autocisterne -i în timpț prelucrării ulterioare, în separatorul centrifugal.

0tandardizare con inut de grăsime ' pasteurizare, acest proces are în vedere următoarele:ț

asigurarea unei calită i -i valori nutritive constante a laptelui de consum1țcon inutul în grăsime al acestuia este adus la o valoare constantă1ț

Acest process diferă de la un produs la altu în func ie de con inutul de grăsime dorit. !eț țe emplu, laptele smântânit, par ial smântânit e emplu 2.34 grăsime sau laptele integral: 5,6...+țgrasime. Acest process urmăre te reducerea con inutului ini ial de grăsime cu ajutoruș ț țseparatorului centrifugal, care asigură separarea grăsimii din lapte sub ac iunea for ei centrifugț ț0eparatorul centrifugal este înserat în flu ul de pasteurizare răcire al laptelui, smântânirea avâloc după preîncălzirea laptelui în zona de preîncălzire a pasteurizatorului.

%asteurizarea presupune separarea grăsimii, laptele fiind încălzit în zona de preîncălzia pasteurizatorului la temperatura de 56 +67$ -i este introdus în tamburul de separare separatorului centrifugal. Odată cu separarea grăsimii are loc -i o cură ire a laptelui, impurită iț țdin lapte adunându se pe pere ii capacului tamburului ce vor fi eliminate prin demontarea țcură irea manuală a tamburului.ț

$antitatea de lapte prelucrat în acest proces este de ma im )*** l8zi, dar prin acest procenu se va ob ine con inutul de grăsime dorit a adar se va adăuga peste laptele integral o cantitate ț ț șlapte smântânit ce va avea rol de a corecta acele diferen e ale con inutului de grăsime până vaț țadus la cel dorit.

3


4/11

%asteurizarea fiind realizată printr un regim termic care asigură distrugeremicroorganismelor patogene dar tratamentul termic aplicat laptelui trebuie să asigure distruger bacilului tuberculozei &M9cobacterium tuberculosis( -i a tuturor germenilor patogeni, precu-i a florei banale, în propor ie de peste , 4.ț

0tandardizarea laptelui de consum se realizează după finalizarea opera iei de pasteurizarța laptelui integral, în vana de depozitare tampon -i de răcire a laptelui de consum fiind realiz prin adaosul laptelui smântânit pasteurizat &laptele smântânit colectat într un rezervor deseparatorul centrifugal( preluat cu o pompă. !upa acest proces urmează răcirea laptelu pasteurizat în zona de men inere la temperatura de pasteurizare, laptele este răcit pentrțdepozitare.

!epozitarea tampon al laptelui pasteurizat se realizează în vana tampon pentru laptede consum, unde se realizează -i răcirea finală a laptelui la temperatura de ma im + $, deoaresec ia nu este dotată cu instala ie de apă g"ea ă.ț ț ț

Ambalarea laptelui pasteurizat pentru consum se va face în cutii de #etra ;ri< Aseptic,imprimată deoarece laptele este un produs u-or perisabil, iar e punerea la lumina are un efede distrugere a vitaminelor -i de a influen a aroma produsului, ambalajul trebuie să l protejețde -ocurile mecanice, de lumina -i o igen. Ambalarea se face cu o ma-ină automată de ambalaa laptelui în cutie #etra ;ri< cu o productivitate de ma im 23** buc.8".

1.& #epozitare transport 'i livrare lapte de consum

=avetele cu cutiile de lapte de consum sunt stivuite pe europale i, care sunt transportaț țîn camera frigorifică a sec iei la o temperatură de depozitare de ) ' + $.ț

#ransportul laptelui de consum, din momentul ie-irii din camera frigorifică -i panăîn momentul ajungerii în re eaua de distribu ie, va trebui asigurat la o temperatură dț țma im + 7$, cu ajutorul mijloacelor de transport auto dotate cu agregate frigorifice termoizolate.

$aracteristici fizico ' c"imice ale ambalajului #etra ;ri< Aseptic

>64 "artie din surse regenarabile pentru a conferi ambalajului fermitate i stabilitateș)64 polietilena pentru a preveni recontaminarea produsului cu micro organism

conferind rezisten ă la agresiunea factorilor e teriori.ț64 aluminiu bariera în calea pătrunderii aerului i luminii, contribuie la păstrareș

gustului i proprietă ilor nutritive ale alimentelor.ș ț

4


5/11

! antită i de materiale necesare i furnizăriiț ș

!.1 erma si cantitile de materiale necesare cresterii acestora?n prezent ferma noastră dispune de capre rasa 0aanen iar acestea vor avea în alimentaț

următoarele:• fanul de lucernă1• suculente:

o nutre ul verde1țo rapi ă furajeră1ț

• nutre uri concentrate:țo porumb1o orz1o ovaz1o grâu1

• nutre uri combinate1ț

@a ia furajeră pentru o capră în sezonul de vară va fi de: 6


6/11

!.! olaboratori termeni de plata conditii de colaborare si timpul de aprovizionare.

$olaboratorii no tri sunt totodată i furnizori, având în vedere mica dimensiune a fermeș ș proprii suntem nevoi i să căutam colaboratori care sunt dispu i să lucreze cu noi i care poț ș șacoperi deficitul de materie primă necesară produc iei. !ar colaboratorii no trii nu sunt limitaț ș țdoar la materia primă ci i la furajere pe care le folosim pentru alimenta ia cabalinelor. Am recuș țla această metodă în locul furnizorilor clasici prin care ac"izitionarea de marfă se face în sc"imbunei sume de bani deorece este mai pu in costisitoare iar calitatea materiei prime este mai ridicațdat fiind faptului că acestea beneficiază de bonusuri i de o mai bună apreciere decât ca simpșfurnizori. !e aici putem spune că fac parte din firma noastră.

$olaboratorii no tri în mare parte ne au găsit ei pe noi, deoarece ace tia erau în căutare dș șclien i iar noi le am propus o colaborare pentru a benificia i de o loialitate i de o încredere mț ș șmare dar i pentru a nu fi dispu i de întârzierile care pot aparea de la furnizori. $ondi iile dș ș țcolaborare nu sunt a a dure, deoarece atâta timp cât suntem multumi i de calitatea serviciilș țoferite de ace tia nu am avea motive pentru a avea condi ii mai dure. %rincipalele condi ii suntș ț țmateriile prime să nu întâmpine întârzieri i să fie de calitatea dorită iar materiile prime să asigușvalorile nutri ionale ce se cer a fi satisfacute dar i calitatea acestora.ț ș

Având în vedere numărul colaboratorilor no tri fiind 2* la numar, fiind inclu i atât cei cuș șnecesarul de materie primă cât i cei cu necesarul de furaje. Acesta este considerat numărul optși necesar pentru ca firma noastră să îsi poată desfă ura în mod normal activitatea.ș ș

Aprovizionarea cu materii prime sa realizează din două în două zile deorece ne permite s

recep ionăm materia prima în stare proaspată fară a se modifica proprietă ile laptelui cum ar ț țgustul, mirosul, culoarea, ce pot influen a anumite caracteristici ale produselor finite. /ațaprovizionarea cu furaje se face săptămânal.

#ermenul nostru de livrare este de ) ' 5 zile fiind incluse i Bee


7/11

Administratorul cel ce coordonează întreaga activitate ocupându se de angajaresupraveg"erea personalului i de problemele legate de aprovizionare, produc ie i desfacere.ș ț ș

%ersonalul administrativ ce au rolul în buna desfă urare a activită ii, în acest sens fiinș ținclu i personalul de contabilitate, informatic i secretara.ș ș

%ersonalul de produc ie aici fiind inclu i acei oameni din firma ce se vor ocupa strict dț ș produc ie. Acestea vor avea un nivel mediu de instruire, acesta fiind liceul. Ace tia benificiază ț șcuno tin e specifie posturilor dobândite în urma unui stagiu de pregătire în acest domeniu. ?ș țurma acestui stagiu de pregătire ace tia vor fi direct implica i în produc ie, în toate etapeș ț ț produc iei sub supraveg"erea permanentă a administratorului. Ace tia vor lcra în condi ii dț ș țma imă igienă.

".! +impul de productie al fiecarui produs si personalul dedicat fiecarui proces.

$u ajutorul acestei ec"ipe se vor realiza diferitele produse. 0e va specifica i timpul deș produc ie al fiecărui produs după cum urmează:ț

%entru producerea laptelui de consum. iind supus unor transformări, acesta este gata circa )* minute, procesul fiind supraveg"eat în permanen ă de administratorul firmei, ființrealizat cu ajutorul unui operator cel mai adesea te"nicienii din acest domeniu.

%entru producerea untului este necesar un timp de )+ ore fiind realizat cu ajutorute"nicienilor i operatorilor.ș

/aurtul va fi realizat în apro imativ 23 ore i 5* minute, iar întregul process va fșcoordonat i realizat de te"nicienii firmei.ș

?n cazul smântănii procesele sunt mai comple e i în func ie de cantitatea de grăsimș țdorită a fi ob inută dar i cantitatea în care se dore te a fi îmbuteliată, timpul de produc ie variaț ș ș țde la )> ore i 26 minute la 6C ore iar procesul fiind realizat ca i în cazul celorlalte produse ș ște"nicienii pegăti i în acest demers.ț

& Echipamente necesare

&.1 Echipamentele utilizate in cadrul fabricii.%entru produc ie se folosesc:ț

• iltre sub forma unor site pentru înlăturarea impurită ilor din lapte.ț• ,lacometrul ce este folosit la măsurători volumetrice dar i pentru a evita eventualeleș

erori de măsurare.

7


8/11

• -ana de recep ie ț a laptelui utilizat de asemenea pentru măsurarea cantitativă a lapteluicu ajutorul unei tije de metal

• +anc de stocare vertical utilizat pentru stocarea temporară a laptelui.• Separator centrifu$al acesta fiind utilizat pentru separarea laptelui integral în

smântână -i lapte smântânit.• mo$enizator folosit pentru producerea smântânii.• -ana pentru răcire normalizare utilizat pentru fabricarea smântânii dulci până la

con inutul de grăsime prevăzut de standard.ț• Pasteurizator utilizat pentru a distruge microorganismele patogene dar i a germenilorș

prezen i în lapte aplicând un process de regim termic.ț• -ana de depozitare a laptelui utilizată pentru depozitarea laptelui înainte de ambalare.• Ma ina de ambalat lapte la pun$iș utilizat pentru ambalarea laptelui în pungi din folie

de polietilenă multistrat.• Ma ina de ambalat sm0nt0naș aceasta se va face în găletu e de plastic cu capac înc"isț

ermetic i este utilizată pentru ambalarea acestui produs.ș• Ma ina automată de turnat lapteș utilizată pentru turnarea în ambalaje a laptelui încantită i egale.ț

• locuri fri$orifice pentru cameră, utilizate pentru men inerea temperaturii constantățîn camera de depozitare.

• Ma ina pe principiul fritzș utilizată pentru fabricarea untului1• Ma ina de ambalat untulș utilizată pentru ambalarea untului1

%entru partea de birotică i logistică se vor folosi următoarele:ș

O unitate centrală utilizată pentru a factura dar i pentru a primi e mailurile de la clienș țdar i pentru a constitui o bază de date.ș

Dnmonitor fiind interfa a grafică cu utilizatorul.ț

Dnmouse utilizat pentru a selecta ce dori i de pe fa a grafică.ț ț

O tastatură utilizată pentru a scrie1

O imprimantă utilizată la facturare dar i la imprimarea comenzilor primite pe e mail.ș

oi ce sunt destinate imprimării, pentru produc ie, foi de parcurs, i altele.ț ș

2 Spa iile de produc ie necesareț ț

0pa iile de produc ie pe întreaga sa dimensiune va fi de C)* mp acesta cuprinzând:ț ț

8


9/11

0pa iile de poduc ie vor fi de )2* mp în care vor fi realizate următoarele procese te"nologice:ț ț

%relucrareMaturare

0pa iile ane e )2C mp de deservire a flu ului te"nologic i a personalului:ț ș0ala de recep iețLaborator de recep ieț0pa ii de depozitareț!epozit de materiale au iliare!epozit ambalaje curate

iltru sanitar

0pa iul aferent centralei termice 2 + mpț

0pa iu centrala termicăț0pa iu instala ii $/%ț ț0pa iu grupuri sanitareț

$osturile aferente acestora au fost estimate la C6.*** euro.

?n acestea fiind incluse c"eltuieliele cu amenajarea spa iului, ac"izi ionarea de materiț ț prime, utilaje, ec"ipamente necesare prelucrării laptelui, aparatura birotică, construc ia "alei dț produc ie, depozitul de materiale, ambalaje,produse finite, amenajarea de grupuri i filtre sanitaț șamenajarea i instlarea tancurilor izoterme de depozitare temporară a laptelui.ș

?n imaginea de mai jos ne este prezenatată "ala de produc ie.ț

9


10/11

ig. nr. 2. 0c"ema "alei de prelucrarea a laptelui.

!aca ar fi să facem o scurtă prezentare a acestei "ale, începand din stanga sus se poatespune că aceea este încăperea unde se face opera ia de recep ie a laptelui ce a fost filtrate iț ț ș

trecut toate teste prevăzute i este gata de prelucrare. ?n următoarea camera este situată uș

separator centrifugal în continuare sunt situate acele aparate de răcire i normalizare ș ș pasteurizare. ?n următoarea camera ne este prezentată spa iul în care este situată central dar i ț șgrup sanitar i unul filtru în partea de jos ne este prezentată "ala unde sunt amenajate spa iile ș ț șutilajele necesare producerii iaurtului, smântânii, i untului. /ar la sfâr itul acestei imagini ne esș ș prezentată încaperea de ambalare i depozitare a ambalajelor diferitelor sortimenteș

10


11/11

Dna din camere se prezintă astfel:

ig. nr.) Eala de produc ie iaurtului.ț

!upă ce laptele trece de toate stagiile de prelucrare i se ob in produsele finite acestea voș țfi depozitate în "ale diferite pentru a evita contaminarea aspectelor diferitelor produse cum ar gustul mirosul i asa mai departe. Aceste "ale con in i rampe de lansare a produselor. Lansare ș ț șmodul ca pe acolo se va face ie irea produselor din unitate ce va fi separată de camera dșdepozitare printr un perete izolat termic pentru a men ine temperatura constantă i pe timpț șverii.F

Dna din aceste "ale se prezintă astfel:

ig. nr.5. Eala de depozitare a produselor finite

?n concluzie se poate spune că firma noastră dispune de cele mai bune i cele mai noșutilaje de procesare a laptelui. %ersonalul calificat de care dispunem ne ajută la randul său producem i să comercializam produse de calitate superioară. !ar i spatiul de produc ie ș ș ț șdepozitare ne facilitează realizarea produselor într o gamă mai largă dar i prelucrareșdepozitarea în condi ii optime.ț

11

Evaluarea procesului de productie - fezabilitatea tehnica.docx

Documents

Transcript of Evaluarea procesului de productie - fezabilitatea tehnica.docx