Eval Risc Preparare Produse de Panificatie (Cornuri)
-
Upload
calugar-teodor -
Category
Documents
-
view
7 -
download
0
Transcript of Eval Risc Preparare Produse de Panificatie (Cornuri)
IDENTIFICAREA I APRECIEREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE I MBOLNVIRE PROFESIONAL PENTRU ACTIVITATEA DE DESCRCARE, MANIPULARE MANUAL, DEPOZITAREA MATERIALELOR I MATERIILOR PRIME
IDENTIFICAREA I APRECIEREA RISCURILOR DE ACCIDENTAREI MBOLNVIRE PROFESIONAL PENTRU ACTIVITATEA DE FABRICARE PRODUSE DE PANIFICAIE (CORNURI)I. DESCRIERE ACTIVITATE (LOC DE MUNC)
1. Denumirea : Fabricare produse de panificaie (cornuri).
2. Nr. lucrtori : .
3. Mediul de munc :
- n ncperile brutriei;
- iluminat natural i artificial;
- ventilaie natural;
- temperatura aerului ridicata vara
- temperatura aerului normal in celelalte anotimpuri;- presiunea aerului normal;
- umiditatea aerului normal;
- pulbere de fin la cernere i preparea aluatului.
4. Sarcina de munc :
- manipulare manual a materialelor;
- dozarea materiilor prime;
- cernere fin;
- cntrire fin, materii auxiliare;
- prepararea soluiei de drojdie;
- alimentarea malaxorului cu faina din buncar;
- preparare aluat cu malaxorul;
- prelucrare manual a aluatului;
- divizarea aluatului cu maina de divizat volumetrica;
- confectionarea / rularea specialitilor (cornurilor) cu ajutorul mainii de rulat;
- introducerea aluatului n forme;
- aezarea aluatului pe tvi i crucioare pentru dospit;
- dospirea aluatului in dospitor;
- coacerea semifabricatelor (cornurilor) din aluat in cuptor;
- transportul manual, cu crucioarele, al produselor coapte la ambalat.
5. Mijloace de munc :
- buncar de alimentare cu faina tip TECHNO MILL cu panou de comanda si automatizare 1buc;- malaxor spiral cu cuv cilindric, tip SPRS, model MECHOSUD cu panou de comanda si automatizare 1buc.;- frmnttor cu cuv semisferic, fr crucior, tensiune alimentare 380V, timp de frmntare, maxim 30 min 1buc.;
- main de divizat volumetrica specialitai (cornuri), model D300-D400-D500, dimensiuni1300x1260x1803mm, productie maxima 3600 piese/ora, cantarire maxima 3800gr, greutate 720kg, putere totala instalata1,75kW, tensiune retea 230/400AC V, tensiune electronica 24CC V, frecventa 50Hz 1buc;
- masina de confectionat produse de panificatie tip POLIN cu banda transportoare si panou de comanda si automatizare Techno 1buc.;
- grup de incalzire cu vaporizare DE LUXE, (dospitor) cu panou de comanda si automatizare pentru dospirea aluatului, greutatea neta 800kg, volum intern 12mc, umiditate maxima 99%, temperatura maxima 45grdC, putere ventilator 0,25kW, nr.rotatii ventilator 1600, tensiunea de alimentare 380/50 V, putere rezistente 6000W 1buc;- cuptor rotativ, cu coacere prin convectie 80x120 model LFRNP-80120 tip LOGIUDICE FORNI, echipat cu tablou de comanda si automatizare, arzator monobloc cu aer aspirat tip ABG 30D / F-2-1cu puterea cuprinsa intre 140/80 kW si functionare cu gaz metan pentru coacerea produselor de panificatie (cornurilor), puterea cuptorului 128 kW, masa 1900 kg, suprafata de coacere 17,3mp, temperatura maxima de lucru 300grdC 2buc;-cantar electronic de masa;
- carucior inox 60x80 cu 18 rastele;
- tavi 60x80, aluminiu perforat, ondulate;- forme, diferite modele, pentru specialiti;- tvi pentru aezarea aluatului fasonat;
- fin din gru, amelioratori, materii prime secundare;
- pachete cu drojdie, ap;
- unelte de mn pentru manipularea produselor coapte;- sistem de incalzire si apa calda menajera amplasat in brutarie compus din:
- microcentrala termica model Saunier Duval cu puterea de 30 kW;
- inaclzitor electric cu acumulare (boiler incorporat) pentru producerea apei calde menajereII. FACTORI DE RISC IDENTIFICAI1. Activitate (loc de munc) : Fabricare produse de panificaie (cornuri).A) FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI.
1. Aciuni greite :
- manipularea manual a materialelor care mpiedic vizibilitatea;
- manipularea manual n acelai timp a dou sau mai multe materiale cu forme neregulate, care sunt instabile ntre ele;
- manipularea prin aruncare a materialelor;- curirea sitei cerntorului n timpul funcionrii acestuia;
- reglarea agitatorului de la emulsionatorul de drojdie n timpul funcionrii acestuia;
- amestecarea cu mna a suspensiei de drojdie, din emulsionator n timpul funcionrii acestuia;
- curirea pereilor emulsionatorului n timpul funcionrii acestuia;
- introducerea finii, a materiilor prime n cuvele frmnttoarelor, n timpul funcionrii acestora;
- verificarea consistenei aluatului n zona de intrare a braului frmnttorului n cuv;
- urcarea lucrtorilor pe cuve, n vederea curirii acestora;
- intervenie la valurile dispozitivului de laminare n timpul funcionrii acestuia;
- intervenie necalificat la curarea canalelor de fum, a evilor din cuptoare, a focarelor;
- alimentarea mainii de laminat (rulat) direct la valurile de laminare;
- intervenie la benzile transportoare a mainii de rulat n timpul funcionrii acesteia;
- stropirea cu ap a interiorului vetrelor cuptoarelor;
- deplasri cu pericol de cdere de la acelai nivel, prin alunecare pe petele de lichide vrsate pe pardosea;
- deplasri cu pericol de cdere de la acelai nivel, prin mpiedicare de forme, tvi si alte materiale, lsate la ntmplare pe pardosea;
- deplasri cu pericol de cdere de la acelai nivel, prin dezechilibrare la utilizarea de nclminte necorespunztoare;
- deplasri cu pericol de cdere de la nlime, prin pire n gol, alunecare, dezechilibrare, datorit neateniei;- nesincronizare la lucrul n echip la operatiile care trebuie respectate prin procesul tehnologic;
- utilizarea utilajelor fr aprtorile de protecie din dotare;
- utilizarea utilajelor fr dispozitivele de protecie si siguranta din dotare ;
- intervenia la mijloacele de munc, fr decuplarea acestora de la alimentarea cu energie electric;
- interventii accidentale la echipamentele si mijloacele de munca (cuptor, dospitor, malaxor, masina de divizat, masina de confectionat cornuri) de catre personal necalificat si neautorizat;
- folosirea suprafetelor utilajelor ca plan de umblare si catarare; - folosirea suprafetei superioare a cuptorului ca spatiu de depozitare;
- curatarea,ungerea, repararea sau reglarea cu mana a organelor in miscare a utilajelor;- folosirea dospitorului in alte scopuri decat dospirea aluaturilor din faina;- folosirea cuptorului in alte scopuri decat pentru coacerea aluaturilor din faina;
- fractura degetelor, la manevrarea usilor de deschidere a celulei dospitoarelor;- plagi survenite in contactul cu suprafete intepatoare, taioase, abrazive;
- fumatul i focul deschis la locul de munc;
- consumul de buturi alcoolice n timpul serviciului;
- meninerea curat i liber a ciilor de acces din spaiul de lucru si de pe langa utilaje;
- curenia locului de munc.
2. Omisiuni :
- omiterea asigurarii de eficienta dispozitivelor si a protectiilor de siguranta; - omiterea utilizrii de nclminte corespunztoare;
- omiterea folosirii manusilor de protectie la manipularea carucioarelor si tavilor;
- omiterea aezrii lucrtorului n zon lateral la deschiderea uilor vetrelor cuptoarelor;
- omiterea aezrii lucrtorului n zon lateral la stropirea aluatului din cuptor cu abur;
- omiterea pornirii hotelor de absorbie a aerului cald, la nceperea lucrului;
- omiterea verificrii periodice a etaneitii instalaiilor de gaz metan;
- omiterea verificrii i curirii focarelor, a instalaiilor de ardere;
- omiterea verificrii periodice i reparrii aparaturii de msur i control a cuptoarelor de coacere;- omiterea neetansarii corespunzatoare a circuitelor de gaze de ardere, a vaporilor si a aburului la cuptor;- omiterea efectuarii verificarilor tehnice periodice si autorizarii ISCIR a instalatiei de ardere a cuptoarelor si a centralei termice;
- omiterea efectuarii reviziilor anuale la toate mijloacele de munca;
- nerespectarea instructiunilor proprii de securitatea muncii;
- neutilizarea EIP.
B) FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNC.
1. Coninut necorespunztor al sarcinii de munc n raport cu cerinele de securitate.
- procedee greite parcurse la procesul tehnologic;
- accidente produse datorita unor operatii, reguli sau procedee gresite, in raport cu cerintele de securitate;
- accidente produse datorita faptului ca executantul este pus sa indeplineasca o sarcina de munca pentru care nu este pregatit profesional si nu a fost instruit dpdv al SSM;
2. Sarcin sub / supradimensionat n raport cu capacitatea executantului.
2. 1. Solicitare fizic :
- efort dinamic la prelucrarea semifabricatelor si la manipularea manual;
- efort static (lucru in picioare)
- afectiuni ale sistemului osteo-musculo-articular din cauza pozitiilor de lucru vicioase, a ridicarii si transportarii de greutati in procesul tehnologicC) FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNC.
1. Factori de risc mecanic:
- strivirea sau tragerea in elementele mobile: caro-camera masinii de divizat;
- strivirea sau tragerea membrelor in elementele de transmisie si mobile ale masinii de divizat;
- contact cu parti in miscare, striviri, prinderi din cauza protectiilor mobile deschise;
- contact cu parti in miscare, striviri, prinderi din cauza indepartarii protectiilor fixe;
- proiectare de piese, zgomot si vibratii din cauza folosirii de materiale neconforme celor prevazute;
-rupturi pe organele masinii si pericol de lovire din partea organelor din cauza intretinerii insuficiente si gresite;- micarea de rotaie a agitatorului de la emulsionatorul de drojdie;
- rotirea axului care antreneaz cuva frmnttorului;
- micarea de rotaie a braului frmnttorului n cuv;
- rsturnarea crucioarelor;
- rsturnarea dospitoarelor;
- cderea tvilor, formelor de pe mesele de lucru, de pe crucioare;
- explozia gazului metan n cuptoare.
2. Factori de risc termic :
- atingerea partilor fierbinti ale utilajelor;- temperatura ridicat a produselor de panificaie la scoaterea din cuptor;- temperatura ridicat a formelor, tvilor, la scoaterea din cuptor;
- temperatura ridicat a suprfeelor cuptorului.
3. Factori de risc electric :
- electrocutarea prin atingere directa la panoul de comanda si automatizare si la tabloul electric;
- descarcari electrice din cauza alimentarii electrice gresite;- electrocutare prin atingere direct datorit deteriorrii cablurilor de alimentare cu energie electric a utilajelor;
- electrocutare prin atingere direct datorit utilizrii de prize, fie defecte;
- electrocutare prin atingere indirect la intrarea accidental sub tensiune a unor pri metalice a mijloacelor de munc, care n mod normal nu se afl sub tensiune- electrocutare prin atingere indirect datorit defectrii legturii la instalaia de impmntare a utilajelor;
- electrocutare prin atingere indirect la intrarea accidental sub tensiune a carcaselor utilajelor.
4. Factori de risc chimic :
- intoxicaie acut cu gaz metan ieit prin neetaneitile instalaiei;
- intoxicaie acut cu monoxid de carbon prin neetaneitile canalelor de fum.
D) FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNC
1. Factori de risc fizic :
- temperatura aerului ridicat vara, sczut iarna;
- cureni de aer la locul de munca si pe durata sarcinii de munca n sectie ;
- calamiti naturale : furtun, trsnet, inundaie, seism;
- oboseala datorata activitatii fizice pe care o desfasoara.
2. Factori de risc biologic:
- dermatite de contact din cauza unor particule de praf, microorganisme, ciuperci, bacterii, de pe materialele cu care lucreaza.
3. Factori de risc chimic:
- probleme datorate contactului cu diferite produse/marfuri (uleiuri, diluant, solutii de spalat si curatit, detergenti etc.) la ungerea si curatirea utilajelor.V. INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALURII
Loc de munc : Fabricare produse de panificaie (cornuri).
1. Nivelul de risc global calculat este de 2,95, valoare care l ncadreaz n categoria locurilor de munc cu risc aproape mic, fr a depi limita maxim acceptabil la nivel naional (3,5).
2. Analiza datelor din Fia de evaluare evideniaz c din totalul de 86 factori de risc identificai, 5 depesc, ca nivel parial de risc valoarea de 3,5. Acetia au nivel de risc 4.
3. Factorii de risc care se situeaz n domeniul inacceptabil sunt:
F1 Deplasri cu pericol de cdere de la nlime, prin pire n gol, prin alunecare, dezechilibrare, datorit neateniei;
F2 Utilizarea utilajelor fara aparatorile de protectie din dotare;
F3 Utilizarea utilajelor fara dispozitivele de protectie si siguranta din dotare;
F4 Electrocutare prin atingere direct datorit deteriorrii cablurilor de alimentare cu energie electric a utilajelor;
F5 Electrocutarea prin atingere directa la panoul de comanda si automatizare si la tabloul electric.
4. Pentru diminuarea celor 5 factori de risc, cu nivel parial de risc 4, i care se situeaz n domeniul inacceptabil, si al unora cu nivel partial de risc 3 sunt propuse msuri, prezentate n Fia de msuri propuse.
5. Repartiia factorilor de risc pe sursele generatoare se prezint astfel :
- 56,98 % factori de risc proprii executantului;
- 6,98 % factori de risc proprii sarcinii de munc;
- 29,07 % factori de risc proprii mijloacelor de munc;
- 6,98 % factori de risc proprii mediului de munc.
6. Din analiza Fiei de evaluare se constat c 46,51 % dintre factorii de risc identificai pot genera consecine ireversibile asupra executantului (deces), astfel nct locul de munc poate fi ncadrat printre cele cu pericol mic spre mediu de accidentare.