Cuprins

1.Intoducere - etichetarea produselor alimentare..............................................................................2

1.1. Acte normative..............................................................................................................2

1.1.1.Menţini obligatorii de

etichetare.......................................................................3

1.1.2.Derogări şi dispoziţii

speciale...........................................................................5

2. Napolitanele –

generalităţi............................................................................................................6

2.1.Retete de fabricaţie.........................................................................................................6

2.2.Fabricarea

napolitanelor..................................................................................................6

2.2.1.Prepararea cremelor.........................................................................................7

2.2.2.Ungerea şi umplerea cu cremă a

vafelor............................................................8

2.2.3.Presarea şi tăierea blaturilor de

napolitane........................................................9

2.2.4.Tăierea

blaturilor..............................................................................................9

2.2.5.Glazurarea napolitanelor..................................................................................9

2.3.Ambalarea vafelor şi

napolitanelor................................................................................10

2.3.1.Condiţii de ambalare, depozitare,

transport.....................................................10

3.Studiu de piaţă............................................................................................................................12

3.1.Cercetarea etichetelor napolitanelor..............................................................................12

3.2.Aditivi frecvent utilizaţi în

napolitane............................................................................27

4.Concluzii.....................................................................................................................................3

1

5.Bibliografie.................................................................................................................................3

2

1.Intoducere - etichetarea produselor alimentare

Unele informaţii de pe etichete sunt impuse de lege; altele sunt opţionale.

Informaţiile obligatorii cuprind denumirea alimentului, greutatea sau volumul,

termenul de valabilitate, ingredientele şi detalii legate de modalităţile de

contactare a producătorului - deşi pot să existe şi excepţii. Informaţiile

nutriţionale sunt impuse atunci când se fac anumite precizări referitoare la

sănătate - de exemplu, „produs cu conţinut redus de grăsimi". Informaţiile

opţionale cuprind sugestii de servire, reţete, informaţii nutritive (în cazurile în

care nu se fac afirmaţii referitoare la calităţile produsului) şi recomandări

dietetice.

Scopul etichetării produselor alimentare este de a garanta accesul

consumatorilor la informaţii complete cu privire la conţinutul şi compoziţia

produselor, pentru a proteja sănătatea şi interesele acestora. Alte informaţii

pot oferi detalii despre o caracteristică specifică a produsului, cum ar fi

originea sau procedeul de fabricaţie. Unele produse alimentare, cum ar fi

organismele modificate genetic, alimentele alergenice, alimentele destinate

sugarilor sau chiar diverse băuturi fac, de asemenea, obiectul unor

reglementări specifice.

Produsele alimentare preambalate trebuie să respecte normele de

etichetare, de prezentare şi de publicitate făcute în privinţa lor. Aceste norme

2

sunt armonizate în cadrul Uniunii Europene (UE) pentru a permite

consumatorilor europeni să aleagă în cunoştinţă de cauză precum şi pentru a

elimina obstacolele care pot împiedica libera circulaţie a produselor alimentare

şi condiţiile de concurenţă inegale.

1.1. Acte normative

Actul ce reglementează etichetarea produselor alimentare este Directiva

2000/13/CE a Parlamentului European şi a Consiliului din 20 martie 2000

privind apropierea legislaţiilor statelor membre referitoare la etichetarea şi

prezentarea produselor alimentare, precum şi la publicitatea acestora.

Etichetarea, prezentarea şi publicitatea produselor alimentare nu poate să fie de natură să:

inducă cumpărătorul în eroare asupra caracteristicilor, proprietăţilor sau efectelor produsului

alimentar;

atribuie unui produs alimentar proprietăţi de prevenire, de tratament şi de vindecare a unei

boli umane (cu excepţia dispoziţiilor comunitare aplicabile apelor minerale naturale şi

produselor alimentare destinate unei alimentaţii speciale).

1.1.1.Menţini obligatorii de etichetare

Etichetarea produselor alimentare trebuie să conţină anumite menţiuni obligatorii. Aceste menţiuni

trebuie să fie uşor de înţeles şi uşor vizibile, lizibile şi să nu poată fi şterse. Anumite menţiuni

trebuie să figureze în acelaşi câmp vizual.

Atunci când produsele alimentare sunt preambalate, menţiunile obligatorii figurează pe preambalaj

sau pe o etichetă ataşată acestuia.

Menţiunile obligatorii acoperă:

denumirea de comercializare;

lista ingredientelor care sunt enumerate în ordinea descrescătoare a ponderii lor şi sunt

desemnate prin denumirea lor specifică, în conformitate cu anumite derogări prevăzute în

anexele I, II, III şi IIIBis. În cazul ingredientelor care aparţin mai multor categorii, este

indicată categoria care corespunde funcţiei sale principale în cazul produsului alimentar

respectiv.

În anumite situaţii, menţionarea ingredientelor nu este solicitată în cazul:

1. fructelor şi legumelor proaspete;

2. apelor gazoase;

3. oţeturilor de fermentaţie;

3

4. brânzeturilor, untului, laptelui şi smântânii fermentate;

5. produselor care conţin numai un singur ingredient, cu condiţia ca denumirea de

comercializare să fie identică cu numele ingredientului sau să permită stabilirea

naturii ingredientului fără riscul de a fi confundat.

Anumiţi aditivi şi anumite enzime nu sunt considerate ingrediente; este vorba de

componenţii care sunt utilizaţi ca auxiliari tehnologici sau care sunt conţinuţi într-un

ingredient fără a mai îndeplini nicio funcţie tehnologică în produsul finit;

cantitatea ingredientelor sau a categoriilor de ingrediente exprimată în procente. Această

menţiune se aplică atunci când ingredientul sau categoria de ingrediente:

1. figurează în denumirea de comercializare sau sunt în general asociate cu denumirea

de comercializare de către consumator;

2. sunt puse în evidenţă în etichetarea prin cuvinte, imagini sau o reprezentare grafică

sau;

3. sunt esenţiale pentru a caracteriza un produs alimentar (însă pot fi prevăzute anumite

excepţii);

cantitatea netă exprimată în unităţi de volum pentru produsele lichide şi în unităţi de masă

pentru celelalte produse. Sunt prevăzute, în acelaşi timp, dispoziţii speciale în cazul

produselor alimentare vândute la bucată şi pentru produsele alimentare prezentate într-un

lichid de acoperire;

data de valabilitate minimă. Această dată este compusă din indicarea zilei, lunii şi anului, cu

excepţia produselor alimentare a căror valabilitate este mai mică de 3 luni (indicarea zilei şi

a lunii este suficientă), produsele alimentare a căror valabilitate este mai mare de 3 luni, dar

nu depăşeşte 18 luni (indicarea lunii şi a anului este suficientă) sau a căror valabilitate este

mai mare de 18 luni (indicarea anului este suficientă).

Data de valabilitate este precedată de menţiunea „A se consuma de preferinţă înainte de …”,

atunci când data conţine indicarea zilei sau „A se consuma înainte de sfârşitul …”, în

celelalte cazuri.

Menţionarea datei de valabilitate nu este cerută în cazul produselor următoare:

1. fructele şi legumele proaspete care nu au făcut obiectul vreunor tratamente;

2. vinurile şi băuturile care conţin 10 % sau mai mult alcool în volum;

3. băuturile răcoritoare nealcoolice;

4. sucurile din fructe şi băuturile alcoolice în recipiente individuale de mai mult de

cinci litri, destinate a fi livrate colectivităţilor;

4

5. produsele de panificaţie şi de patiserie care, prin natura lor, sunt consumate în mod

normal într-un răstimp de douăzeci şi patru de ore după fabricare;

6. oţetul;

7. sarea de bucătărie;

8. zaharurile în stare solidă;

9. produsele de cofetărie care constau aproape exclusiv din zaharuri aromatizate şi/sau

colorate;

10. gumele de mestecat;

11. dozele individuale de glazuri alimentare.

În cazul produselor alimentare foarte perisabile, data de valabilitate minimă se înlocuieşte

cu data limită de consum;

condiţiile speciale de conservare şi de utilizare;

denumirea sau firma şi adresa fabricantului sau a celui care ambalează produsul sau a unui

vânzător stabilit în interiorul Comunităţii. În ceea ce priveşte untul produs pe teritoriul

statelor membre, acestea sunt autorizate să nu ceară decât indicarea fabricantului, a celui

care ambalează produsul sau a vânzătorului;

locul de origine sau de provenienţă, în cazurile în care omiterea acestei menţiuni ar putea

induce consumatorul în eroare;

modul de folosire trebuie indicat, în cazul în care omiterea sa nu ar permite o folosire

potrivită a produsului alimentar;

menţiunea titlului alcoolmetric pe unitatea de volum pentru băuturile care conţin mai mult

de 1,2 % alcool în volum.

1.1.2.Derogări şi dispoziţii speciale

Dispoziţiile europene aplicabile anumitor produse alimentare determinate pot autoriza caracterul

facultativ al menţiunilor cu privire la lista ingredientelor şi la data de valabilitate minimă. Aceste

dispoziţii pot să prevadă alte menţiuni obligatorii, cu condiţia ca acestea să nu împiedice informarea

cumpărătorului.

Sunt prevăzute dispoziţii speciale în ceea ce priveşte:

buteliile de sticlă destinate reutilizării şi ambalajele de dimensiuni reduse;

produsele alimentare preambalate. În cazul în care produsele alimentare preambalate sunt

comercializate în etapa anterioară vânzării către consumatorul final sau sunt livrate unor

colectivităţi în vederea tratamentului, menţiunile pot să nu figureze decât pe documentele

comerciale care se referă la acesta, cu condiţia ca denumirea de comercializare, data de

5

valabilitate minimă şi adresa fabricantului sau a celui care ambalează produsul să poată

figura pe ambalajul exterior;

produsele alimentare prezentate ne-preambalate la vânzare sau produsele alimentare

ambalate pe locurile de vânzare la cererea cumpărătorului.

CLAUZA DE PROTECŢIE

Statele membre nu pot interzice comerţul cu produsele alimentare conforme normelor directivei

decât prin aplicarea dispoziţiilor de drept intern nearmonizate justificate de motive speciale, precum

de protecţie a sănătăţii publice, de reprimare a fraudelor sau de protecţie a proprietăţii industriale şi

comerciale.

PROCEDURA COMITETELOR ŞI CONTEXTUL

Punerea în practică a directivei este asigurată de Comisia Europeană, cu ajutorul Comitetului

permanent pentru lanţul alimentar şi sănătatea animală.

Directiva 2000/13/CE înlocuieşte directiva 79/112/CEE a Consiliului privind etichetarea,

prezentarea şi publicitatea produselor alimentare.

2. Napolitanele - generalităţi

Napolitana este o prajitură dulce, crocantă, foarte subţire, uscată şi

umplută cu cremă aromată - sub forma de sandwich obţinută din vafe drepte.

Procesul tehnologic de fabricare a napolitanelor

Procesul tehnologic de fabricare a napolitanelor cuprinde:

• prepararea cremelor;

• formarea blaturilor de napolitane prin ungerea si umplerea

vafelor cu crema; 

• presarea blaturilor de napolitane pentru uniformizarea si racirea

cremei;

• taierea blaturilor la dimensiunea necesara.

2.1.Reţete de fabricaţie

Un aspect important al retetelor de fabricatie il reprezinta materiile

prime folosite la fabricarea semifabricatelor de baza - aluaturi, creme si glazuri

- din care se produc vafele si napolitanele. Pentru fiecare dintre

6

semifabricatele ce intervin se folosesc procedee tehnologice si materii diferite,

astfel:

• pentru prepararea aluatului din care se produc foile de vafe se

utilizeaza faina alba, sare, apa si afanatori chimici (bicarbonat de sodiu) iar

pentru imbunatatirea gustului, aromei si valorii alimentare se adauga: grasimi

alimentare (margarina, ulei comestibil), zahar, lapte praf si branza uscata,

galbenusuride ou, arome, coloranti, iar in ultima vreme si sucuri de fructe;

• pentru prepararea cremei, gama de materii utilizate este foarte mare

si cuprinde ca materii prime zaharul si margarina, sarea si uneori faina alba, in

care se adauga diversi coloranti cum sunt: cacao,vanilina, esenta de rom,

acidul citric, arahidele prajite si maruntite etc.

• pentru prepararea glazurilor, principala materie prima este cuvertura

de ciocolata, care se imbunatateste prin adaugarea de lapte, zahar, diversi

aromatizanti si altele.

 2.2.Fabricarea napolitanelor

 Necesita doua grupe de operatii tehnologice. Intai se prepara crema,

prin dozarea materiilor si amestecarea lor pana se obtine compozitia cu

insusirile calitative (uniformitatea si plasticitatea) necesare. Dupa aceasta se

face asamblarea vafelor cu crema prin ungere, pentru foile plane sau prin

umplere pentru foile cu alveole. Napolitanele astfel preparate pentru unele

sortimente se livreaza ca atare, in care scop se taie la dimensiunea necesara

sse ambaleaza, iar pentru altele se supun unei noi prelucrari prin glazurare.

Fabricarea napolitanelor glazurate se realizeaza tot in doua etape. Din

materialele prevazute se prepara prin amestecare si incalzire semifabricatele

necesare glazurarii. Apoi napolitanele simple se acopera cu semifabricatul de

glazurare, prin cuprinderea intregii suprafete sau a unei parti din acestea.

Napolitanele glazurate sunt lasate sa se raceasca si sa se usuce, dupa care se

ambaleaza. Procesele de ambalare a vafelor si napolitanelor urmaresc

protectia produselor, asigurarea igienei lor si ocat mai buna prezentare.

Materialele de ambalare si ambalajele ce se folosesc sunt pregatite pentru

dezasamblare si alte operatii, dupa care are loc dozarea portiilor de ambalat,

7

executia ambalarii propriu-zise si inchiderea prin lipire sau termosudare a

ambalajelor.

2.2.1.Prepararea cremelor

Se face similar cremelor destinate umplerii altor grupe de produse

fainoase, dar apar si o serie de particularitati:

• aceste creme trebuie sa fie mai fluide pentru a se putea intinde

mai bine pe suprafata vafelor si a umplecat mai complet spatiile libere

ce rezulta din modelajul lor;

• in compozitia cremelor se folosesc materii puternic colorate,

aromate si acidulate, care le imprima caracteristici cat mai pregnante,

care sa completeze insusirile gustative mai putin relevante ale vafelor;

• consistenta cremelor se imbunatatite prin adaugarea deseurilor

bine maruntite, ce rezulta din procesulde preparare a napolitanelor (de

la blaturi si in urma taierii lor);

• prepararea cremelor trebuie sa conduca la realizarea unui

amestec uniform, care datorita abaterii sa se prezinte sub forma unei

mase spumoase; in unele unitati cele doua faze se realizeaza distinct;

mai intaise omogenizeaza componentele intr-un amestecator, apoi

acestea se trec intr-o masina de batut care arerolul de a ingloba aer in

masa de crema;

• pentru a asigura o cat mai buna finete a structurii, dupa

amestecare cremele se rafineaza prin trecerea printre mai multe perechi

de tamburi de granit, care zdrobesc granulele de zahar si de alte materii

pecare le contin si apoi se spumeaza.

2.2.2.Ungerea şi umplerea cu cremă a vafelor

Aceasta operatie necesita dozarea cantitatii de crema ce urmeaza a se

adauga si intinderea ei pe suprafata vafelor. Cantitatea de crema ce se

dozeaza pentru a se introduce intre doua foi de vafe depinde de profilul lor,

respectiv de spatiile libere pe care desenul le creeaza si de inaltimea stratului

de crema dintre foi. De obicei se urmareste ca cele doua foi succesive de vafe

sa fie cat mai apropiate, grosimea stratului decrema si respectiv raportul

8

vafe / crema sa se regleze prin adanciturile blatului, care influenteaza astfel

cantitatea de crema pe care o va prelua.Grosimea stratului de crema dintre

doua vafe este de aproximativ:

• 2 - 4 mm pentru napolitanele din vafe plane;

• 10 - 30 mm pentru napolitanele din vafe cu alveola ce se umplu cu

crema.Pentru fabricarea napolitanelor se folosesc foi de vafe de buna calitate,

intregi, cu o culoare uniforma, care bucata cu bucata se supun procesului de

fabricare a napolitanelor:

• la inceput se ia prima foaie care trebuie sa aiba un aspect

corespunzator pentru a fi asezata in exterior;cele cu alveola se aseaza cu

partea libera in sus;

• se dozeaza cantitatea de crema cu care se va face umplerea sau

ungerea; pentru situatia in careoperatiile se executa manual, dozarea se face

volumetric. Dozarea mecanica se realizeaza prin incarcarea spatiilor libere

create de modelajul vafei si reglarea inaltimii stratului de crema dintre cele

doua foi;

• crema dozata pentru ungerea si umplerea interspatiilor dintre doua foi

de vafe se intinde cat mai uniform pentru a nu ramane goluri de aer care dau

aspect necorespunzator produselor;

• peste stratul de crema se adauga o alta foaie, se apasa usor si apoi se

reia operatia de dozare si deungere cu un nou strat de crema; ciclul de

operatii se repeta de atatea ori cate foi de vafe se suprapun intr-un produs;

• in final, peste ultimul strat de crema se aseaza o vafa care va

reprezenta fata exterioara a blatului de napolitane.

Pentru ungerea cu crema a napolitanelor din foi plate se utilizeaza mai

multe tipuri de masini si dispozitive de uns. Peste foaia astfel unsa se adauga

o noua vafa, se coboara pistonul si se regleaza pentru un nou strat decrema.

De aceasta data dispozitivul de ungere se deplaseaza in sens invers si

realizeaza aceleasi operatii.Pentru ca fluiditatea cremei sa se mareasca si

astfel ungerea sa decurga mai bine se recomanda o usoara incalzire a

cremelor inainte de incarcarea in palnia dispozitivului de uns.

Operatiile se repeta pana ce s-au uns toate vafele ce formeaza blatul,

dupa care prin apasare pe tija , pistonul mobil scoate blatul gata format.

9

inainte de a se trece la prelucrarea următoare, blatul se curata pe margine de

surplusul de crema prin razuire cu un cutit.Functionand dupa acelasi principiu

ca si mesele de uns, masinile de uns se compun dintr-o banda transportoare si

din doua sau trei dispozitive de uns.

2.2.3.Presarea şi tăierea blaturilor de napolitane

Presarea blaturilor de napolitane este o faza tehnologica care are doua

scopuri:

• serveste la uniformizarea stratului de crema pe toata suprafata vafelor

si la imbunatatirea aderentei dintre cele doua semifabricate;

• in urma racirii blatului crema se intareste si ansamblul formeaza un

corp omogen.Pentru ca presarea sa fie egala pe toata suprafata, blaturile se

aseaza intre doua plansete de lemn si se preseaza prin aplicare de greutati

sau prin prinderea intr-o menghina.Dupa asezarea blaturilor intre cele doua

plandete de lemn, supuse la o presiune uniforma, sunt lasate timp de cel putin

24 ore, intr-o sala in care temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 20°C.

2.2.4.Tăierea blaturilor

Are rolul de a decupa bucati de napolitane la dimensiunile specifice

sortimentului respectiv. Taierea se efectueaza pe doua directii perpendiculare,

cu ajutorul unor cutite circulare care au avantajul ca supun blatul unor eforturi

reduse, menajandu-i structura. Se poate realiza:

• manual cu ajutorul unor stante taietoare de format corespunzator, ca

in cazul napolitanelor cu formene regulate;

• mecanizat cu ajutorul masinilor de tsiat napolitane, ca in cazul

produselor cu forme regulate.

2.2.5.Glazurarea napolitanelor

Face parte din grupa operatiilor de finisare. Acoperirea suprafetei se

face cel mai frecvent cu ajutorul glazurii de ciocolata.Tehnologia glazurarii

napolitanelor cuprinde: prepararea ciocolatei si glazurarea propriu-

zisa.Prepararea ciocolatei are rolul de a topi semipreparatele (cuvertura de

10

ciocolata) si de a le amesteca cu 10 - 20% unt de cacao, care-i imbunatateste

fluiditatea, precum si cu alte ingrediente cum sunt zaharul pudra, laptele praf

si altele, care sunt destinate ameliorarii gustului. Temperatura de prelucrare

aciocolatei trebuie sa fie cu putin mai mare decat cea de topire. Se vor evita

temperaturile mai ridicate de50°C, care pot provoca degradarea unora din

componentii ciocolatei .Ciocolata astfel pregatita se pastreaza in stare calda

pana in momentul in care se foloseste in fabricatie.Glazurarea se face manual,

in care caz se practica atat acoperirea completa cat si partiala, precum

siglazurarea mecanica, situatie in care este mai indicat sa se faca acoperirea

completa a napolitanelor (anrobarea). 

2.3.Ambalarea vafelor şi napolitanelor

Pentru vafe deoarece sunt produse uscate si casante, ambalajele folosite

trebuie sa asigure integritatea produselor si in acest sens se folosesc

materiale simple fara caracteristici deosebite. Friabilitatea produselor impune

de cele mai multe ori ca ambalarea sa se faca manual.Deoarece sunt produse

cu un continut ridicat de grasimi, napolitanele necesita ambalaje cu

caracteristici deosebite: celofan, hartie si foita caserata cu solutii care nu

permit migrarea grasimilor. Se poate face atat manual cat si mecanic.

Indiferent de tipul de produs se recomanda folosirea ambalajelor de

transport(cutii de carton, lazi de lemn etc.).Conservarea si pastrarea intacta a

calitatii produselor contra actiunii factorilor interni si externi. Aceastase refera

la conservarea calitatii produsului alimentar prin protectia lui impotriva

factorilor externi ai mediului: umiditate relativa a aerului, particule de praf,

radiatii ultraviolete, microorganisme, temperatura, socuri mecanice etc. Care,

pe langa actiunea lor directa, potcrea conditii favorabile si pentru actiunea

unor factori interni in masa produsului. Materialul din care serealizeaza

ambalajul, sistemul si forma constructiva pot determina efecte diferite de la o

grup a la alta demarfuri alimentare. De aceea, pastrarea intacta a calitatii

marfii presupune compatibilitate intre produs si ambalaj (ambalajul sa nu

influenteze negativ produsul in urma unor reactii chimice);Rationalizarea

procesului de manipulare, depozitare, transport si distributie, avand in vedere

11

numarulmare de operatiuni de manipulare la care sunt supuse marfurile si

ambalajele lor pe parcursul circuituluilor logistic;

2.3.1.Condiţii de ambalare, depozitare, transport

Produsele de morarit si panificatie prezinta particularitati de la o grupa la alta,

in ceea ce priveste marcarea, ambalarea si depozitarea.

Marcarea se realizeaza prin:

- litografie (la produsele ambalate in pungi, pachete)

- etichete (la produsele ambalate in cutii, saci)

Ambalarea are rol de prezentare şi de protejare a produsului. Napolitanele

se ambalează în pungi, în cutii de carton, sau prin învelire, după care se aşază

în cutii de carton sau în lăzi de lemn.

Ambalajele folosite pentru napolitane se confecţionează din materiale

impermeabile pentru grăsimi: hârtie pergaminată, cerată sau metalizată,

carton, polietilenă sau celofan.

La ambalarea mecanizată prin învelire se folosesc materiale termosudabile

(hârtie cerată, polietilenă, celofan special).

Ambalarea se face in functie de tipul produselor in:

- pungi

- pachete de hartie pergaminata, metalizata

- celofan

- polietilera

- cutii de carton

- lazi de lemn captusite cu hartie de ambalaj

- saci (de iuta, de hartie)

Păstrarea napolitanelor în depozit trebuie să se facă în condiţii. care să

asigure menţinerea gustului, consistenţei, frăgezimii, culorii şi formei acestora.

În acest scop sunt importanţi următorii factori: temperatura şi umiditatea

relativă a aerului şi lumina.

Depozitarea se face in spatii de depozitare curate, uscate, bine aerisite,

departe de produsele ce emana miros pronuntat; in timpul pastrarii trebuie sa

asigure:

- temperatura de 15-20°C (exceptie fac napolitanele; +10’C);

12

- umiditate relativa a aerului de 65-70 % (exceptie fac pastele fainoase:

60-65 %).

- lipsa luminii

In produsele de morarit si panificatie pot sa apara modificari calitative

(mucegairea, uscarea, gust acru, sarat, miez filant) cauzate fie de materia

prima, de nerespectarea procesului tehnologic, fie de manipularea, transportul

si mai ales conditiile necorespunzatoare de pastrare.

Pentru a evita aparitia acestor modificari calitative, se impun:

- respectarea disciplinei tehnologice;

- asigurarea parametrilor specificide pastrare (temperatura, umiditate

specifica);

- asigurarea conditiilor de igiena sanitara;

- exercitarea unui control riguros asupra modului cum isi mentin

3.Studiu de piaţă

3.1.Cercetarea etichetelor napolitanelor

1. Knoppers napolitane cu ciocolată şi cremă de lapte şi alune

13

2. Joe Bro - Napolitană cu cremă 62,2% de lapte, acoperită cu ciocolată cu lapte 25%.

3. Napoli - Bucaţi de napolitane cu cremă de alune 37% şi cremă de lapte 37%, parţial glazurate cu cacao 10%

4. Naty Wafers - Napolitane cu cremă de vanilie

5. Sly - Napolitană cremă vanilie fără zahăr, cu fructoză

6. Naty premium wafer rolls cremă de cacao

14

7. Naty premium wafers rolls cremă de cappuccino

8. Alfers napolitană cu cremă de cappuccino, glazurată 27%

9. Alfers Napolitane cu crema (72%) de cacao

15

10. Joe Napolitane cu cremă (51,4%) de cacao, acoperite cu ciocolata cu lapte (30%)

11. Cars Napolitană cu cremă cu aromă de ciocolată

12. Biowafers Napolitane bio cu crema de cacao

16

13. Sly napolitană cremă cacao fără zahăr, cu fructoză

14. Big Joe

15. Alfers Napolitana CIP

16. Yoo Hoo Napolitană-wafă cu umplutură de cremă de cacao

17

16. Alfers Napolitane cu cremă de lamâie

17. Lion – baton de napolitană cu interior de caramel, acoperit cu fulgi de orez şi glazură de cacao

18

Nr.

crt.

Produs IngredienteAlte informaţii

Valori nutriţionale medii pentru 100g

produsAditivi

Limite admiseObservaţii

1. Knoppers napolitane cu ciocolată şi cremă de lapte şi alune.

Zahăr, grasimi vegetale, faină de grâu 12%, lapte degresat praf 11,5%, alune 9%, făină de grâu integrală 6%, cacao, grăsime din unt 2,6%, amidon din grâu, caramel E150, emulsificator lecitină din soia E322, smântână praf 0,3%, cacao macră, sare, aromă, agenţi de afânare: carbonat de hidrogen de sodiu.Poate contine urme de migdale, alune, arahide şi alte fructe cu coajă şi ou.

Valoare energetică 2204 kj/528 kcal Glucide 56,8Proteine 9,2%Grăsimi 34%

1. Amidon de grâu (E1400-1450)2. Caramel (E150)3. Lecitină din soia (E322)4. Carbonat de hidrogen de sodiu (E500)

1.Amidonul modificat este un amidon tratat fizic sau chimic (cu acizi, baze, tratamente termice extreme, etc.), solubil şi în apă rece, folosit în industria alimentară – este un adaos artificial, străin esenţei alimentului şi fără similitudini în natură şi un potenţial pericol pentru sănătate.2. E150 DOZA ZILNICĂ: Până la 200 mg/kg corp pentru E150c şi E150d, în timp

ce nu există ADI pentru E150a şi/sau E150b.

2. Joe Bro lapteNapolitană cu cremă 62,2% de lapte, acoperită cu ciocolată cu lapte 25%.

Zahăr, grăsime vegetală hidrogenată, făină de grâu, lapte praf integral 8,8%, unt de cacao, zer praf din lapte, masă de cacao, amidon din porumb, grăsime vegetală, lactoză, emulgatori (lecitină din soia E322, poliricinoleat de poliglicerină E476), agent de afânare (carbonat acid de sodiu E500), stabilizator (difosfat disodic E450i), dextroză, sare iodată, arome. Conţine gluten. Poate conţine urme de varietăţi de nuci. Ciocolata cu lapte conţine şi alte  grăsimi vegetale, pe lângă untul de cacao. Substanţă uscată de cacao în ciocolata cu lapte 30% minim.

Energie 2598 kJ/620 kcalProteine 6 grame Glucide 72 grame Lipide 34 grame

1. Amidon din porumb (E1400-1450)2. Lecitină din soia E3223. Poliricinoleat de poliglicerină E4764. Carbonat acid de sodiu E5005. Difosfat disodic E450i6. Dextroză

1. E476 are o doză zilnică admisă de numai 7,5 mg/kg corp2. Nu este recomandat consumul unei cantităţi mai mari de 70 mg/kg corp de fosfor zilnic din toate sursele alimentare

3. Napoli Bucaţi de napolitane cu cremă de alune 37% şi cremă de lapte 37%, parţial glazurate cu cacao 10% 25g

Zahăr, ulei vegetal, făină de grâu, grăsime vegetală, alune, lapte praf degresat, cacao pudră degresată, făină de cereale integrale, lactoză, unt gras integral,zer pudră îndulcit, cacao pudră, sare, frişcă pudră, emulgatori lecitină din soia, agent de creştere E500ii, antioxidant E403i Poate conţine urme de nuci.

1. Lecitină din soia E3222. Agent de creştere E500ii3. Antioxidant E403i

20

4. Naty WafersNapolitane cu cremă de vanilie200g

Grăsimi vegetale nehidrogenate, faina de grau, zahar, zer pudra, maltodextrina, lapte praf degresat, tarate de grau, emulsificator lecitina din soia, faina de soia, agent de afanare bicarbonat de sodiu, sare, aroma, aromatizant natural de vanilie 0,01%, vanilina, colorant annatto, antioxidant alfa-tocoferol. Contine gluten, produse lactate si produse pe baza de soia. Poate contine urme de nuci, alune si migdale. Continut de crema 70%.

Proteine 5 g Glucide 64 g Sodiu 0.2 g Lipide 27 g Valoare energetică 517.00 kcal

1. Maltodextrină2. Lecitina din soia E3223. Bicarbonat de sodiu E500 4. Vanilina5. Colorant annatto E160b6. Antioxidant alfa-tocoferol E307

1. E160b Doza zilnică: până la 2,5 mg/kg corp

5. Sly Napolitană cremă vanilie fără zahăr, cu fructoză

Făină de grâu, grasime vegetala, fructoză, zer pudră, maltodextrină, amidon, ulei vegetal, emulgator: lecitina de soia, agent de afanare: bicarbonat de sodiu, sare, aromă naturală de vanilie 0,1%, vanilină Produsul conţine gluten, lactoză, proteine din lapte şi soia. Poate contine urme de alune si alte varietati similare

1. Maltodextrină2. Amidon3. Lecitina de soia4. Bicarbonat de sodiu5. Vanilină

6. Naty premium wafer rolls cremă de cacao

Cremă de cacao 55% (zahăr, grăsimi vegetale, zer pudră, cacao cu conţinut redus de grăsime 8% în crema care corespunde la 4% total ingrediente, amidon, emulgator: lecitină din soia E322, aromă, antioxidant: alfa-tocoferol E307), foi de napolitane 45% (făină de grâu, zahăr, dextroză, lapte praf degresat, grăsime vegetală, emulsificator: lecitină din soia E322, coloranţi: caramel E150

Proteine 6gGlucide 74 gLipide 17 gValoare energetică 473 kcal/1989 kj

1. Amidon2. Lecitină din soia E3223. Alfa-tocoferol E3074. Caramel E1505. Carmin E120

1. E307 Doza zilnică acceptată: max 2 mg/kg corp.2. E120 Doza zilnică: pâna la 5 mg/kg corp3. E150 Doza zilnică: până la 200 mg/kg

21

şi carmin E120, sare, vanilină). Conţine gluten, produse lactate şi produse pe bază de soia. Poate conţine urme de nuci, alune şi arahide.

corp pentru E150c şi E150d, în timp ce nu există ADI pentru E150a şi/sau E150b.

22

7. Naty premium wafers rolls cremă de cappuccino200g

Zahăr, faina de grau, grasimi vegetale, zer pudra, maltodextrina, amidon, dextroza, cacao cu continut redus de grasime, lapte praf degresat 1%, cafea 0,01%, emulsificator: lecitina din soia, arome, vanilina, sare, antioxidant alfa-tocoferol, colorant caramel amoniacal. Contine gluten, produse lactate si produse pe baza de soia. Poate contine urme de nuci, alune si arahide! Continut de crema min. 55%

Proteine 4 gFibre 1 g Glucide 72 g Sodiu 0.1 g Lipide 5 g Valoare energetică 488.00 kcal

1. Maltodextrina2. Amidon3. Dextroza4. Lecitină din soia E3225. Arome6. Alfa-tocoferol E3077. Colorant caramel amoniacal E150c

1. E150 DOZA ZILNICĂ: Până la 200 mg/kg corp pentru E150c şi E150d, în timp ce nu există ADI pentru E150a şi/sau E150b.

8. Alfers napolitană cu cremă de cappuccino, glazurată 27%

Zahăr, faina albă de grâu, grasime vegetală hidrogenată, zer pudra, cacao pudră, lapte praf integral,lapte praf degresat, cafea măcinată 0,05%, făină soia, agent afânare: bicarbonat de sodiu; regulator aciditate: acid citric, emulsificator: lecitina din soia, arome

1. Agent afânare: bicarbonat de sodiu E5002. Regulator aciditate: acid citric E3303. Lecitina din soia E3224. Arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi (annatto E 160 b, curcumina E 100)

9. Alfers Napolitane cu crema (72%) de cacao

Zahăr, faina alba de grau, grasime vegetala hidrogenata, zer praf, pudra de cacao (5,1%), faina de soia, emulsificator: lecitina

Proteine 6.5 g Fibre 2.2 g Glucide 48.2 g

1. Agent afânare: bicarbonat de

Uleiul hidrogenat contine:

23

din soia; regulator de aciditate: acid citric; agent de afanare: bicarbonat de sodiu; arome. Contine: gluten, lactoza, soia. Poate contine urma de alune

Sodiu 0.046 g Lipide 21.8 g Valoare energetică 418.00 kcal

sodiu E5002. Regulator aciditate: acid citric E3303. Lecitina din soia E3224. Arome

emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi (annatto E 160 b, curcumina E 100)

24

10. Joe Napolitane cu cremă (51,4%) de cacao, acoperite cu ciocolata cu lapte (30%)50g

Zahăr, faina de grau, grasime vegetala hidrogenata, unt de cacao, cacao pudra cu continut redus de grasime (4,2% in crema)(unt de cacao 10-12%), masa de cacao, zer praf (din lapte), lapte praf integral, amidon de porumb, lapte praf degresat, grasime vegetala, emulgatori (lecitina de soia, poliricinoleat de poliglicerina), lactoza, agent de afanare (carbonat acid de sodiu), stabilizator (difosfat disodic), dextroza, sare iodata, arome. Ciocolata cu lapte contine si grasimi vegetale, pe langa untul de cacao. Substanta uscata de cacao in ciocolata cu lapte: 30% minim. Contine gluten.Poate contine urme de arahide si alte varietati similare

Proteine 5.8 gFibre 2.1 g Glucide 67.3 g Sodiu 0.09 gLipide 22.7 g Valoare energetică 499.00 kcal

1. Amidon de porumb2. Lecitina de soia3. Poliricinoleat de poliglicerina4. Carbonat acid de sodiu5. Difosfat disodic6. Dextroza7. Arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi (annatto E 160 b, curcumina E 100)

11.

Cars Napolitană cu cremă cu aromă de ciocolată 125g

Făină de grâu, grasime vegetala hidrogenata, zahăr, dextroză, ulei vegetal, cremă de lapte praf, emulgator (lecitina de soia), agent de afanare (bicarbonat de sodiu), pudră ciocolată 1%, sare şi arome Contine gluten.Poate contine urme de arahide si alte varietati similare

1. Dextroză2. Lecitina de soia3. Bicarbonat de sodiu4. Arome

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi (annatto E

25

160 b, curcumina E 100)

12.

Biowafers Napolitane bio cu crema de cacao 125g

Făină de grâu, ulei vegetal nehidrogenat (cocos,palmier), zahăr de trestie, cacao 18%, amidon de grâu, lapte praf, emulsifianţi: lecitină din soia, sare, ulei esenţial de lămâie 0,5%, drojdie pudră: carbonat acid de sodiu, extract de vanilie 0,2%

1. Amidon de grâu2. Lecitină din soia3. Carbonat acid de sodiu

13.

Sly napolitană cremă cacao fără zahăr, cu fructoză

Făină de grâu, grasime vegetala, fructoză, pudră de cacao 9%, maltodextrină, făină de soia, ulei vegetal, emulgator: lecitina de soia, agent de afanare: bicarbonat de sodiu, sare, vanilină Produsul conţine gluten şi soia. Poate contine urme de lactoză, proteine din lapte, alune si alte varietati similare

1. Maltodextrină2. Amidon3. Lecitina de soia4. Bicarbonat de sodiu5. Vanilină

14.

Big Joe Zahăr, grăsime vegetală hidrogenată, făină de grâu, cacao pudră cu conţinut scazut de grăsimi 10,8 %(unt de cacao 10-12%) ,zer praf din lapte, amidon din porumb, grăsime vegetală, lactoză, emulgatori (lecitine din floarea soarelui, soia, poliricinoleat de poliglicerină), lactoză, agent de afânare (carbonat acid de sodiu), stabilizator (difosfat disodic), dextroză, sare, arome

1. Amidon din porumb2. Lecitine din floarea soarelui3. Lecitine din soia4. Poliricinoleat de poliglicerină5. Carbonat acid de sodiu6. Difosfat disodic

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi

26

Contine gluten.Poate contine urme de arahide si alte varietati similare

7. Dextroză8. Arome

(annatto E 160 b, curcumina E 100)

15.

AlfersNapolitana CIP

Zahăr, grăsime vegetală hidrogenată, făină de grâu, cacao 6,5 %, lapte praf integral, lapte praf degresat, zer praf, emulgator lecitină de soia (E322), agent afînare: bicarbonat de sodiu (E500), acidifiant acid citric (E330), sare, vanilină, aromă de ciocolată. Substanţă uscată de cacao 10% în înveliş. Conţine gluten şi poate conţine urme de alune

Energie 2186kJ/523kcalProteine 5.2 gGlucide 67gGrăsimi 26

1. Lecitină de soia (E322)2. Bicarbonat de sodiu (E500)3. Acid citric (E330)4. Vanilină5. Aromă de ciocolată

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi (annatto E 160 b, curcumina E 100)

16. Yoo HooNapolitană-wafă cu umplutură de cremă de cacao.

Blat: ou întreg, făină de grâu, zahăr, grăsimi vegetale, apă, emulsificatori: E471- mono şi digliceride ale acizilor graşi, E477- esterii propilenglicolului cu acizii graşi, E422- glicerină, E470a- săruri de sodiu, potasiu şi calciu ale acizilor graşi, propilen-glicol- E1520, lecitină de soia- E322, aditivi: sorbitol- E420 ca mijloc umectant, glicerină- E422, amidon modificat, substanţe de afânare

1. E471- mono şi digliceride ale acizilor graşi2. E477- esterii propilenglicolului cu acizii graşi3. E422- glicerină4. E470a- săruri de sodiu, potasiu şi calciu

1. E477 Doza zilnică: până la 25 mg/kg corp pentru propilenglicol2. E202 Doza zilnică: până la 25 mg/kg corp.3. Amidonul modificat este un amidon

27

E450a- difosfaţi, E500- carbonat de sodiu, carbonat de calciu- E170, mijloc de acidificare, acid citric- E330, sare, conservant: sorbat de potasiu- E202 0,1%, aromă de vanilie. Crema: zahăr, dextroză, cacao pudră (10/12) 7%, grăsimi vegetale, lapte praf degresat, alcool, arome, stabilizator: pectine E440, conservant sorbat de potasiu E202. Conţine urme de alune

ale acizilor graşi,5. Propilen-glicol- E15206. Lecitină de soia- E3227. Sorbitol- E4208. Amidon modificat9. E450a- difosfaţi10. E500- carbonat de sodiu11. Carbonat de calciu- E17012. Acid citric- E33013. Sorbat de potasiu- E20214. Aromă de vanilie15. Dextroză16. Pectine E440

tratat fizic sau chimic (cu acizi, baze, tratamente termice extreme, etc.), solubil şi în apă rece, folosit în industria alimentară – este un adaos artificial, străin esenţei alimentului şi fără similitudini în natură şi un potenţial pericol pentru sănătate.

28

17. AlfersNapolitane cu cremă de lamâie 175g

Zahăr, grasime vegetala hidrogenata, faina alba de grau, faina de soia, amidon de porumb, emulsificator: lecitina din soia; agent de afanare: bicarbonat de sodiu; acidifiant: acid citric; pudra de lamaie deshidradata (0.01%), aroma. Contine: gluten, soia. Poate contine urme de alune.

1. Amidon de porumb2. Lecitina din soia3. Bicarbonat de sodiu4. Acid citric5. Aroma

Uleiul hidrogenat contine: emulgatori E 471 (mono şi digliceride ale acizilor graşi), arome, acidifiant E 330 (acid citric), coloranţi (annatto E 160 b, curcumina E 100)

18.

Lion – baton de napolitană cu interior de caramel, acoperit cu fulgi de orez şi glazură de cacao65 g

Glazură de cacao (41,9%) [zahăr,grăsime vegetală parţial hidrogenată, zer praf (din lapte), cacao pudră cu conţinut redus de grăsime (10-12% unt de cacao)(2,7%), emulgator (lecitină de floarea soarelui),aromă],sirop de glucoză, fulgi de orez (făină de orez, extract de malţ din orz, zahăr, sare), lapte condensat îndulcit (lapte, zahăr), făină de grâu,ulei vegetal, zahăr, stabilizator (glicerină), sirop de glucoză-fructoză, zer praf (din lapte), lapte praf degresat, preparat din lapte (lactoză, proteine din lapte, minerale din

Valoare energetică1990kJ/ 475kcalProteine- 3,9gGlucide- 65,9g din care zaharuri- 50,6gLipide- 21,4g din care saturate- 15,4gFibre 1,4gSodiu 0,10g

1. Lecitină de floarea soarelui2. Extract de malţ din orz3. Glicerină4. Carbonat acid de sodiu5. Carbonat de magneziu6. Caragenan7. Arome

Extractul de malţ din orz poate contine urmatorii aditivi:Caramel amoniacal - 50000 mg/kgCaramel sulfit de amoniu - 50000 mg/kgCarmin - 100 mg/kgBeta-, Caroteni, Legume - 600 mg/kg

29

lapte, grasime din lapte), sare, agenţi de afânare (carbonat acid de sodiu, carbonat de magneziu), emulgator (lecitină de floarea soarelui), arome, agent de îngroşare (caragenan) Conţine gluten. Poate conţine urme de soia, arahide, şi alte varietăţi similare.

Etilen-diamina tetraacetat de calciu disodiu - 25 mg/kgPolidimetilsiloxan - 10 mg/kgPolivinilpirolidona - 10 mg/kgSulfiti - 50 mg/kg

30

3.2.Aditivi frecvent utilizaţi în napolitane

E120 - Acid carminic

Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali de origine animală.

Conferă culoarea roşie şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi

alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale,

dulciuri etc), cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, în cantităţile

prevăzute de reţete. Este un colorant foarte solubil în apă, izolat din insecta

Coccus cacti, care trăieşte pe diferite specii de plante suculente. Se poate

folosi singur sau în combinaţie cu alţi coloranţi.

Doza zilnică admisă pentru consumul uman este de până la 5 mg/kg

corp. Nu se cunosc efecte secundare la concentraţiile utilizate în alimente. S-a

constatat o creştere a hiperactivitătii în câteva cazuri. Alergia de contact este

bine cunoscută în cazul utilizării în produse cosmetice.

E150 a - Caramel simplu

Colorant, maro, natural, vegetal, obtinut prin incalzirea controlata a

glucidelor alimentare (glucoza, fructoza, zaharoza, amidon). Pentru a favoriza

caramelizarea se folosesc acizi, baze, saruri cu exceptia compusilor de amoniu

si a sulfitilor. Se poate obtine si din glucide provenind din porumb sau sfecla

modificate genetice (GMOs). Nu este recomandat copiilor hiperactivi. Pentru

caramelul obtinute din organisme modificate genetic, nu este poibila o

apreciere definitiva. Poate declansa hiperactivitate, incetini cresterea, distensii

intestinale, hipertrofia rinichilor. Poate distruge vitamina B, afecteaza

cromozomii.

E150 b - Caramel de sulfit de sodiu

Colorant, maro, artificial, obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor

alimentare (monomeri si/sau polimeri) cu sau fara acizi sau baze, in prezenta

compusilor sulfit (acid sulfuros, sulfiti, bisulfiti de sodiu sau potasiu), dar in

lipsa compusilor amoniacali. Se poate obtine si din glucide provenite din

proumb sau sfecla modificate genetic (GMOs).

E150 c - Caramel amoniacal

Colorant, maro, artificial obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor

alimentare in prezenta compusilor de amoniu (NH3, carbonati de amoniu,

fosfati de amoniu). Se poate obtine si din glucide provenite din proumb sau

sfecla modificate genetic (GMOs).

E150 d - Caramel sulfit de amoniu

Colorant, maro, artificial obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor

alimentare in prezenta compusilor sulfit si amoniu (acid sulfuros, amoniac,

carbonat de amoniu, sulfat de amoniu). Se poate obtine si din glucide

provenite din porum sau sfecla modificate genetic (GMOs).

E160 b - Annatto

Colorant, portocaliu natural - din clasa carotenoidelor extras din

pericarpul fructului Bixa orellana L cu diferiti solventi. Norbixina se obtine prin

hidroliza alcalina a bixinei. Norbixina contine produsul de hidroliza ala bixinei

sub forma de saruri de sodiu sau potasiu prezente in formele cis sau trans. Se

poate obtine si din organisme modificate genetic (GMOs). Produsul poate

provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destabiliza

edemele angioneurotice, induce astm persoanelor sensibile la salicilati

(aspirine).

E170 - Carbonat de calciu

Colorant si antioxidant alb, natural, mineral. Carbonatul de calciu se

obtine din calcar brut sau prin precipitarea ionilor de calciu cu ioni de

carbonat. Este insolubil in apa so alcool. Se dizolva cu efervescenta in acid

acetic diluat. In cantitati mari poate tulbura balanta mineralelor, stimuleaza

aparitia hemoroizilor, a pietrelor la rinichi, durerilor abdominale,

comportament confuz.

E202 - Sorbat de potasiu

Conservant, artificial, sarea de potasiu a acidului sorbic. Punct de topire

cuprins intre 133 - 135 grade Celsius. In unele cazuri poate provoca alergii,

astm. Consumul frecvent nu este recomandat in special persoanelor sensibile.

E307 - Alfa-tocoferol

Antioxidant si stabilizator de culoare, artificial sau natural.

E330 - Acid citric

Acidifiant natural sau artificial. Se poate obtine din fructe (citrice) sau

prin biosinteza. Component al ciclului acizilor tricarboxilici din cadrul

metabolismului energetic al celulelor umane. Poate cauza afectiuni bucale

32

(ex.: accelerarea aparitiei cariilor dentare). Poate contribui la controlul

activitatii apei (aw). Se gaseste intr-o gama mare de produse alimentare. Poate

fi impurificat cu proteine din materia prima care se pot transforma in MSG (E

621) cauzand efecte adverse persoanelor sensibile.

E322 - Lecitina

Emulgator, antioxidant si stabilizator natural. Obtinuta din surse

vegetale, soia (modificata sau nemodificata genetic), floarea soarelui, rapita

sau surse animale. Lecitinele sunt amestecuri de fosfolipide sa: fosfatidilcolina,

fosfatidilinozitol, fosftidibetanolamina. Se pot prepara si suplimente nutritive

cu lecitina, iar cand sunt consumate in cantitati mari pot reduce apetitul,

provoca disfunctii gastrice, transpiratii abundente.

E403 - Alginat de amoniu

Agent de ingrosare, gelifiant, glazurant natural, vegetal, extras din alge

brune (Phycophyceace - Laminaria, Macrocystis, Adcophyllum). Actioneaza ca

substanta de balast si sechestrant in tubul digestiv. Poate diminua asimilarea

substantelor minerale si altor nutrienti in intestin.

E407 - Caragenan

Gelifiant si agent de ingrosare natural, din alge rosii (Rhodophyceae).

Caragenanii din punct de veder e chimic sunt poligalactani liniari, sulfatati.Se

comercializeaza sub denumirea kapa-caragenan, iota-caragenan si lambda-

caragenan. Nu poate fi digerat in tractusul tubului digestiv uneori limitat. La

sobolani, produsii lui de degradare produc cancer de colon, fiind si

imunosupresor. Impiedica asimilarea mineralelor si unor grasimi. Poate avea

actiune laxativa. In unele cazuri poate provoca alergii. S-a demonstrat ca

aditivul caragenan nativ, poate fi degradat, limitat in intestin manifestant

efect toxic, putand provoca ulcer si cancer.

E420 ii - Sirop de sorbitol

Siropul de sorbitol format prin hidrogenarea siropului de glucoza

estecompus din D-sorbitol, D-manitol si zaharuri hidrogenate. Partea de

produs care nu este D-sorbitol este compusa, in principal, din oligozaharide

hidrogenate formate prin hidrogenarea siropului de glucoza folosit ca materie

prima (in acest caz siropul nu se cristalizeaza) sau manitol. Cantitati mici de

33

glicitol unde n<=4 pot fi prezente. Glicitolii sunt compusi cu formula

structurala CH2OH- (CHOH)(n)-CH2OH, unde "n" este un numar intreg.

E422 - Glicerina

Agent de incarcare, umectant, indulcitor (poliol propan 1,2,3 triol cu

formula bruta C3H8O3), obtinut prin hidroliza grasimilor naturale. Este folosit de

organism ca sursa de energie sau pentru sinteza unor molecule complexe.

Unele studii arata ca glicerolul se comporta ca antioxidant, anihiland radicalii

liberi (ROS), impiedicand astfel atacul asupra ADN-ului al promotorilor

tumorali, radiatiei ultraviolete si radioactive. Se admite uitlizarea in cantitate

de 5% p/m. Are si efect conservant scazand activitatea apei (aw). Consumat in

cantitati mari poate provoca dureri de cap, greata, sete, hiperglicemie.

E440 - Pectina

Agent de ingrosare, natural sau artificial, gelifiant vegetal, extras din

mere, citrice fiind compus in principal din acid galacturonic legat (1,4 (80 -

90% din pectina). Lantul binar este intrerupt de ramnoza la care se leaga L-

arabinoza, D-xiloza, oze neutre. Acidul galacturonic poate fi partial esterificat

la gruparile carboxil putand fi slab sau puternic metoxilate. favorizeaza

digestia, poate interfera cu absorbtia lipidelor si mineralelor. Datorita

proprietatilor sechestrante poate contribui la detoxifiere eliminad unele

metale grele toxice. In cantitati mari poate provoca balonare sai disconfort

intestinal temporar. Se gaseste in mod natural in fructe. Pectinele amidate

contin grupari amidice in locul celor metoxil.

E450 i - Difosfat disodic

Acidifianti si antioxidant naturali minerali, saruri ale acidului fosforic.

Fosfatii sunt surse de fosfor necesar pentru metabolismul uman. Raportul

dintre Fosfor si Calciu este esential pentru sanatatea sistemului osos. Excesul

de fosfor impiedica asimilarea si fixarea calciului in oase putand induce

osteoporoza si/sau depuneri anormale de calciu (osteofite -cioc de papagal)

E470 a - Saruri de sodiu ale acizilor grasi

Emulgator si spumant natural. Obtinut din acizi grasi de origine vegetala sau

animala, alimentari, distilati. Se pot obtine si din soia modificata genetic. Pot

provoca tulburari gastrice.

E471 - Mono si digliceride ale acizilor grasi

34

Emulgatori si glazuranti, formati din amestecuri de mono, di si triesteri

de glicerina ai acizilor grasi prezenti in uleiurile si grasimile alimentare.

E476 - Poliricinoleat de poliglicerol

Emulgator si stabilizator artificial, obtinut prin esterificarea cu acizi grasi

condensati din uleiul de ricin. Este permisa utilizarea doar in alimente sarace

in grasimi (dresinguri pentru salata) sau in dulciurile pe baza de cacao

(ciocolata). Pe animale are efecte hepato si nefrotoxice.

E477 - Esterii propilenglicolului cu acizii grasi

Emulgator, artificial, de natura vegetala sau animala. Amestec de mono

si diesteri ai propan - 1,2 - diol ai acizilor grasi obtinuti din uleiuri si grasimi

alimentare.

E500 ii - Bicarbonat de sodiu

Antiaglomerant, corector de aciditate. Component al sarurilor din apa. In

cantitati mici nu are efecte adverse.

E504 - Carbonati de magneziu

Emulgatori, antiagreganti si corectori de aciditate, artificiali. In cantitati

mari pot fi laxativi (E504 ii).

E1520 - Propilen glicol

Agent de umectare, dispersie, indulcitor artificial. Obtinut din petrol. Se

utilizeaza si ca antigel in radiatoarele motoarelor, dar si la fabricarea pastelor

de dinti, creme, cosmetice, guma de mestecat, ciocolaterie. Produce stari

depresive ale sistemului nervos central, este neurotoxic, cardiotoxic. In

contact cu pielea produce dermatite.

4.Concluzii

Din etichetele analizate rezltă faptul că napolitanele sunt un produs

dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, cu un exces de glucide (zahăr,

făină de grâu,dextroză) şi grăsimi vegetale hidrogenate.

Numărul de aditivi utilizaţi nu este foarte mare, ei sunt folosiţi în special

la fabricarea cremelor şi mai puţin la prrepararea wafelor (foilor), la care se

foloseşte ca aditiv bicarbonatul de sodiu, ce este considerat inofensiv.

35

Dintre produsele analizate, napolitana Yoo Hoo (wafă cu umplutură de

cremă de cacao) conţine cei mai mulţi aditivi - 16 la număr, iar napolitanele

bio cu crema de cacao Biowafers doar 3 – dar consideraţi inofensivi (amidon

de grâu, lecitină de soia, carbonat acid de sodiu).

Majoritatea etichetelor preintă toate informaţiile obligatorii, pe unele

valorile nutriţionale sunt incomplete – fără a specifica cantitatea de lipide

saturate şi zaharuri conţinute, iar alte nu prezintă volri nutriţionale şi nici

cantităţile de materii prime folosite la fabricare.

Zahărul şi margarina sunt ingredientele principale ale napolitanelor

(cresc valoarea energetică a produsului dar nu şi valoarea biologică), astfel

acestea au un exces de glucide cu index glicemic foarte ridicat şi absorbţie

rapidă – zahăr, dextroză; de asemenea, conţin o cantitate foarte mare de

grăsimi vegetale hidrogenate (margarină). Acestea sunt uleiuri care au suferit

transformări chimice pentru a putea deveni solide. Din cauza acestor procedee

devin periculoase pentru sănătatea consumatorilor, afectând în principal

inima, circulaţia şi funcţiile hepatice. În unele ţări, autorităţile au luat decizia

de a limita utilizarea grăsimilor vegetale hidrogenate sau chiar de a le

interzice.

Unii aditivi utilizaţi în napolitane au efecte adverse grave. Glicerina,

consumată în cantităţi mari, poate provoca dureri de cap, greaţă, sete,

hiperglicemie. Propilenglicolul poate produce stări depresive ale sistemului

nervos central, este neurotoxic şi cardiotoxic. Sorbatul de potasiu poate duce

la apariţia dermatitelor, alergiilor şi distruge vitamina B12. E476, poliricinoleat

de poliglicerol, are o doză zilnică admisă de numai 7,5 mg/kg corp, pentru că

la testele pe animale s-a demonstrat că are efecte hepato şi nefro toxice.

Difosfatul disodic, E450i, împiedică fixarea şi asimilarea calciului în oase,

putând induce osteoporoză şi/sau depuneri anormale de calciu, osteofite.

5.Bibliografie

36

1. Holford, P., Braly, J., Alergii alimentare: prevenire, depistare, tratare, trad.: Graal Soft, Editura Litera Internaţional, Bucureşti, 2010

2. Mărculescu, A., Managementul calităţii produselor agro-alimentare, Editura Universităţii „Transilvania” din Braşov, Braşov, 2011

3. Şerban, D., Canja, C.M., Siguranţa alimentelor, garanţia protecţiei consumatorului, Editura Universităţii „Transilvania” din Braşov, Braşov, 2010

4. Xxx, Ghid naţional de bune practici de igienă în patiserie şi cofetărie, tipărit la Tipografia ROMTRANS, 2005, ISBN 973-0-04276-4

5. http://www.controleuri.ro/

6. http://www.food-info.net/ro/index.htm

7. http://www.anamob.ro/panif/vafe.shtml

8. http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_A.html

9.http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21090_ro.htm

37