II. Efectul amilazei salivare asupra amidonuluiP. – amilaza hidrolizeaza amidonul fiert sau copt pana la stadiul de maltoza, trecandu-l prin stadiile de dextrine amilo/eritro/acrodextrina. Aceste stadii pun in evidenta colorarea diferita a acestora in prezenta uneisolutii de iod iodurat

T: - se iau 6 eprubete si se pune in fiecare cate 5ml sol. amidon si 2-3 picaturi de solutie de iod iodurat- apare culoarea albastra caracteristica, datorita formarii iodurii de amidon- prima eprubeta se pastreaza ca martor- in a doua, se adauga 0.5 ml saliva fiarta => nici o modificare de culoare datorita inactivarii amilazei in urma fierberii- in a treia, se adauga 0.5ml saliva. Dupa 2-3 minute, apare culoarea violet-albastru caracteristica amilod.- in a patra, se adauga 0.5ml saliva. Dupa 2-3 minute, apare culoarea violet-albastru, iar dupa 3-5 minuteapare culoarea roz-violeta, caracteristica eritrodextrinei- in a cincea, se adauga 0.5ml saliva. Se lasa sa stea 5-10 minute timp in care hidroliza amidonului treceprin stadiile de: amilodextrina (violet-albastru), eritrodextrina (roz-violet) si ajunge la stadiul deacrodextrina ( incolora )- in a sasea, se adauga 0.5ml saliva. Se lasa sa stea 10-20 minute timp in care amidonul se hidrolizeazapana la faza de maltoza, care se evidentiaza prin reactia Trommer – caracteristica pentru glucidelereducatoare ( maltoza, glucoza, lactoza )