7/26/2019 Dupa Maruntire

1/1

1.Dup 5-7 ore caul scurs se aeaz pe o mas, unde se las circa 24 ore pentru afermenta. Prepararea cacavalului. Deoarece se prepar n gospodriile individuale,cantitile de cacare se prelucreaz snt mici. aul maturat se taie n felii, de 1,2-1,5 !g, pentru o"inerea unei singure roi. #ntr-un cazan se pun feliile de capestecare se toarn apa fier"inte $%2-%7 &' i cu a(utorul unei lopele de lemn seamestec pn la topirea ntregii mase. Pasta de ca"ine uniformizat se prelucreaz

cu minile pentru eliminarea apei. Pasta astfel pregatit se trece pe o mas unde seprelucreaz prin frmntare i intindere, pn ce capt un luciu i ncepe s sentreasc uor. #n ultima faz de prelucrare se adaug sare. )asei de past i se d oform rotund dup care este introdus n forme metalice unde se ine *-1+ ore.rmeaz srarea n saramur cu 24-25 sare timp de 24-+ ore. Dup saramurare,

"ucile de cacaval se scot i se aeaza pentru zvntare, unde ramn 2- zile, timp ncare se ntorc de pe o parte pe alta. /fumarea. 0e face n afumtori simple, un fel deca"ine din lemn cu rafturi din ipci, pe care se aeaza roile de cacaval. #ntr-uncotlon alturat, spat n pmnt, se face focul, iar fumul este diri(at printr-un code

ta"l n ca"ina unde se afum cacavalul. ste important ca fumul folosit s fie rece,deoarece cldura nmoaie produsul care astfel pierde mult grasime. /fumareadureaza 2- zile, iar la cteva ore se face scim"area poziiei roilor de cacaval

pentru a le asigura o culoare uniform. #n a doua parte a perioadei de afumare se potaduga pe foc 1+-2+ g rin curat $sau ramuri cu frunze verzi de "rad i cim"ru' cuscopul de a da produsului arom mai placut. uloarea cacavalului dup afumareeste armie spre maro. Dup afumare, cacavalul se las la maturat timp de 14-1*zile ntr-o camer aerisit, la temperatura de 13 grade . Produsul se conserv "inetimp ndelungat $pn la un an'.

2.asul o"tinut se pune intr-o strecuratoare , si se lasa sa se scurga foarte "ine./poi casul se tine la dospit cam 2 zile, pana face niste gaurele.0e fier"e apoi apa intr-un vas, casul se taie felii si se scufunda in apa fiarta, pana seinmoaie ca o guma.0e aseaza apoi intr-o forma speciala, se modeleaza cu o lingura si se lasa in forma

pana se raceste.0e pune apoi in sare, se lasa cam o zi.0aramura se face destul de tare , se lasa pe o

parte (umatae de zi si apoi se intoarce.Dupa ce este scos din saramura casul se lasa lascurs.

and este foarte "ine scurs $se tine cam -4 zile intr-o camera racoroasa, atarnat'cascavalul se afuma in afumatori speciale.Pentru afumat am vazut ca se folosesc lafoc lemne si conuri de "rad .ste o reteta din zona rancei $0ove(a', cascavalul este foarte gustos si sanatos si

poate fi pastrat destul de mult timp.3.Caul afumataul care se prepar n vederea afumrii, nu tre"uie s depeascgreutatea de 1,5-2 !g. aul se scoate din sedil, se sreaz la suprafa i dupa 2-zile de pstrare la 1+-12 & se pune la fum timp de 4-3 zile. Pentru afumare caul se

pune n ldie de afumare suspendate, care se fieaz n coul de evacuare a fumuluirezultat de la "uctrie. Durata de afumare este de 4-3 zile. aul afumat are duratade pstrare de 15-2+ zile, n condiii de temperatur sczut6 aroma i culoarea

plcut i confer caliti superioare caului o"inuit.

http://www.gustos.ro/articole/sa-mancam-sanatos/sarea-si-importanta-ei-in-viata-noastra.htmlhttp://www.gustos.ro/articole/sa-mancam-sanatos/sarea-si-importanta-ei-in-viata-noastra.html