7/22/2019 Diversificare.ro-uscarea Cea Mai Veche Metod de Conservare a Alimentelor

http://slidepdf.com/reader/full/diversificarero-uscarea-cea-mai-veche-metod-de-conservare-a-alimentelor 1/2

diversificare.ro http://diversificare.ro/stiati-ca/2012/01/uscarea-cea-mai-veche-metoda-de-conservare-a-alimentelor/

By Oana

Diversificare.ro

Uscarea, cea mai veche metodă de conservare a alimentelor 

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode depăstrare a alimentelor. Prin uscare, fructele și legumelepot f i păstrate mai mult timp, f ără a-și pierde gustul șicalitățile nutritive și pot fi depozitate mai ușor, pentru căvolumul lor se reduce.

Ce alimente putem usca?

- f ructe: mere, pere, prune, cireșe, vișine, af ine, caise,corcodușe, măceșe, gutui,- legume: morcov, țelină, ceapă, ardei, fasole păstăi,mazăre, conopidă, spanac,- plantele aromatice,- plantele medicinale,- carne.

Pregăt irea alimentelor pentru uscare

Fructele trebuie să f ie coapte , dar nu răscoapte, pentru că se alterează. Se spală și se curăță de sâmburi.Prunele, caisele, perele se taie în jumătăți. Merele se usucă mai bine tăiate inele, iar cireșele, vișinile,măceșele, af inele se pun la uscat ca atare.

Legumele se spală, se curăță și se taie ca pentru gătit. E bine ca legumele să fie tăiate toate de aceea șigrosime, pentru că bucățile mai mari rămân umede înăuntru, pe când cele mai mici se usucă prea tare. Deasemenea, e bine ca legumele să fie opărite sau aburite înainte de uscare, pentru a-și păst ra mai binegustul și culoarea.

Opărirea se fac prin scufundarea legumelor în apă fiartă timp de câteva secunde. Aburirea (este de pref erat opăririi, pentru că se păstrează mai bine calitățile nutritive ale legumelor) sepoate face în felul următor: se pune apă fierbinte într-o oală cam până la înălțimea de 5 cm. Deasupra seatârnă legumele puse într-un săculeț de pânză așa încât să nu atingă apa, se acoperă vasul și se pune pefoc până când legumele sunt pe jumătate moi.

Procedeul de uscare

Uscarea se poate f ace natural sau artif icial. Pe timpul verii, f ructele se pot usca la soare, așezate pe niște

grătare de lemn sau plastic (metalul schimbă gustul alimentelor) înalte de 15- 20 cm, pentru ca aerul săpoată circula. Aceste grătare se expun la soare pe t impul zilei, în locuri f ără vânt, f ără praf , f ără insecte, iar temperatura minimă trebuie să f ie în jur de 20 grade Celsius. Pe timpul nopții, grătarele vor f i acoperite cu untifon sau fo lie și vor f i puse la adăpost . Acest procedeu poate dura până la 10 zile, se recomandă

 întoarcerea f ructelor la f iecare 24 de ore.

7/22/2019 Diversificare.ro-uscarea Cea Mai Veche Metod de Conservare a Alimentelor

http://slidepdf.com/reader/full/diversificarero-uscarea-cea-mai-veche-metod-de-conservare-a-alimentelor 2/2

 În cazul în care nu aveți un aparat de deshidratat, pe timpul iernii, puteți f olosi caloriferul. Așezați f ructelesau legumele pe care doriți să le uscați într-o tavă cu hârtie de copt , și întorceți-le la f iecare 24 de ore. Maiputeți folosi și cupto rul, încins la 90 de grade Celsius (nu mai mult): așezați alimentele pentru uscat pegrătarul cuptorului, acoperit cu foaie de copt, lăsați ușa întredeschisă, astf el încât să- i permiteți aburului săiasă. Întoarceți f ructele/legumele la f iecare 30 minute; sunt gata când nu mai lasă zeamă. Legumele se usucămai bine în cupto r decât la soare.

Păstrarea alimentelor uscate

 În primul rând t rebuie f erite de umezeală, pe care o absorb f oarte repede. Se păst rează bine în vid sau însăculețe de pânză de culoare închisă, care le apără de lumină (deci de decolorare), în folie protectoare sau

 în cutii/borcane speciale.

Prepararea alimentelor uscate

Fructele uscate se po t consuma ca atare, rehidratate, sau în diverse preparate: prăjituri, ceai. Legumeleuscate se fo losesc la f el ca și cele crude, dar trebuie lăsate câteva ore în apă călduță pentru rehidratare.Prin râșnire putem transf orma legumele uscate în făină, pe care o putem f olosi în supe sau sosuri pentrucondimentare.

Surse (ro):

Ecaterina Tei șanu – ”Conserve de legume și fructe” 

http://www.cevabun.ro/cum-uscam-fructele-si-legumele/ 

Sursă foto: http://flic.kr/p/9NMR2H