Determinarea si Analiza Costurilor de Fabricatie a Chips-urilor

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOVFACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

DETERMINAREA I ANALIZA COSTURILOR DE FABRICAIE A CHIPS-URILOR

CAPITOLUL 1PREZENTAREA TEMEIIstoria chips-urilor pornete nc din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un buctar din statul New York, SUA, a pregtit cartofii ntr-o manier total diferit n urma plngerilor unui client. A tiat cartofii n felii foarte subirii i i-a prjit n ulei ncins pn cnd acetia au devenit brun-aurii. Acesta a fost nceputul primelor chips-uri i de atunci i-au continuat marul triumfal n jurul lumii.Pe o pia care crete cu peste 35% anual, productorii de chipsuri i ndreapt atenia spre dezvoltarea distribuiei n zonele rurale. Vnzrile de chipsuri n retail s-au ridicat la 4.600 de tone n primele nou luni ale anului trecut, cu 35% mai mult fa de aceeai perioad din 2005, potrivit unui studiu al companiei de cercetri de pia AC Nielsen.Valoric, piaa de chipsuri ar putea ajunge la peste 40 mil. euro, dac ritmul de cretere din primele nou luni s-a meninut pn la sfritul anului."Cred c n urmtorii 3-4 ani, Romnia ar putea ajunge la un consum similar cu cel din Grecia, de 1,5 kilograme pe cap de locuitor", a declarat Sotiris Yannopoulos, directorul general al Star Foods. Consumul ar putea crete astfel cu aproximativ 50% ntr-o perioada de 3-4 ani. Factorul influenat de politica jucatorilor de pe pia, distribuia, a vizat iniial orasele, acoperite foarte bine n prezent, pentru a se ndrepta acum tot mai mult spre zonele rurale. "Reeaua noastr de distribuie este n dezvoltare permanent. Penetrarea produselor noastre n zone rurale este nc mic, dar de interes tot mai mare pentru companie", a declarat Cristian Rey, directorul general al companiei Intersnack. Cei mai mari productori de pe piaa n funcie de cifra de afaceri sunt Star Foods, European Food i Intersnack. Acest proiect i propune o analiz a tehnologiei de fabricare a chips-urilor n cadrul societii Intersnack Romnia. n proiectul meu voi prezenta calcului costurilor privind dou soiuri de cartofi din care se obin chips-uri si anume :-soi de cartof Rustic;-soi de cartof slbatic.

CAPITOLUL 2IDENTIFICAREA I DELIMITAREA COSTURILOR

Tabelul 2.1Element costTip costValoare lunar

Materia primDirect8.690

Materia prim auxiliarDirect6.730

UtilitiIndirect2.727

UtilajeIndirect103.500

Costuri cu personalulindirect19.311

2.1. Costul materiei prime Tabelul 2.2Costul materiilor primeNr. crt.Materia primCantitate(kg/ zi)Pre

RON/ kgRON/ ziRON/ lun

1.Soi de cartof Rustic700,535770

2.Soi slbatic30123607.920

3.Total costuri 12,53958.690

Dintr-un kg de cartofi Rustic se obine 340 g chips-uri;Din 70 kg cartofi se obine 23,8 kg chips-uri pe zi, iar pe lun 524kg ( 70,7 % din producia lunar).Dintr-un kg de cartofi din soiul slbatic se obine 328 g chips-uri.Din 30 kg de cartofi din soiul slbatic se obine 9,850 kg chips-uri pe zi, iar pelun 217 Kg(29,3 % din producia lunar).Regimul de lucru: se lucreaz 5 zile pe sptmn cte 8 ore; 22 de zile pe lun;

2.2. Costul materiilor auxiliare Tabelul 2.3Costul materiilor auxiliare pentru obinerea chips-urilor din soiul de cartof RusticNr.crt.Materie auxiliarCantitate(UM/ zi)Pre

RON fr TVARON/ ziRON/ lun

1.Ulei35,7 l4,5 l1613.542

2.Sare12 kg0,70 kg8,4185

3.Colorani2.4 kg22 kg531.166

4.Pungi100 buc0.1 buc10220

5.Total costuri2325.113

Pentru a prji 1 kg de felii de chips-uri sunt necesari 1.5 l ulei, iar pentru 23,8 kg felii de chips-uri: 35,7 l ulei.Pentru a aromatiza 1 kg de chips-uri sunt necesari 0,500 g sare, iar pentru 23,8 kg chips-uri: 12 kg sare.Pentru a colora 10 kg chips-uri este necesar 1 kg colorant, iar pentru 23,8 kg chips-uri sunt necesare 2,4 kg colorant.

Tabelul 2.4Costul materiilor auxiliare pentru obinerea chips-urilor din cartofi - soiul slbaticNr.crt.Materie auxiliarCantitate(UM/ zi)Pre

RON fr TVARON/ ziRON/ lun

1.Ulei14,7 l4,5 l661.452

2.Sare5 kg0,70 kg3,577

3.Pungi40 buc0,1 buc488

4.Total costuri741.617

2.3.Costuri cu utilitile Tabelul 2.5Costuri cu energia electric pentru cele dou produseNr.crt.Energie electric (kw)CantitateKw/hPre

RON/kwRON/ hRON/ zi RON/lun

1.Energie consumat de utilaje 250,4010801.760

2.Energie consumat pentru iluminat 3

0,401,29.6212

3.Total costuri 28,5-11901.972

Tabelul 2.6Costuri cu gazul i apa, comune pentru cele dou tipuri de chips-uriNr.crt.Gaz (m)Cantitate mPre

RON/ mRON/ hRON/ zi RON/lun

1.Gaz 12,32,318,4405

2.Ap 12,0216350

3.Cost total 2534755

Pentru a efectua operaiile de splare a cartofilor, a feliilor de chips-uri 1000 l/h.

2.4. Costul i amortizarea utilajelor Tabelul 2.7 Costul i amortizarea utilajelorNr. crt.UtilajCantitatePre achiziionare (RON)Durat amortizare (ani)Amortizare anual (RON/ an)

1.Banda de sortare 25.00010500

2.Main de splat cartofi 426.000102.600

3.Main de curat cartofi 216.000101.600

4.Band transportoare 510.000101.000

5.Main de tiat felii212.000101.200

6.Main de splat felii de chips-ur214.000101.400

7.Main de prjit chips-uri213.500101.350

8.Instalaie de dozat i ambalat217.500101.750

9.Total costuri 103.500

Costul total cu utilajele folosite n procesul de fabricaie a celor dou sortimente de chips-urilor este 103.500 RON.Amortizarea se calculeaz prin raportarea preului la numrul de luni din 10 ani. Amortizarea: 104.000/120= 866 RON.

2.5. Costuri cu personalul Tabelul 2.8Salarizare angajai (chips-uri din cartofi soi Rustic)Nr. crt.Statut funcionarNr. persoane Salariu lunar (RON)Contribuie 29,6%(RON)

1.Muncitor calificat22.000592

2.Muncitor necalificat53.5001036

3.Total costuri 65.5001.628

4.Total costuri + contribuia7.128

Tabelul 2.9Salarizarea angajailor(chips-uri din cartofi soi slbatic)Nr. crt.Statut funcionarNr. persoane Salariu lunar (RON)Contribuie 29,6%(RON)

1.Muncitor calificat22.000592

2.Muncitor necalificat32.100622

3.Total costuri 54.1001.214

4.Total costuri + contribuie5.314

Tabelul 2.10Salarizarea angajailor conumi celor dou seciiNr. crt.Statut funcionarNr. persoane Salariu lunar (RON)Contribuie 29,6%(RON)

1.Director general12.000592

2.Contabil gestionar11.200355

3Inginer tehnolog11.100326

4.Laborant11.000296

5.Total costuri 45.3001.569

6.Total costuri + contribuie6.869

CAPITOLUL 33.1.CALCULUL COSTURILOR3.1.1. Stabilirea costurilor directe pentru cele dou sortimente de chips-uriTabelul 3.1Costuri directe Nr. crt.Costuri totale RON/lunChips-ri din cartofi soi RusticChips-ri din cartofi soi slbatic

1.Materie prim 7707.920

2.Materii auxiliare5.1131.617

3.Salarii 7.1285.314

4.Total 13.01114.851

3.1.2. Stabilirea costurilor indirecte pentru cele dou produseTabelul 3.2Costuri indirecteNr. crt.Costuri totale RON/lunChips-ri din cartofi soi RusticChips-ri din cartofi soi slbatic

1.Amortizarea utilajelor866

2.Utiliti 2.727

3.Salarii6.869

4.Total 10.462

3.2.REPARTIZAREA CHELTUIELILOR

coeficientul de suplimentare Ks coeficient de suplimentare;Chr cheltuiala de repartizat; bj baza de repartizare(salarii directe); n numr de purttori de costuri sau sectoare de cheltuieli; ks = 10.462/(7.128+5.314) = 0.8 cota de cheltuial indirect ce revine chips-urilor din soiul de cartofi RusticCi = bj * KsCi cota de cheltuial ce revine purttorului i.Ci = 7.128* 0.8= 5.702 RON cota de cheltuial indirect ce revine chips-urilor din soiul slbaticCi = bj * KsCi = 5.314* 0.8 = 4.251 RON Determinarea costului unitar pentru 1 kg chips-uri soi RusticCu = CT/QCT = Cd+CiCT- cost total;Cd- cost direct;Ci- cota de cheltuial pentru chips-uri.CT =13.001+14.851 =>CT = 27.852 RON/lun.Costul total nu include valoarea terenului, a cldirii i a amenajrilor deoarece sunt proprietate personal.Cu = CT/QCu cost unitar;CT cost total;Q numr de produse realizate.Cu= 27.852/524 = >Cu= 53,2 RON/kg determinarea costului unitar pentru 1 kg chips-uri soi slbaticCT =14.851+10.462=>CT = 25.313 RON/lunCu= 25.313 /217 = >Cu= 117 RON/kgDac un kg de chips-uri cost 100 RON, atunci 100g cost 11,7 RON.Tabelul 3.3Indicatorii calculai pentru cele dou produseNr. crt.IndicatorChips-uri din cartofi soi RusticChips-ri din cartofi soi slbatic

1.Cota de cheltuial5.7024.251

2.Costul total 27.85225.313

3.Cost unitar 53,2117

4.Cantitatea de produse 524741