Despre scoici

INCLUDEPICTURE "http://www.pescuitul.ro/img/zambete/rade.gif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://www.pescuitul.ro/img/arrow.gif" \* MERGEFORMATINET

Despre scoici

Vazand ca tot mai multi colegi posteaza retete si info. despre cum se prepara si consuma scoicile de apa dulce, saucele marine, desi am mai amintit undeva despre ele, revin cu cateva informatii care trebuiesc stiute:1 -- scoicile de apa dulce sau marine, sunt prin excelenta organisme filtratoare;2 -- o scoica matura filtreaza peste 10 litrii de apa/zi, din care retine particulele nutritive: alge (de aiciculoarea verde a tubului digestiv), micro-zooplancton, fragmente de natura organica, etc.3 -- acestea sunt concentrate in tubul ei digestiv, fiind apoi digerate si transformate in masa organica proprie.4 -- PROBLEMA a aparut odata cu poluarea mediilor acvatice; au aparut metalele grele (Pb, Hg, Cu, Zn, Cr-hexavalent,etc.), substantele de sinteza chimica nebiodegradabile (detergenti, produse farmaceutice, pesticide, etc.), germeni sivirusuri (+/- patogeni), unele in concentratii mari in anumite ape. 5 -- caracterisitica substantelor nebiodegradabile consta in faptul ca ele nu pot fi descompuse in cursul digestiei,dar trec de barierele aparatului digestiv si sunt incorporate ca atare, in masa musculara sau adipoasa a organismeloracvatice (scoicile in cazul nostru), prin mecanismul numit bioacumulare, ajungand la concentratii uneori periculoase; 6 -- o astfel de subst. nebiodegradabila celebr este mercurul, care in urma concentrarii in fructele de maredin golful Miamata (Japonia), a generat o serie de boli grave la adulti, dar mai ales malformatii congenitale la noiinascuti; prin elucidarea cauzelor si a mecanismelor de transmitere a mercurului prin lantul trofic, s-a descoperit siexplicat fenomenul de bioacumulare.7 -- la fel de celebru este cazul DDT-ului, altfel un insecticid deosebit de eficient, dar care in urma folosiriiabuzive si indelungate, a ajuns sa fie regasit pana si in tesutul adipos al focilor din zona artica, al pinguinilor dinAntarctica sau al cetaceelor carnivore, in concentratii periculoase pt. om => producerea si folosirea lui a fostinterzisa pe plan global !!!8 -- in consecinta, pana in anii 1980, in toate facultatile de biologie si medicina, toate scoicile care rezista inape poluate (inclusiv midiile) ierau considerate ca fiind necomestibile din cauza fenomenului de bioacumulare a unorelemente chimice sau subst. toxice.9 -- intre timp, din motive trendy, excentrice, sau de foame a aparut moda consumului de fructe de mare inclusival scoicilor de apa dulce.

Pentru a evita intoxicatiile in randul populatiei, iata cum se procedeaza:10 -- calitatile fizico-chimice si toxicologice ale apelor in care se cresc sau din care se recolteaza moluste(scoici) sunt determinate si reglementate prin lege (in lume, dar si la noi), apoi autorizate ca atare;11 -- molustele destinate consumului uman sunt analizate strict de organele sanitar-veterinare si avizate saurespinse, dupa caz, certificarea lor fiind obligatorie in cazul introducerii in comert;12 -- deoarece cererea depaseste capacitatile de cultura controlata, iata cum se procedeaza, de exemp. cu scoicilerecoltate in golful Veneiei, renumit pt. productivitatea sa, dar si pt. gradul ridicat de poluare cu apefecaloid-menajere, industriale, etc.: Scoicile sunt recoltate in cantitati industriale sunt puse in saci de plasa (pe specii) si transferate in altegolfuri, cu apa nepoluata, mai putin productiva dar si cu curenti puternici aici sacii sunt fixati pe spalieresubacvatice si tinute un timp +/- indelungat, pana tubul digestiv se goleste, iar parte a subst. periculoase sunteliminate prin mecanismele de excretie metabolica aici are loc testarea sanitar-veterinara periodica, dupa careloturile sunt autorizate pt. comercializare, functie de rezultatul analizelor scoicile sunt transferate in sectiile deprocesare-ambalare, unde sunt tinute in bazine cu APA DULCE care accelereaza mecanismul de excretie si de golire acontinutului tubului digestiv, apoi sunt trimise spre comercializare.

Nu am scris cele de mai sus pt. a combate consumul scoicilor (de apa dulce sau al midiilor), dar trebuie sa stim ceconsumam si mai ales trebuie sa stim ca fenomenul de intoxicare cu diverse subst. sau elemente toxice este rezultatulunui proces de acumulare in timp, adica depinde de DOZ si CANTITATE => intoxicarea este direct proportionala cucantitatea si durata in timp al consumului unor scoici netestati si neautorizati !!!

Un alt aspect care trebuie avut in vedere este toxicitatea produselor de descompunere, existente in cazul scoicilorMOARTE.13 -- identificarea acestora este simpla: orice scoica pusa in tigaie sau in apa fiarta, care nu-si deschide cochiliain primele minute, este MOARTA si NU se va CONSUMA !!!

Acestea fiind spuse, va urez Pofta buna dar atentie la locul de recoltare al scoicilor si la frecventa sicantitatile consumate !!!