Proiect de design ambalaj pentru salamul Victoria de la Campofrio

Tema: Proiectarea ansamblului design de produs-design de ambalaj pentru sortimentul salam tip Victoria de la Campofrio.

CUPRINS:

1 Introducere(motivarea alegerii); 2 Prezentarea tehnologica a produsului: Proprietăţi alimentare:-proprietăţi organoleptice;-proprietăţi igienice;-proprietăţi fizico-chimice;-proprietăţi dietetice.Prezentarea tehnologiei de fabricaţie;Materii prime si materiale.

3 Prezentarea tehnologica a materialului de ambalaj si a modului de ambalare: -caracteristici fizico-chimice si microbiologice ale materialului de ambalaj; -modul de ambalare; -modul de inchidere si etansare a produsului.Pag 10

4 Calitatea de prezentare a produsului in comparaţie cu alte doua , trei produse similare: -design de produs(aspect exterior ,aspect interior ,culoare , miros , gust , aromă , textură); -design de ambalaj(formă , culoare , grafică , marcă); -elemente de etichetare(prezentare etichetă ,elemente informaţionale obligatorii conţinute in etichetă , alegerea produsului optim ,fisa de promovare a produsului ,scurtă prezentare a elementului noutate adus de produs); -promovare(materiale promoţionale , campanie publicitara existentă pe piată). Pag 11

1)Introducere:

Preparatele din carne constituie completarea de bază a hranei pentru toate categoriile de consumatori, având o valoare nutritivă şi energetică ridicată. Se consumă, în general, ca

www.referat.ro

atare, cu excepţia crenvurştilor care necesită încălzirea, a cârnaţilor care se consumă fripţi şi a sortimentelor cu os. Sortimentul de produse este foarte variat, compoziţia fiind în funcţie de disponibilul de materie primă.

Preparatele tipizate se fabrică conform instrucţiunilor tehnologice ale Ministerului industriei Alimentare. Tipizarea asigură valorificarea superioară a materiei prime, utilizarea substanţelor de adaos şi scurtarea duratei procesului tehnologic, folosind saramură la malaxarea cărnii tocate pentru accelerarea maturării.Alimentele de origine animală au o deosebită valoare pentru organism şi trebuie să coexiste într-o alimentaţie raţională împreună cu cele de origine vegetală. Alimentele furnizează organismului uman materialul din care se formează şi se reînnoiesc necontenit componentele structurale (rol plastic), energia necesară tuturor proceselor biologice (rol energetic) precum şi o serie de substanţe indispensabile pentru desfăşurarea funcţiilor metabolice (rol catalitic).

Astazi se consuma din ce in ce mai mult mezeluri. Mezelurile au anumite particularitati de compozitic care trebuie cunoscute de consumator. In primul rand, in mezeluri se folosesc frecvent flaxuri (tendoane, aponevroze, etc.), care au o valoare biologica redusa. De asemenea, in reteta de pregatire a mezelurilor intra slanina, care este aterogena (care provoaca de punerea de grasimi si colesterol in peretele intern al arterelor) si mareste numarul de calorii aduse de produs in organism, sare, nitriti (cu rol conservant) si alte derivate (proteine din soia, plasma, amidon, sange, etc).

2)Prezentarea tehnologică a produsului.

Proprietăţi alimentare: -Proprietăţi organoleptice: Formă: bucăţi uşor curbate, corespunzătoare fundurilor de mânzat, legate la capete, transversal, şi după caz, - longitudinal, cu sfoară.Aspect exterior: suprafaţa curată, cu învelişul continuu nedeteriorat, culoare caracteristică produsului afumat (brun-roşcată).Aspect pe secţiune: masa compoziţiei bine legată, aderentă la înveliş, fără goluri de aer, cu bucăţi de carne de porc de culoare roz pal, răspândite într-o masă de bradt.Consistenţa: semimoale.Miros şi gust: plăcut, caracteristic de şuncă fiartă, cu aromă de afumat şi de condimente; fără gust şi miros străin. -Proprietăţi igienice: fără agenţi patogeni sau facultativ patogeni.

-Proprietăţi fizico-chimice: umiditate maxima 40% ;substante grase maxim 20% ;proteine totale minim 20% ;sare maxim 6 %; azot usor hidrolizabil maxim 200mg la 100 g ;raport umiditate proteina 1,5 ;nitrit maxim 5 mg la 100g ;raport substante grase proteina 1,5.

Prezentarea tehnologiei de fabricaţie:Prepararea pastei:Carnea de porc destinată preparării bradtului se şrotuieşte şi se sărează în malaxor – cu amestecul de sare, în proporţiile indicate anterior. Se depozitează în frigorifer, pentru maturare, timp de 24-48 ore. După maturare, carnea se toacă la wolf, întâi prin sita cu ochiuri de 20 mm, apoi prin sita cu ochiuri de 3 mm, după care se prelucrează la cuter, adăugându-se apa necesară preparării unui bradt cu o consistenţă asemănătoare bradtului de vită.Carnea de porc de la pulpă se alege bine de grăsime şi de flaxuri şi se taie manual în bucăţi de circa 3-4 cm, se sărează în malaxor cu amestecul de sare în proporţiile indicate anterior şi se lasă la maturat în frigorifer circa 24-48 ore. După maturare, carnea de porc şi bradtul se amestecă la malaxor, în care timp se adaugă condimentele măcinate, presărându-se pe toată suprafaţa pastei. La malaxor se amestecă până se obţine o pastă omogenă.

Umplerea cu pastă a membranelor:Pasta obţinută se introduce în membranele indicate mai sus, formându-se bucăţi uşor curbate (corespunzătoare fundurilor de mânzat). Când umplerea se face cu şpriţ fără vacuum, trebuie acordată toată atenţia acestei operaţiuni, pentru a se evita formarea de goluri de aer în interiorul  salamului sau sub membrană.

Legarea membranelor şi ştufuirea:După umplere, bucăţile de salam se leagă mai întâi la capete, apoi se mai fac 2-3 legături la distanţe egale iar, dacă este cazul, se execută şi o legătură longitudinală.

Afumarea caldă:Bucăţile de salam se sortează după grosime. Pe un băţ se agaţă batoanele de aceeaşi grosime, pentru ca atât afumarea cât şi fierberea să se facă în mod uniform. Salamul aranjat astfel pe beţe, se aşează pe rame şi se introduce la fum cald, la o temperatură de 75-95oC, timp de 20-30 minute, până când capătă o culoare cărămizie-roşcată.Durata de afumare variază după felul membranelor folosite (maţele sărate necesitând o afumare mai îndelungată). Se consideră că afumarea este terminată atunci când membranele sunt uscate la suprafaţă şi s-a obţinut culoarea indicată mai sus.

Fierberea salamului:După afumarea caldă, bucăţile de salam se introduc la fierbere, aranjate pe beţe. Fierberea se poate face în cazane cu apă sau în celule cu abur. În primul caz salamul se acoperă cu un grătar de lemn, pentru ca batoanele să fie complet cufundate în apă.Durata de fierbere variază între 1 ½ - 2 ½ ore, în funcţie de grosimea batoanelor. Temperatura de fierbere este de 75oC.

Afumarea rece:După fierbere, bucăţile de salam se supun la fum rece (timp de 12 ore). În afumătorie, bucăţile de salam se aranjează astfel pe beţe încât să poată fi afumate cât mai uniform posibil.

Depozitarea şi etichetarea:Când s-a terminat operaţia de afumare rece, bucăţile de salam se trec la depozitare (magazie) şi se etichetează conform STAS.Batoanele de salam „Victoria se vor depozita în magazii bine aerisite şi răcoroase. Produsul va fi agăţat pe beţe (se interzice depozitarea în stivă), cu distanţe între batoane, pentru ca aerul să pătrundă pe toată suprafaţa lor iar uscarea să se facă uniform.

Materii prime si materiale:

Materii prime:carne porc lucru; Carnea de porcine. Pentru fabricarea produselor din carne se foloseste carnea de porc care indeplineste conditiile prevazute in STAS-uri sau carnea transata in piese separate, congelate sau refrigerate. Carnea de porcine trebuie sa provina de la porci tineri de carne, la o greutate vie de circa 100-120 kg. Carnea acestor porci avand o structura mai fina si fiind mai suculenta si de culoare mai deschisa, contribuie la imbunatatirea calitatii produselor.Carnea de porcine se prezinta impartita in jumatati fara cap, osanza, organe si picioare.Dupa modul de prelucrare in abator, jumatatile de porc se pot prezenta fie acoperite cu sorici de la porci opariti, fie jupuiti , ramanand acoperite cu slanina sau dezbracati de slanina. Carnea porcilor de la vieri necastrati sau de la scroafe in gestatie , precum si cea cu miros strain nu se receptironeaza.Dupa starea termica la livrare, carnea de porc poate fi refrigerata sau congelata.Carnea utilizata trebuie sa provina de la animale bine hranite si sa aiba o anumita consistenta (fermitate) si un continut cat mai scazut de umiditate. O astfel de carne are doua caracteristici de baza : capacitate de tamponare si capacitate de retinere optima a apei.Daca capacitatea de tamponare si de retinere a apei sunt la nivel optim, se pot preveni defectele de calitate datorita uscarii.In conditiile in care capacitatea de tamponare este nesatisfacatoare, se va produce o

acidifiere intensa si rapida a compozitiei, ceea ce va conduce la defecte de culoare , chiar la un adaos normal de azotati sau azotiti. Aroma produsului finit va fi, de asemenea, mai putin evidenta.Carnea de porc P.S.E. are o capacitate de tamponare prea mica, iar carnea D.F.D. o capacitate de tamponare prea mare si din acest motiv, in primul caz se va produce acedifiere prea mare cu consecintele care decurg de aici, iar in al doilea caz acidifierea compozitiei nu se realizeaza intr-un timp optim, existand pericolul alterarii. Se recomanda folosirea carnurilor racite cu pH 5,4-6 , preferandu-se cele cu pH apropiat de limita superioara.

slanina;Slanina se prezinta fara contuzii, cheaguri de sange, par si fara resturi de carne.Slanina tare – este slanina de acoperire a musculaturii dorsale, in bucati intregi de forme aproximativ regulate rezultate din degresarea carcaselor cu sau fara sorici, fara franjuri, zone traumatice si resturi de par.Slanina moale fara sorici – in bucati mici, rezultate din fasonarea pieselor anatomice si a carcaselor de porc.Prin slanina se intelege tesutul gras subcutanat de la porcine. Ea se realizeaza din urmatoarele regiuni anatomice : spinare,pulpa,spata,gusa.Dupa metoda aplicată la prelucrarea în abator slănina poate fi de mai multe feluri dupa cum urmează:• acoperita cu sorici, cand prelucrarea porcilor se face prin oparire;• neacoperita cu sorici, cand prelucrarea porcilor se face prin jupuire.Dupa starea termica poate fi refrigerate sau congelata.In procesul de fabricatie se foloseste sub forma de slanina sarata sau slanina cruda.Alte ingrediente:apa;Apa folosita la fabricarea produselor alimentare trebuie sa indeplineasca aceleasi conditii de calitate ca si apa potabila.Ca agent tehnologic, apa nu influenteaza continutul in apa al produsului, dar faciliteaza producerea luiToate substantele straine din apa, odata patrunse in produsele alimentare, raman aici chiar daca in timpul procesului tehnologic apa este indepartata din produs.Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de productie industriala.În industria alimentara apa are întrebuintari multiple în procesul tehnologic ca: materie prima sau auxiliara; apa de spalare; apa de sortare; apa de racire si transport al diverselor materiale.Necesarul de apa al diferitelor subramuri ale industriei alimentare, se stabileste în functie de procesele de productie si diversitatea tehnologiilor de fabricatie (ex. abatoare 3,5 m3 de animal sacrificat; spirt de cartofi 5 m3/t; pîine 0,9 m3/t etc.).Apa potabila este definita ca fiind acea apa care prezinta caracteristici proprii consumului si care prin consumul sau nu prezinta pericol pentru sanatatea consumatorului.

Apa folosita în procesele tehnologice ale industriei alimentare, trebuie sa corespunda unor caracteristici care sa asigure calitate corespunzatoare a produselor alimentare, sa fie potabila si sa aiba caracteristici organoleptice corespunzatoare. Gustul si mirosul apei depind de compozitia chimica, temperatura si prezenta unor substante volatile.Pentru determinarea gustului si mirosului apei se recomanda folosirea metodei "dilutiei" sau a limitei prag, care consta în principiul din diluarea apei de analizat în proportii variabile, cu o apa de referinta (presupusa ideala din punct de vedere organoleptic) pîna se va constata disparitia gustului din apa. Determinarea se face la 300C.Apa tehnologica pentru industria alimentara trebuie sa aiba caracteristici microbiologice normale. În afara conditiilor de potabilitate stabilite de STAS se recomanda absenta actinomicetelor, a bacteriilor feruginoase si manganoase care formeaza precipitate mucilaginoase în apa modificînd proprietatile organoleptice.

proteina vegetala din soia;Proteina din soia este singura proteină vegetală completă. În afară de proteina de calitate, soia conţine aminoacizi esenţiali, fier, calciu, magneziu, vitamina E, vitaminele B1, B2. Din acest motiv, soia este numită şi carne vegetală. S-a demonstrat că 25 g proteină de soia consumate zilnic pot reduce riscul apariţiei bolilor cardiovasculare, prin efectul de scădere a nivelului colesterolului. Nutriţioniştii arată că făina de soia este mai bogată în proteine şi mai săracă în carbohidraţi decât cea de grâu. “În condiţiile în care, în România, alimentul de bază este pâinea albă, dezechilibrată nutriţional, o soluţie fericită pentru a creşte valoarea nutritivă a acesteia ar fi adaosul de proteine din soia, cu valoare biologică ridicată”, arată prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Proteina din soia este bogată în aminoacidul lizină, iar glutenul din grâu este bogat în aminoacidul cisteină. Această combinaţie dintre proteina de soia şi cea de grâu realizează o echilibrare nutriţională ideală

amidon alimentar;Amidonul se gaseste din belsug in compozitia mezelurilor, fiind folosit pentru proprietatea de a retine multa apa si, prin aceasta, de a creste greutatea produsului.

sare; Sarea la fabricarea produselor de carne este folosita ca materie auxiliara de baza, datorita celor doua insusiri esentiale si anume :normale şi gustative.Azotatul de sodiu si de potasiu (NaNO3 - K NO3 ), denumit in practica si silitra , se folosesc la fabricarea produselor din carne, deoare prezinta proprietatea de a fixa culoarea si este in acelasi timp si un bactericid.La receptia azotatului trebuie sa se faca un atent examen de laborator , pentru a stabili daca acesta corespunde conditiilor prevazute de normele interne.Azotitul de sodiu si de potasiu (NaNO2 - K NO2) prezinta acelasi rol la fabricarea preparatelor din carne, ca si azotatul cu deosebirea ca se comporta mai activ.Gluco-delta-lactona (G D L) este substanta care se foloseste din ce in ce mai des la prepararea amestecului de sarare, inlocuind partial azotatul si azotitul de sodiu.

condimente ; Adaosurile folosite în alimentaţie şi în industria alimentară, pentru a da gust şi miros plăcut alimentelor şi produselor alimentare, se numesc condimente. Gustul lor poate fi definit ca senzaţia care rezultă din acţiunea unor substanţe din alimente asupra nervilor gustativi, care se termină în mucoasa cavităţii bucale şi în special a limbii şi a cerului gurii. Mirosul poate fi definit ca senzaţia provocată de acţiunea unor substanţe volatile din alimente, asupra nervilor olfactivi terminali în mucoasa nazală. Multe produse alimentare acţionează concomitent, atât asupra nervilor gustativi provocând senzaţia mixtă denumită aromă. Principiile nutritive simple: proteinele, grăsimile şi hidraţii de carbon aproape că nu au gust şi o alimentaţie care s-ar baza numai pe ele, fără nici o transformare sau fără vreun adaos condimentar ar fi fadă şi ar întâmpina chiar reacţia organismului din cauza îngreunării digestiei. Condimentele au acţiune favorabilă asupra fenomenelor de digestie, mărind secreţia de sucuri digestive şi determinând prin aceasta asimilarea mai completă a alimentelor. Majoritateacondimentelor măresc şi pofta de mâncare, deoarece principiile active pe care le conţin provoacă o secreţie mai abundentă a salivei şi deci a diastazei salivei, primul pas în digerarea alimentelor.Nu toate substanţele care dau gust plăcut alimentelor pot fi considerate condimente, deoarece unele, de exemplu zahărul, au o valoare nutritivă ridicată şi din această cauză sunt alimente propriu-zise.Tot astfel şi sarea comestibilă (clorura de sodiu), care din punct de vedere fiziologic este considerată ca un aliment indispensabil organismului,nu poate fi considerată condiment.Condimentele sunt utilizate, în primul rând, la aromatizarea preparatelor culinare, a conservelor, mezelurilor, a unor produse de patiserie.extracte naturale din condimente;stabilizatori(polifosfati de Na, K, Ca, citrat trisodic);aroma si potentiator de aroma(glutamat de sodiu);antioxidant(izoascorbat de Na) ;agent de ingrosare(caragenan,guma Konjak);dextroza;colorant natural(carmin);conservant(nitrit de sodiu).

Materiale: membrană artificială necomestibilă ,clipsuri.

3.Prezentarea tehnologică a materialului de ambalaj şi a modului de ambalare.Ambalajulse defineşte ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat săcuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asiguraprotecţia temporară din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, în scopulmenţinerii calităţii şi integrităţii acestora în stare de livrare, în decursul manipulării,transportului, depozitării şi desfacerii până la consumator sau până la expirareatermenului de garanţie.Operaţia  de ambalare

este un procedeu sau o metodă prin care se asigură, cuajutorul  ambalajului,  protecţia temporară  a  produsului  în  timpul  manipulării,transportului,  depozitării,  vânzării, contribuind  la  înlesnirea  acestora,  până  laconsumare sau până la expirarea termenului de garanţie.În practica curentă se mai întâlneşte şi termenul depreambalare, carereprezintă ambalarea parţială a produselor efectuată la locul de producţie sau dedepozitare, în scopul prevenirii unor deteriorări pe fazele de producţie. De asemenea,unele produse sunt preambalate înaintea vânzării folosind ambalajele de desfacere.Ambalajul mărfurilor poate fi privit şi analizat din două puncte de vedere:tehnic şi economic.Din punct de vedere tehnic ambalajul mărfurilor constituie un ansamblu demateriale destinat protecţiei calităţii şi integrităţii produsului, destinat facilităriituturor operaţiilor ce urmează în circuitul economic după ambalarea produselor.Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs finit deoarece în el s-auinvestit cheltuieli materiale şi umane pentru obţinerea lui

Membranele folosite pentru umplere sunt artificiale.Înainte de folosire membranele se verifică dacă corespund calibrelor respective , conditiilor de salubritate si de integritate , după care se apreciaza rezistenţa si elasticitatea.Membranele cu defecte sunt înlaturate. Umplerea este mecanică şi se face cu ajutorul maşinilor de umplut , denumite clasic sprituri. Masinile de umplut sunt prevǎzute cu seturi de tevi de diferite caliber si dimensiuni, confectionate din otel inoxidabil. La introducerea în membrane, compozitia trebuie sǎ fie bine presatǎ, pentru a nu rǎmâne goluri de aer, densitatea se regleazǎ în functie de tipul produsului.Dupa umplerea membranelor se formeaza batoane de diferite calibre si lungimi. Legarea batoanelor se face cu sfoara sau/si cu clipsuri (agrafe) metalice inoxidabile. Batoanele nu se ştufuiesc.

Ambalajele folosite pentru salamuri au urmatoarele avantaje:-masă proprie mică ;-prelucrare uşoară, ele putând fi modelate în orice formă ;-prezintă rezistenţă la şocuri mecanice ;-protejează bine produsele ambalate în timpul transportului şi  depozitării ;-sunt impermeabile la apă, vapori de apă, grăsimi, impurităţi etc.;-pot fi transparente sau opace, în funcţie de cerinţele de protecţie cerute deprodusul ambalat;-prezintă rezistenţă la radiaţiile infraroşii şi ultraviolete  ;-prezintă sudabilitate şi posibilitate de lipire.

4) Calitatea de prezentare a produsului in comparatie cu alte produse similare.Salam Dacia. Aspect exterior: Batoane cilindrice, nedeformate. Dimensiuni produs finit:

- masa ~ 0,400 kg, - diametru ~ 4 cm, - lungime ~24-27 cm. Membrana aderenta la compozitie, nedeteriorata, cu suprafaţa acoperita de un strat subtire de mucegai selectionat, de culoare alb/alb–gri; se admit:- prezenta de mucegai galbui/galbui-ruginiu- portiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafata totala a membranei.-suprafata poate prezenta incretituri.Aspect în secţiune:Masa compoziţiei lucioasă, compactă, bine legată, mozaicata, cu mici insule de grăsime albă, răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii.Nu se admit bucati de flaxuri si goluri de aer. Nu se admit aglomerări de grăsime topită sub membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os.Consistenţă:Semitare pana la tare la suprafaţa şi în zona periferica a secţiunii, mai moale dar legată şi elastică spre centru; la apăsarea normală cu degetul pe suprafaţa batonului aceasta revine la forma initiala.Culoare:La exterior membrana acoperita de pulbere de mucegai de culoare alba/alb cenusiu sau alb galbui; Pe sectiune , culoare uniforma de la brun roşcată pana la roşu rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine.Gust şi miros:Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fara gust si miros strain.

PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE Umiditatea maxima 35%Substanţe grase maxim 50%Proteine totale minim 16%Sare maxim 6%Azot usor hidrolizabil maxim 200 mg / 100 gNitrit (mg/100 g produs finit) maxim 7Reactia Hidrogen sulfurat NegativaReactia Kreiss Negativa

CARACTERISTICI MICROBIOLOGICEMicroorganismeLimite n c m M

Salmonella / 25 g 5 0 Abs. Abs.Listeria monocytogenes/ 25g 5 0 Abs. Abs.

MOD DE CONSUMProdusul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice. Lista ingredientelor, inclusiv maltodextrinele, dextroza si proteina vegetala din soia sunt afisate pe eticheta, avertizand asupra potentialului alergic.Membrana este artificiala necomestibila.MUCEGAI spori de mucegai nobil; fara reconstituire cu faina de orez sau alte materiale; produsul acoperit cu pulbere mucegaiuri uscate de culoare alba-cenuşie sau albã gãlbuie; se admite, pe maxim 10% din suprafaţa totalã a membranei, pulbere de mucegai uscat de culoare ruginie şi porţiuni neacoperite cu mucegai.AFUMAREA cu lemn de esenţã tare.

AMBALARE SI ETICHETAREA:-ambalate in folie perforata, neaderenta la produs -se etichetează individual cu eticheta autocolanta. Conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la măsuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in anumite state membre, conform prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE,pe eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul putand fi destinat vanzarii pe piata unica.

TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care sa asigure +0…+140 C.CONDIŢII DE PĂSTRARE Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativa a aerului 70-75%TERMEN DE VALABILITATE 90 zile

SALAM DE VARAIngrediente:carne de vita, ,carne porc lucru, slanina, aditivi alimentari, E450, stabilizator culoare E250, condimente naturale.

Preparat din carne, cu structura eterogena, fiert si dublu afumat. Membrana artificiala necomestibila.

A se pastra la temp. de +10- +15 0CUmiditate relativa 75-80%Ventilatie corespunzatoare.

Termen de valabilitate:20 zile; produsele ambalate sau vidate au termen dublu.

Salam VictoriaClasic românesc, acest salam vă promite cel mai bun gust, indiferent de momentul zilei în care doriţi să îl serviţi. Fin şi uşor de mestecat, salamul Victoria, cu aspectul său unic,

imposibil de confundat, este bun pentru orice masă şi orice gust: de la cele mai puţin pretenţioase până la cele extrem de rafinate.Descriere|Salamul victoria este plămădit din carne de porc şi slănină, asezonate cu condimente naturale, după reţeta tradiţională românească atât de dragă oricărui bucătar. Fie că este folosit la sandwich-uri, fie că este tăiat cubuleţe pentru sosuri ad-hoc, fie că stă pe platouri reci, acest salam are toate recomandările pentru a nu lipsi din bucătăria nimănui.IngredienteProdus fiertMembrana artificiala necomestibila.Ingrediente:carne porc lucru,slanina,apa,proteina vegetala din soia,amidon alimentar,sare,condimente si extracte naturale din condimente,stabilizatori(polifosfati de Na, K, Ca, citrat trisodic)aroma si potentiator de aroma(glutamat de sodiu)antioxidant(izoascorbat de Na) agent de ingrosare(caragenan,guma Konjak),dextroza,colorant natural(carmin),conservant(nitrit de sodiu)Instrucţiuni de păstrareSalamul Victoria, bun în orice moment al zilei, trebuie să vă fie la îndemână. Ţineţi-l la 4 - 8 grade Celsius, în condiţii de umiditate de 75 - 80% a aerului, dar nu în spatele cămării sau frigiderului, ci mai aproape de uşă, să îl puteţi lua oricând.Termen de valabilitateTimp de 30 de zile, dacă sunt respectate condiţiile de păstrare. Indicaţii de consumEste salamul ideal pentru orice masă: puneţi-l între două felii de pâine, cu roşie şi mărar sau pătrunjel; faceţi o salată cu salam Victoria, cu cubuleţe de brânză, ceapă roşie sau verde, măsline ori ulei de măsline şi puţin oţet; folosiţi-l pe pizza de casă, alături de ardei gras şi mozzarela ori la sosuri ad-hoc pentru paste reci. Oricum, va fi la fel de delicios!Valoare nutriţională

Ambalajul asigura identificarea produsului , garanteaza calitatea , asigura distributia, creeaza unitatea de transport, faciliteaza vanzarile, dispune de o prezentarea atractiva in conformitate cu standardele.

Ambalajul este din folie de plastic necomestibila de culoare caramizie spre rosu, eticheta de culoare albastru inchis , firma care fabrica acest salam fiind scrisa cu alb pe fond rosu , avand imprimata ca design felii din salamul Victoria.

Valori nutritive medii(g/100g produs)

Valoare energetica 176,7 Kcal;736,7 kj

Proteine 17,47g

Glucide 1,10g

Lipide 11,38g

Culoarea produselor alimentare are o importanta deosebita si înceea ce priveste sugestia pe care o transmite. Multe produse sunt apreciate calitativ dupa culoarea pe care o au. De asemenea, o serie dedefecte de fabricatie sau de pastrare sunt evidentiate prin modificari de culoare ale produselor alimentare.Printr-o alegere corecta a culorii, produsele alimentare devin mai atractive si mai convingatoare, cunoscut fiind si efectul psihologic al culorilor asupra consumatorilor.La stabilirea culorii produselor alimentare se vor avea în vedere si corelatiile gust-aroma, culoare-natura produselor, precum si consecintele îmbinarii lor.

Design-ul ambalajului trebuie sa fie rezultatul preocuparilor unor colective de specialisti din diferite domenii: estetica, merceologie, marketing, economie, ingineria calitatii, sociologie,psihologie, etc.Elementele de baza ale design-ului ambalajului sunt : forma,culoarea, grafica.Forma ambalajului - trebuie privita ca elementul estetic rezultat din constrângerile pe care le aduce natura produsului pe care îl deserveste, din conditiile de producere si utilizare, dar mai ales din puterea de sugestie pe care este chemat sa o furnizeze cumparatorului.Informatiile primare ale unui ambalaj sunt date de fomaacestuia, în special în ceea ce priveste natura produsului, starea sa fizica. Un produs solid poate fi usor identificat prin forma ambalajului, în timp ce produsele gazoase, lichide, granulate pot adopta forme în functie de fantezia proiectantului de ambalaje, de cantitatile de produs ce se comercializeaza, de traditia existenta pentru anumite produse. Usurinta manevrarii, cantitatea si comoditatea folosirii produsului ambalat influenteaza de asemenea forma ambalajului.

Culoarea ambalajului constituie una dintre cele mai importante mijloace pe care îl detin design-erii pentru a face din ambalaj un mijloc efectiv de comunicare. Culoarea este elemental preponderent al esteticii ambalajului, având o importanta deosebita în realizarea mesajului informational.Prin intermediul culorii, la nivelul inconstientului,consumatorul îsi poate forma o prima impresie asupra produsului,impresie care îl poate conduce la depistarea altor caracteristici ale acestuia, ceea ce îl poate determina sa aleaga aprioric produsul.Un bun design-er trebuie sa cunoasca efectele fiziologice si psihologice ale culorilor, stiut fiind faptul ca pentru client, actul de cumparare este determinat de prezentare.

Rosul este utilizat pe scara larga pentru diverse produse,categorii merceologice, pentru a sublinia eficienta si potenta acestora.Aceasta culoare sugereaza forta, dinamism, agresivitate. Prin intermediul ei, ambalajele produselor alimentare permit savoare puternica, energie. Pentru alte produse ea simbolizeaza vitalitate,putere, iar în tonuri mai închise chiar eleganta.

Grafica ambalajelor reprezinta elementul principal în formarea imaginii estetice a unui ambalaj. Grafica ambalajului cuprinde totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganurilor si simbolurilor, care împreuna cu forma si culoarea realizeaza design-ul ambalajului.Grafica contribuie la impactul initial pe care un produs (prin ambalajul sau) îl are asupra

consumatorilor si joaca un rol important în comunicarea de informatii si impresii despre produs.Grafica salamului Victoria este o grafica moderna , ce urmareste cearea unei exprimari simbolice, schematizate cu preluare simpla in ceea ce priveste intelegerea si retinerea.

 Etichetarea ambalajelor pentru produse alimentareEticheta reprezintă cel mai rapid şi cel mai simplu suport  pentru informareaconsumatorului. A apărut în paralel cu dezvoltarea producţiei de ambalaje de seriemare  şi  este  purtătoare  de  informaţii  necesare  pentru  înlesnirea operaţiunilor comerciale cum ar fi :-denumirea produsului;-numele producătorului;-marca;-locul de origine al produsului;-data fabricaţiei şi termenul de valabilitate;-cantitatea.Diversificarea sortimentului de mărfuri, creşterea gradului de prelucrare a produselor au amplificat funcţiile etichetei. Dacă la început eticheta servea la identificarea simplăşi rapida a produselor alimentare şi la facilitarea operaţiunilor comerciale în prezentea răspunde şi nevoii de promovare a produsului pe piaţă.

 Conţinutul mesajului informaţional al etichetei s-a aflat pentru o foartelungă perioadă de timp din istoria societăţii, la libera inspiraţie a producătorilor şiulterior al comercianţilor, care în multe cazuri au folosit eticheta în mod abuziv, înprincipal ca instrument de promovare a unei concurenţe neloiale sau fraudă.Pentru aceste motive treptat au început să apară reglementari privindeticheta  şi etichetarea mărfurilor în coduri comerciale, în standarde, iar mai recent înnormele elaborate de organisme şi instituţii cu activitate internaţională.Etichetareareprezintă totalitatea fişelor, mărcilor, imaginilor sau altor materialedescriptive scrise, imprimate, ştanţate, gravate sau aplicate pe ambalajul unei mărfialimentare sau alăturat acestuia.Etichetarea cuprinde eticheta şi toate materialele scrise sau imprimate avândlegătură cu produsul alimentar sau care îl însoţesc

Pentru mărfurile alimentare prelucrate, mesajul informaţional al etichetei trebuiesă conţină următoarele menţiuni;- denumirea produsului;- lista  ingredientelor  (materii  prime,  auxiliare,  inclusiv   aditiviiîncorporaţi);- conţinutul net; numele şi adresa producătorului, distribuitorului, importatorului sauexportatorului;- ţara de origine;- elemente de identificare a lotului;- declararea valorii nutritive (în special pentru produsele dietetice, pentrualimentaţia sugarilor şi a copiilor de vârstă mică).

La aceste precizări obligatorii se mai pot adăuga următoarele informaţii, înfuncţie de tipul produsului alimentar:- condiţiile speciale de depozitare şi păstrare ;- modul de folosire, când utilizarea necesită indicaţii speciale;- locul de origine sau de provenienţă a produsului, dacă omiterea acestuiaar fi de natură să creeze confuzii în gândirea consumatorilor;- concentraţia alcoolică – pentru băuturile la care aceasta este mai mare de1,20% vol;- numele şi adresa celui care ambalează produsul

Campanie publicitara:

Spotul “Music” produs pentru salamul Victoria face parte din campania de relansare “Salam Victoria” ce apartine producatorului de preparate din carne, Campofrio Foods. Respectand reteta traditionala a salamului Victoria de pe vremuri si imbunatatind-o cu mai multa sunca, Campofrio reinvie savoarea celor mai frumosi ani. Spotul ne aduce intr-o atmosfera familiala relaxata si plina de umor. Gustul irezistibil al mezelurilor Campofrio nu numai ca iti lasa gura apa, dar iti ofera libertatea sa te exprimi in orice moment asa cum iti doresti. 

Executia energica si dinamica isi propune sa le reaminteasca tuturor celor ce au trait in era disco a anilor ’70, gustul celui mai apreciat produs al acelei perioade – Salamul Victoria

Spotul se deschide cu prezentarea unei familii tinere care serveste sandwich-uri cu salam Victoria de la Campofrio. De indata ce gusta unul dintre delicioasele sandwich-uri, tatal retraieste atmosfera celor mai frumosi ani, dansand pe ritmurile binecunoscutului hit D.I.S.C.O. Simpaticul baietel, inspirat de reactia tatalui isi trage discret catre el fata de masa pe care se gaseste farfuria cu apetisantele sandwich-uri cu salam Victoria Caroli, pentru a descoperi si el savoarea acestui produs delicios. 

Filmarea imaginilor cu salamul Victoria a fost realizata de catre o echipa de specialisti italieni in studiourile casei de productie Tandem Film. Restul povestii a fost filmat in studiourile Multimedia Est si este semnat de catre Peter Fazekas - regizor si Tamas Lajos – Operator. Montajul este inedit si aduce aminte de stilul filmelor din anii ’70.

Powered by http://www.referat.ro/cel mai tare site cu referate