La aceste cuptoare, transferul de cldur din incinta cald (focarul) n incinta rece (camera de coacere) se face cu ajutorul aburului saturat de nalt presiune. Prin schimbarea strii de agregare, fr variaie de temperatur, sistemul ap-abur se ncarc cu energie pe care o cedeaz prin revenire la starea iniial. Sistemul ap-abur saturat lucreaz n domeniul de temperaturi 100-374,2oC (374,2oC temperatura punctului critic) care ncadreaz corespunztor domeniul de temperaturi al procesului de coacere (180-270oC), [2,4,9,17]. Nivelul termic la care au loc schimbrile strilor de agregare (ap-abur i abur-ap), pentru ca sistemul s poat primi i ceda cldur, are aadar o valoare intermediar cuprins ntre nivelul termic al incintei calde i al incintei reci. Dintre cuptoarele nclzite cu abur saturat de nalt presiune face parte i cuptorul Dampf, unul din primele cuptoare de acest tip. Cuptorul Dampf (fig.11.2) se compune dintr-o carcas paralelipipedic de zidrie, cu rol de rezisten, de izolare i acumulare de cldur. n interiorul acestei carcase sunt amplasate, n straturi suprapuse, toate elementele funcionale ale camerelor de coacere (dou la numr), dup direcia unor plane paralele, nclinate sub un anumit unghi (15-17 mm/m) care permite curgerea condensului prin evile de nclzire (numite evi Perkins) i observarea tuturor bucilor de aluat.

Fig.11.2. Schema constructiv a cuptorului Dampf

1.carcas din zidrie; 2.strat din buci de sticl; 3.strat de umplutur; 4.plac metalic cu inerie termic; 5,5,5.sistem de evi cu robinete; 6.sifon de colectare i evacuare; 7.vatr din ceramic; 8,8.evi Perkins (superioare i inferioare); 9.strat de izolaie; 10.canale de evacuare abur; 11.ui de ncrcare i descrcare cuptor; 12.denivelare tehnologic; 13.focar.