8/18/2019 Cum Se Intretine Si Hraneste Maiaua Partea I

1/4

blog.codrudepaine.ro http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/cum-se- intretine-si-hraneste-maiaua-partea-i/

by codruta June 4, 2011

Cum se intretine si hraneste maiaua (partea I)

Am vorbit zilele t recute despre cum se porneste o maia de la zero. Cine vrea sa revada

postul, il gaseste aici. Ma simt oarecum datoare sa continuu subiectul, cu explicatii legate

de modul de intret inere si hranire. Adica, ok, ok, am construit-o, dar acum ce fac cu ea??!

Nu ma consider experta in acest capitol, dar pot sa va spun ce am invatat din experienta

mea, din cartile pe care le citesc si din discutiile de pe forumuri. Maiaua mea exista din

aprilie 2009. Pe atunci nu stiam nimic despre ce inseamna “hidratare”, cand si cum se

hranest e, si in ce cantitat i se foloseste pentru paine. Am bajbait mult t imp adunand franturi

de inf ormatii din diverse locuri, dar tot pe langa am fost vreme de un an, nu am stiut unde

sa caut rapunsuri care sa se lege intr-o forma cursiva, de la cap la coada. Nu o sa va

vorbesc despre ce am facut gresit atunci, ci despre ce stiu sa fac bine astazi.

http://blog.codrudepaine.ro/http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/cum-se-intretine-si-hraneste-maiaua-partea-i/http://blog.codrudepaine.ro/2011/05/apafainamaia/http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/cum-se-intretine-si-hraneste-maiaua-partea-i/http://blog.codrudepaine.ro/

8/18/2019 Cum Se Intretine Si Hraneste Maiaua Partea I

2/4

In primul rand, trebuie sa va obisnuiti cu ideea, ca la f iecare hranire, se arunca o parte din

maia. Este singurul mod in care se poate intret ine si perpetua in stare opt ima. Nu trebuie

sa va para rau dupa faina care se pierde, ea si-a facut treaba, a hranit maiaua si rolul ei e

gata (poate voi nu vedeti vreo grozavie in treaba asta cu aruncatul, dar pe mine ma

deranjeaza sa risipesc si mi-a luat mai bine de un an sa accept faptul ca aceste pierderi

sunt colaterale, si de neevitat – m-am simtit mai bine cand am aflat ca o gramada de

incepatori au aceeasi problema ca si mine).

Daca reusit i sa faceti asta, restul e simplu:

Ca regula principala, maiaua trebuie hranita periodic. Daca ati construit -o dupa indicatiile

date in postul mentionat, pastrati aceeasi rut ina inca 7 zile (adica in fiecare dimineata si

seara, pastrati 75g de maia, amestecat i cu 75g apa, si cu 75g faina). Incepand cu ziua a 7-a

putet i face deja paine cu ea, dar are nevoie de cateva zile suplimentare sa se

inzdraveneasca. Dupa 14 zile, continuati cu una din variantele de mai jos.

Maiaua se poate pastra in doua fe luri: la temperatura camerei, sau in frigider. Alegerea se

face in functie de f recventa cu care urmeaza sa f ie folosita. Daca stiti ca vet i face paine in

f iecare zi, sau tot la doua zile, inseamna ca vet i avea nevoie sa f ie mereu activa, si o vet i

pastra la temperatura camerei. Daca vet i coace paine mai rar, o data pe saptamana, sa

zicem, o vet i pastra in frigider.

Voi descrie f iecare varianta in parte, dar inainte de toate voi face o mentiune: nu exista o

regula stricta care sa functioneze pentru toata lumea la fe l. Fiecare maia e unica (de la apa

si faina cu care a fost plamadita, de la aerul din jur, temperatura, etc), si are un

comportament unic, asa ca indicatiile sunt mai mult niste linii de ghidare. Fiecare posesor 

de maia, isi dezvolta in timp felul lui propriu de a o hrani, in functie de observatiile si

concluziile personale. Pornind de la niste principii si reguli de baza, fiecare va reusi in t imp

sa gaseasca modul in care t rebuie “tratata” maiaua, in asa fel incat sa functioneze optim.

Descrierea de mai jos este pentru o maia lichida, 100%, dar principiul e acelasi si pentru

alte consistente (foarte lichida -intre 125%-166%-, sau densa 50%-66%). Personal am ales

sa am o maia 100% hidratare, pentru ca e mai usor sa calculez cantitat ile de apa si faina.

La temperatura camerei, bacteriile si drojdia salbatica din maia sunt active, ceea ce

inseamna ca e obligatorie o hranire regulata, cu apa si faina, care ii ofera nutrientii si

zaharul necesari pentru a o mentine in viata. Hranirea inseamna un rat io de minim 1:1:1

(maia:apa:faina). Dar asta ar presupune o hranire din cateva in cateva ore, asa ca, mai

practic si mai recomandat e un ratio de minim 1:3:3.

Concret, asta inseamna ca, dau un exemplu, 20g de maia (restul se arunca) se amesteca cu

60g de apa (incercat i sa incorporati cat mai mult oxigen) si 60g de faina.

(stanga) cana curata, cantarul pus pe zero

(dreapta) maia cantarita, 22 g

8/18/2019 Cum Se Intretine Si Hraneste Maiaua Partea I

3/4

(stanga) cantarul pus pe zero, apa cantarita 66 g

(dreapta) cantarul pus pe zero, faina cantarita

66g

(stanga) se amest eca t otul cu o lingura, fara prea

multa insistenta (dreapta) se muta in recipientul

curat, si se pune capacul deasupra

Intr-un anumit t imp (de ast a pomeneam de

comportamentul diferit , pt unii e nevoie de 6 ore,

pentru altii de 10 ore -ast a nu inseamna ca una e

mai buna decat alta) maiaua isi va dubla, chiar 

tripla volumul. Acela e momentul maxim de

“parguire” dupa care, in decurs de cateva ore, va

scadea la loc. In acel moment trebuie hranita din

nou. Putet i incerca cu diferite ratio-uri, in asa fel

sa va incadrat i intr-un program de hranire care va

convine, sa zicem din 12 in 12 ore.

Daca alegeti un ratio de 1:5:5, vet i dori probabil

sa micsorati cantitat ea de maia. De exemplu,

pastrati 10g, si adaudati 50g de apa si 50g de

faina. La urmatoarea hranire, aruncati tot, mai

putin 10g, pe care le amestecat i cu 50g apa si

50g faina.

sfaturi:

- spalati intotdeauna vasul (adica, puneti intr-o

cana cantitatea de maia pe care o pastrati, sa

zicem 10-20g, spalati bine borcanul-doar cu apa

calduta, nu cu det ergent- t ransferati inapoi

maiaua si hranit i-o). Pe langa faptul ca e un

procedeu igienic prin care protejat i maiaua debacterii nedorite, mai are avantajul ca peretii

vasului (borcanului), vor fi curat i, ceea ce va

permite sa observati linia maxima de crestere.

-nu aruncati in chiuveta maiaua, din motive

evidente: pe teava, in contact cu apa fierbinte

se va intari si va infunda scurgerea. Se poate

folosi ca si compost in gradina, sau aruncat i-o

direct la gunoi. E foarte buna pentru pancakes

sau english muffins.

-f olositi o faina buna, nu una inferioara, doar pe

motiv ca aruncati o mare parte.

8/18/2019 Cum Se Intretine Si Hraneste Maiaua Partea I

4/4

Unii spun ca trebuie sa alegi un nume de botez

pentru maia, ca trebuie sa ai grija de ea ca de un

mic animal viu, ca t rebuie sa o iubest i. A mea nu

are nume, cand ma ref er la ea, ii spun “starter”,

pentru ca asta e denumirea in engleza cu care m-

am obisnuit, e ca si cum i-as spune cainelui

“caine”, si nici nu pot sa spun ca am exagerat de

mare grija de ea, o tin in frigider si nici nu o bag inseama pana nu mi-o t rebuie, dar cu siguranta mi-

a devenit draga, pentru toate bunatatile de paini

pe care le-am facut impreuna. S-a intamplat pe

parcurs, neplanificat.

pentru a vedea cum se hranest e maiaua pastrata

la rece, cititi Cum se intret ine si hranest e maiaua

(partea a II-a)

pentru a vedea sfaturi si note suplimentare, cit iti … si mai multe despre maia

S-ar putea sa va placa si...

Jurnal: Apa +Faina = o maia noua sau un esec? -O MAIA NOUA-

Cadou pentru voi - maiaua mea noua

Paine alba cu secara, chimen si port ocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Paine de secara 50% - 50 Percent Rye Levain

http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/si-mai-multe-despre-maia/http://blog.codrudepaine.ro/2011/06/cum-se-intretine-si-hraneste-maiaua-partea-a-ii-a/