BUCATARIA ROMANEASCA

PLCINT RNEASC

INGREDIENTE

Pentru aluat

500 g fin

20 g drojdie

300 ml ap cald

1 lingurita zahr

Pentru umplutur

1 varz mic

300 g kaizer

1 ceap

1 legatura mrar

2 linguri pesmet

sare

piper

ulei

PREPARARE

1. Se freac drojdia cu puin zahr, 2 lingurie de fin i puin apa cald pn se omogenizeaz. Se las la dospit. ntr-un castron, se cerne fina, se adaug drojdia i se amestec. Treptat, se adaug apa cald i un praf de sare i se frmnt pn se desprinde aluatul de pereii vasului. Se las s creasc ntr-un loc cald.2. Varza se spal i se taie ct mai fin. Se clete n ulei, cteva minute, mpreun cu felii subiri de kaizer i ceapa tocat mrunt. Se ia de pe foc, se adaug un ou btut, pesmetul i se amestec bine. Se condimenteaz cu mrar, sare i piper.3. Aluatul se mparte n dou i se ntind dou foi rotunde pentru tava de plcint. Se unge tava cu ulei i se ntinde prima foaie de aluat. Se umple cu varza clit i se acoper cu cea de-a doua foaie de aluat. Se neap din loc n loc i se bag n cuptorul nclzit dinainte. Se coace pn se rumenete aluatul. Se servete cu smntn proaspt.

MMLIG CU SOS DE LEGUME - POST

INGREDIENTE

3 dovlecei

1 morcov

1 ceap medie

1 lingura bulion

6 roii mici

2 ardei capia

sare

piper

4 linguri ulei

1 legatura ptrunjel

pentru mmlig

500 g mlai

800 ml ap

sare

PREPARARE

1. Se cur dovleceii de coaj, se spal i se taie cubulee. Se las s se scurg pe un prosop absorbant i, ntre timp, se pregtesc i celelalte legume.

2. Ceapa i morcovul se cur, se spal i se toac mrunt. Se pun ntr-o crati la clit cu puin ulei iar dup ce s-au nmuiat se pun i celelalte legume i se las s fiarb. Se pune bulionul i puin ap i se las s fiarb nc 5 minute. ntre timp, se pune sarea, piperul i ptrunjelul tocat mrunt. Se mai las s fiarb 2-3 minute, se adaug roiile i se clesc i ele ntorcndu-le continuu.

3. Pentru mmligu, se pun la fiert 800 ml de ap cu sare ntr-un tuci. Cnd apa clocotete, se pune n ploaie mlaiul amestecndu-se continuu.

4. Dup ce a fiert mmliga se formeaz cu lingura glutele i se aez pe un platou iar peste glute se pune tocana de legume.

CHEC FESTIV

INGREDIENTE

6 ou

350 g zahr farin

250 g unt

coaja de la 2 lmi

1 praf sare

250 g fin

2 pliculete zahr vanilat

150 g stafide

2-3 linguri rom natural

150 g rahat

50 g caise confiate

50 g migdale

150 g arahide prjite

100 g nuc

ciree confiate

PREPARARE

1. Se pune untul ntr-un bol, s se nclzeasc la temperatura camerei, apoi se adaug zahrul i se mixeaz aproximativ 10 minute pn ce devine o crem fin.

2. Se adaug zahrul vanilat i coaja de lmie. Oule se pun unul cte unul. Stafidele se las n rom i, dup ce s-au mbibat, se pun i ele. Nuca se taie julien, caisele i rahatul se taie cubulee. Toate se pun n aluatul deja pregtit.

3. Se cerne fina i se amestec uor s nu se lase sau s fac cocoloae. Se toarn compoziia n tvile de chec tapetate cu hrtie de copt. Se presar alunele, migdalele i cireele confiate.

4. Se bag n cuptorul prenclzit i se las aproximativ 50 de minute, la foc mic. Dup ce s-a copt, se las s se rceasc i apoi se poate servi.

TORT DOBO

INGREDIENTE

Pentru blat

100 g fin

125 g zahr pudr

5 ou

Pentru crem

4 ou

150 g zahr pudr

1 lingura lapte

2 linguri cacao

200 g unt

Pentru decor

zahr pudr

PREPARARE

Clasicul tort Dobo, o amintire plcut din excursiile la cofetrie de atunci cnd eram mici. Acum l poi face i tu acas, poate chiar mai bun!

1. Pentru blat, se freac glbenuurile cu zahrul, pn i dubleaz volumul, i se adaug fina. Se bat albuurile spum tare i se nglobeaz n crema de glbenuuri.

2. Se tapeteaz tava de tort pe dos cu unt i fin i se ia din compoziie o cantitate suficient ca s se poat ntinde o foaie ct lama cuitului. Se coace foaia la foc potrivit, timp de 10 minute. Se repet operaiunea, astfel nct s se obin cinci-ase foi.

3. Foile se scot imediat de pe tav, cu un cuit lung, i se pun la rcit pe un grtar.

4. Pentru crem, se freac glbenuurile cu zahrul, ntr-un vas pus n bain marie, i se in pe foc pn se ngroa, amestecnd mereu. Se adaug n crema de glbenuuri 2 linguri de cacao, desfcut cu o lingur de lapte. Se freac untul spum i se nglobeaz ncet n crema de ou. Se amestec crema pn se rcete. Se bat albuurile spum tare i se nglobeaz uor n crem.

5. Se pune o foaie pe un platou, se unge cu crem i se pune deasupra alt foaie. Se repet operaiunea pn la ultima foaie, care nu se mai unge cu crem, ci se pudreaz cu zahr pudr din belug.

UBEREK CUM NUMAI N DOBROGEA SE FACE

INGREDIENTE

1 pachet foi de placinta

1 legatura patrunjel

400 g branza feta

100 g cascaval ras

2 oua plus un galbenus

unt topit

piper

un pic de lapte

PREPARARE

De cnd n-ai mai mncat uberek? Dar de cnd n-ai mai mncat un uberek bun, aa cum se face n Dobrogea? Vezi reeta original:

1. ntr-un vas se frmieaz brnza, se adaug ptrunjel tocatmrunt, cacaval i cele dou ou btute cu piper.

2. Din cte dou foi de aluat se decupeaz cercuri care se ungcu unt topit ntre ele i se suprapun, apoi se ung cu unt topit npartea n care va veni umplutura.

3. Se pune umplutura de brnz pe o jumtate de cerc, cucealalt jumtate se acoper, i marginile se pliseaz pentru cabrnza s nu curg.

4. Se aaz n tava de copt, se ung cu glbenuul amestecat cuun pic de lapte i se dau la cuptor 15 minute pn devin aurii.

SARAMUR DE CRAP

INGREDIENTE

4 bucati medalioane de crap

1 bucata ardei iute

4 roioare mici

1 legatura marar uscat

2 bucati cei usturoi

10 bucati boabe piper

2 bucati frunze dafin

1 praf sare

PREPARARE

nva s prepari o saramur de crap ca n Dobrogea sau n Delta Dunrii.

1. ntr-o oal, se pune un litru de ap la fiert cu boabele de piper, sare, frunze de dafin, ardei iute tocat i roioare. Se las s fiarb 10 minute i se d deoparte. Se adaug mrarul tocat mrunt.

2. Pe grtarul ncins se frig medalioanele de pete i, pe msur ce se rumenesc, se scot i se pun ntr-un vas. Se presar felioare de usturoi.

3. Se toarn zeama fiart cu roiile i se las 10 minute nainte de a-l aduce la mas.

SUP-CREM DE PRAZ

INGREDIENTE

2 bucati praz

1 ceap

4-5 cartofi

20 g unt

1/2 litru ap

200 ml lapte

cteva fire de mrar

nucoar

sare i piper

PREPARARE

Ceapa olteneasc, prazul, are nc multe taine de preparare. Iat cteva reete care nu v vor dezamgi. Cum se prepar supa-crem de praz:

1. n oala de fiert supa se topete untul i se pun prazul tiat rondele i ceapa tiat petiori. Se amestec i se las 10 minute s se nmoaie.

2. Se adaug cartofii curai i tiai rondele foarte subiri. Se las 2 minute s se cleasc uor.

3. Se adaug sare, piper, nucoar, lapte i ap i se las la fiert 30 de minute.

4. Apoi, se mixeaz ingredientele i se aduce supa imediat la mas presrat cu mrar.

SUP CU CIUPERCI -POST

INGREDIENTE

500 g ciuperci

3 morcovi

2 cepe

1 elin

ptrunjel

ulei

200 g fusilli

sare

piper

PREPARARE

1. Se pun pastele s fiarb n ap cu sare i ulei. Dup ce au fiert, se scot i se las la scurs n sit.

2. Se cur ciupercile, se spal i se taie. Se spal i se cur legumele. Morcovii se taie rondele, ceapa, mrunt, iar elina se d pe rztoare, apoi se clesc n puin ulei. Se adaug apa treptat i ciupercile. Oala se las la foc mic, acoperit cu un capac.

3. Se condimenteaz cu sare i piper, dup gust, i se adaug pastele i verdeaa, apoi se ia de pe foc.

SUP DE MAZRE DE POST

INGREDIENTE

500 g mazare din conserva

3 cepe

1 miez salata verde

1 lingura ulei

sare si piper

PREPARARE

Supa de mazre nu are nevoie de carne ca s fie gustoas! Uite cum poi prepara una delicioas, de post:

1. n oala de fiert se pun la clit n uleiceapa i miezul de salat.

2. Se adaug mazrea i se toarn apclocotit separat. Se las la fiert 20 de minute.

3. Se opresc 2-3 linguri din mazreafiart, iar restul se mixeaz, se potrivetede gust cu sare i piper i se repartizeazsupa n boluri. 4. Se servete cu ptrunjel i crutoane,alturi de boabele pstrate de mazre.

PRJITUR CU FOI

INGREDIENTE

Pentru foi

15 linguri suc proaspt de mere

15 linguri ulei

15 linguri zahr

1 plic praf de copt

400 g fin

Pentru servit: nuciPentru crem

150 ml ulei

250 g zahr

250 g nuci prjite i mcinate

100 ml ap

esen de rom

1 gem acrior

PREPARARE

O prjitur delicioas, gustoas i de care ai putea s juri c nu este de post. Dar prjitura cu foi chiar este de post! Uite cum se prepar:

1. Pentru foi, se topeste zaharul n sucul de mere, se pune sare si apoi se completeaza cu faina amestecata cu praf de copt. Faina nu se pune toata odata. Se pune si uleiul si se framnta un aluat potrivit de tare care se mparte n trei si apoi fiecare parte se ntinde si se coace pe fundul tavii. Se coc 10-12 minute si se pun separat sa se raceasca.

2. Pentru crema, se fierb nuca si apa, se adauga uleiul si zaharul si se amesteca pna se obine o crema spumoasa care se lasa la racit. Apoi, i se pune esena de rom.

3. Pe un platou, se asaza o prima foaie care se unge cu un strat de gem, apoi un strat de crema, se pune a doua foaie si apoi restul ingredientelor pna la epuizarea lor. Se servesc cu nuci marunite si usor prajite. cu amestec de apa si zahar si se dau la cuptor pentru 20 de minute.

SUP DE USTUROI

INGREDIENTE

10 cei de usturoi

1,5 litri ap

2 cuburi concentrat de legume

3 linguri ulei

1 lingura margarin

sare i piper

Pentru servit

crutoane de cas

cteva fire de mrar

PREPARARE

1. Usturoiul se curaa si se preseaza. n oala de fiert supa se ncinge uleiul si se pune usturoiul la calit, fara a-l lasa sa se rumeneasca.

2. n acest timp, apa se ncalzeste si se prepara supa din cele doua cuburi de concentrat.

3. Se toarna supa de legume peste usturoi si se lasa la fiert aproximativ 20 de minute. Amidonul se desface n puina apa si se toarna n oala. Se mai lasa la fiert 10 minute.

4. n margarina topita se pun crutoanele la prajit. Odata supa fiarta, se strecoara, se potrivete gust cu sare si piper i se aduce la masa cu crutoane i mrar.

CHIFTELE DE NUT

INGREDIENTE

300 g nut

1 cel de usturoi

cteva fire de coriandru proaspt

cteva fire de ptrunjel

2 lingurite chimen mcinat

1 lingurita boia dulce

ulei pentru prjit

sare i piper

PREPARARE

Chiftele pentru post! nva s prepari i tu acas chiftele de nut absolut delicioase!

1. Cu o sear nainte se pune nutul la nmuiat n ap rece. A doua zi se scurge i se mixeaz cu ceapa tiat, ptrunjelul, coriandrul i usturoiul pisat.

2. Trebuie s se obin o past consistent n care se adaug chimenul i boiaua, sarea i piperul.

3. n timp ce se ncinge uleiul, cu mna umed se formeaz chiftelele care se prjesc n uleiul ncins.

4. Se pot consuma att reci, ct i nclzite.

FOI CU CREM

INGREDIENTE

****Pentru foi:

3 ou

800 g fin

12 linguri zahr

12 linguri ulei

12 linguri ap gazata

1 lingurita bicarbonat

2 linguri suc de lmie strecuratPentru crema de nuci:

200 g zahr

700 ml lapte

200 g nuci mcinate

1 lingura cacao

200 g untPentru glazur:

100 ml fric lichid

50 g ciocolat neagr

500 g ciocolat cu lapte

80 g unt

Pentru servit:

100 g nuc mcinat

PREPARARE

Crema este delicioas, iar foile se fac foarte uor. ncearc i tu o delicioas reet de foi cu crem!

1. Pentru foi, se freac sau se mixeaz oule cu zahrul i dup ce se obine o crem alb, spumoas, se adaug uleiul, apa, bicarbonatul strins cu lmie, fina. Se amestec i se frmnt. Se mparte aluatul n trei i se ntind trei foi egale. Se aaz fiecare foaie pe fundul tvii mari de aragaz i se coc maximum 8 minute. Se scoate o foaie coapt, se pune pe un grtar la rcit i se pune o alta la copt.

2. Pentru crem, laptele cu zahrul se fierb i, cnd d n clocot, se adaug nucile amestecate n prealabil cu cacaua.Se las la foc mic pn devine groas, se trage de pe foc i se pune untul tiat. Se amestec energic.

3. n tava mare de aragaz se pune o foaie coapt i rcit, se pune un prim strat de crem i se continu pn la terminarea ingredientelor.

4. Pentru glazur, la bain-marie se pun ciocolata buci i untul i, separat, se nclzete frica. Dup ce s-a topit ciocolata, se amestec n frica lichid cldu. Se amestec energic i se toarn peste prjitur. Se presar nuc fin mcinat i se las prjitura ntr-un loc rcoros pn a doua zi.

****Prjitura Dalia

INGREDIENTE

1 kg mere roii

1 baton scorioar

200 g zahr

100 g margarin

2 pliculete zahr vanilat

Pentru ornat

100 g fulgi nuc de cocos

ornamente de ciocolat de post

frunzulie de mentPentru blat

200 g margarin

400 g fin

1 praf sare

50 g drojdie

100 ml ap mineral

coaja de la 1-2 lmi

PREPARARE

1. Se cerne fina. Separat, se topete margarina i se las s se rceasc la temperatura camerei. Important este ca acest aluat s aib toate ingredientele la aceeai temperatur.

2. Drojdia se dizolv cu puin ap mineral i se amestec uor s nu se formeze cocoloae. Peste fin cernut se adaug maiaua, coaja ras de la o lmie, un praf de sare i se frmnt. Se toarn margarina topit puin cte puin pn se ncorporeaz toat cantitatea.

3. Aluatul obinut se acoper i se las s creasc 30 de minute lng o surs de cldur. n acest timp, se cur merele, se taie felii potrivite i se aranjeaz ntr-o tav tapetat cu margarin i zahr. Peste mere, se presar cantitatea de zahr, vanilia, coaja de lmie i scorioara i se bag n cuptor. Dup ce s-au copt, se scot i se pun deoparte.

4. ntre timp, se ntinde aluatul ntr-o tav de aragaz uns cu puin ulei i se coace la foc potrivit. Cu 15 minute nainte de a scoate tava de la cuptor, se aaz merele coapte peste foaie i se mai las puin la foc mic. Dup ce s-a copt, se las cteva minute la rcit, apoi se pu-dreaz cu fulgi de cocos i se orneaz cu frunze de ment i ornamente de ciocolat de post.

****SUP DE CIUPERCI (DE POST)

INGREDIENTE

400 g ciuperci

2-3 morcovi

1 elin

1 pstrnac

1 ceap

1 fir de praz

2 linguri ulei

200 ml roii decojite n suc de roii

1 lingura orez

1 cel de usturoi

sare

piper

1 legatura ptrunjel i elin verde

PREPARARE

1. Ceapa, morcovii, pstrnacul, elina i prazul se spal, se cur i se toac mrunt. Se pun la fiert n 2-2,5 litri de ap cu un praf de sare.

2. Separat, ntr-o tigaie cu ulei se clesc ciupercile tiate felii. Se sting cu 2-3 linguri de sup de legume, se dau cu un praf de sare i se las s fiarb nbuit, 5 minute.

3. Se adaug ciupercile la sup, se acoper i se las s fiarb 30 minute. Dac ciupercile i toate legumele sunt bine fierte, se mai adaug usturoiul tocat mrunt, orezul i la sfrit sucul de roii i roiile tiate cubulee. Se mai las pe foc 10 minute i se potrivete la gust cu sare, piper i verdea tocat mrunt.

Rulad de ciocolat

INGREDIENTE

Pentru blat:

120 g fin

10 g cacao

125 g zahr

5 ou

Pentru crema de interior:

100 g fric lichid

200 g ciocolat neagr cu 70% cacao

50 g unt

Pentru glazur:

100 g ciocolat neagr

100 ml fric lichid

PREPARARE

nva s faci o rulad de ciocolat delicioas. Reeta e foarte simpl!

1. Pentru blat, glbenuurile se freac cu zahrul pn se obine o crem alb. Albuurile se bat i apoi se amestec cu crema de glbenuuri i cacaua i fina cernute. Se amestec uor i se toarn aluatul n tava tapetat cu hrtie de copt. Se coace 10 minute. Odat copt, aluatul se ruleaz ntr-un ervet de buctrie umezit i bine stors. Se las aa pn la prepararea cremei.

2. Pentru crem, ciocolata buci i frica se fierb. Se amestec pentru a topi ciocolata i, dup ce aceasta s-a topit, se adaug untul tiat buci. Se amestec dup fiecare porie de unt.

3. Se desface cu grij blatul din ervet i se umple cu crema pus n partea n care a stat la interior, se ruleaz blatul. Se aaz pe un grtar dup umplere.

4. Pentru glazura de ciocolat, frica lichid se nclzete i se toarn peste ciocolata rupt buci. Se amestec i se toarn peste rulad. Se las s se usuce puin i apoi se d rulada la rece pentru 2 ore.

Prjiturele istee cu zmeur

INGREDIENTE

3 cesti faina integrala

1/2 lingurita praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat de sodiu stins

1/2 ceasca unt moale

1/4 ceasca smantana

1/2 ceasca zahar

1 ou

1 galbenus

1 praf sare

2 lingurite esenta vanilie

200 g zmeura

2 cesti ciocolata alba

PREPARARE

nva i tu s prepari nite prjiturele cu zmeur delicioase i uor de fcut, pentru zilele fierbini de var.

Mod de preparare:

Bate zahrul cu untul, pn devine o spum uoar. Adaug oule i vanilia, apoi smntna i amestec bine.

Adaug ingredientele uscate i fulgii de ciocolat i amestec pn la omogenizare.

ntr-un vas, pune la topit pe bain marie ceac de ciocolat alb. Adaug zmeura i amestec bine i rapid.

D pe din dou aluatul de prjiturele i pune crema de ciocolat i zmeur la mijloc, fr a amesteca, pentru a pstra culoarea roie frumoas. mpturete de cteva ori aluatul, astfel nct s obii un aspect marmorat. Dac ciocolata se amestec uniform n prjiturele, vei avea nite fursecuri roz, nu marmorate.

Ia cu lingura buci din aluat i pune-le pe o tav tapetat cu hrtie de copt. Le poi lsa n forma natural, sau le poi turti puin cu spatele lingurii.

Se coc la 200 de grade circa 8-10 minute.

Tortul cu ciocolat al lui Jamie Oliver

INGREDIENTE

Pentru blat

200 g unt moale

4 linguri cacao

3 portocale mari

200 g zahar

3 oua mari

200 g faina

1 plic praf de copt

200 ml frisca lichida

pentru topping

100 g unt

100 g ciocolata amaruie

100 g zahar pudra

PREPARARE

nva s prepari i tu acas tortul cu ciocolat i portocale al lui Jamie Oliver, delicios pentru cei mici i cei mari deopotriv.

Mod de preparare:

nclzete cuptorul la 180 de grade, foc mediu. Tapeteaz cu hrtie de copt dou tvi pentru tort .

Amestec pudra de cacao cu cteva linguri de ap fierbinte i adaug coaja de la 2 portocale. Bate separat zahrul cu untul pn devin spumoase i adaug amestecul de cacao, oule, fina, praful de copt.

Toarn aluatul n cele dou tvi de tort i coace aluatul circa 25 minute, apoi las tortuleele s se rceasc pe un grilaj.

Pune ingredientele pentru topping ntr-un castron i pune castronul peste un vas cu ap pe foc, dar care nu fierbe tare i fr s atingi apa.

Cur coaja de la celelalte portocale i pune-o deoparte, apoi stoarce zeama i pune 3 linguri n castron. Amestec ncet i las la rcit.

Bate frica pn face moae lucioase, apoi cur i separ cele dou portocale rmase n felii.

Scoate tortuleele din forme i pune crem pe unul din ele, felii de portocal, apoi pune cel de-al doilea tort deasupra.

Toarn ciocolata i decoreaz cu felii de portocal i coaj ras de portocal.Budinca cu bezea a lui Jamie Oliver

INGREDIENTE

4 ou

550 ml lapte

115 g pine frmiat fin

225 g zahr

4 linguri gem sau dulcea, la alegere

PREPARARE

Budinca cu bezea este regina budincilor, dup cum spune faimosul chef Jamie Oliver. Se face foarte uor, cu numai 5 ingrediente i este delicioas. Iat reeta!

1. Se nclzete cuptorul la 150 grade.

2. Se iau trei ou i se separ albuul de glbenu. Cele trei glbenuuri se bat mpreun cu al patrulea ou ntreg. Se adaug laptele, pinea frmiat foarte fin i 80 grame zahr.

3. Gemul se pune pe fundul unui recipient pentru cuptor i se ntinde uniform. Peste el se toarn amestecul preparat mai nainte i se pune la cuptor pentru aproximativ o or sau pn se ntrete.

4. Cele trei albuuri rmase se bat bine pn cnd se ntresc, apoi se adaug zahrul, puin cte puin. Se scoate recipientul din cuptor i se toarn albuurile btute deasupra. Se mai las la copt 15-20 de minute pn cnd bezeaua se ntrete i devine uor maronie la suprafa.

Prjitur cu banane fr cuptor

INGREDIENTE

300 g biscuiti graham

350 g unt moale

3 cesti zahar pudra

2 oua

1 lingurita esenta de vanilie

1 ceasca ananas cuburi

6 banane

250 g frisca lichida

PREPARARE

nva s prepari o prjitur cu banane delicioase, fr s ncingi cuptorul, perfect pentru zile toride.

Mod de preparare:

Zdrobete biscuiii graham ntr-un blender. Dac nu ai blender, poi s faci asta i manual, cu o furculi sau un ciocan de niele i un prosop.

Amestec biscuiii graham cu untul topit i preseaz ntr-o form de tart.

Amestec cu un mixer untul cu zahrul, oule i vanilia.

Toarn crema de unt peste crust.

Taie bananele felii i preseaz-le puin peste crem. Puen deasupra ananasul. Deasupra fructelor pune fric i d la frigider pn la servire.

Negres glazurat cu mascarpone

INGREDIENTE

Pentru blat:

5 ou

200 g ciocolat amruie

3 linguri cacao

1 praf sare

175 g fin

175 g unt

1 plic zahr vanilat

175 g zahr pudr

Pentru glazur:

350 g mascarpone

2 glbenuuri

200 g zahr

1 plic zahr vanilat

1 lingurita coniac

PREPARARE

Negres cu glazur din mascarpone o prjitur special, care se face uor i are un gust de vis. Trebuie s ncerci reeta.

1. Se pregtete ciocolata. Se taie cubulee i se topete la baie de aburi. Se las s se rcoreasc la temperatura camerei.

2. Se freac untul cu zahrul, cu un praf de sare i zahr vanilat i se adaug oule unul cte unul. Se pune o parte din ciocolat i, la final, fina i cacaua cernute.

3. Se ncorporeaz uor s nu se lase i se toarn compoziia n tava tapetat cu hrtie de copt.

4. n timpul acesta, se freac glbenuurile cu zahrul i coniacul. Se adaug vanilia i crema de brnz. Se scoate foaia din cuptor, se rcete i se aaz un strat de crem pe deasupra. Se ntinde uniform i se orneaz cu restul de ciocolat amruie. Se las la rece i apoi se taie cubulee.

Tart cu zmeur

INGREDIENTE

Pentru aluat:

150 g fin

50 g iaurt bine scurs

1 ou

3 linguri zahr

1 vrf de cuit subire de praf de copt

Pentru umplutur:

400 g iaurt bine scurs

250 g zmeur

PREPARARE

Tarta cu zmeur este gustoas i uor de fcut. Arat foarte bine. Iat o reet simpl!

1. Pentru aluat, se pune fina ntr-un vas, se adaug oul, praful de copt i iaurtul. Se amestec i se formeaz o bil de aluat omogen.

2. Se ntinde aluatul pe masa uor presrat cu fin i apoi se transfer n forma de copt. Se coace 15 minute i se las apoi s se rceasc.

3. Iaurtul se bate bine i se toarn peste aluatul copt peste care, n prealabil, s-a presrat zahrul. Se pun deasupra fructele splate rapid i bine scurse Se d la rece pentru 3 ore.

Alba ca Zapada

INGREDIENTE

Pentru foi:

4 linguri lapte

1 lingurita amoniac

3 lingurite zahar

1 ou

350 g fainaPentru crema:

600 ml lapte

2 oua

200 g unt

2 lami

3 linguri amidon

200 g zahar pudraPentru glasat:

2 albusuri

175 g zahar pudra

1/2 lingurita zeama de lamie

2 ml colorant galben

PREPARARE

nva s prepari o prjitur Alb ca Zpada cu lmie aromat i foarte gustoas.

1. Pentru foi se amesteca toate ingredientele si aluatul rezultat se mparte n trei. Se ntind foile care se coc pe fundul tavii n jur de 5-8 minute, nu mai mult.

2. Pentru crema, se fierbe laptele si, ntre timp, ouale se bat spuma cu zaharul. Cnd laptele este cald se toarna crema de ou cu zahar, puin cte puin, se amesteca si se pune amidonul. Se reduce focul si se amesteca mereu pna ce crema devine groasa. Se ia de pe foc si se adauga untul la temperatura camerei. Se amesteca bine si, la final, se pune sucul strecurat al celor doua lami.

3. n tava mare a aragazului se asaza alternativ foi si crema si se prepara glazura.

4. Pentru glazura se amesteca albusul cu zaharul si cu suc de lamie turnat puin cte puin. Se freaca energic pna ce se ngroasa si la final se adauga colorantul.

5. Se toarna glazura peste prajitura, se ntinde cu un cuit cu lama lata si trecut prin apa si se lasa de pe o zi pe alta.

Amandine

INGREDIENTE

Pentru blat

6 oua

6 linguri zahar

6 linguri faina

2 linguri ulei

2 linguri cacao

1 plic praf de coptPentru crema

- 300 g ciocolata amaruie

- 300 ml frisca lichida

Pentru sirop

200 ml apa

5 linguri zahar

esenta de romPentru glazura

300 g zahar

150 ml apa

2 linguri miere

2 linguri cacao

PREPARARE

1. Pentru blat. Se bat bine albuurile.

2. Se separ oule, apoi se mixeaz glbenuurile cu zahrul, uleiul i apa, pn cnd compoziia i dubleaz volumul.Se toarn mai apoi i fina amestecat cu praful de copt i cacaua. Apoi se ncorporeaz albusurile n compoziia de glbenuuri.

3. Se tapeteaz o tav cu hrtie de copt i se toarn compoziia. Se d la cuptorul prenclzit, pn trece testul scobitorii.

4. Pentru crema. Se pune ciocolata ntr-un vas i se amestec la foc mic, cu frica lichid. Cnd ciocolata s-a topit, se ia de pe foc i se las s se rceasc. Se prepar i glazura de ciocolat astfel: ntr-o crati, se pun apa i zahrul i se las s fiarb, pn cnd se topete zahrul. Se adaug mierea i cacaua i se iau de pe foc.

5. Se taie n dou blatul i se nsiropeaz cu un amestec de ap, zahr i esen de rom, fierte n prealabil.

6. Peste prima jumtate de blat se adaug crema, dup care se pune i a doua jumtate de blat nsiropat.

7. Se taie prjitura n ptrate de mrime potrivit, dup care se glazureaz fiecare amandina n parte.

Focaccia lui Jamie Oliver

INGREDIENTE

1 kg faina

650 ml apa

21 g drojdie uscata

2 linguri zahar

2 prafuri sare si piper

1 ceasca ulei de masline

1 capatana usturoi

1 crenguta rozmarin

PREPARARE

F o grmajoar de fin sau pune-o toat, cu vrf, ntr-un castron mare. F o gaur n mijlocul muntelui de fin, pentru a umple cu restul de ingrediente. Toarn apa i 3 pliculee de drojdie.

Adaug 2 linguri de zahr i 1 lingur de sare i amestec ncet cu o furculi, pentr a ngloba fina.

Cnd ai obinut un terci gros, adaug i restul de ap i amestec totul ntr-un aluat gros.

Amestec aluatul pn devine lucios i elastic, pune ntr-un castron acoperit cu o crp umezit i las la cald, s creasc.

Scoate aerul cu pumnul din coca dublat i pune aluatul ntr-o tav pudrat cu fin.

Pune usturoiul i fire de rozmarin amestecate cu ulei de msline i sare peste aluatul din tav. Las din nou la crescut sub o crp umed.

D la cuptorul ncins la 220 de grade timp de 20-25 minute, dup ce ai mpuns aluatul cu degetul pentru o form mai frumoas.Prjitur rsturnat cu prune a la Jamie Oliver

INGREDIENTE

150 g unt uor topit

250 g zahr

8 prune fr smburi tiate n dou

3 ou mari

100 g fin

40 g mlai

10 g cacao

50 g ciocolat neagr

PREPARARE

1. Se nclzete cuptorul la aproximativ 180 de grade Celsius.

2. 50 de grame de unt se pun ntr-o tigaie cu diametrul de 20 de centimetri (tigaia trebuie sa fie rezistent la cuptor). Unt se topete la foc mic, apoi se adaug 100 grame zahr i o lingur de ap i se mai las pe foc 5 minute sau pn cnd se obine un caramel onctuos. Se adaug prunele i se amestec uor aa nct s fie mbrcate n caramel. Apoi se ia tigaia de pe foc.

3. ntr-un bol mare se amestec untul rmas i zahrul i se bat bine cu o lingur de lemn. Cnd s-a format o crem uoar, se adaug glbenuurile de ou, rnd pe rnd, amestecnd bine dup fiecare. Apoi se adaug cu grij fina, mlaiul i cacao.

4. ntr-un alt bol uscat se bat albuurile de ou pn se ntresc. Se adaug albuurile peste compoziia precedent amestecnd uor. Apoi totul se pune peste prune. La final se adaug ciocolata rupt n buci mici.

5. Se pune totul la cuptor pentru aproximativ 40 de minute.

I tagli principali delle verdure

A RONDELLE zucchine carote perpendicolare alla fibra

A FETTE zucchine, melanzane lungo la fibra

CHIPS - ( Fettine di 2 mm)

AD ANELLI per cipolle

BRUNOISE/CUBETTI

Il taglio brunoise indica il taglio di alimenti, generalmente verdure, ridotti a una piccola dadolata regolare di circa 2 mm di lato.

Si procede tagliando l'alimento a fette e successivamente a listarelle o julienne, per ricavare poi la dadolata con un taglio trasversale.

Il taglio brunoise viene generalmente utilizzato per preparare verdure consistenti come pomodoro, sedano, carota ecc., usate come guarnizione o servite come zuppa.

BASTONCINI/Btonnet per patate fritte

CONCASE x pomodori- spelati, privati dei semi, tagliati in cubetti di 5 mm - x bruschette

CHIFFONADE

Il taglio chiffonade indica il taglio di verdure crude, soprattutto in foglia, in sottilissime strisce.

Le foglie devono essere sovrapposte e arrotolate nel senso della lunghezza con delicatezza in modo che non si spezzino; si procede quindi affettando quanto pi sottile possibile l'alimento utilizzando uno spelucchino a lama dritta.

Il taglio chiffonade viene utilizzato per affettare verdure come lattuga, cavolo, spinaci e porri o per affettare erbe aromatiche come basilico e acetosella.

Le striscioline ottenute vengono generalmente stufate nel burro o sbianchite in acqua e vengono unite a creme, minestre, consomm, o utilizzate nella preparazione di salse o guarnizioni.

GIARDINIERA

Il taglio giardiniera indica il taglio di verdure a bastoncini della lunghezza tra i 2 e i 5 cm con sezione di 4-5 mm.

Gli ortaggi freschi vengono tagliati a fette dello spessore di circa 4-5 mm, anche utilizzando un mandolino, si parano e si tagliano poi a bastoncini a sezione quadrata o rettangolare.

La giardiniera cos ottenuta pu essere stufata al burro o glacs. Viene utilizzata per accompagnare guarnizioni di carni arrosto, lessate o brasate, o unita a zuppe.

FIAMMIFERO per patate julienne di 3-4 mm

FILANGERE taglio pi largo della joulienne per cavolo,

JULIENNE

Il taglio julienne, citato per la prima volta in Le Cuisinier Royal scritto nel 1722, indica il taglio di verdure, carni, funghi, ortaggi, ecc. a listarelle della lunghezza di 4-5 cm e della sezione di circa 2 mm.

Questo tipo di taglio pu essere effettuato con il mandolino o con attrezzature elettriche come robot cutter.

Nel caso si proceda al taglio manualmente, necessario affettare gli alimenti con uno spessore di circa 2 mm e proseguire tagliando trasversalmente fino ad ottenere dei bastoncini o listarelle che verranno poi parati nella lunghezza di circa 4-5 cm.

Gli alimenti cos ridotti possono essere stufati al burro, lessati, rosolati o consumati crudi. Possono essere utilizzati per consomm, potage o come insalata di verdure crude.

LOSANGHE rondelle in diagonale==> fette ovali

MACEDONIA

Il taglio macedonia indica il taglio di verdura o frutta in dadini dai 5 ai 12 mm di lato.

Gli alimenti devono essere affettati nello spessore desiderato, si procede poi al taglio a bastoncini o giardiniera dello stesso spessore e infine si taglia di nuovo trasversalmente fino ad ottenere una dadolata regolare.

La macedonia di verdure pu essere utilizzata come guarnizione di piatti di carne, nella preparazione di insalate o servita come piatto a s.

PAESANA

Il taglio paesana o paysanne indica il taglio di verdure a fette o a quadretti di forma irregolare dello spessore di circa 2 mm.

Per ottenere una paesana a quadretti, ridurre l'ortaggio a bastoncini e procedere al taglio trasversale in quadretti sottili e irregolari. Se si preferisce il taglio a fette procedere affettando direttamente l'ortaggio.

La paesana pu essere utilizzata per zuppe e minestroni, o come guarnizione di piatti di carne; in quest'ultimo caso pu essere stufata al burro o cotta direttamente con la vivanda che accompagna.

MATIGNON

Il taglio matignon indica il taglio di verdure a quadretti di 6-7 mm per lato e dello spessore di circa 2 mm.

Il taglio matignon utilizzato soprattutto per carote, rape e patate. Si tagliano le verdure in fette dello spessore di 6-7 mm, si prosegue tagliandole a bastoncini dello stesso spessore e infine si tagliano i bastoncini ottenuti in lamelle dello spessore di 2 mm.

Questo tipo di taglio comune per la preparazione delle verdure da utilizzare come letto per la cottura di carni o pesce.

MIREPOIX

La mirepoix una dadolata di sedano, carota e cipolla di circa 5-6 mm per lato, che talvolta pu prevedere un taglio irregolare.

La preparazione la stessa del taglio brunoise ma con dimensioni leggermente pi grandi.

La mirepoix pu essere utilizzata a crudo, arrostita o stufata nel burro. la preparazione base di numerosi piatti come brodo, zuppe, spezzatini e salse.

In particolare, la mirepoix di sole verdure si adatta maggiormente per la preparazione di crostacei e pesce, mentre la mirepoix grassa, a cui si aggiunge pancetta o prosciutto crudo, utilizzata come fondo per diverse preparazioni di carne.

RUSTICHE - (Patate con taglio iregolare grossolano)

TORNITURA

Si utilizza la tornitura per dare forma e grandezza particolare a tuberi, radici e funghi, in generale per arrotondare le verdure. Per la tornitura si consiglia di utilizzare uno spelucchino ben affilato.

TRITO

Verdure, carne, pesce o erbe aromatiche vengono ridotte in pezzi piccolissimi utilizzando l'apposito tritatutto o manualmente con la mezzaluna o un coltello ben affilato.

La tritatura consente di mescolare cibi di diversa consistenza o nel caso delle erbe aromatiche di sprigionarne l'aroma. (Es. prezzemolo)

Parigina piccole (Tonde con scavino da cm.1)

Parigina grande (Tonde con scavino da cm.1.5)

Paglia (Bastoncino di cm.0.1 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Fiammifero (Bastoncino di cm.0.3 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Francese (Bastoncino di cm.0.5 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Ponte nuovo (Bastoncino di cm.2 x 8 dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Rissoles ( Cubetti di 1.5 per 1.5:dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Parmantier (Cubetti di 1 cm per 1 cm:dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Maxime (Cubetti di 2cm per 2cm dopo che ho squadrato la patata in un rettangolo)

Tornitura a botticella (Piccoli barili con carote zucchine e patate)

Fondenti (Piccolo barile di 6 lati alto cm 8)

Nature (Piccolo barile di 6 lati alto cm 5)

Cocotte (Piccolo barile di 6 lati alto cm 3)

Olivette (Piccolo barile di 6 lati alto cm 1.5)

Chteau (Naturale divisa a met)

Mascotte (Naturale divisa in 4)

Primavera (Taglio di 1 cm. 1 cm. Es per insalata russa)

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Pasta Alimentare - Definizione e Tipi di Pasta

La pasta alimentare pu essere classificata

- sulla base degli ingredienti,

- del grado di umidit,

- della forma,

- della superficie e

- della ruvidezza.

*** Classificazione della pasta alimentare sulla base degli ingredienti:

Pasta alimentare di semola di grano duro: un alimento ricavato dalla TRAFILAZIONE o LAMINAZIONE ed ESICCAMENTO degli impasti a base di: semola di grano duro e acqua, senza l'aggiunta di altri ingredienti o sostituzione di quelli indicati.

Pasta alimentare speciale: quel tipo di pasta alimentare che, oltre a contenere acqua e semola o semolato di grano duro, si avvale dell'aggiunta di altri ingredienti (spinaci, pomodori, nero di seppia, basilico, ecc)

Pasta alimentare all'uovo: la pasta alimentare all'uovo un prodotto ricavato dalla lavorazione dell'impasto a base di farina di semola e di uova (100 g farina per 1 uovo).

*** Classificazione della pasta alimentare sulla base del grado di umidit:

Pasta secca alimentare: si ottiene mediante trafilazione o laminazione ed esiccamento di un impasto preparato con semola di grano duro ed acqua.

Pasta fresca alimentare: si ottiene mediante laminazione di impasti che possono includere l'utilizzo di farina di grano tenero (3%) e che vantano un grado di UMIDITA' e di acidit superiori.

*** Classificazione della pasta alimentare sulla base della forma:

Vengono distinte in base alla forma per categorie:

Pasta alimentare lunga:

A sezione tonda, come vermicelli o spaghettiA sezione forata, come bucatini e ziti

A sezione rettangolare o a lente, come trenette e linguine

A spessore largo, come lasagne e reginette

Pasta alimentare in nidi o matasse:

A spessore largo, come pappardelle

A spessore ridotto, come capellini, tagliolini e fettuccine

Pasta alimentare corta:

Lunghe, come rigatoni, sedanini, fusilli, penne e garganelli

Medie, come pipe, conchiglie, ditali e orecchiettePasta alimentare minuta o pastina: specifiche per minestre, come quadrucci, stelline e ditalini, tempestina,

Pasta alimentare ripiena: come tortellini, ravioli, agnolotti e cannelloni

Pasta alimentare fantasia: di forme assai varie e insolite.

*** Classificazione della pasta alimentare sulla base della "superficie":

Sono paste alimentari che si distinguono in due gruppi:

Pasta alimentare liscia: leggera, poich raccoglie meno condimento

Pasta alimentare rigata: capace di trattenere i sughi

*** Classificazione della pasta alimentare sulla base della ruvidezza:

La ruvidezza della pasta alimentare cambia in base alla capacit di legare il sugo e in funzione della tecnica o degli strumenti di produzione; le pi ruvide sono:

Pasta alimentare fatta a mano: con tavola (spianatoia) e mattarello

Pasta alimentare trafilata al bronzo.

TIPI DI COTTURE

ALLA COCQUE per le uova

FRIGGERE

CUOCERE

BAGNO MARIE

BOLLIRE/LESSARE

BRASARE

E una tecnica di cottura mista per cui lalimento sottoposto in tempi successivi a due tipi di cottura: larrostitura prima e, subito dopo, una cottura umida con laggiunta di brodo, fondi, vino o altro che lo ricoprono per met. La cottura deve avvenire con il coperchio per evi- tare la fuoriuscita di vapore. Si brasano soprattutto le carni che necessitano lunghe cotture.

Un tempo il termine brasare indicava il cuocere con le braci, del camino o della stufa a legna, senza il contatto diretto con la fiamma, la cottura veniva effettuata in un recipiente chiuso aggiungendo po- chi grassi o liquidi.

ROSOLARE

Scaldare un alimento ad una temperatura medio- alta utilizzando un grasso (olio, burro, strutto) fino a che questo non abbia raggiunto una colorazione dorata, senza annerirsi.

COLORIRE

Far prendere colore ad un alimento tramite il calore della fiamma o del forno senza farlo bruciare.

IMBIONDIRE

E un termine che si riferisce alla rosolatura di verdure (ad esempio aglio o cipolle tritate finemente o tagliate a fettine) in olio fino a che non raggiungano una leggera colorazione dorata, bionda appunto.

La rosolatura deve avvenire a fuoco basso per evitare che le verdure si possano bruciare.

MANTECARE

Amalgamare, rendere cio morbida e cremosa una preparazione tramite un mescolamento rapido e deciso, con aggiunta di burro, panna, parmigiano, ecc.. Ad esempio, indica lazione di aggiungere burro (manteca, in spagnolo, significa appunto burro) e formaggio grattugiato per insaporire e rendere cremoso un risotto o o una pastasciutta.

SALTARE

E una tecnica di cottura che utilizza le stesse con-

dizioni della rosolatura (in padella, con un grasso a calore medio-alto), la differenza sta nel fatto che la padella viene continuamente agitata, con un particolare movimento del polso, in maniera da fare letteralmente saltare gli ingredienti e fare cos in modo che lumidit pre- sente nella preparazione evapori rapidamente.

Il termine si pu riferire an- che alla finitura di alcuni piatti a base di pasta che a volte vengono saltati in padella per ridurre il fondo di cottura ed amalgamare gli ingredienti.

SOBBOLLIRE

Indica lo stato in cui si trova lacqua, oppure un liquido, quando ad una temperatura vicina allebollizione e si mantiene in questo stato senza mai raggiungerla in pieno.

SOFFRIGGERE

Fare rosolare un alimento a fuoco medio, al di sotto della temperatura di frittura. Lalimento deve colorire ma non scurirsi.

STUFARE

Tecnica di cottura che prevede che lalimento cuocia lentamente a fuoco moderato in una casseruola coperta inmodoche possa trasudare i suoi stessi umori. E una tecnica usata per cucinare carni adatte a lunghe cotture, o pesce o certe verdure (come i broccoli ad esempio).

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ATTREZZI DA CUCINA

MATTARELLO

Utensile di legno, o altro materiale, di forma cilindrica e allungata, usato per tirare la pasta in sfo- glie. Ha diverse dimensioni dipendentemente dal- luso che se ne deve fare: diametri maggiori per quelli usati in pasticceria, pi lunghi e sottili quelli usati per stendere la pa- sta alluovo, ad esempio.

MORTAIO

E un utensile da cucina utilizzato per ridurre in polvere, o pestare, ingredienti solidi.

E formato da un recipiente semisferico (solita- mente in metallo, in legno, in ceramica, in pie- tra, ecc.) con il fondo tondeggiante, qui vengono posti gli ingredienti; al contenitore associato un pestello, formato da unimpugnatura e da unestremit pesante e

larga, con la quale vengo- no pestati gli ingredienti. Il mortaio indispensabile, ad esempio, per la pre- parazione del pesto alla genovese, per sminuzza- re spezie ed erbe, ecc..

PETTINE PER GARGANELLI

Si tratta di un attrezzo utilizzato per creare la tipica rigatura dei garganelli. Pu essere un telaio con fili rigidi su cui si fa rotolare la pasta avvolta su un bastoncino, oppure di un blocchetto di legno scanalato che, col medesimo movimento, assolve la stessa funzione.

ROTELLA TAGLIAPASTA

E un attrezzo da cucina costituito da un disco tagliente montato su un manico e capace di scorrere a contatto di una superficie. E di metallo.

Pu essere liscia per ottenere margini netti e lisci, oppure dentellata per ot- tenere un effetto zigrinato lungo i margini.

Si utilizza per tagliare impasti ridotti in sfoglie, pi o meno spesse, di varia natura: pasta fresca, bi- scotti, ecc..

CHITARRA

Si tratta di un utensile di cucina utilizzato (soprattutto nella cucina abruzzese) per realizzare gli spaghetti o i maccheroni.

E costituita da una serie di fili di acciaio paralleli, tesi e accostati, montati su un telaio di legno. Si utilizza ponendo sulla sua superficie le sfoglie di pasta, vi si passa quindi su il mattarello: i fili sono molto taglienti e questo fa s che la sfoglia sia ridotta in fili (pi o meno sottili), a sezione quadrata.

COLINO

E un attrezzo da cucina utilizzato per separare parti solide (pi o meno

sottili) da una parte liquida. E un piccolo contenitore solitamente semisferico, costituito da una reticella metallica a maglia pi o meno fitta. Il colino dotato di un manico che permette di maneggiarlo agevolmente.

La struttura pu essere in acciaio oppure in plastica.

SETACCIO

E un contenitore cilindri- co di ampio diametro di base, con pareti non mol- to alte e diritte. Il fondo costituito da una reticella a maglie pi o meno fitte. Serve a raffinare farine, e ingredienti pulverulenti in genere, rendendoli privi

di grumi. Pu essere utilizzato, ad esempio, anche per cospargere zucchero a velo o cacao sui dolci.

SFERRE

Si tratta di un particolare coltello a punta arrotondata e senza manico utilizzato per trascinare sul- la spianatoia pezzetti di pasta fresca per formare le orecchiette.

SPIANATOIA

Si tratta di un asse di legno, dello spessore di circa 3 cm, e con dimensioni di almeno 50 x 70 cm, su cui si impasta e si spiana la farina e tutti gli altri ingredienti che occorrono per preparare una pasta.

TROCCOLO O TORCOLO O RETRONCELE

Mattarello con la superfi- cie scanalata utilizzato per produrre i troccoli, spaghetti a sezione qua- drata, simili ai macchero- ni (o spaghetti) alla chi-

LUNGA

B

BavetteBavettineBucatini

C

CannelloniCapelli d'angelo

F

Fettucce all'uovoFettuccineFideliniFidelini all'uovo

L

LasagneLasagne all'uovoLasagne verdiLinguineLinguine all'uovo

M

MafaldineMezzanelli

P

Pagliafieno all'uovoPappardelle all'uovo

S

SpaghettiSpaghettiniSpaghettoni

T

TagliatelleTagliatelle all'uovoTagliatelle verdiTaglierini all'uovoTagliolini all'uovo

V

VermicelliVermicellini

Z

Ziti

CORTA

A

Amorini

C

CavatelliChifferini lisciChifferi rigatiConchiglie rigateConchiglie tricoloreConchiglie rigateCreste di gallo

F

FarfalleFarfalle tricoloreFusilliFusilli tricolore

G

GemelliGnocchetti sardiGnocchiGomiti rigati

M

Maniche rigateMezze maniche rigateMezze penne rigateMista

O

Orecchiette

P

Penne liscePenne rigatePennette rigatePenne zitoniPennine liscePipe rigate

S

Sedani lisciSedani rigatiSedanini lisciSedanini rigati

T

TortigliTortigliettiTortiglioni

Z

Ziti tagliati

MINESTRINE

A

AlfabetoAnelliniAnellini all'uovo

C

CoquillettesCorallini

D

Ditali lisciDitali rigatiDitalini lisciDitalini rigati

F

FarfallineFilini all'uovo

N

Nouilles

O

Orzo

P

PernicettePiombi

Q

Quadretti all'uovo

R

RisoRiso all'uovo

S

Semi di meloneSemolinoStelleStelline

T

Tempestina

V

Vermicelli Coups