Microsoft Word - CP_19.02.2016_Salam_Sibiu_IGP.doc

ServiciuldePresiRelaiiPublicecomunicare@madr.rofax:0213078554

Informaii suplimentare despre Salamul de Sibiu

Indicaie Geografic Protejat (IGP):

A. Etapele nregistrrii produsului Salam de Sibiu (IGP):

1. nregistrarea documentaiei la MADR, Direcia General de Industrie Alimentar sub Nr.

140299/06.06.2014

2. Verificarea dosarului s-a fcut conform Regulamentului 1151/2012 i a legislaiei naionale i a constat n: verificarea actelor care alctuiesc documentaia, verificarea caietului de

sarcini, verificarea documentului unic. n data de 10.09.2014, a fost postat pe site-ul

MADR, la seciunea Industrie alimentar - Caiete de Sarcini 2014, documentaia Asociaiei Productorilor de Salam de Sibiu.

3. Prin publicarea pe site-ul MADR a documentaiei n data de 15 noiembrie 2014, aceasta a

intrat n perioada de opoziie naional (2 luni).

4. n data de 17 noiembrie 2014, a fost naintat ctre Comisia European cererea de

nregistrare pentru dobndirea proteciei denumirii Salam de Sibiu Indicaie Geografic Protejat.

ServiciuldePresiRelaiiPublicecomunicare@madr.rofax:0213078554

5. n data de 21 noiembrie 2014, Comisia European a confirmat nregistrarea cererii

pentru denumirea Salam de Sibiu IGP.

6. Documentaia depus de grupul aplicant - Asociaia Productorilor de Salam de Sibiu, pentru nregistrarea ca Indicaie geografic Protejat, a intrat n perioada de verificare la Comisia European, conform Regulamentului 1151/2012 privind sistemele de calitate a

produselor agricole i alimentare.

7. n data de 06/10/2015, documentaia pentru Salam de Sibiu IGP a fost publicat n

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, intrnd astfel n perioad de opoziie la nivel

european (3 luni).

8. n data de 19 februarie 2016, a aprut Jurnalul Oficial al Uniunii Europene,

Regulamentul de punere n aplicare (UE) 2016/234 al Comisiei Europene de nregistrare a

unei denumiri n Registrul denumirilor de origine protejate i al indicaiilor geografice

protejate Salam de Sibiu IGP.

B. Istoria produsului Salam de Sibiu (IGP): Istoria produsului ncepe in anul 1910, atunci cnd un italian pe nume Filippo Dozzi,

profitnd de condiiile climaterice favorabile producerii salamului crud-uscat, cu termen

de maturare foarte lung i cu garanie de luni de zile, s-a hotrt s cumpere n Sinaia o

cldire care adpostea un restaurant, un depozit de vinuri i un hotel.

Trectorile tradiionale, prevzute cu vmi oficiale, ce legau Transilvania de ara

Romneasc, erau situate pe Valea Teleajenului (cu ieire la Scele), pe Valea Dmboviei

(cu vmi la Rucr i Bran spre Braov i pe Valea Oltului) i cu vama la Turnu Rou (ieire

spre Sibiu).

Dozzi ncepe s vnd cu denumirea de "Salam de iarn", iar pe tampila de export aplicat

pe documentele ce nsoeau marfa, era inscripionat "Vama Sibiu", ntruct aceasta vama

ServiciuldePresiRelaiiPublicecomunicare@madr.rofax:0213078554

era punctul de ieire spre teritoriul Austro-Ungar. Deoarece n Ungaria existau fabrici

concurente care produceau un salam asemntor cu cel produs de Dozzi, existau i

restricii privitoare la tranzitarea transporturilor cu salam romnesc pe teritoriul Ungariei.

Astfel n comenzile venite de la partenerii externi numele produsului devine mai nti

"Salam din vama Sibiu", pentru ca mai apoi sa fie numit "Salam Sibiu".

C. Caracteristicile produsului

Salamul de Sibiu este un salam crud-uscat, realizat din carne de porc provenit de la porci

ajuni la maturitate i din slnin tare. Amestecul este umplut n membrane naturale i/sau

colagenice i supus afumrii cu lemn de esen tare, maturrii i uscrii la rece.

Pentru maturare se utilizeaz produse alcoolice vin alb, vin rou, vin rose, coniac, vinars,

vinuri spumante, bere neagr. De asemenea, sunt folosite culturi de mucegai nobil (spori)

Penicillium nalgiovensis sau un amestec de diferite tipuri Penicillium, care conin

obligatoriu Penicillium nalgiovensis.

Cea mai important contribuie n crearea gustului sunt aromele formate n cursul

fermentaiei (care ncepe din momentul umplerii n membran i se desvrete prin

procesele de afumare la rece i maturare-uscare) din zaharurile adugate, din aminoacizii

existeni sau din cei formai prin hidroliza proteinelor, precum i cele formate prin

degradarea lipidelor.

Astfel, Salamul de Sibiu avnd o perioad de maturare-uscare ndelungat (minim 60 de

zile n prezena mucegaiului nobil) are o arom specific, inconfundabil.

Romnia are o tradiie de peste 100 de ani in producerea Salamului de Sibiu, pentru care

exist o documentaie foarte bogat care atest c produsul a nceput concomitent n dou

zone diferite din Romnia, arealul Sibiului (Media) i cel a Vii Prahovei.

Este evident c pe parcursul unor decenii ntregi de tradiie n care procesul de producie a

rmas neschimbat, conexiunea dintre produs, denumirea acestuia i aria sa geografic s-a

consolidat n memoria consumatorului, care percepe prin Salamul de Sibiu acel salam crud-

ServiciuldePresiRelaiiPublicecomunicare@madr.rofax:0213078554

uscat, realizat n aria geografic indicat, din carne de porc i slnin tare, amestecate cu

ingrediente de srare-condimentare, avnd o culoare rubinie, cu o membran acoperit de

mucegai nobil alb, alb-glbui sau alb-cenuiu, cu arom i gust tipice.

Datorit specificitii produsului i a legturii sale cu aria geografic, Romnia a solicitat

nregistrarea Salamului de Sibiu ca Indicaie Geografic Protejat pentru a-l face cunoscut

i pentru a-i crete competitivitatea la nivel european i mondial.