8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 1/11

Covrigi cu sareCategorii: Retete aluaturi , Retete gustari (snack)

 

18 Aprilie 2016

1

Cunoscutii covrigi cu glazura elastica de sare.

Cand eram eleva imi placea sa mananc prima data acele "coji" de sare si abia apoimancam mai putin interesantul covrig. I-am cunoscut doar cu acest nume "covrig

cu sare". Am afat insa de la Florin ca aici la Cluj se numeau in anii '80 "pereti".

scurta googaluire si am afat de unde vine acest nume! se numesc perec in Croatia!

pereca in erbia si sos perec in #ngaria.

$u e un simplu covrig cu sare. Am observat ca toate aceste denumiri se re%era la

acelasi tip de covrig& mai putin rumen decat cei pe care il numesc

eu pretzelbrezel! cu coaja mai moale! cu miez mai pu%os! mai aromat si dulceag ca

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 2/11

sa mearga bine cu glazura de sare. Cum am reusit sa obtin aceste caracteristici

care ii %ace asa deosebiti( In loc sa-i )erb in apa cu bicarbonat doar i-am uns de

doua ori cu apa clocotita cu bicarbonat. Ast%e coaja s-a oparit su)cient cat sa se

rumeneasca %rumos %ara a se intari %oarte tare. Am adaugat unt ca sa obtin un miez

pu%os si am adaugat putin lapte si unt ca sa am un miez gustos si dulceag. *a toate

acestea s-a adaugat si un pic de ajutor de la un mic si vec+i indrumar de brutarie

pe care l-am gasit in biblioteca soacrei mele.

 IngredienteCovrigi cu sare

, ml lapte caldut

, ml apa calduta

, plic drojdie uscata

, lingurita za+ar

0 gr unt taiat bucati /la temp. camerei

12 gr %aina alba /3*, lingurita sare

Oparire

00 ml apa

,0 gr bicarbonat de sodiu

Glazura de sare

0 gr %aina alba

0 gr sare

,00 ml apa

Bucati: ,, /2 mici si 4 mari

 PreparareCovrigi cu sare

,. e pun ingredientele pentru aluat in masina de paine in ordinea data. e

seteaza masina pe programul de %ramantat. e poate %ramanta si cu

mana! dar trebuie insistat cam , minute ast%el incat aluatul sa )e %oarte

elastic. e pune aluatul intr-un vas uns cu ulei! se acopera si se lasa la

temperatura camerei numai , minute! timp in care va creste %oarte

putin.

. e rastoarna aluatul pe masa de lucru /am asezat sub el o +artie de copt

si cu mana ii dati %orma de patrat sau dreptung+i. 5eti simti ca aluatul e

%oarte elastic si se se intinde %ara e%ort. Cu o rola de patiserie taiati %asii

egale /cca 1-40 gr pentru covrigi mici sau 2-80 gr covrigi mari.

1. e ia )ecare bucata si se ruleaza ast%el incat sa obtineti un rulou gros cat

degeteul mare. rientativ va pot spune ca din bucatile mici mi-au iesit

rulouri lungi de 0 cm. 6aca doriti covrigii mai pu%osi puteti lasa rulourile

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 3/11

un pic mai groase. Cu cat ii %aceti ma subtiri cu atata vor iesi mai

crocanti.

4. Formati covrigii direct in tava cuptorului pe care ati asezat +artie de copt.

$u-i ing+esuiti! ca sa aiba loc sa crasca. 5eti avea nevoie de tavi ca sa

incapa toti.

. 6upa ce sunt toti %ormati! introduceti tavile in pungi de plastic si ii lasatisa creasca la temperatura camerei , ora.

7. Inainte sa epire ora! aduceti la )erbere apa cu bicarbonatul. Cu o

pensula ungeti covrigii cu apa clocotita. Aveti grija sa-i ungeti peste tot.

Acest amestec va %ace sa se rumeneasca crusta! iar daca ratati anumite

locuti /marginile de eemplu acolo nu se vor rumeni. 9epetati ungerea

cu apa clocotita. dubla ungere asigura o crusta mai crocanta.

2. 6ati tava la 00C timp de ,0 minute! pana sunt placut rumeniti.

8. Amestecati ingredientele pentru glazura. 5a rezulta un amestc ca cel de

clatite! trebuie sa curga incet de pe lingura.

:. coateti covrigii din cuptor si cu lingura treceti in zig-zag peste ei. ;uteti

pune cat de multa glazura va %ace placere! nu trebuie sa o %olositi pe

toata.

,0. Introduceti iar tava la cuptor pentru 1-4 minute! doar cat sa se coaca

glazura.

,,. Covrigii sunt buni imediat si in ziua in care au %ost copti! mai ales daca

i-ati %ormat mai subtiri. 

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 4/11

1. Aluatul

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 5/11

2. Aluatul crescut 15 minute

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 6/11

 3. Aluatul taiat bucati

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 7/11

4. Rulou subtire cat un deget

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 8/11

 5. Covrigii impletiti in tava

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 9/11

6. Covrigii crescuti si opariti

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 10/11

7. Glazura de sare

8/18/2019 Covrigi Cu Sare

http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 11/11

8. Covrigii copti stropiti cu sare