8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 1/11
Covrigi cu sareCategorii: Retete aluaturi , Retete gustari (snack)
18 Aprilie 2016
1
Cunoscutii covrigi cu glazura elastica de sare.
Cand eram eleva imi placea sa mananc prima data acele "coji" de sare si abia apoimancam mai putin interesantul covrig. I-am cunoscut doar cu acest nume "covrig
cu sare". Am afat insa de la Florin ca aici la Cluj se numeau in anii '80 "pereti".
scurta googaluire si am afat de unde vine acest nume! se numesc perec in Croatia!
pereca in erbia si sos perec in #ngaria.
$u e un simplu covrig cu sare. Am observat ca toate aceste denumiri se re%era la
acelasi tip de covrig& mai putin rumen decat cei pe care il numesc
eu pretzelbrezel! cu coaja mai moale! cu miez mai pu%os! mai aromat si dulceag ca
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 2/11
sa mearga bine cu glazura de sare. Cum am reusit sa obtin aceste caracteristici
care ii %ace asa deosebiti( In loc sa-i )erb in apa cu bicarbonat doar i-am uns de
doua ori cu apa clocotita cu bicarbonat. Ast%e coaja s-a oparit su)cient cat sa se
rumeneasca %rumos %ara a se intari %oarte tare. Am adaugat unt ca sa obtin un miez
pu%os si am adaugat putin lapte si unt ca sa am un miez gustos si dulceag. *a toate
acestea s-a adaugat si un pic de ajutor de la un mic si vec+i indrumar de brutarie
pe care l-am gasit in biblioteca soacrei mele.
IngredienteCovrigi cu sare
, ml lapte caldut
, ml apa calduta
, plic drojdie uscata
, lingurita za+ar
0 gr unt taiat bucati /la temp. camerei
12 gr %aina alba /3*, lingurita sare
Oparire
00 ml apa
,0 gr bicarbonat de sodiu
Glazura de sare
0 gr %aina alba
0 gr sare
,00 ml apa
Bucati: ,, /2 mici si 4 mari
PreparareCovrigi cu sare
,. e pun ingredientele pentru aluat in masina de paine in ordinea data. e
seteaza masina pe programul de %ramantat. e poate %ramanta si cu
mana! dar trebuie insistat cam , minute ast%el incat aluatul sa )e %oarte
elastic. e pune aluatul intr-un vas uns cu ulei! se acopera si se lasa la
temperatura camerei numai , minute! timp in care va creste %oarte
putin.
. e rastoarna aluatul pe masa de lucru /am asezat sub el o +artie de copt
si cu mana ii dati %orma de patrat sau dreptung+i. 5eti simti ca aluatul e
%oarte elastic si se se intinde %ara e%ort. Cu o rola de patiserie taiati %asii
egale /cca 1-40 gr pentru covrigi mici sau 2-80 gr covrigi mari.
1. e ia )ecare bucata si se ruleaza ast%el incat sa obtineti un rulou gros cat
degeteul mare. rientativ va pot spune ca din bucatile mici mi-au iesit
rulouri lungi de 0 cm. 6aca doriti covrigii mai pu%osi puteti lasa rulourile
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 3/11
un pic mai groase. Cu cat ii %aceti ma subtiri cu atata vor iesi mai
crocanti.
4. Formati covrigii direct in tava cuptorului pe care ati asezat +artie de copt.
$u-i ing+esuiti! ca sa aiba loc sa crasca. 5eti avea nevoie de tavi ca sa
incapa toti.
. 6upa ce sunt toti %ormati! introduceti tavile in pungi de plastic si ii lasatisa creasca la temperatura camerei , ora.
7. Inainte sa epire ora! aduceti la )erbere apa cu bicarbonatul. Cu o
pensula ungeti covrigii cu apa clocotita. Aveti grija sa-i ungeti peste tot.
Acest amestec va %ace sa se rumeneasca crusta! iar daca ratati anumite
locuti /marginile de eemplu acolo nu se vor rumeni. 9epetati ungerea
cu apa clocotita. dubla ungere asigura o crusta mai crocanta.
2. 6ati tava la 00C timp de ,0 minute! pana sunt placut rumeniti.
8. Amestecati ingredientele pentru glazura. 5a rezulta un amestc ca cel de
clatite! trebuie sa curga incet de pe lingura.
:. coateti covrigii din cuptor si cu lingura treceti in zig-zag peste ei. ;uteti
pune cat de multa glazura va %ace placere! nu trebuie sa o %olositi pe
toata.
,0. Introduceti iar tava la cuptor pentru 1-4 minute! doar cat sa se coaca
glazura.
,,. Covrigii sunt buni imediat si in ziua in care au %ost copti! mai ales daca
i-ati %ormat mai subtiri.
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 4/11
1. Aluatul
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 5/11
2. Aluatul crescut 15 minute
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 6/11
3. Aluatul taiat bucati
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 7/11
4. Rulou subtire cat un deget
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 8/11
5. Covrigii impletiti in tava
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 9/11
6. Covrigii crescuti si opariti
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 10/11
7. Glazura de sare
8/18/2019 Covrigi Cu Sare
http://slidepdf.com/reader/full/covrigi-cu-sare 11/11
8. Covrigii copti stropiti cu sare
Top Related