Conducerea Calitatii in Industria Alimentara-Auxiliar Curricular

7/22/2019 Conducerea Calitatii in Industria Alimentara-Auxiliar Curricular

1/122

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MATERIALE DE NVAREPENTRU CLASA a XII-a

DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

MODULUL: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

NIVEL 3

Modelul unui SMC bazat pe proces

Clieni

Cerine ProdusRealizarea

produsului

Satisfacia

Clieni

Responsabilitatea

managementului

Managementul

Resurselor

Msurare, analiz,

mbuntire

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul deDezvoltare instituional a sistemului denvmnt profesional i tehnic,

Noiembrie 2008

MEdCTCNDIPT / UIP


2/122

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

AUTORI

Viorica ALEMAN Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentara Terezianum Sibiu

Leontina MOISE Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentara Terezianum Sibiu

Silvia MITEA Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentara Terezianum Sibiu

Codruta MOLDOVAN Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentara Terezianum Sibiu

Diana ZAHARESCU Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentara Terezianum Sibiu

Daniela DIMOIU Prof. gr. II, Colegiul Tehnic de IndustrieAlimentara Terezianum Sibiu

CONSULTANTI:

Ivan MYKYTYN Expert asistena tehnicCatinca SCRIOSTEANU Expert CNDIPTClaudia CALINESCU Expert CNDIPTLiliana DRAGHICI Expert local - coordonator


3/122


Nr. crt. Pagina1. Introducere 42. Competene 53. Obiective 64. Informaii pentru elevi 75. Activiti de nvare 86. Cuvinte cheie / Glosar 837. Informaii pentru profesori 878. Fie rezumat 899. Soluii de activitate 9310 Anexe 10311 Bibliografie 122


4/122


Acest material de nvare este conceput pentru modulul ,, CONDUCEREA CALITII

N INDUSTRIA ALIMENTAR modul careface parte din curriculum-ul pentru clasa aXII-a prin care se asigur formarea profesional n calificrile de nivel 3.

Modulul are alocat 2 credite i se desfoar prin parcurgerea a 78 de ore din care:

48 ore pentru teorie 30 ore pentru laborator.

Acest material de nvare se adreseaz profesorilor i elevilor. Scopul acestuimaterial de nvare este de a v ajuta s v mbuntii experiena n clas, s profitai lamaximum de momentele leciei pe care o oferii i care va permite tnrului din clasa

dumneavoastr s-i realizeze ntregul potenial.Auxiliarul este constituit din Materiale de nvare pentru elevi i Materialepentru profesori i sperm s stimuleze creativitatea formatorilor n demersul didacticcentrat pe elev, ct i n abordarea stilurilor i strategiilor de nvare, care s ncurajezeelevii s nvee ct mai eficient.

Materialele realizate, activitile propuse urmresc formarea la elevi a abilitilortehnice specializate, dup absolvirea modulului. Astfel fiele de documentare, informaiileprivind curriculumul colar,fiele de descriere a activitii, de urmrire a progresului colar,de feed-back, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive,practice, ndemnul la investigaie i informare, se constituie n instrumente de lucrueficiente. Toate acestea, pe care sperm s le descoperii prin parcurgerea auxiliarului

curricular, credem c vor contribui la formarea competenelor elevilor, necesare certificriii practicrii meseriei lor.

Elevii sunt astfel antrenai s lucreze independent i n echip, stimulai sfoloseasc bibliografia i paginile de web, s ntocmeasc referate, eseuri, proiecte, srezolve probleme, s execute jocuri de rol, s-i mpart sarcinile, dar s i cooperezes-i prezinte produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent deprofesor.

Elevii i ntocmesc portofolii din lucrrile realizate, nva s se autoevalueze iastfel se responsabilizeaz. Ei pot atinge performanele stabilite n standare prinreprogramarea unor activiti, n acord cu profesorul.

Auxiliarul curricular ajut profesorii s implemeteze curriculumul i manualelecolare, dar nu acoper n totalitate cerinele Standardului de Pregtire Profesional

Avnd n vedere c acest modulul ,,Conducerea calitii n industria alimentareste un modul care poate fi ales de ctre elevi pentru susinerea probei de specialitate labacalaureat, considerm c aceste materiale de nvare vin att n sprijinul elevului cti al profesorului i vor contribui la reuita unei bune pregtirii n vederea susinerii ipromovrii examenului.

Deoarece pentru acest modul nu exist manual, am considerat oportunintroducerea unui numr considerabil de fie de documentare care s acopere o mareparte a coninutului tematic.


5/122


1. Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

a. Elaborarea n echip a politicii calitii n industria alimentarb. Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentarc. Implementarea conceptului de calitate total n industria alimentar

2. Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industriaalimentar

a. Identificarea elementelor sistemului calitii n industria alimentarb. Elaborarea n echip a documentelor sistemelor calitiic. nregistrarea datelor referitoare la calitate n industria alimentar

3. Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentara. Stabilirea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului

calitii n industria alimentarb. Aplicarea etapelor metodologiei de realizare a audituluic. Parcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu

4. Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentara. Identificarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentarb. Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n

industria alimentarc. Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate


6/122


Dup parcurgerea unitii de competen U12- CONDUCEREA CALITII N

INDUSTRIA ALIMENTAR, elevii vor fi capabili s:

1. Elaboreze politica calitii n industria alimentar

2. Stabileasc funcilemanagementului calitii n industria alimentar

3. Implementeze conceptul de calitate total n industria alimentar

4 Precizeze elementele sistemului calitii n industria alimentar

5. Elaboreze n echip a documentelesistemului calitii

6. Prezinte modul de nregistrare a datelor referitoare la calitate n industria

alimentar

7. Prezinte tipurile de audit

8. Aplice etapele metodologiei de realizare a auditului

9. Identifice etapele auditului sistemului de management de mediu

10 . Identifice costurile referitoare la calitaten industria alimentar

11. Colecteze date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria

alimentar

12. Identifice obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate


7/122


Dragi elevi, am conceput acest material pentru a v ajuta s parcurgei maiuormodulul ,, Conducerea calitii n industria alimentar.

V vei ntlni cu fie de documentare, fie de lucru, fie de evaluare sauautoevaluare concepute ntr-un mod ct mai atractiv pentru a v putea ajuta s vpregtii ct mai bine.

Am ncercat s concepem fiele de lucru, autoevaluare, evaluare n aa felnct relaia dintre voi i profesor s devin o relaie de colaborare. Amconceput fie de lucru n grup ceea ce v va ajuta s v dezvoltai capacitile de

lucru n echip i vor sprijini efortul vostru de a relaiona cu ceilali colegi dinclas .

Pe parcursul efecturii activitilor de nvare propuse v vei completa unportofoliu care va cuprinde :

Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au

avut loc Opiniile elevilor privind activitile desfurate Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de

ctre elev Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului

De asemenea , v este anexat i un glosar de termeni pentru a nelege maibine termenii noi ntlnii.

Materialul prezentat cuprinde i soluiile activitilor de nvarepropuse.

Uit-te la ele doar dup ce ai ncercat s rezolvi singur!!!!!!

Dac rezultatele sunt diferite de ceea ce ai rspuns tu : repet activitatea citind cu atenie sporit cerinele consult cri de specialitate i Internetul consult-te cu colegii cere ajutorul profesorului

MULT SUCCES !!!!!!


8/122



9/122


10/122


FI DE LUCRU NR.1

Tema: Politica calitiiSarcini de lucru :

a) citete cu atenie textul de mai jos care reprezint un fragmentdintr-un document Politica n domeniul calitii al unei firme din

industria alimentar;b) identific fraza implicit care descrie politica principal;c) enumer trei principii de baz pe care politica mai sus menionat le

abordeaz;

elul nostru l reprezint performana i renumele ctigate prin calitate.Ne dorim satisfacerea clienilor notri, livrarea la termen a produselornoastre n condiii contractuale, respectarea cerinelor specificate. Pentruaceasta urmrim:- s mbuntim metodele utilizate n proiectarea produselor noastre;- implicarea tuturor angajailor notri n realizarea calitii;- ocuparea locului de lider pe piaa intern a produselor fabricate de noi.- verificarea riguroas a tuturor disfuncionalitilor n procesul deproducie iremedierea acestora

Timp de lucru: 15 min

Nume elev:......................

Clasa:.........................

Data: ........................


11/122


FI DE LUCRU NR 2

LUCREAZ N GRUP!!!!!

Obiectiv : Elaboreaz n echip politica calitii n industria alimentar

Sarcini de lucru:

alegei nc 2-3 colegi cu care s facei echipa

stabilii liderul echipei

elaborai politica calitii unei firme cu obiect de activitate la alegere,dar din

domeniul industriei alimentare

liderul echipei va prezenta politica elaborat de grupul vostru n faa clasei

stabilii punctele tari i punctele slabe ale politicii elaborate de voi fa de

celelalte politici prezentate de restul echipelor

Timp de lucru : 30 min

Adaug politica calitii elaborat de tine i echipa ta laportofoliul tu


12/122


FI DE DOCUMENTARE NR.2

Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema: Funciile managementului calitii

DEFINIIE: Managementul calitiireprezint ansamblul activitilor coordonate

prin care se orienteazi se ine sub control o organizaie n ceea ce privete

calitatea

Funciilemanagementului

calitii

1.Planificareacalitii

2.Organizareaactivitiilorreferitoare la calitate

3. Coordonareaactivitiilor referitoarela calitate

4. Antrenareapersonalului pentrurealizareaobiectivelorcalitii 5. inerea sub

control a caliti

6. Asigurarea calitii

7. mbuntireacalitii


13/122


FI DE DOCUMENTARE NR. 3

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema: funciile managementului calitii- planificarea calitii

Planificarea calitii presupune parcurgerea urmtoarelor etape:- diagnosticul calitii- analiza previzional- stabilirea obiectivelor referitoare la calitate- determinarea resurselor necesare pentru realizarea obiectivelor- stabilirea aciunilor optime de ntreprins, prin planul calitii

Diagnosticul calitiireprezint o examinare metodic a tuturorproceselor ntreprinderii ,cu implicaii asupra calitii produselor pe carele realizeaz.

Analiza previzional- este o analiz efectuat pentru evaluarea evoluieiprobabile a performanelor ntreprinderii n domeniul calitii, ncondiiile modificrilor de mediu preconizate.

n aceast analiz se iau n considerare:- apariia/dispariia n perspectiv a unui nou concurent- apariia/dispariia unui nou furnizor de materii prime sau materiale cu care se

aprovizioneaza ntreprinderea- perfectarea n perspectiv a unor noi contracte cu clienii sau apariia unorclieni noi

- lansarea iminent pe pia a unui produs nou de ctre concureni asemntorsau identic cu cel realizat de ntreprindere

Punctul de plecare n efectuarea acestei analize l reprezint identificarea cerinelorclienilor prin studii de marketing , cerine care trebuie transpuse ct mai exact ncaracteristici de calitate a produselor, cuprinse n specificaiile tehnice.

Dup stabilirea obiectivelor calitii, sunt elaborate planurile calitii.

DEFINIIE: Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crorase determin principalele obiectiveale organizaiei n domeniul calitii i resursele umane financiare i materiale necesare pentru realizarea lor.


14/122


Planul calitiieste un document care prevede practicile , resursele, activitiile iresponsabilitiilestabilite pentru realizarea obiectivelor calitii.



Tema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare lacalitate

In prezent exist 2 tendinten ceea ce privete structura organizatoric a funciuniicalitate a intreprinderii.: centralizarea i descentralizarea calitii.

Centralizarea funciunii calitate presupune regruparea ncadrul aceluiaicompartiment , a persoanelor care desfoar activitilecorespunztoare acesteifunciuni.

Avantaje: faciliteaz comunicarea; reduce necesitatea unor activiti de integrare i coordonare.Dezavantaje:

persoanele din compartimentul de calitate nefiind direct implicate n desfurareaactivitilor curente, pot rezulta decizii i aciuni inadecvate.

Descentralizarea funciunii calitate": responsabilitatea planificrii,organizrii, inerii sub control i asigurrii calitii este ncredinatfiecrui sector (compartiment) al ntreprinderii.

Avantaje:persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile iaciunilereferitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate;

pot fi luate cu mai mult operativitate msurile necesare pentru rezolvareaproblemelor identificate.Dezavantaje: presupune eforturi mari de integrare i coordonare a activitilor referitoare lacalitate. Integrarea i coordonarea se pot realiza n moduri diferite: prin grupe delucru, coordonatori etc.

DEFINIIE. Organizarea activitilor referitoare la calitate privetedeterminarea structurii organizatorice , definirea responsabilitilor , alocarearesurselori aplicarea metodelor care vor permite realizarea obiectivelor stabilite.


15/122



Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare lacalitate

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura centralizat:

Conducerea organizatiei

Cercetare-dezvoltare

Marketing Calitate Aprovizionare

Planificarea calitii

Asigurarea calitii

Controlul calitii

Proiectare mijloace testare

Laborator metrologic

DEFINIIE: Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatoriceformale a ntreprinderii. n aceast reprezentare sunt evideniate i compartimentelecu atribuii n domeniul calitii


16/122


Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura descentralizat:

Compartimentul de asigurarea a calitii are urmtoarele atribuii:

implementarea politicii calitii declarate de conducerecoordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemuluide management al calitii (manualul calitii i procedurile)coordonarea analizei efectuate de managementcoordonarea activitiilor de analiz a neconformitilorpregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vedereacertificriicoordonarea auditurilor interne ale calitiisupravegherea meninerii condiilor de certificare

coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii


17/122



Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare lacalitate

Compartiment

Aciuni

Con-ducere

Cer-ceta-re

Mar-keting

Pro-ducie

Perso-nal

Apro-vizio-nare

Financiar Asigcalitatii

Nivelulcalitii

D P P C - C C I

Costurile

calitii

- C D C - - - I

Motivareapersonalului

C - - D P - C I

Cercurilecalitii

D - - P P - C C

Respingerealoturilor deproduse

- C C D - - I P

Seleciafurnizorilor

- C - P - D I C

Decidentul Deste singurul cruia i revine responsabilitatea deciziei referitoare laactivitatea n cauza.Participanii P -au obligaia de a-i exprima opiniile decidentului. Acesta trebuie s ian considerare opiniile respective sau s se justifice dac nu o face.Consultanii C -i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat s l ia nconsiderareCei informai I-nu particip la procesul de luare a deciziilor.

DEFINIIE: Matricea responsabilitilor este un instrument utilizat pentru adetermina atunci cnd mai muli ageni intervin simultan ntr-o activitate, cinerspunde de luarea deciziilor (D), cine particip (P), cine este consultat (C) i cine esteinformat I .


18/122


FI DE LUCRU NR.3

TEMA: MATRICEA RESPONSABILITILOR

Sarcini de lucru:

Elaboreaz o matrice a responsabilitilor pentru activitile care se desfoarla tine acas.

Completeaz tabelul de mai josi cu alte activiti identificate de tine.

Stabilete cine decide, cine particip, cine este consultat i cine este informatdin familia ta n diferite activiti.

Discut mpreun cu familia ta matricea pe care ai elaborat-o i dup ce asculi iprerea lor, modific-o dac este cazul.

Compartiment

Activiti

Eu Mama Tata Frai ,surori

Bunici Altepersone

CumprturiCurenieActiviticasnice

Nume elev:......................

Clasa:.........................

Data: ........................


19/122


Adaug matricea elaborat de tine n portofoliul personal!

FI DE DOCUMENTARE NR. 7Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema: funciile managementului calitii-coordonarea activitilor referitoare lacalitate, antrenarea personalului.

Coordonarea eficient nu este posibil frexistena unei comunicri adecvate n toateprocesele corespunztoare managementului caliti.

Eficiena comunicrii depinde de calitatea managerilor i a persoanelor implicate ndesfurarea activitilor referitoare la calitate.

Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia.

Elementul comun n analizele efectuate de ctrespecialiti, a motivelor angajailor lreprezint nevoile acestora:

Piramida lui Maslow privind nevoile angajailor

Auto- realizarea -- Autodepsirea

Stima de sine/'consideraia acordat dectre alii, respectul atri-buit

Sociale: apartenena la un grupsocial, recunoaterea de ctre ceilaliangajai a cuprinderii individului ncadrul echipei

De securitate i siguran: perspectiva existenei retribuiei, a certitudinii_________locului de munc_________

' Fiziologice: supravieuireaangajailor (hran i locuin)

DEFINIIE: Coordonarease refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeazdeciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale , referitoare la calitate , n scopul

realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.

DEFINIIE : Funcia de antrenare se refer la totalitatea proceselor prin care personaluntreprinderii este atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor planificate ndomeniul calitii, lund n considerare factorii motivaionali


20/122



Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema- funciile managementului calitii- inerea sub control a calitii

DEF. inerea sub control a calitii se refer laansamblul activitilor desupraveghere a desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelorn domeniulcalitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele istandardeleprestabilite, n scopul eliminrii deficienelor i prevenirii apariiei lor nprocesele ulterioare.

Supravegherea calitii reprezint monitorizarea iverificarea continu a strii unei entiti, n scopulasigurrii c cerinele specificate sunt satisfcute.

Evaluarea calitii reprezint examinareasistematic, efectuat pentru a determina n cemsur o entitate este capabil s satisfaccerinele specificate.

Inspecia calitiireprezint activitile prin carese msoar, examineaz, ncearcuna sau mai multe caracteristici ale unei entiti ise compar rezultatul cu cerinele specificate,nscopul determinrii conformitii acestorcaracteristici

Verificarea calitii reprezint confirmareaconformitii cu cerinele specificate, prinexaminarea i aducerea de probe tangibile.

inerea sub control

a calitii


21/122


NUME:CLASA:DATATEMA: FUNCIILE MANAGEMENTULUI

FI DE LUCRU NR. 4

Aceast activitate te va ajuta s-i fixezi noiuni generale referitoare lafunciile managementului.Citete cu atenie definiile de mai jos iar apoi completeaz cuvintelecorespunztoare n csutele libere

1. FM A N A G E M E N T U L U I

2. N3. C4. T

5. I6.7.

IL

8. E

1. Ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principaleleobiective n domeniul calitii, resursele i mijloacele necesare realizrii lor

2. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a unie ntreprinderi3. Ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei

i ale subsistemelor sale referitoare la calitate4. Totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii e atras i determinat

s participe la realizarea obiectivelor calitii lund n considerare factorii

motivaionali5. Ultima funcie a managementului calitii6. Persoan creia i revine responsabilitatea lurii deciziilor7. Examinarea sistematicefectuat pentru a determina n ce msur o entitate

este capabil s satisfac cerinele specificate8. Confirmarea conformitii cu cerinele specificate

Timp de lucru: 15 min


22/122


FI DE LUCRU NR 4

LUCREAZ N GRUP!!!!!

Tema: Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar

Sarcina de lucru:

Elaborai organigrama (n structur descentralizat) unei ntreprinderi de

prelucrare a crnii alctuit din urmtoarele compartimente funcionale ioperaionale: conducerea , cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producie

i propunei atribuii specifice n domeniul calitii, pentru fiecare dintre ele.

Fi de observareNr.crt.

Etape de lucru la elaborarea organigrameintreprinderii

Evaluator Data

1. Poziioneaz corect compartimentele n

organigram2. Stabilete corect atribuiile conducerii

ntreprinderii3 Stabilete corect atribuiile departamentului

cercetare/dezvoltare3. Stabilete corect atribuiile compartimentului

marketing4. Stabilete corect atribuiile compartimentului

aprovizionare5. Stabilete corect atribuiile compartimentului

producie

Adaug organigrama elaborat de tine i grupa ta n portofoliulpersonal!


23/122


FI DE LUCRU NR 5

Tema: Funciile managementului calitiiSarcini de lucru :

Definete managementul calitii Completeaz spaiile libere din urmtoarea schem referitoare la funciile

managementuluicalitii.

1

2

3 Coordonarea activitilorreferitoare la calitate

4

5 inerea sub control a calitii

6

7

Nume elev:......................

Clasa:.........................Data: ........................

Funciilemanagementuluicalitii


24/122


DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR 24



Tema- funciile managementului calitii- asigurarea calitii

Activitile de asigurare extern a calitiipot fi efectuate:

- de ntreprinderean cauz,- de clientul acesteia,

- de o ter parte, n numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urm c produsulcomandat va fi realizat i livrat n condiiile de calitate cerute.

DEFINIIE: Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite sistematice,desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesapentru a da ncrederecorespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare calitate.

ASIGURAREA CALITII

poate fi:

INTERN-reprezintactivitile desfurate

pentru a da ncredereconducerii ntreprindericva fi obinut calitateapropus

EXTERN-reprezintactivitile desfurate pentru

a da ncredere clienilorcsistemul calitii furnizoruluipermite obinerea calitiicerute.


25/122




Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema- funciile managementului calitii-mbuntirea calitii

Scopul final al activitilor de mbuntire l reprezintobinereaunui nivelal calitii, superior celui planificat, respectiv celui prevzut n standarde sauspecificaii.

Realizarea unui asemenea deziderat este condiionat de desfurareacorespunztoare a activitilor de:

planificareorganizareantrenare

inere sub controlasigurare a calitii.

mbuntirea continu a produselor i serviciilor oferite de o organizaie esteposibil numai prinmbuntirea continu a proceselor organizaiei, din fiecare etapa ciclului de via al produsului, ncepnd cu studiile de marketing pentru identificareacerinelor clienilor i pn la asigurarea utilizrii corespunztoare a produselor. Rolulesenial revine n acest sens angajailor, care trebuie s fie n permanen preocupaide mbuntirea activitilor pe care le desfoar.

Definiie: Funcia de mbuntire a calitii se refer la activitile desfuraten fiecaredin etapele traiectoriei produsului, n vederea mbuntirii performanelor tuturoproceselor i rezultatelor acestor procese pentru a asigura satisfacerea mai bun a nevoilorclienilor n condiii de eficien.


26/122



FI DE LUCRU NR 6

TEMA: mbuntirea calitii

Sarcini de lucru:n imaginea de mai sus sunt prezentate angajatele unei secii de panificaie.

1.Identific

ce msuri ar putea lua fiecare angajat la locul de munc astfel ncts contribuie la mbuntirea continu a activitii la nivelulntreprinderii n

care lucreaz.2. Presupune c eti managerul unei ntreprinderi de industrie alimentar. Ce

activiti ai efectua pentru a realiza mbuntirea continu a proceselororganizaiei?

Adaug fia de lucru n portofoliul personal.


27/122



TEST DE EVALUARE 1

Nume elev:......................

Clasa:........................

Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte

1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate princare.............................................................................................................................. oorganizaie n ceea ce privete calitatea.

2. Diagnosticul calitii reprezint o ....................................................., cu implicaiiasupra calitii produselor pe care le realizeaz.

3. Asigurarea calitii reprezint ...................................................................desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface...........................................................

II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte1. Prin planificarea calitii se determin:

a. materiile prime i auxiliare necesare n procesul de producieb. obiectivele i resurselec. structura organizatoric

2. Eficiena comunicrii depinde :a. de calitatea managerilor i a persoanelor implicateb. de gradul de implicare al personaluluic. de gradul de motivare al personalului

3. Verificarea calitii reprezint :a. confirmarea neconformitii cu cerinele specificateb. confirmarea conformitiicu cerinele specificatec. examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o

entitate este capabil s satisfac cerinele specificate.

III. Precizeaz 2 atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii 2 puncte

Timp de lucru : 20 minSe acord un punct din oficiu


28/122



TEST DE EVALUARE 2

Nume elev:......................

Clasa:........................Data: ........................

I.Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz................................................................................................................................., referitoarela calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de ..................

......................................................................................................... .......... n domeniulcalitii, nfiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardeleprestabilite, n scopul ..................................................................................................................

3. Organigrama este reprezentarea grafic .................................................................... antreprinderii.

II.ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte1. Persoanele carei prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat

s l ia n considerare sunt:a. persoanele informate

b. persoanele consultatec. persoanele participante

2. Asigurarea intern a calitii d ncredere c va fi obinut calitateapropus:

a. clienilorb. conducerii ntreprinderiic. furnizorilor

3. Prin inspecia calitii se nelege:a. evaluarea implementrii dispoziilor referitoare la calitate

b. verificarea continu a strii unei entitic. msurarea, examinarea sau ncercarea caracteristicilor unor entiti

III. Precizeaz 2 avantaje ale descentralizrii funciunii calitate. 2 puncte

Timp de lucru : 20 minSe acord un punct din oficiu


29/122



FI DE DOCUMENTARE NR 11

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema: studiu de marketing

MARKETING = satisfacerea clienilor + mai bine dect concurena + realizareaobiectivelor ntreprinderii

Identificarea coninutului, ariei, scopurilor icerinelor cercetrilor de marketing

Clasificarea cercetrilor de marketing Stabilirea etapelor unei cercetri de marketing Utilizarea unor metode i tehnici de cercetare

Cercetarea de marketing reprezint culegerea, nregistrarea, prelucrarea, analizai interpretarea informaiilor necesare pentru elaborarea deciziilor de marketing.

Definiia, aria,coninutul, scopurile i

cerinelor cercetriide marketin

Tipologiastudiului demarketing

Cronologiaetapelorstudiului demarketing

Metode i tehnicide culegere ainformaiilor nstudiul demarketing

Scale uzualefolosite nstudiul demarketing


30/122




Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema:etapele cercetrii de marketing

Cronologia etapelor cercetrii de marketing reprezint succesiunea n timp a etapelorce trebuie parcurse i care formeaz, mpreun, procesul cercetrii de marketing.

Identificarea necesitilor de informaii

Stabilirea obiectivelor cercetrii

Identificarea si selectarea surselor de informaii

Culegerea (colectarea) informaiilor

Prelucrarea informaiilor

Analizarea informaiilor

Interpretarea informaiilor

Prezentarea rezultatelor

INTERN

EXTERN

MEDIU MEDIU


31/122



Informaiile sunt date prelucrate care au o valoare superioar acestora,reflect i aspecte calitative ale fenomenelor i prezint interes pentru utilizatori, nspecial datorit avantajelor oferite n elaborarea deciziilor.

Culegereainformaiilor

documentare

Culegereainformaiilorrimare

Surse interne

Surse externe

Observare

Anchete, sondaje

Experimente

Simulari

Evidene contabile Baze de date de

marketin

Statistici Cataloage, pliante,

brouri, materiale,publicitate, expuneri

Ziare, periodice, cari Rapoarte, analize i studii

Personal Mecanic Electronic

Prin coresponden Prin telefon, fax Personale Internet

n laborator Pe teren

Simulareanalogical

Simulare numeric


32/122




Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema:chestionarul

Instrumentul folosit pentru culegerea datelor prinanchet cu excepia cazurilor cnd se realizeaz ointervievare liber (la focus grup) este chestionarul.

Chestionarulconine o succesiune de ntrebrila care subiectul intervievat urmeaz s rspund.n funcie de rspuns, se obin informaiileurmrite prin cercetare.De modul n care este structurat chestionaruli n care sunt formulate ntrebrile depindeacurateea rezultatelor obinute. Atunci cnd sentocmete un chestionar trebuie avute urmtoareleaspecte:

caracteristicilesubiecilorcare vor fi intervievai, avndu-se n vedereredactarea chestionarului ntr-un limbaj adecvat celor crora li se adreseaz;

stabilirea exact i clar a obiectivelor cercetrii, a datelor ce trebuieobinute i a proprietilor cercetrii;

tipul ntrebrilor care vor fi utilizate: ntrebri deschise, nchise sau mixte;ntrebri generale, specifice, introductive, filtru, de control etc; ntrebri explicative,repetitive, s fie alese cu grija. Este esenial ca ntrebrile, indiferent de tipullor, sfie clar formulate, fr ambiguiti i ntr-un limbaj simplu, accesibil tuturorsubiecilor intervievai.

Principalele tipuri de ntrebri, respective, ntrebrile deschise, ntrebriledihotomice (cu dou posibilitai de raspuns) i ntrebrile cu opiuni multiple, suntexemplificate n cele ce urmeaz:

ntrebare deschise:Ce prere avei despre iaurtul cu fructe?

ntrebare dihotomica:n prezent, consumai iaurt cu fructe?

DaNu

ntrebare cu optiuni multiple:Crui grup de vrst i aparinei?Sub 18 ani18-2425-3435-44

45-54Peste 55

Chestionarul

Chestionarul este unformular scris sau expus peecranul calculatorului care conineo list de ntrebri, alctuit cu

scopul de a obine informaiiasupra unei personae sau asupraunei probleme de marketing


33/122



ordinea ntrebrilor s fie stabilit n funcie de obiectivele cercetriicare serealizeaz. ntrebrile pot avea dou variante de succesiune: de la generale la celespecifice, pe principiul plniei, sau invers, pe principiul plniei inversate, adic de la

cele specifice, particulare la general; dimensionarea chestionarului s fie astfel realizat nct s cuprind toate

ntrebrile necesarepentru recoltarea nformaiilor cerute de obiectivele urmriteprin cercetare, dar nu prea lung pentru a nu plictisi subiecii;

modul de redactare a ntrebrilor s permit codificarea rspunsurilor iprelucrarea lor uoar.

Dac nu se respect cerinele elaborarii unui chestionar bun, care s rspundexigenelor de mai sus, rezultatele cercetrii pot fi influenate foarte puternic de oformulare defectuoas a chestionarului.


34/122



NUMECLASADATA

FI DE LUCRU NR. 7

ntrebri i probleme

1. Ce este cercetarea de marketing?

2. Care sunt aria i coninutul cercetrii de marketing?

3. Enumerai etapele cercetrii de marketing i ce probleme principale trebuierezolvate n fiecare etapa?

4. Ce sunt datele secundare externe? Dai exemple.

5. Care sunt metodele utilizate pentru culegerea informaiilor n cercetrile demarketing?

6. Ce se inelege prin cercetare selective i care sunt metodele utilizate nacest tip de cercetare?

7. Efectuai o analiz comparativ a metodelor de anchet.

8. Care sunt aspectele ce trebuie avute n vedere atunci cnd se elaboreaz unchestionar?


35/122




Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentarTema: Implemantarea conceptului de calitate total n industria alimentar

calitatea total este o politic sau o strategie a ntreprinderii n domeniulcalitii;calitatea total este o filozofie;conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente;calitatea total reprezint satisfacerea integral a nevoilor clientului (scopul),iar managementul total alcalitii mijlocul pentru realizarea ei.

Logica TQM nimic nu este perfect, deci totul poate fi mbuntit, cu participarea ntregluipersonal;

DEFINIIE: Calitatea totalreprezint satisfacerea nevoilor clienilor n ceea ce privetecalitatea produsului sau serviciului (Q),livrarea cantitii cerute(V), la momentul (T)i locul(L) dorite, la un cost (C)ct mai mic pentru client, n condiiile unor relaii (R ) agreabile i

eficiente cu acesta i ale unui sistem administrativ (A) fr erori, ncepnd cu elaborareacomenzii i pn la plata facturii.

DEFINIIE:Managementul total al calitii (TQM)reprezint ofilozofie de management,care se bazeaz pe o anumit logici care presupune utilizarea unor metode i tehnici specifice.

FILOZOFIA TQM

cuprinde 4elemente

toi partenerii externiai

ntreprinderii din amonte(furnizori de resurse umamateriale, financiare) idin aval distribuitori

3. preocuparea pentrurentabilitate este

omniprezent ipreponderent;

1. recunoaterea roluluiprimordial al clientului

2. lucrtorul se afln centrututuror proceselor prin carese realizeaz calitatea total


36/122



toate compartimentele, toi lucrtorii din ntreprindere au importan egal nrealizarea calitii totale, fiecare reprezentnd cte un "inel" care poate ntri sauslbi "lanul calitii".

Principiile de baz ale TQM

orientare spre client;Identificarea i satisfacerea cerinelor clienilor reprezint, n cazulTQM punctul deplecare al tuturor activitilor din ntreprindere

internalizarea relaiei client-furnizor;In TQM procesele din ntreprindere sunt abordate ca o succesiune de relaii dintreclieni i furnizori.

calitatea pe primul plan;

Scopul ntreprinderii n TQM l reprezint satisfacerea cerinelor clienilorexterni, prinproduse i servicii de calitate, n condiiile unor costuriavantajoase.Principiului "calitatea pe primul plan" i s-a asociat conceptul de "excelen ", abordat i nmod distinct ca strategie n managementul calitii.

DEFINIIEExcelena nseamn asigurarea succesului n competiie prin realizarea unorproduse de calitate superioar , n condiii de eficien , care s fie oferite clienilor ntr-un timp ct mai scurt.

"zero defecte " i mbuntire continu;Desfurarea fr erori i mbuntirea continu a tuturor proceselor iactivitilor dinntreprindere, ca premis pentru realizarea de produse conforme cerinelor clienilor.

- n aprovizionare obiectivul urmrit trebuie s fie ,, zero stocuri - n producie ,, zero ntreruperi- n marketing ,, zero clieni pierdui

viziune sistemic;TQM cuprinde toate elementele de sistem i procesele unei organizai

argumentare cu date.In cazul TQM datele sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a cerinelor

acestora i pn la evaluarea satisfacerii lor n utilizare. Aceste date trebuiepreluate i prelucrate n compartimentele corespunztoare ale ntreprinderii ireactualizate n mod continuu


37/122



TEST DE EVALUARE NR .3

I.Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac apreciai c enunul este adevrat saulitera F dac apreciai c enunul este fals: 2 punctea. Conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente.b. Calitatea total nu este o filozofie.

c. Calitatea este problema i responsabilitatea tuturor.d.Pentru atingerea excelenei, rolul primordial revine personalului intreprinderii.

II. Explicai semnificaiile termenilor QVTLCRA din definiia calitii totale. 7 puncte

Timp de lucru: 20 minSe acord un punct din oficiu

Nume elev:......................

Clasa:.........................

Data: ........................


38/122




Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii nindustria alimentar

Tema: elementele sistemului calitii

Elementele sistemului calitii se mpart n :elemente de conducere a sistemului calitiielemente de desfurare a sistemului calitii

1. Elemente de conducere a sistemului de management al calitii

Elementele de conducere a sistemului de management al calitii reprezint sarcinilecare revin n mod direct managementului organizaiei n asigurarea calitii.

Elemente de conducere asistemului de management al

calitii

Angajamentulconducerii de

vrf

Orientareactre client

Politica ndomeniulcalitii

Planificare Organizare Analizaefectuat de

conducere

Responsabilitatei autoritate

Reprezentan-tul conducerii

Comunicareintern

DEFINIIE: Prin elementele sistemului calitii se neleg cele 20 de elemente carealctuiesc capitolul 4 al standardelor ISO 9001, ISO 9002,i ISO 9003.


39/122



2. Elemente de desfurare a sistemului de management al calitii

.

Elementele de desfurare a sistemului de management al calitii, prevzute destandardul ISO 9001:2000, grupate pe cele 4 seciuni sunt:

A)Elementele referitoare la sistemul de management al calitii Cerine generale (manualul calitii) Cerine referitoare la documentaie- aspecte generale- inerea sub control a documentelor

- inerea sub control a nregistrrilorB) Elemente referitoare la managementul resurselor Asigurarea resurselor Resurse umane( aspecte generale; competene, contientizare,

instruire) Infrastructur Mediu de lucru

C) Elemente referitoare la realizarea produsului

Planificarea realizrii produsului Procese referitoare la relaia cu clienii- determinarea cerinelor referitoare la produs- analiza cerinelor referitoare la produs- comunicarea cu clientul proiectare i dezvoltare- planificarea proiectrii i dezvoltrii- date de intrare ale planificrii-dezvoltrii- date de ieire ale planificrii-dezvoltrii

- analiza proiectrii i dezvoltrii

Elemente de desfurare a sistemuluide management alcalitii

Elemente generalereferitoare lasistemul de

management alcalitii

Elementereferitoare lamanagementul

resurselor

Elementereferitoare la

realizareaprodusului

Elementereferitoare la

msurare, analizi mbuntire


40/122



- verificarea proiectrii i dezvoltrii- validarea proiectrii i dezvoltrii- inerea sub control a modificrilor n proiectare i dezvoltare aprovizionare- procesul de aprovizionare- informaii referitoare la aprovizionare- verificarea produselor achiziionate producie i furnizare de servicii- inerea sub control a produselor/furnizarea serviciilor- validarea proceselor de producie i de furnizare de servicii- identificarea i trasabilitatea- proprietatea clientului- pstrarea produsului inerea sub control a dispozitivelor de msurare i monitorizare

D)Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire Aspecte generale Monitorizare i analiz- satisfacia clientului- auditul intern- monitorizarea i evaluarea proceselor- monitorizarea i evaluarea produsului- inerea sub control a produsului neconform Analiza datelor mbuntire- mbuntirea continu- aciuni corective- aciuni preventive


41/122



FI DE LUCRU nr.7NumeDataClasa

Tema: Elementele sistemului calitii

I.Completeaz spaiile libere din textul urmtor: 5 puncte

Elementele sistemului calitii se mpart n: elemente de 1 i elementede 2Planificarea si organizarea sunt elemente de 3 a sistemului demanagement al calitii.Organizarea se definete prin: responsabilitate i autoritate ,4..conducerii i 5

II..Realizeaz corespondena dintre elementele de desfurare i componentelelor: 4 puncte

Elemente de desfurare Componente

1. elemente referitoare la sistemul de management a.infrastructura.2.elemente referitoare la realizarea produsului b.aprovizionare3. elemente referitoare la managementul resurselor c.inerea sub control

a documentelor4 .elemente referitoare la msurare, analiz i d.mbuntire

mbuntire e.proiectare sidezvoltare

3.Definete elementele referitoare la msurare, analiz i mbuntire.

Timp de lucru - 20 minute.Se acord un punct din oficiu.


42/122




Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentarTema: Documentele sistemului de asigurare a calitii

Documentele sistemului de asigurarea calitiipot fi structurate ierarhic pe treiniveluri principale conform standardului ISO 10013 Ghid pentru documentaiasistemului de management al calitii.

Nivelul A

ManualulCalitii

Nivelul B

ProcedurileSistemului Calitii

Nivelul CDocumentele Calitii(formulare, rapoarte,instruciuni de lucru)

A- MANUALUL CALITIIdescrie sistemul calitii n concordan cu politicastabilit n domeniul calitii, obiectivele adoptate i cu standardul aplicabil.

B- PROCEDURILE SISTEMULUI CALITII- descriu activitile unitilorfuncionale individuale, necesare pentru implementarea elementelor sistemuluicalitii.


43/122



C- DOCUMENTELE CALITII- reprezint documente de lucru detaliate


Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentarTema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii

DEFINIIE: Manualul calitii este un document care prezint politica n domeniulcalitii i descrie sistemul calitii unei organizaii, servind ca referinermanent n im lementarea i meninerea sistemului res ectiv.

AVANTAJELEUTILIZRIIMANUALULUICALITTII

Facilitez nelegere unitar a

politiciicalitii

Faciliteaz realizareaobiectivelor calitii prindefinirea responsabilitilor, astructurii organizatorice privindrealizarea i mbuntireacalitii

mbuntete comunicarean interiorul organizaiei irelaiile cu clienii ipartenerii

Contribuie la creareaunei imagini favorabile nrelaiile cu clieniiAsigur instruirea unitar a

personalului privindsistemulde management alcalit ii

Asigur accesul ladocumentele sistemului de

management al calitii ifacilitez gestionareaacestora

Contribuie la ctigarea

ncrederii clienilor ccerinele lor vor fisatisfcute

Servete cadocument principalpentru auditulcalitii


44/122



O ntreprindere are de obicei un singur manual al calitii. Dac organizaiaeste mare pot exista mai multe manuale: un manual la nivelul ntreprinderii,manuale ale calitii pentru fiecare unitate funcional (marketing, producie,comercial, manuale ale calitii specializate (pentru instruciuni de lucru).ntreprinderile pot elabora: un manual al calitii pntru uz intern - numit manual de management al

calitii un manual al calitii pntru uz extern - numit manual de asigurare a

calitii sau manual de prezentareGradul de detaliere i forma de prezentare a manualului difer n funcie denevoile specifice ale ntreprinderiPentru elaborarea manualului, ct i pentru actualizrile ulterioare ale acestuia,trebuie consultate toate departamentele/ compartimentele firmei saupersoanele implicate n activitatea de asigurarea calitii din cadrul firmeiManualul Calitii trebuie s in cont de condiiile concrete i reale ale firmeipentru care se elaboreaz, bazndu-se pe practicile deja existente n domeniulasigurrii calitii.Responsabilitatea redactrii i administrrii manualului calitii revine deregul,efului compartimentului calitate.

Administrarea manualului calitii se realizeaz de compartimentul calitate prinrevizii anuale i periodice.

Copiile manualului calitii sunt difuzate ntr-un numr de exemplare strict

controlat compartimentelor interesate. Fiecare din aceste copii esteidentificat printr-un cod stabilit pe compartimente.

Standardul ISO 10013 conine reglementri privind elaborareaManualului Calitii


45/122




Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii nindustria alimentarTema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii

Manualul calitii are urmtoarea structur:

CAP. 1- GENERALITI- cuprins- declaraia directorului general

- administrarea manualului- lista de difuzare a manualului- terminologie- documente de referin- fi de nregistrare a modificrilor-fi de eviden a ediiilor manualului

CAP. 2- PREZENTAREA NTREPRINDERII

CAP. 3- SISTEMUL CALITII-politica n domeniul calitii-responsabilitile i autoritatea n domeniul

calitiidocumentele sistemului calitii-organizarea activitilor de asigurarea a calitii-analiza efectuat de conducere

CAP. 4- ELEMENTELE SISTEMULUI CALITII

ANEXE-proceduri-instruciuni de lucru-alte documente ale calitii


46/122




Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii nindustria alimentarTema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- procedurile sistemuluicalitii

Procedurile prezentate n scris se numesc proceduri documentate.

Procedurile sistemului calitii descriu fr a intra n detalii tehnice,obiectivele i modul de desfurare a diferitelor activiti cu inciden asupracalitii, precum i responsabilitile, autoritatea i relaiile dintre persoanele carecoordoneaz, efectueaz, verific sau analizeaz activitile respective.

Structura general a unei procedurieste: scopul procedurii domeniu de aplicare definiii, prescurtri documente de referin descrierea procedurii responsabiliti nregistrri anexe

DEFINIIE: procedura reprezint modalitatea specific de desfurare a unei activiti sa unui proces.

Tipuri de

proceduri

Procedurioperaionale

Proceduri deinspecie/ ncercri

Procedurile alesistemului calitii

Procedurilede lucru


47/122



Standardul ISO 9001/2000 prevede obligativitatea elaborrii a 6 proceduri documentate

( proceduri de sistem )cu privire la urmtoarele activiti:

Forma de prezentare a procedurilor documentate, numrul i volumul acestora

difer n funcie de : mrimea firmei,

specificul activitii,

domeniul de aplicare

structura prevzut n Manualul Calitii

CONTROLUL DOCUMENTELOR

CONTROLUL NREGISTRRILOR

AUDIT INTERN

CONTROLUL PRODUSULUI NECONFORM

ACIUNI CORECTIVE

ACIUNI PREVENTIVE


48/122




Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii nindustria alimentarTema:Documentele sistemului de asigurare a calitiidocumentele calitii

Procedurile sistemului calitii pot fi detaliate prin urmtoarele documente alecalitii: proceduri operaionale fie tehnologice desene specificaii

DEFINIIE: Procedurile operaionale detaliaz procedurile sistemului calitiipreciznd obiectivele i rezultatele ateptate ale diferitelor activiti cu incidenaasupra calitii.

Procedurile operaionalereprezint: proceduri i instruciuni de inspecie proceduri de ncercare instruciuni de lucru

Procedurile operaionale sunt astfel elaborate i administrate, nct s permitinerea sub control a tuturor activitilor desfurate n ntreprindere.

Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de aciunepentru fiecare activitate desfurat n timpul procesului de producie.Ex : instruciuni de lucru, instruciuni de operare, instruciuni de inspecie

Specificaii- documente care stabilesc cerine.Ex: specificaii de produs, specificaii de proces

Fi tehnologic- formular care conine totalitatea indicaiilor referitoare lafazele unui anumit proces de producie.


49/122



TEST DE EVALUARE NR.4

I.Alegei varianta corect:1.Filozofia de management care se bazeaz pe o anumit logic i presupune utilizareaunor metode i tehnici specifice, reprezint: 1 punct

a. politica n domeniul calitii;b. inerea sub control a calitii;c. managementul total al calitii;d. coordonarea activitilor referitoare la calitate.

2.Documentaia sistemului calitii este structurat pe: 1 puncta. cinci niveluri;b. dou niveluri;c. trei niveluri;d. un nivel.

3.ntr-o fi a postului nu se regsesc: 1 puncta. standardele de stat;b. sarcinile de serviciu;c. managerul ierarhic superior;

d. competena minim necesar.4.Procedura documentat este: 1 punct

a. un manual al calitii;b. un document scris;c. o nregistrare video;d. o form de audit.

II. Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac enunul este adevrat sau litera Fdac apreciai c enunul este fals: 5 puncte

a. Nota de recepie este o nregistrare din perioada de garanie.b. Normele interne sunt documente de promovare a produselor.c. Calitatea total nu este o filozofie.d. Fa de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai

ntins.e. Specificaii sunt documente care stabilesc cerine.

Se acord un punct din oficiu.Timp de lucru 20 min

Nume elev:......................

Clasa:.........................

Data: ........................


50/122




Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii nindustria alimentar

Tema:nregistrrile referitoare la calitate

Dovezile obiectiveprivind desfurarea unei activiti pot fi obinute prin,:

nregistrrile pot figeneralesau specifice. nregistrri generalese refer la aspecte ale asigurrii calitii la nivelul

ntreprinderii ( de exemplu la instruirea personalului ) nregistrrile specifice diferitelor activiti referitoare la calitate se

regsesc n fiecare dintre etapele realizrii produsului.Exemple de nregistrri referitoare la calitate:

DEFINIIE: nregistrrile referitoare la calitate sunt documente prin care sedeclar rezultatele obinute sau care furnizeaz dovezi obiective privind activitiiledesfurate

observaremsurare

ncercare compararecu un

calibru.

nregistrri referitoare la recepie:note de recepie i constatare dediferene, registre de intrri,rapoarte de respingere, fie deurmrire a furnizorilor

nregistrri referitoare laactivitile de inspecie, ncercrii la activitile de metrologie:buletin de analiz, registru pentruevidena analizelor efectuate,registru de neconformiti,

buletin de verificare metrologic

nregistrri din perioada de garanie ipostgaranie: registru de eviden aprocedurilor i instruciunilor ntocmite,registru de eviden a reclamailor clienilor,planificarea i evidena lucrrilor efectuate


51/122



FI DE LUCRU nr.8

LUCREAZ N GRUP

Se mparte clasa n grupe de cte 4 elevi. Fiecare grup i alege un lider Fiecrei grupe i se repartizeaz cte o schem tehnologic de obinere a

poduselor din industria alimentar . Fiecare grup trebuie s i stabileasc nregistrrile de calitate pentru

operaiile tehnologice cunoscute. Liderul fiecarei grupe afieaz rezultatele pe flip-chart Rezultatele afiate vor fi discutate i completate cu toat clasa.

Adaug fia de lucru n portofoliul personal


52/122




Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industriaalimentar

Tema: Conceptul de audit al calitii

Auditurile calitii reprezint evaluri:

,, sistematiceale activitilor i rezultatelor acestora referitoare la calitate,fiind planificate i programate n funcie de natura i importana activitilorrespective.

,,independente, n sensul c trebuie efectuate de persoane care nu auresponsabiliti directe n domeniile auditate.

Aceast evaluare se realizeaz n raport cu criteriile de audit, pentru a stabili n cemsur ele sunt respectate.

Criteriile de audit reprezint politicile, practicile, procedurile sau cerinele cu careauditorul compar dovezile de audit colectate cu privire la obiectul analizat.

Exememple de criterii de audit: procedurile aplicabile, cerinele specificate ( nstandarde, specificaii tehnice etc.)

Dovezile de auditreprezint informaii relevante pentru criteriile de audit stabilite icare sunt verificabile.

Dovezile de auditse obin de regul: Pe baz de interviuri cu persoanele implicate n domeniul auditat; Prin examinarea documentelor referitoare la calitatea produselor sau proceselor; Prin observarea direct a activitilor; Lund n considerare rezultatele unor inspecii;

Eficacitatea auditurilor calitii depinde n mare msur de competena i experienaauditorilor.

DEFINIIE: Auditul calitii reprezint un proces sistematic, independent documentat de evaluare obiectiv a dovezilor de audit pentru a determina n cemsur sunt ndeplinite criteriile de audit prestabilite.


53/122




Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industriaalimentarTema: Tipuri de audit

1. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de scopul lor

Tipuri de audit Scop Cine efectueaz auditulAudit intern evaluarea aciunilor

corective sau dembuntire necesare, ncadrul propriei organizaii.

ntreprindere

Audit extern de secundparte

obinerea unei doveziprivind capacitatea

ntreprinderii de a asiguraobinerea calitii cerute-

beneficiari ai ntreprinderii

Audit extern de terparte

evaluarea sistemului demanagement al calitiintreprinderii

organisme neutre

Auditul extern de secund parte se efectueaz la cererea ntreprinderii caredorete auditarea sistemului calitii sau la cererea unei alte pri interesate-beneficiar al ntreprinderii sau un organism independent.

AUDITULCALITII

Audituri interne,, rim arte

Audituri externe

Audituri,,secund parte

Audituri,, ter parte


54/122



innd seama de scopul n care sunt efectuate, unele audituri au denumiri specifice: audit de certificare- auditul sistemului calitii efectuat de o ter parte n

scopul certificrii. audit de preevaluare (preaudit)- audit efectuat naintea auditului de

certificare. audit de supraveghere - audit efectuat dup certificarea sistemului calitii

pentru a verifica dac se asigur respectarea cerinelor stabilite.

2. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de obiectul lor:

Tipuri deaudit

ObiectivDocumente de

referinMetoda

Auditulcalitiiprodusului

Evaluarea conformitiicaracteristicilor de calitateale unui produs cu cerineleclientului sau cu cerinelespecificate n documentelede referin

Fie tehniceStandard de produsSpecificaii tehniceCaiete de sarciniProcedurile sistemuluicalitii

MetrologieAnaliza

documentaieintlniriConstatri nteren

Auditul

calitiiprocesului

Evaluarea conformitii unuiproces-de proiectare ,

producie, administrativ etc.-cu cerinele clientului sau cucerinele specificatendocumentele de referin

Proceduri

Instruciuni de lucruSpecificaii tehnice

Analizadocumentaiei

ntlniriConstatri nteren

Auditulsistemuluicalitii

Evaluarea sistemului demanagement al calitii nvederea satisfaceriiclienilor i a obiectivelor

calitii

ProceduriInstruciuni de lucruDocumente deinspecieStandarde

Manualul Calitii

AnalizadocumentaieintlniriConstatri n

teren

Auditulsistemului demanagementde mediu

Evaluarea eficacitiisistemului de management demediu privind realizareaobiectivelor de mediupropuse

StandardeProceduriPlanuri de aciunepentru situaii deurgen

AnalizadocumentaieintlniriConstatri nteren


55/122



FI DE DOCUMENTARE NR.24Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industriaalimentarTema: metodologia de realizare a auditului calitii produsului

Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:

Auditul calitii produsului

Examinarea produsului nraport cu:

Caietul de sarciniS ecifica ia rodusului

Examinarea produsului nrelaie cu:

Mediul Materialele prelucrate

Elaborare

Raport deexaminare

Analizaneconformitilor

Analiza cauzelorneconformitilor

Stabilire

Msuri corective

Supraveghereaaplicrii

msurilor corective


56/122



programarea auditorilor pe tipuri de produse trebuie s fie fcut decompartimentul de calitate din ntreprindere.necesitatea i frecvana auditurilor calitii produselor trebuie s fie

menionatn planul calitii.raportul ntocmit la finalizarea auditului trebuie s conin toate rezultateleinspeciilor i ncercrilor efectuate , identificndu-se neconformitile icauzele acestora, pentru a se putea stabili cele mai potrivite msuri corectivesau de mbuntire a calitii produsului.


57/122



FI DE DOCUMENTARE NR.25Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industriaalimentarTema: metodologia de realizare a auditului calitii procesului

Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:

Concluziile raportului de audit se aduc la cunotina efilor compartimentelor alecror procese au fost auditate, pentru a aplicarea msurilor corective sau dembuntire.

Auditul calitii proceselor

Examinare

Elaborare

Date referitoare la calitate

Liste de verificare

Analize

Ra ort de audit

Ra ort de examinare

Stabilire msuricorective pentru:

Dezvoltarea rodusului

Echi amente

Planificarea fabrica iei

Desf urarea rocesului

A rovizionare

Supraveghere Msuri corective

Documente de referin

Echipamente

Echipamente de inspecie

Materii prime, materiale

Produse


58/122



FI DE DOCUMENTARE NR.26Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industriaalimentar.Tema: metodologia de realizare a auditului sistemelor de management al calitiii de mediu.

Efectuarea auditului sistemelor calitii decurge dup urmtoarele etape:

Auditul sistemelor de mana ement al calit ii i/sau al mediului

Iniierea auditului

Examinarea preliminar

Obiectul auditului

Frecvena auditului

Pre tirea auditului

Planul de audit

Organizarea echipei de audit

Stabilirea documentelor de lucru

Efectuarea audituluiReuniunea de deschidere

Examinareasistemului calitii

Reuniunea de nchidere

Cule erea dovezilor

Observaii auditori

Elaborarea igestionarea

Finalizarea auditului

Efectuarea auditului de

urmrire

Elaborarea raportului de audit

Aprobarea i difuzarea raportului de audit

Pstrarea documentelor auditului


59/122




Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industriaalimentar

Tema: metodologia de realizare a auditului sistemului calitii

1. Iniierea auditului (declanarea auditului) presupune: stabilirea obiectului auditului- estestabilit de ctre client frecvena auditurilor-este stabilit de ctre client examinarea preliminar (auditul de preevaluare)-const n analiza documentaie

referitoare la metodele utilizate de cel auditat pentru satisfacerea cerinelorsistemului calitii. Principalul document analizat este manualul calitii sau undocument echivalent cu acesta

2. Pregtirea auditului presupune: elaborarea planului de audit, organizarea echipei de audit stabilirea documentelor de lucru, care vor fi utilizate pe parcursul

desfurrii auditului.

Planul audit trebuie aprobat de client i comunicat auditorilor intreprinderii auditate. Acest plan poate cuprinde elementele menionatemai jos:

Coninutul planului de audit

Nr.crt.

Elementele principale ale planului de audit

1 Obiectivele auditului2 Criteriile de audit i documentele de referin

3 Domeniul auditat4 Perioada i locul efecturii auditului5 Responsabilitile membrilor echipei de audit6 Alocarea resurselor necesare pentru zonele critice ale auditului7 Identitatea reprezentanilor ntreprinderii cu responsabiliti n

desfurarea auditului8 Limba utilizat n timpul auditului9 Elementele raportului de audit10 Aspecte referitoare la confidenialitate


60/122



Organizarea echipei de audit Responsabilitatea general a auditului revineconductorului echipei de audit.

Stabilirea documentelor de lucru: liste de verificare pentru evaluareafiecrui element al sistemului calitii, formulare pentru raportareaobservaiilor auditorului, formulare pentru documentarea dovezilor care vor

servi la fundamentarea concluziilor finale ale auditorilor

3. Efectuarea audituluipresupune parcurgerea urmtoarelor etape:

Reuniunea de deschidere are loc n urmtoarele scopuri: prezentareamembrilor echipei de audit conducerii ntreprinderii auditate, discutareaobiectivelor i domeniului de aplicare a auditului, prezentarea succint ametodelor i procedurilor care vor fi utilizate pentru efectuareaauditului, determinarea sistemului oficial de comunicare ntre echipa de

audit i cel auditat, clarificarea detaliilor planului de audit. Examinarea sistemului de management presupune culegerea dovezilor,

formularea observaiilor auditorilor i pregtirea concluziilor auditului; culegerea dovezilor: se realizeaz prin analiza documentelor,

chestioanarea personalului, observare direct observaiile auditorilor se formuleaz dup auditarea tuturor

activitior i sunt analizate de echipa de audit pentru a stabilicare din ele vor fi raportate ca neconformiti.

Neconformitile se clasific n funcie de gravitatea lor, n dou categorii:majore i minore:

Exemple :

- definirea i documentarea necorespunztoare a politicii organizaieireferitoare la calitate sau a procedurilor sistemului calitii;

- cerinele prevzute n procedurile sistemului calitii nu au fost documente, ntr-omsur semnificativ;- o cerin specificat de standardul de referin, relevant pentru o anumitactivitate, nu a fost menionat;

-nregistrrile referitoare la calitate nu demonstreaz funcionarea eficientsistemuluicalitii.

n cazul constatrii unor neconformiti majore, echipa de audit nu recomandaprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate.

Neconformitile majore se refer nesatisfacerea cerinelor standardului dereferin, care afecteaz ntr-o msur important implementarea sau meninereasistemului calitii.


61/122



Exemple :

- existena unor abateri minore n implementarea procedurilor documentate alesistemului calitii;-unele nregistrri referitoare la calitate sunt incomplete, astfel nct nu potservi lademonstrarea funcionrii corespunztoare a sistemului;-stadiul confirmrii metrologice a unor echipamente de ncercri nu esteidentificat;- unele documente referitoare la sistemul calitii nu sunt semnate sau nu existalte dovezi privind aprobarea lor.

n cazul constatrii unor neconformiti minore, echipa de audit recomandaprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate, urmnd caverificarea implementrii aciunilor corective necesare s se fac, de regul, cuprilejul auditului de supraveghere.

Reuniunea de ncheiere cu conducerea ntreprinderiiare loc nainte deelaborarea raportului de audit. La aceast reuniune particip iresponsabilii domeniilor auditate. Conductorul echipei de audit prezintconstatrile echipei i concluziile acesteia privind eficacitatea sistemuluide management al calitii n realizarea obiectivelor.

4.Elaborarea i gestionarea documentelor auditului.Principalul document cu carese finalizeaz auditul sistemului de management al calitii este raportul deaudit.

Elaborarea raportului de audit se realizeaz sub coordonareaconductorului echipei de audit.

Raportul de audit se aprob i se distribuiedestinatarilor desemnai de

clientul auditului. Pstrarea documentelor auditului se realizeaz potrivit celor stabilitede comun acord de ctre cel care a solicitat auditul, organismul auditor intreprinderea auditat.

5.Finalizarea auditului

Auditul se consider ncheiat atunci cnd raportul de audit a fost predat celui care a

solicitat efectuarea auditului.

Neconformitile minore sunt neconformiti izolate sau sporadice care nuafecteaz n mod semnificativ implementarea sau meninerea sistemului calitii.


62/122



Coninutul raportului de audit

Nr.Crt.

Elementele principale ale raportului de audit

1 Obiectivele auditului i domeniul auditului2 Detalii privind: planul de audit, identitatea membrilor echipei de audit, a

reprezentanilor auditatului, data efecturii auditului3 Identificarea documentelor de referin ale auditului4 Neconformitile constatate5 Aprecierile echipei de audit privind conformitatea sistemului calitii cu

referenialul stabilit6 Aprecierile echipei de audit privind eficacitatea sistemului calitii n

realizarea obiectivelor7 Lista de difuzare a raportului de audit

Responsabilitatea stabilirii aciunilor corective pentru eliminarea

neconformitilor identificate cu prilejul auditului sau a cuzelor acestora revinentreprinderii auditate. Responsabilitatea auditorului se limiteaz la identificareaneconformitilor.

6. Efectuarea auditului de urmrire are ca scop verificarea finalizrii aciunilorcorective stabilite cu prilejul auditului iniial.


63/122



TEST DE AUTOEVALUARECompleteaz urmtoarea schem referitoare la etapele de efectuare a auditului calitiiprodusului.Verific apoi rspunsurile date de tine cu fia de documntare nr. 24. Pentru fiecare rspuns

corect noteaz un punct, iar apoi adaug un punct din oficiu. Trece n csu nota pe care ailuat-o.

Auditul calitii produsului

Examinarea produsului nraport cu:

Examinarea produsului nrelaie cu:

Elaborare

Stabilire


64/122



FI DE LUCRU NR. 9

LUCREAZ N GRUP

Sarcini de lucru: Se mparte clasa pe grupe de 3-4 elevi Fiecare grup i alege un lider Fiecare grup primete un set de cartonae pe care sunt trecute etapele

desfurrii auditului sistemelor de management al calitii Timp de 15 minute fiecare grup aranjeaz n ordinea logic a desfurrii

auditului, cartonaele primite Liderul grupului lipete pe flip-chart cartonaele, n ordinea stabilit la

nivelul grupului Se dezbate frontal ordinea corect a etapelor de desfurarea a auditului.


65/122



FI DE LUCRU NR. 10

Consider c eti managerul unei ntreprinderi din industria alimentar caredorete s-i implementeze sistemul de management al calitii.

Stabilete : care sunt etapele pe care trebuie s le parcurgi, ce msuri trebuie s iei pentru implementare, ce documente trebuie s ntocmeti.

Adaug fia de lucru n portofoliul personal!


66/122



FI DE LUCRU NR. 11Consider c eti eful unei echipe de audit i trebuie s faci un audit decertificare la o firm de panificaie.

Stabilete: care sunt principalele atribuii ale tale; care sunt principalele atribuii ale auditorilor din echipa ta; ce trebuie s faci n fiecare dintre etapele auditului; ce documente ceri pentru analiz; care sunt metodele pe care le foloseti pentru culegerea dovezilor; care sunt elementele pe care trebuie s le conin raportul de audit.

Adaug fia de lucru n portofoliul tu!


67/122



TEST DE EVALUARE NR.5NUMEPRENUMECLASA

I. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte

1. Obinerea unei dovezi privind capacitatea organizaiei de a asigura calitatea cerutreprezint scopul:

a. auditului calitii produsuluib. auditului intern

c. auditului extern2. Evaluarea conformitii unui proces cu cerinele clientului sau cu cele specificate ndocumentele de referinreprezint scopul:

a. auditului calitii procesuluib. auditului calitii produsuluic. auditului sistemului de management

3. Auditul intern se desfoar pe bazaa. raportului de auditb. planului de audit

c. planului anual aprobat de conducerea ntreprinderiiII. Stabilete dac urmtoarele afirmaii sunt adevrate sau false: 4 puncte

A F Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de auditA F Auditul de preevaluare se efectueaz naintea auditului internA F Planul de audit nu trebuie aprobat de clieniA F Auditul intern se mai numete i audit de prim parte

III. Stabilitete corespondena dintre documentele din coloana A i elementeleacestora din coloana B 2 puncte

A B1. plan de audit a. liste de verificare2. raport de audit b. limba utilizat n timpul auditului

c. neconformitile constatate

Se acord un punct din oficiu

Timp de lucru 20 min


68/122




Competena:Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentarTema: Costurile calitii- identificare , definii

Costurile referitoare la calitate reprezint un important instrument de valorizarea calitii, o surs potenial de maximizare a profitului ntreprinderii. Ele suntutilizate de tot mai multe ntreprinderi ca instrument de optimizare a proceselor iactivitilor relevante pentru calitate.

n anul 1957, Maaser a propus delimitarea urmtoarelor trei categorii de costuriale calitii:

Costuri de prevenire Costuri de evaluare Costuri de defectare

Considerand c trebuie fcut distincie ntre costurile defectare intern icele de defectare extern , Feigenbaum propune utilizarea a patru categorii decosturi Costuri de prevenire Costuri de evaluare i control Costuri de defectare intern

Costuri de defectare externCosturile referitoare la calitate reprezint costurile pe care le implic msurilentreprinse pentru prevenirea defectrilor, evaluarea calitii, ca i cele datoratedefectrilor interne si externe.

Costuri

referitoare la

calitate

Costurile

conformitii

Costuri de

prevenire

Costuri de

evaluare

Costurile

neconformitii

Costurile

defectrilor

interne

Costurile

defectrilor

externe


69/122



Costurile de prevenire reprezint costurile eforturilor de prentampinare aapariiei defectrilor (definirea produselor si proceselor; elaborarea documentelorreferitoare la sistemul calitii; programul de mbuntire a calitii; sensibilizarea,motivarea i instruirea personalului n domeniul calitii; evaluarea furnizorilor; analiza

comparativ a calitii cu cea a firmelor concurente; auditul calitii; inerea subcontrol a proceselor; etalonarea echipamentului de inspecie).

Costurile de evaluare sunt considerate ca reprezentnd costurile ncercrilor,inspeciilor i examinrilor pentru a stabili dac cerinele specificate sunt satisfcute(inspeciile i ncercrile materialelor, produselor achiziionate; inspeciile incercrile pe fluxul de fabricaie; recepia produselor finite; achiziionarea intreinerea echipamentelor de inspecie; teste de laborator; documentaiareferitoare la inspecii, ncercri; analiza datelor obinute prin inspecii i ncercri;materiale i produse distruse cu prilejul ncercrilor; salariile personalului careefectueaz inspeciile i ncercrile).

Costurile defectrilor interne reprezint costurile pe care le impliccorectarea tuturor neconformitilor descoperite nainte de livrarea produsului ctrebeneficiar (rebuturi; remedieri, recondiionari i reparaii; reprocesare, retratare,repetarea ncercrilor; produse declasate; analiza defectrilor pentru stabilireacauzelor; pierderile de timp i sortarea componentelor).

Costurile defectrilor externe reprezint costurile pe care le impliccorectarea neconformitilor descoperite dup livrarea produselor la beneficiari(reclamaiile clienilor; produse returnate; primele de asigurare pentru a acoperirspunderea juridic a ntreprinderii fa de produs; despgubiri pentru daune;penalizri pentru ntrzierea livrrii; asigurarea service-ului n perioada de garanie ipostgaranie; nlocuirea produselor n perioada de garanie).


70/122




Competena:Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar

Tema: determinarea costurilor referitoare la calitate

Sunt dificil de determinat datorit:1. sistemelor contabile care nu au fost concepute astfel nct s permit

evidenierea acestor costuri2. o serie de costuri referitoare la calitate nu sunt cuantificabile, deci pot fi

numai estimate i de multe ori aceast estimare este subiectiv3. exist un decalaj important ntre momentul apariiei i cel al identificrii

deficienelor4. un decalaj important poate sapar ntre momentul aciunii preventive i cel n

care pot fi puse n eviden efectele acestor aciuni asupra costurilorreferitoare la calitate.

Datorit acestor aspecte se consider preferabil ca analiza i interpretareacosturilor referitore la calitatea s se fac pe termen lung i nu pe termen scurt.

Determinarea costurilor referitoare la calitate se realizeaz pe baza datelorexistente n ntreprinderi sau a celor provenite de la clieni. Aceste date pot ficolectate din urmatoarele surse: contabilitatea general i analitic documente administrative, tehnice sau comerciale sondaje efectuate la clieni chestionare completate de persoanele din ntreprindere, care dispun de

informaii valorificabile pentru determinarea costurilor referitoare la calitate.Condiii ce trebuie satisfcute pentru analiza costurilor referitoare la calitate: s corespund perioadei analizate s reprezinte informaii corect identificabile i utilizabile, fie la nivelul

ntreprinderii n ansamblu, fie la nivelul diferitelor sectoare.

Pentru prezentarea costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii, seutilizeaz Bilanul costurilor calitii carered: analiza comparativ a categoriilor de costuri ale calitii, a ponderii acestora n

costurile totale referitoare la calitate (analiza pe orizontal) analiza evoluiei costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii

(analiza pe vertical ).


71/122



BILANUL COSTURILOR REFERITOARE LA CALITATE

PERIOA

DA

DE

TIM

P

GRUPA

DE

PRODUS

E

Costuri referitoare la calitat

Conducerea Calitatii in Industria Alimentara-Auxiliar Curricular

Documents

Transcript of Conducerea Calitatii in Industria Alimentara-Auxiliar Curricular