175292633 Conducerea Calitatii in Industria Alimentara Auxiliar Curricular

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MATERIALE DE NVARE

PENTRU CLASA a XII-a DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE MODULUL: CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

NIVEL 3

Modelul unui SMC bazat pe proces

Clieni

Cerine ProdusRealizarea

produsului

Satisfacia

Clieni

Responsabilitatea

managementului

Managementul

Resurselor

Msurare, analiz,

mbuntire

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic,

Noiembrie 2008

MEdCTCNDIPT / UIP

MODULUL : CONDUCEREA CALITII N INDUSTRIA ALIMENTAR

CALIFICAREA: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

2

AUTORI Viorica ALEMAN Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentara Terezianum Sibiu Leontina MOISE Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentara Terezianum Sibiu Silvia MITEA Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentara Terezianum Sibiu Codruta MOLDOVAN Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentara Terezianum Sibiu Diana ZAHARESCU Prof. gr. I, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentara Terezianum Sibiu Daniela DIMOIU Prof. gr. II, Colegiul Tehnic de Industrie

Alimentara Terezianum Sibiu

CONSULTANTI:

Ivan MYKYTYN Expert asistena tehnic Catinca SCRIOSTEANU Expert CNDIPT Claudia CALINESCU Expert CNDIPT Liliana DRAGHICI Expert local - coordonator



3

Nr. crt. Pagina

1. Introducere 4

2. Competene 5 3. Obiective 6

4. Informaii pentru elevi 7 5. Activiti de nvare 8 6. Cuvinte cheie / Glosar 83

7. Informaii pentru profesori 87 8. Fie rezumat 89 9. Soluii de activitate 93 10 Anexe 103

11 Bibliografie 122



4

Acest material de nvare este conceput pentru modulul ,, CONDUCEREA CALITII

N INDUSTRIA ALIMENTAR modul care face parte din curriculum-ul pentru clasa a XII-a prin care se asigur formarea profesional n calificrile de nivel 3.

Modulul are alocat 2 credite i se desfoar prin parcurgerea a 78 de ore din care:

48 ore pentru teorie 30 ore pentru laborator.

Acest material de nvare se adreseaz profesorilor i elevilor. Scopul acestui

material de nvare este de a v ajuta s v mbuntii experiena n clas, s profitai la maximum de momentele leciei pe care o oferii i care va permite tnrului din clasa dumneavoastr s-i realizeze ntregul potenial.

Auxiliarul este constituit din Materiale de nvare pentru elevi i Materiale pentru profesori i sperm s stimuleze creativitatea formatorilor n demersul didactic centrat pe elev, ct i n abordarea stilurilor i strategiilor de nvare, care s ncurajeze elevii s nvee ct mai eficient.

Materialele realizate, activitile propuse urmresc formarea la elevi a abilitilor tehnice specializate, dup absolvirea modulului. Astfel fiele de documentare, informaiile privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii, de urmrire a progresului colar, de feed-back, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive, practice, ndemnul la investigaie i informare, se constituie n instrumente de lucru eficiente. Toate acestea, pe care sperm s le descoperii prin parcurgerea auxiliarului curricular, credem c vor contribui la formarea competenelor elevilor, necesare certificrii i practicrii meseriei lor.

Elevii sunt astfel antrenai s lucreze independent i n echip, stimulai s foloseasc bibliografia i paginile de web, s ntocmeasc referate, eseuri, proiecte, s rezolve probleme, s execute jocuri de rol, s-i mpart sarcinile, dar s i coopereze s-i prezinte produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent de profesor. Elevii i ntocmesc portofolii din lucrrile realizate, nva s se autoevalueze i astfel se responsabilizeaz. Ei pot atinge performanele stabilite n standare prin reprogramarea unor activiti, n acord cu profesorul.

Auxiliarul curricular ajut profesorii s implemeteze curriculumul i manualele colare, dar nu acoper n totalitate cerinele Standardului de Pregtire Profesional Avnd n vedere c acest modulul ,,Conducerea calitii n industria alimentar este un modul care poate fi ales de ctre elevi pentru susinerea probei de specialitate la bacalaureat, considerm c aceste materiale de nvare vin att n sprijinul elevului ct i al profesorului i vor contribui la reuita unei bune pregtirii n vederea susinerii i promovrii examenului. Deoarece pentru acest modul nu exist manual, am considerat oportun introducerea unui numr considerabil de fie de documentare care s acopere o mare parte a coninutului tematic.



5

1. Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar a. Elaborarea n echip a politicii calitii n industria alimentar b. Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar c. Implementarea conceptului de calitate total n industria alimentar

2. Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n industria alimentar

a. Identificarea elementelor sistemului calitii n industria alimentar b. Elaborarea n echip a documentelor sistemelor calitii c. nregistrarea datelor referitoare la calitate n industria alimentar

3. Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria alimentar a. Stabilirea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului

calitii n industria alimentar b. Aplicarea etapelor metodologiei de realizare a auditului c. Parcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu

4. Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar a. Identificarea costurilor referitoare la calitate n industria alimentar b. Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n

industria alimentar c. Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate



6

Dup parcurgerea unitii de competen U12- CONDUCEREA CALITII N

INDUSTRIA ALIMENTAR, elevii vor fi capabili s:

1. Elaboreze politica calitii n industria alimentar

2. Stabileasc funcile managementului calitii n industria alimentar

3. Implementeze conceptul de calitate total n industria alimentar

4 Precizeze elementele sistemului calitii n industria alimentar

5. Elaboreze n echip a documentele sistemului calitii

6. Prezinte modul de nregistrare a datelor referitoare la calitate n industria

alimentar

7. Prezinte tipurile de audit

8. Aplice etapele metodologiei de realizare a auditului

9. Identifice etapele auditului sistemului de management de mediu

10 . Identifice costurile referitoare la calitate n industria alimentar

11. Colecteze date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate n industria

alimentar

12. Identifice obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate



7

Dragi elevi, am conceput acest material pentru a v ajuta s parcurgei mai

uor modulul ,, Conducerea calitii n industria alimentar.

V vei ntlni cu fie de documentare, fie de lucru, fie de evaluare sau

autoevaluare concepute ntr-un mod ct mai atractiv pentru a v putea ajuta s v

pregtii ct mai bine.

Am ncercat s concepem fiele de lucru, autoevaluare, evaluare n aa fel

nct relaia dintre voi i profesor s devin o relaie de colaborare. Am

conceput fie de lucru n grup ceea ce v va ajuta s v dezvoltai capacitile de

lucru n echip i vor sprijini efortul vostru de a relaiona cu ceilali colegi din

clas .

Pe parcursul efecturii activitilor de nvare propuse v vei completa un

portofoliu care va cuprinde :

Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate

Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au

avut loc

Opiniile elevilor privind activitile desfurate

Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de

ctre elev

Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului

De asemenea , v este anexat i un glosar de termeni pentru a nelege mai

bine termenii noi ntlnii.

Materialul prezentat cuprinde i soluiile activitilor de nvare

propuse.

Uit-te la ele doar dup ce ai ncercat s rezolvi singur!!!!!!

Dac rezultatele sunt diferite de ceea ce ai rspuns tu :

repet activitatea citind cu atenie sporit cerinele

consult cri de specialitate i Internetul

consult-te cu colegii

cere ajutorul profesorului

MULT SUCCES !!!!!!

Ah



8



9

FI DE DOCUMENTARE NR. 1

Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema: politica calitii

Punctul de plecare n managementul calitii l reprezint elaborarea politicii

calitii, care cuprinde orientrile generale ale ntreprinderii n acest domeniu.

POLITICA

CALITII

DEFINIIE: Politica n domeniul

calitii reprezint direcia i inteniile

generale ale unei organizaii n ceea ce

privete calitatea, exprimate oficial

de conducerea de vrf a acesteia.

Prin politica calitii organizaia

trebuie s-i defineasc:

poziia pe care dorete

s o dein pe pia prin

calitate

principiile conductoare

n relaiile cu clienii i

furnizorii

Este parte component a

politicii generale a

organizaiei, fiind

aprobat de conducerea

de vrf a acesteia

Se refer la calitatea

produselor i

serviciilor, dar i la

calitatea activitiilor

organizaiei n

ansamblu.

Politica ntreprinderii n domeniul calitii are

forma unui document, cuprinznd:

Politica principal exprimat printr-o

fraz implicit.

Subpolitici, exprimate prin fraze

explicite.

Principiile de baz referitoare la

calitate.

Politica n domeniul

calitii trebuie revzut

anual de ctre conducerea de

vrf a ntreprinderii.



10

FI DE LUCRU NR.1

Tema: Politica calitii Sarcini de lucru :

a) citete cu atenie textul de mai jos care reprezint un fragment

dintr-un document Politica n domeniul calitii al unei firme din

industria alimentar;

b) identific fraza implicit care descrie politica principal;

c) enumer trei principii de baz pe care politica mai sus menionat le

abordeaz;

elul nostru l reprezint performana i renumele ctigate prin calitate.

Ne dorim satisfacerea clienilor notri, livrarea la termen a produselor

noastre n condiii contractuale, respectarea cerinelor specificate. Pentru

aceasta urmrim:

- s mbuntim metodele utilizate n proiectarea produselor noastre;

- implicarea tuturor angajailor notri n realizarea calitii;

- ocuparea locului de lider pe piaa intern a produselor fabricate de noi.

- verificarea riguroas a tuturor disfuncionalitilor n procesul de

producie i remedierea acestora

Timp de lucru: 15 min

Nume elev:...................... Clasa:......................... Data: ........................



11

FI DE LUCRU NR 2

LUCREAZ N GRUP!!!!!

Obiectiv : Elaboreaz n echip politica calitii n industria alimentar

Sarcini de lucru:

alegei nc 2-3 colegi cu care s facei echipa

stabilii liderul echipei

elaborai politica calitii unei firme cu obiect de activitate la alegere,dar din

domeniul industriei alimentare

liderul echipei va prezenta politica elaborat de grupul vostru n faa clasei

stabilii punctele tari i punctele slabe ale politicii elaborate de voi fa de

celelalte politici prezentate de restul echipelor

Timp de lucru : 30 min

Adaug politica calitii elaborat de tine i echipa ta la

portofoliul tu



12

FI DE DOCUMENTARE NR.2


Tema: Funciile managementului calitii

DEFINIIE: Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate

prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete

calitatea

Funciile

managementului

calitii

1.Planificarea calitii

2.Organizarea activitiilor referitoare la calitate

3. Coordonarea

activitiilor referitoare

la calitate

4. Antrenarea

personalului pentru

realizarea

obiectivelor calitii

5. inerea sub

control a calitii

6. Asigurarea calitii

7. mbuntirea calitii



13


Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema: funciile managementului calitii- planificarea calitii

Planificarea calitii presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

- diagnosticul calitii

- analiza previzional

- stabilirea obiectivelor referitoare la calitate

- determinarea resurselor necesare pentru realizarea obiectivelor

- stabilirea aciunilor optime de ntreprins, prin planul calitii

Diagnosticul calitii- reprezint o examinare metodic a tuturor

proceselor ntreprinderii , cu implicaii asupra calitii produselor pe care

le realizeaz.

Analiza previzional- este o analiz efectuat pentru evaluarea evoluiei

probabile a performanelor ntreprinderii n domeniul calitii, n

condiiile modificrilor de mediu preconizate.

n aceast analiz se iau n considerare:

- apariia/dispariia n perspectiv a unui nou concurent

- apariia/dispariia unui nou furnizor de materii prime sau materiale cu care se

aprovizioneaza ntreprinderea

- perfectarea n perspectiv a unor noi contracte cu clienii sau apariia unor

clieni noi

- lansarea iminent pe pia a unui produs nou de ctre concureni asemntor

sau identic cu cel realizat de ntreprindere

Punctul de plecare n efectuarea acestei analize l reprezint identificarea cerinelor

clienilor prin studii de marketing , cerine care trebuie transpuse ct mai exact n

caracteristici de calitate a produselor, cuprinse n specificaiile tehnice.

Dup stabilirea obiectivelor calitii , sunt elaborate planurile calitii.

DEFINIIE: Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crora

se determin principalele obiective ale organizaiei n domeniul calitii i resursele umane ,

financiare i materiale necesare pentru realizarea lor.



14

Planul calitii este un document care prevede practicile , resursele, activitiile i

responsabilitiile stabilite pentru realizarea obiectivelor calitii.



Tema: funciile managementului calitii- organizarea activitilor referitoare la

calitate

In prezent exist 2 tendinte n ceea ce privete structura organizatoric a funciunii

calitate a intreprinderii.: centralizarea i descentralizarea calitii.

Centralizarea funciunii calitate presupune regruparea n cadrul aceluiai

compartiment , a persoanelor care desfoar activitile

corespunztoare acestei funciuni.

Avantaje:

faciliteaz comunicarea;

reduce necesitatea unor activiti de integrare i coordonare.

Dezavantaje:

persoanele din compartimentul de calitate nefiind direct implicate n desfurarea

activitilor curente, pot rezulta decizii i aciuni inadecvate.

Descentralizarea funciunii calitate": responsabilitatea planificrii, organizrii, inerii sub control i asigurrii calitii este ncredinat

fiecrui sector (compartiment) al ntreprinderii. Avantaje:

persoanele fiind direct implicate n desfurarea activitilor curente, deciziile i

aciunile referitoare la calitate pot fi mai bine fundamentate; pot fi luate cu mai mult operativitate msurile necesare pentru rezolvarea

problemelor identificate. Dezavantaje:

presupune eforturi mari de integrare i coordonare a activitilor referitoare la

calitate. Integrarea i coordonarea se pot realiza n moduri diferite: prin grupe de

lucru, coordonatori etc.

DEFINIIE. Organizarea activitilor referitoare la calitate privete

determinarea structurii organizatorice , definirea responsabilitilor , alocarea

resurselor i aplicarea metodelor care vor permite realizarea obiectivelor stabilite.



15




calitate

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura centralizat:

Conducerea organizatiei

Cercetare-

dezvoltare Marketing Calitate Aprovizionare

Planificarea calitii

Asigurarea calitii

Controlul calitii

Proiectare mijloace testare

Laborator metrologic

DEFINIIE: Organigrama este reprezentarea grafic a structurii organizatorice

formale a ntreprinderii. n aceast reprezentare sunt evideniate i compartimentele

cu atribuii n domeniul calitii



16

Organigrama funciunii calitate a unei organizaii-structura descentralizat:

Compartimentul de asigurarea a calitii are urmtoarele atribuii:

implementarea politicii calitii declarate de conducere

coordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemului

de management al calitii (manualul calitii i procedurile)

coordonarea analizei efectuate de management

coordonarea activitiilor de analiz a neconformitilor

pregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vederea

certificrii

coordonarea auditurilor interne ale calitii

supravegherea meninerii condiilor de certificare

coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii



17




calitate

Compartiment

Aciuni

Con-

ducere

Cer-

ceta

-re

Mar-

keting

Pro-

ducie

Perso-

nal

Apro-

vizio-

nare

Financiar Asig

calitatii

Nivelul

calitii

D P P C - C C I

Costurile

calitii

- C D C - - - I

Motivarea

personalului

C - - D P - C I

Cercurile

calitii

D - - P P - C C

Respingerea

loturilor de

produse

- C C D - - I P

Selecia

furnizorilor

- C - P - D I C

Decidentul D este singurul cruia i revine responsabilitatea deciziei referitoare la

activitatea n cauza.

Participanii P - au obligaia de a-i exprima opiniile decidentului. Acesta trebuie s ia

n considerare opiniile respective sau s se justifice dac nu o face.

Consultanii C - i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat s l ia n

considerare

Cei informai I- nu particip la procesul de luare a deciziilor.

DEFINIIE: Matricea responsabilitilor este un instrument utilizat pentru a

determina atunci cnd mai muli ageni intervin simultan ntr-o activitate, cine

rspunde de luarea deciziilor (D), cine particip (P), cine este consultat (C) i cine este

informat (I).



18

FI DE LUCRU NR.3

TEMA: MATRICEA RESPONSABILITILOR

Sarcini de lucru:

Elaboreaz o matrice a responsabilitilor pentru activitile care se desfoar

la tine acas.

Completeaz tabelul de mai jos i cu alte activiti identificate de tine.

Stabilete cine decide, cine particip, cine este consultat i cine este informat

din familia ta n diferite activiti.

Discut mpreun cu familia ta matricea pe care ai elaborat-o i dup ce asculi i

prerea lor, modific-o dac este cazul.

Compartiment

Activiti

Eu Mama Tata Frai ,

surori

Bunici Alte

persone

Cumprturi

Curenie

Activiti

casnice




19

Adaug matricea elaborat de tine n portofoliul personal!



Tema: funciile managementului calitii-coordonarea activitilor referitoare la

calitate, antrenarea personalului.

Coordonarea eficient nu este posibil fr existena unei comunicri adecvate n toate

procesele corespunztoare managementului caliti.

Eficiena comunicrii depinde de calitatea managerilor i a persoanelor implicate n

desfurarea activitilor referitoare la calitate.

Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia.

Elementul comun n analizele efectuate de ctre specialiti, a motivelor angajailor l

reprezint nevoile acestora:

Piramida lui Maslow privind nevoile angajailor

Auto

- realizarea -

- Autodep sirea

Stima de sine /'consideraia acordat de ctre alii, respectul atri-

buit Sociale: apartenena la un grup

social, recunoaterea de ctre ceilali angajai a cuprinderii individului n cadrul echipei

De securitate i siguran: perspec tiva existenei retribuiei, a certitudinii _________ locului de munc _________

' Fiziologice: supravieuirea angajailor (hran i locuin)

DEFINIIE: Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz

deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale , referitoare la calitate , n scopul

realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.

DEFINIIE : Funcia de antrenare se refer la totalitatea proceselor prin care personalul

ntreprinderii este atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor planificate n

domeniul calitii, lund n considerare factorii motivaionali



20



Tema- funciile managementului calitii- inerea sub control a calitii

DEF. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de

supraveghere a desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul

calitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i

standardele prestabilite, n scopul eliminrii deficienelor i prevenirii apariiei lor n

procesele ulterioare.

Supravegherea calitii reprezint monitorizarea i

verificarea continu a strii unei entiti, n scopul

asigurrii c cerinele specificate sunt satisfcute.

Evaluarea calitii reprezint examinarea

sistematic, efectuat pentru a determina n ce

msur o entitate este capabil s satisfac

cerinele specificate.

Inspecia calitii reprezint activitile prin care

se msoar, examineaz, ncearc

una sau mai multe caracteristici ale unei entiti i

se compar rezultatul cu cerinele specificate, n

scopul determinrii conformitii acestor

caracteristici

Verificarea calitii reprezint confirmarea

conformitii cu cerinele specificate, prin

examinarea i aducerea de probe tangibile.

inerea sub control

a calitii



21

NUME:

CLASA:

DATA

TEMA: FUNCIILE MANAGEMENTULUI

FI DE LUCRU NR. 4

Aceast activitate te va ajuta s-i fixezi noiuni generale referitoare la

funciile managementului.

Citete cu atenie definiile de mai jos iar apoi completeaz cuvintele

corespunztoare n csutele libere

1. F

M A N A G E M E N T U L U I

2. N

3. C

4. T

5. I

6.

7.

I

L

8. E

1. Ansamblul proceselor prin intermediul crora se determin principalele

obiective n domeniul calitii, resursele i mijloacele necesare realizrii lor

2. Reprezentarea grafic a structurii organizatorice formale a unie ntreprinderi

3. Ansamblul proceselor prin care se armonizeaz deciziile i aciunile organizaiei

i ale subsistemelor sale referitoare la calitate

4. Totalitatea proceselor prin care personalul ntreprinderii e atras i determinat

s participe la realizarea obiectivelor calitii lund n considerare factorii

motivaionali

5. Ultima funcie a managementului calitii

6. Persoan creia i revine responsabilitatea lurii deciziilor

7. Examinarea sistematic efectuat pentru a determina n ce msur o entitate

este capabil s satisfac cerinele specificate

8. Confirmarea conformitii cu cerinele specificate




22

FI DE LUCRU NR 4

LUCREAZ N GRUP!!!!!

Tema: Stabilirea funciilor managementului calitii n industria alimentar

Sarcina de lucru:

Elaborai organigrama (n structur descentralizat) unei ntreprinderi de

prelucrare a crnii alctuit din urmtoarele compartimente funcionale i

operaionale: conducerea , cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producie

i propunei atribuii specifice n domeniul calitii, pentru fiecare dintre ele.

Fi de observare

Nr.

crt.

Etape de lucru la elaborarea organigramei

ntreprinderii

Evaluator Data

1. Poziioneaz corect compartimentele n

organigram

2. Stabilete corect atribuiile conducerii

ntreprinderii

3 Stabilete corect atribuiile departamentului

cercetare/dezvoltare

3. Stabilete corect atribuiile compartimentului

marketing


aprovizionare


producie

Adaug organigrama elaborat de tine i grupa ta n portofoliul

personal!



23

FI DE LUCRU NR 5

Tema: Funciile managementului calitii Sarcini de lucru :

Definete managementul calitii Completeaz spaiile libere din urmtoarea schem referitoare la funciile

managementului calitii.

1

2

3 Coordonarea activitilor

referitoare la calitate

4

5 inerea sub control a calitii

6

7


Funciile

managementului

calitii


DOMENIUL : INDUSTRIA ALIMENTAR CALIFICAREA: TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR

24



Tema- funciile managementului calitii- asigurarea calitii

Activitile de asigurare extern a calitii pot fi efectuate:

- de ntreprinderea n cauz,

- de clientul acesteia,

- de o ter parte, n numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urm c produsul comandat va fi realizat i livrat n condiiile de calitate cerute.

DEFINIIE: Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i

sistematice, desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,

pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la

calitate.

ASIGURARE

A CALITII

poate fi:

INTERN- reprezint

activitile desfurate

pentru a da ncredere

conducerii ntreprinderi c

va fi obinut calitatea

propus

EXTERN- reprezint

activitile desfurate pentru

a da ncredere clienilor c

sistemul calitii furnizorului

permite obinerea calitii

cerute.



25



Tema- funciile managementului calitii- mbuntirea calitii

Scopul final al activitilor de mbuntire l reprezint obinerea unui nivel al calitii, superior celui planificat, respectiv celui prevzut n standarde sau specificaii.

Realizarea unui asemenea deziderat este condiionat de desfurarea corespunztoare a activitilor de:

planificare

organizare

antrenare

inere sub control

asigurare a calitii.

mbuntirea continu a produselor i serviciilor oferite de o organizaie este

posibil numai prin mbuntirea continu a proceselor organizaiei, din fiecare etap

a ciclului de via al produsului, ncepnd cu studiile de marketing pentru identificarea

cerinelor clienilor i pn la asigurarea utilizrii corespunztoare a produselor. Rolul

esenial revine n acest sens angajailor, care trebuie s fie n permanen preocupai

de mbuntirea activitilor pe care le desfoar.

Definiie: Funcia de mbuntire a calitii se refer la activitile desfurate n fiecare

din etapele traiectoriei produsului, n vederea mbuntirii performanelor tuturor

proceselor i rezultatelor acestor procese pentru a asigura satisfacerea mai bun a nevoilor

clienilor n condiii de eficien.

pre,



26

FI DE LUCRU NR 6

TEMA: mbuntirea calitii

Sarcini de lucru:

n imaginea de mai sus sunt prezentate angajatele unei secii de panificaie.

1. Identific ce msuri ar putea lua fiecare angajat la locul de munc astfel nct

s contribuie la mbuntirea continu a activitii la nivelul ntreprinderii n

care lucreaz.

2. Presupune c eti managerul unei ntreprinderi de industrie alimentar. Ce

activiti ai efectua pentru a realiza mbuntirea continu a proceselor

organizaiei?

Adaug fia de lucru n portofoliul personal.



27

TEST DE EVALUARE 1

Nume elev:...................... Clasa:........................ Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte

1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin

care.............................................................................................................................. o

organizaie n ceea ce privete calitatea.

2. Diagnosticul calitii reprezint o ....................................................., cu implicaii

asupra calitii produselor pe care le realizeaz.

3. Asigurarea calitii reprezint ...................................................................

desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,

pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface

...........................................................

II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte

1. Prin planificarea calitii se determin:

a. materiile prime i auxiliare necesare n procesul de producie

b. obiectivele i resursele

c. structura organizatoric

2. Eficiena comunicrii depinde :

a. de calitatea managerilor i a persoanelor implicate

b. de gradul de implicare al personalului

c. de gradul de motivare al personalului

3. Verificarea calitii reprezint :

a. confirmarea neconformitii cu cerinele specificate

b. confirmarea conformitii cu cerinele specificate

c. examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o

entitate este capabil s satisfac cerinele specificate.

III. Precizeaz 2 atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii 2 puncte


Se acord un punct din oficiu



28

TEST DE EVALUARE 2

Nume elev:...................... Clasa:........................ Data: ........................

I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte

1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz

................................................................................................................................., referitoare

la calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.

2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de .................. ................................................................................................................... n domeniul calitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele prestabilite, n scopul ..................................................................................................................

3. Organigrama este reprezentarea grafic .................................................................... a

ntreprinderii.

II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte

1. Persoanele care i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat

s l ia n considerare sunt:

a. persoanele informate

b. persoanele consultate

c. persoanele participante

2. Asigurarea intern a calitii d ncredere c va fi obinut calitatea

propus:

a. clienilor

b. conducerii ntreprinderii

c. furnizorilor

3. Prin inspecia calitii se nelege:

a. evaluarea implementrii dispoziilor referitoare la calitate

b. verificarea continu a strii unei entiti

c. msurarea, examinarea sau ncercarea caracteristicilor unor entiti

III. Precizeaz 2 avantaje ale descentralizrii funciunii calitate. 2 puncte





29

FI DE DOCUMENTARE NR 11


Tema: studiu de marketing

MARKETING = satisfacerea clienilor + mai bine dect concurena + realizarea

obiectivelor ntreprinderii

Identificarea coninutului, ariei, scopurilor i

cerinelor cercetrilor de marketing

Clasificarea cercetrilor de marketing

Stabilirea etapelor unei cercetri de marketing

Utilizarea unor metode i tehnici de cercetare

Cercetarea de marketing reprezint culegerea, nregistrarea, prelucrarea, analiza

i interpretarea informaiilor necesare pentru elaborarea deciziilor de marketing.

Definiia, aria,

coninutul, scopurile i

cerinelor cercetrii

de marketing

Tipologia

studiului de

marketing

Cronologia

etapelor

studiului de

marketing

Metode i tehnici

de culegere a

informaiilor n

studiul de

marketing

Scale uzuale

folosite n

studiul de

marketing



30



Tema: etapele cercetrii de marketing

Cronologia etapelor cercetrii de marketing reprezint succesiunea n timp a etapelor

ce trebuie parcurse i care formeaz, mpreun, procesul cercetrii de marketing.

Identificarea necesitilor de informaii

Stabilirea obiectivelor cercetrii

Identificarea si selectarea surselor de informaii

Culegerea (colectarea) informaiilor

Prelucrarea informaiilor

Analizarea informaiilor

Interpretarea informaiilor

Prezentarea rezultatelor

INTERN

EXTERN

MEDIU MEDIU



31

Informaiile sunt date prelucrate care au o valoare superioar acestora,

reflect i aspecte calitative ale fenomenelor i prezint interes pentru utilizatori, n

special datorit avantajelor oferite n elaborarea deciziilor.

Culegerea

informaiilor

documentare

Culegerea

informaiilor

primare

Surse interne

Surse externe

Observare

Anchete, sondaje

Experimente

Simulari

Evidene contabile

Baze de date de

marketing

Statistici

Cataloage, pliante,

brouri, materiale,

publicitate, expuneri

Ziare, periodice, cari

Rapoarte, analize i studii

Surse internaionale

Personal

Mecanic

Electronic

Prin coresponden

Prin telefon, fax

Personale

Internet

n laborator

Pe teren

Simulare

analogical

Simulare numeric

Simulare hibrid



32



Tema: chestionarul

Instrumentul folosit pentru culegerea datelor prin

anchet cu excepia cazurilor cnd se realizeaz o

intervievare liber (la focus grup) este chestionarul.

Chestionarul conine o succesiune de ntrebri

la care subiectul intervievat urmeaz s rspund.

n funcie de rspuns, se obin informaiile

urmrite prin cercetare.

De modul n care este structurat chestionarul

i n care sunt formulate ntrebrile depinde

acurateea rezultatelor obinute. Atunci cnd se

ntocmete un chestionar trebuie avute urmtoarele

aspecte:

caracteristicile subiecilor care vor fi intervievai, avndu-se n vedere redactarea chestionarului ntr-un limbaj adecvat celor crora li se adreseaz;

stabilirea exact i clar a obiectivelor cercetrii, a datelor ce trebuie obinute i a proprietilor cercetrii;

tipul ntrebrilor care vor fi utilizate: ntrebri deschise, nchise sau mixte; ntrebri generale, specifice, introductive, filtru, de control etc; ntrebri explicative,

repetitive, s fie alese cu grija. Este esenial ca ntrebrile, indiferent de tipul lor, s

fie clar formulate, fr ambiguiti i ntr-un limbaj simplu, accesibil tuturor

subiecilor intervievai.

Principalele tipuri de ntrebri, respective, ntrebrile deschise, ntrebrile

dihotomice (cu dou posibilitai de raspuns) i ntrebrile cu opiuni multiple, sunt

exemplificate n cele ce urmeaz:

ntrebare deschise: Ce prere avei despre iaurtul cu fructe?

ntrebare dihotomica: n prezent, consumai iaurt cu fructe?

Da

Nu

ntrebare cu optiuni multiple: Crui grup de vrst i aparinei?

Sub 18 ani

18-24

25-34

35-44

45-54

Peste 55

Chestionarul

Chestionarul este un

formular scris sau expus pe

ecranul calculatorului care conine

o list de ntrebri, alctuit cu

scopul de a obine informaii

asupra unei personae sau asupra

unei probleme de marketing



33

ordinea ntrebrilor s fie stabilit n funcie de obiectivele cercetrii care se

realizeaz. ntrebrile pot avea dou variante de succesiune: de la generale la cele

specifice, pe principiul plniei, sau invers, pe principiul plniei inversate, adic de la

cele specifice, particulare la general;

dimensionarea chestionarului s fie astfel realizat nct s cuprind toate

ntrebrile necesare pentru recoltarea nformaiilor cerute de obiectivele urmrite

prin cercetare, dar nu prea lung pentru a nu plictisi subiecii;

modul de redactare a ntrebrilor s permit codificarea rspunsurilor i

prelucrarea lor uoar.

Dac nu se respect cerinele elaborarii unui chestionar bun, care s rspund

exigenelor de mai sus, rezultatele cercetrii pot fi influenate foarte puternic de o

formulare defectuoas a chestionarului.



34

NUME

CLASA

DATA

FI DE LUCRU NR. 7

ntrebri i probleme

1. Ce este cercetarea de marketing?

2. Care sunt aria i coninutul cercetrii de marketing?

3. Enumerai etapele cercetrii de marketing i ce probleme principale trebuie

rezolvate n fiecare etapa?

4. Ce sunt datele secundare externe? Dai exemple.

5. Care sunt metodele utilizate pentru culegerea informaiilor n cercetrile de

marketing?

6. Ce se inelege prin cercetare selective i care sunt metodele utilizate n

acest tip de cercetare?

7. Efectuai o analiz comparativ a metodelor de anchet.

8. Care sunt aspectele ce trebuie avute n vedere atunci cnd se elaboreaz un

chestionar?



35



Tema: Implemantarea conceptului de calitate total n industria alimentar

calitatea total este o politic sau o strategie a ntreprinderii n domeniul

calitii; calitatea total este o filozofie; conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente; calitatea total reprezint satisfacerea integral a nevoilor clientului (scopul),

iar managementul total al calitii mijlocul pentru realizarea ei.

Logica TQM

nimic nu este perfect, deci totul poate fi mbuntit, cu participarea ntreglui

personal;

DEFINIIE: Calitatea total reprezint satisfacerea nevoilor clienilor n ceea ce privete calitatea produsului sau serviciului (Q), livrarea cantitii cerute (V), la momentul (T) i locul (L) dorite, la un cost (C) ct mai mic pentru client, n condiiile unor relaii (R ) agreabile i eficiente cu acesta i ale unui sistem administrativ (A) fr erori, ncepnd cu elaborarea comenzii i pn la plata facturii.

DEFINIIE: Managementul total al calitii (TQM) reprezint o filozofie de management, care se bazeaz pe o anumit logic i care presupune utilizarea unor metode i tehnici specifice.

FILOZOFI

A TQM

cuprinde 4

elemente toi partenerii externi ai ntreprinderii din amonte (furnizori de resurse umane, materiale, financiare) i

din aval (distribuitori, transportori, detailiti

3. preocuparea pentru rentabilitate este omniprezent i

preponderent;

1. recunoaterea rolului

primordial al clientului

2. lucrtorul se afl n centru

tuturor proceselor prin care

se realizeaz calitatea total



36

toate compartimentele, toi lucrtorii din ntreprindere au importan egal n

realizarea calitii totale, fiecare reprezentnd cte un "inel" care poate ntri sau

slbi "lanul calitii".

Principiile de baz ale TQM

orientare spre client;

Identificarea i satisfacerea cerinelor clienilor reprezint, n cazulTQM punctul de plecare al tuturor activitilor din ntreprindere

internalizarea relaiei client-furnizor;

In TQM procesele din ntreprindere sunt abordate ca o succesiune de relaii dintre clieni i furnizori.

calitatea pe primul plan;

Scopul ntreprinderii n TQM l reprezint satisfacerea cerinelor clienilor externi, prin produse i servicii de calitate, n condiiile unor costuri avantajoase. Principiului "calitatea pe primul plan" i s-a asociat conceptul de "excelen ", abordat i n mod distinct ca strategie n managementul calitii. DEFINIIE Excelena nseamn asigurarea succesului n competiie prin realizarea unor produse de calitate superioar , n condiii de eficien , care s fie oferite clienilor ntr-un timp ct mai scurt.

"zero defecte " i mbuntire continu; Desfurarea fr erori i mbuntirea continu a tuturor proceselor i activitilor din ntreprindere, ca premis pentru realizarea de produse conforme cerinelor clienilor.

- n aprovizionare obiectivul urmrit trebuie s fie ,, zero stocuri - n producie ,, zero ntreruperi - n marketing ,, zero clieni pierdui

viziune sistemic;

TQM cuprinde toate elementele de sistem i procesele unei organizai

argumentare cu date. In cazul TQM datele sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a cerinelor acestora i pn la evaluarea satisfacerii lor n utilizare. Aceste date trebuie preluate i prelucrate n compartimentele corespunztoare ale ntreprinderii i reactualizate n mod continuu



37

TEST DE EVALUARE NR .3

I.Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac apreciai c enunul este adevrat sau

litera F dac apreciai c enunul este fals: 2 puncte

a. Conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente.

b. Calitatea total nu este o filozofie.

c. Calitatea este problema i responsabilitatea tuturor.

d.Pentru atingerea excelenei, rolul primordial revine personalului intreprinderii.

II. Explicai semnificaiile termenilor QVTLCRA din definiia calitii totale. 7 puncte






38


Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentar

Tema: elementele sistemului calitii

Elementele sistemului calitii se mpart n :

elemente de conducere a sistemului calitii

elemente de desfurare a sistemului calitii

1. Elemente de conducere a sistemului de management al calitii

Elementele de conducere a sistemului de management al calitii reprezint sarcinile

care revin n mod direct managementului organizaiei n asigurarea calitii.

Elemente de conducere a

sistemului de management al

calitii

Angajamentul

conducerii de

vrf

Orientarea

ctre client Politica n

domeniul

calitii

Planificare Organizare Analiza

efectuat de

conducere

Responsabilitate

i autoritate

Reprezentan-

tul conducerii

Comunicare

intern

DEFINIIE: Prin elementele sistemului calitii se neleg cele 20 de elemente care

alctuiesc capitolul 4 al standardelor ISO 9001, ISO 9002,i ISO 9003.



39

2. Elemente de desfurare a sistemului de management al calitii

.

Elementele de desfurare a sistemului de management al calitii, prevzute de

standardul ISO 9001:2000, grupate pe cele 4 seciuni sunt:

A) Elementele referitoare la sistemul de management al calitii Cerine generale (manualul calitii)

Cerine referitoare la documentaie

- aspecte generale

- inerea sub control a documentelor

- inerea sub control a nregistrrilor

B) Elemente referitoare la managementul resurselor Asigurarea resurselor Resurse umane( aspecte generale; competene, contientizare,

instruire) Infrastructur Mediu de lucru

C) Elemente referitoare la realizarea produsului Planificarea realizrii produsului Procese referitoare la relaia cu clienii - determinarea cerinelor referitoare la produs

- analiza cerinelor referitoare la produs

- comunicarea cu clientul

proiectare i dezvoltare

- planificarea proiectrii i dezvoltrii

- date de intrare ale planificrii-dezvoltrii

- date de ieire ale planificrii-dezvoltrii

- analiza proiectrii i dezvoltrii

Elemente de desfurare a sistemului

de management al calitii

Elemente generale

referitoare la

sistemul de

management al

calitii

Elemente

referitoare la

managementul

resurselor

Elemente

referitoare la

realizarea

produsului

Elemente

referitoare la

msurare, analiz

i mbuntire



40

- verificarea proiectrii i dezvoltrii

- validarea proiectrii i dezvoltrii

- inerea sub control a modificrilor n proiectare i dezvoltare

aprovizionare

- procesul de aprovizionare

- informaii referitoare la aprovizionare

- verificarea produselor achiziionate

producie i furnizare de servicii

- inerea sub control a produselor/furnizarea serviciilor

- validarea proceselor de producie i de furnizare de servicii

- identificarea i trasabilitatea

- proprietatea clientului

- pstrarea produsului

inerea sub control a dispozitivelor de msurare i monitorizare

D) Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire Aspecte generale

Monitorizare i analiz

- satisfacia clientului

- auditul intern

- monitorizarea i evaluarea proceselor

- monitorizarea i evaluarea produsului

- inerea sub control a produsului neconform

Analiza datelor

mbuntire

- mbuntirea continu

- aciuni corective

- aciuni preventive



41

FI DE LUCRU nr.7

Nume

Data

Clasa

Tema: Elementele sistemului calitii

I.Completeaz spaiile libere din textul urmtor: 5 puncte

Elementele sistemului calitii se mpart n: elemente de 1 i elemente

de 2

Planificarea si organizarea sunt elemente de 3 a sistemului de

management al calitii.

Organizarea se definete prin: responsabilitate i autoritate ,4..

conducerii i 5

II..Realizeaz corespondena dintre elementele de desfurare i componentele

lor: 4 puncte

Elemente de desfurare Componente

1. elemente referitoare la sistemul de management a.infrastructura.

2.elemente referitoare la realizarea produsului b.aprovizionare

3. elemente referitoare la managementul resurselor c.inerea sub control

a documentelor

4 .elemente referitoare la msurare, analiz i d.mbuntire

mbuntire e.proiectare si

dezvoltare

3.Definete elementele referitoare la msurare, analiz i mbuntire.

Timp de lucru - 20 minute.

Se acord un punct din oficiu.



42


Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentar

Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii

Documentele sistemului de asigurarea calitii pot fi structurate ierarhic pe trei

niveluri principale conform standardului ISO 10013 Ghid pentru documentaia

sistemului de management al calitii.

Nivelul A

Manualul

Calitii

Nivelul B

Procedurile

Sistemului Calitii

Nivelul C

Documentele Calitii

(formulare, rapoarte,

instruciuni de lucru)

A- MANUALUL CALITII descrie sistemul calitii n concordan cu politica

stabilit n domeniul calitii, obiectivele adoptate i cu standardul aplicabil.

B- PROCEDURILE SISTEMULUI CALITII - descriu activitile unitilor

funcionale individuale, necesare pentru implementarea elementelor sistemului

calitii.



43

C- DOCUMENTELE CALITII - reprezint documente de lucru detaliate



industria alimentar

Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii

DEFINIIE: Manualul calitii este un document care prezint politica n domeniul

calitii i descrie sistemul calitii unei organizaii, servind ca referin

permanent n implementarea i meninerea sistemului respectiv.

AVANTAJELE

UTILIZRII

MANUALULUI

CALITTII

Facilitez nelegere unitar a

politicii calitii

Faciliteaz realizarea

obiectivelor calitii prin

definirea responsabilitilor, a

structurii organizatorice privind

realizarea i mbuntirea

calitii

mbuntete comunicarea

n interiorul organizaiei i

relaiile cu clienii i

partenerii

Contribuie la crearea

unei imagini favorabile n

relaiile cu clienii Asigur instruirea unitar a

personalului privind

sistemul de management al

calitii

Asigur accesul la

documentele sistemului de

management al calitii i

facilitez gestionarea

acestora

Contribuie la ctigarea

ncrederii clienilor c

cerinele lor vor fi

satisfcute

Servete ca

document principal

pentru auditul

calitii



44

O ntreprindere are de obicei un singur manual al calitii. Dac organizaia

este mare pot exista mai multe manuale: un manual la nivelul ntreprinderii,

manuale ale calitii pentru fiecare unitate funcional (marketing, producie,

comercial, manuale ale calitii specializate (pentru instruciuni de lucru).

ntreprinderile pot elabora:

un manual al calitii pntru uz intern - numit manual de management al

calitii

un manual al calitii pntru uz extern - numit manual de asigurare a

calitii sau manual de prezentare

Gradul de detaliere i forma de prezentare a manualului difer n funcie de

nevoile specifice ale ntreprinderi

Pentru elaborarea manualului, ct i pentru actualizrile ulterioare ale acestuia,

trebuie consultate toate departamentele/ compartimentele firmei sau

persoanele implicate n activitatea de asigurarea calitii din cadrul firmei

Manualul Calitii trebuie s in cont de condiiile concrete i reale ale firmei

pentru care se elaboreaz, bazndu-se pe practicile deja existente n domeniul

asigurrii calitii.

Responsabilitatea redactrii i administrrii manualului calitii revine de

regul, efului compartimentului calitate.

Administrarea manualului calitii se realizeaz de compartimentul calitate prin

revizii anuale i periodice.

Copiile manualului calitii sunt difuzate ntr-un numr de exemplare strict

controlat compartimentelor interesate. Fiecare din aceste copii este

identificat printr-un cod stabilit pe compartimente.

Standardul ISO 10013 conine reglementri privind elaborarea Manualului Calitii



45


Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentar

Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii

Manualul calitii are urmtoarea structur:

CAP. 1- GENERALITI

- cuprins

- declaraia directorului general

- administrarea manualului

- lista de difuzare a manualului

- terminologie

- documente de referin

- fi de nregistrare a modificrilor

-fi de eviden a ediiilor manualului

CAP. 2- PREZENTAREA NTREPRINDERII

CAP. 3- SISTEMUL CALITII

- politica n domeniul calitii

- responsabilitile i autoritatea n domeniul

calitiidocumentele sistemului calitii

- organizarea activitilor de asigurarea a calitii

- analiza efectuat de conducere

CAP. 4- ELEMENTELE SISTEMULUI CALITII

ANEXE

-proceduri

-instruciuni de lucru

-alte documente ale calitii



46



industria alimentar

Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- procedurile sistemului

calitii

Procedurile prezentate n scris se numesc proceduri documentate.

Procedurile sistemului calitii descriu fr a intra n detalii tehnice, obiectivele i modul de desfurare a diferitelor activiti cu inciden asupra

calitii, precum i responsabilitile, autoritatea i relaiile dintre persoanele care coordoneaz, efectueaz, verific sau analizeaz activitile respective.

Structura general a unei proceduri este:

scopul procedurii

domeniu de aplicare

definiii, prescurtri

documente de referin

descrierea procedurii

responsabiliti

nregistrri

anexe

DEFINIIE: procedura reprezint modalitatea specific de desfurare a unei activiti sau

a unui proces.

Tipuri de

procedur

i

Proceduri

operaionale

Proceduri de

inspecie/ ncercri

Procedurile ale

sistemului calitii

Procedurile

de lucru



47

Standardul ISO 9001/2000 prevede obligativitatea elaborrii a 6 proceduri documentate

( proceduri de sistem ) cu privire la urmtoarele activiti:

Forma de prezentare a procedurilor documentate, numrul i volumul acestora

difer n funcie de :

mrimea firmei,

specificul activitii,

domeniul de aplicare

structura prevzut n Manualul Calitii

CONTROLUL DOCUMENTELOR

CONTROLUL NREGISTRRILOR

AUDIT INTERN

CONTROLUL PRODUSULUI NECONFORM

ACIUNI CORECTIVE

ACIUNI PREVENTIVE



48



industria alimentar

Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitiidocumentele calitii

Procedurile sistemului calitii pot fi detaliate prin urmtoarele documente ale

calitii:

proceduri operaionale

fie tehnologice

desene

specificaii

DEFINIIE: Procedurile operaionale detaliaz procedurile sistemului calitii

preciznd obiectivele i rezultatele ateptate ale diferitelor activiti cu incidena

asupra calitii.

Procedurile operaionale reprezint:

proceduri i instruciuni de inspecie

proceduri de ncercare

instruciuni de lucru

Procedurile operaionale sunt astfel elaborate i administrate, nct s permit

inerea sub control a tuturor activitilor desfurate n ntreprindere.

Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de aciune

pentru fiecare activitate desfurat n timpul procesului de producie.

Ex : instruciuni de lucru, instruciuni de operare, instruciuni de inspecie

Specificaii- documente care stabilesc cerine.

Ex: specificaii de produs, specificaii de proces

Fi tehnologic- formular care conine totalitatea indicaiilor referitoare la

fazele unui anumit proces de producie.



49

TEST DE EVALUARE NR.4

I.Alegei varianta corect:

1.Filozofia de management care se bazeaz pe o anumit logic i presupune utilizarea

unor metode i tehnici specifice, reprezint: 1 punct

a. politica n domeniul calitii;

b. inerea sub control a calitii;

c. managementul total al calitii;

d. coordonarea activitilor referitoare la calitate.

2.Documentaia sistemului calitii este structurat pe: 1 punct

a. cinci niveluri;

b. dou niveluri;

c. trei niveluri;

d. un nivel.

3.ntr-o fi a postului nu se regsesc: 1 punct

a. standardele de stat;

b. sarcinile de serviciu;

c. managerul ierarhic superior;

d. competena minim necesar.

4.Procedura documentat este: 1 punct

a. un manual al calitii;

b. un document scris;

c. o nregistrare video;

d. o form de audit.

II. Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac enunul este adevrat sau litera F

dac apreciai c enunul este fals: 5 puncte

a. Nota de recepie este o nregistrare din perioada de garanie.

b. Normele interne sunt documente de promovare a produselor.

c. Calitatea total nu este o filozofie.

d. Fa de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai

ntins.

e. Specificaii sunt documente care stabilesc cerine.

Se acord un punct din oficiu.

Timp de lucru 20 min




50



industria alimentar

Tema: nregistrrile referitoare la calitate

Dovezile obiective privind desfurarea unei activiti pot fi obinute prin,:

nregistrrile pot fi generale sau specifice. nregistrri generale se refer la aspecte ale asigurrii calitii la nivelul

ntreprinderii ( de exemplu la instruirea personalului ) nregistrrile specifice diferitelor activiti referitoare la calitate se

regsesc n fiecare dintre etapele realizrii produsului. Exemple de nregistrri referitoare la calitate:

DEFINIIE: nregistrrile referitoare la calitate sunt documente prin care se

declar rezultatele obinute sau care furnizeaz dovezi obiective privind activitiile

desfurate

observare

msurare ncercare

comparare

cu un

calibru.

nregistrri referitoare la recepie:

note de recepie i constatare de

diferene, registre de intrri,

rapoarte de respingere, fie de

urmrire a furnizorilor

nregistrri referitoare la

activitile de inspecie, ncercri

i la activitile de metrologie:

buletin de analiz, registru pentru

evidena analizelor efectuate,

registru de neconformiti,

buletin de verificare metrologic

nregistrri din perioada de garanie i

postgaranie: registru de eviden a

procedurilor i instruciunilor ntocmite,

registru de eviden a reclamailor clienilor,

planificarea i evidena lucrrilor efectuate



51

FI DE LUCRU nr.8

LUCREAZ N GRUP

Se mparte clasa n grupe de cte 4 elevi.

Fiecare grup i alege un lider

Fiecrei grupe i se repartizeaz cte o schem tehnologic de obinere a

poduselor din industria alimentar .

Fiecare grup trebuie s i stabileasc nregistrrile de calitate pentru

operaiile tehnologice cunoscute.

Liderul fiecarei grupe afieaz rezultatele pe flip-chart

Rezultatele afiate vor fi discutate i completate cu toat clasa.

Adaug fia de lucru n portofoliul personal



52


Competena: Colaboreaz la evaluarea managementului calitii n industria

alimentar

Tema: Conceptul de audit al calitii

Auditurile calitii reprezint evaluri:

,, sistematice ale activitilor i rezultatelor acestora referitoare la calitate, fiind planificate i programate n funcie de natura i importana activitilor

respective.

,,independente, n sensul c trebuie efectuate de persoane care nu au

responsabiliti directe n domeniile auditate.

Aceast evaluare se realizeaz n raport cu criteriile de audit, pentru a stabili n ce msur ele sunt respectate.

Criteriile de audit reprezint politicile, practicile, procedurile sau cerinele cu care

auditorul compar dovezile de audit colectate cu privire la obiectul analizat.

Exememple de criterii de audit: procedurile aplicabile, cerinele specificate ( n

standarde, specificaii tehnice etc.)

Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de audit stabilite i

care sunt verificabile.

Dovezile de audit se obin de regul:

Pe baz de interviuri cu persoanele implicate n domeniul auditat;

Prin examinarea documentelor referitoare la calitatea produselor sau proceselor; Prin observarea direct a activitilor;

Lund n considerare rezultatele unor inspecii;

Eficacitatea auditurilor calitii depinde n mare msur de competena i experiena

auditorilor.

DEFINIIE: Auditul calitii reprezint un proces sistematic, independent i

documentat de evaluare obiectiv a dovezilor de audit pentru a determina n ce

msur sunt ndeplinite criteriile de audit prestabilite.

.



53



alimentar

Tema: Tipuri de audit

1. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de scopul lor

Tipuri de audit Scop Cine efectueaz auditul

Audit intern evaluarea aciunilor

corective sau de

mbuntire necesare, n

cadrul propriei organizaii.

ntreprindere

Audit extern de secund

parte

obinerea unei dovezi

privind capacitatea

ntreprinderii de a asigura

obinerea calitii cerute-

beneficiari ai ntreprinderii

Audit extern de ter

parte

evaluarea sistemului de

management al calitii

ntreprinderii

organisme neutre

Auditul extern de secund parte se efectueaz la cererea ntreprinderii care

dorete auditarea sistemului calitii sau la cererea unei alte pri interesate-

beneficiar al ntreprinderii sau un organism independent.

AUDITUL

CALITII

Audituri interne

,, prim parte

Audituri externe

Audituri

,,secund parte

Audituri

,, ter parte



54

innd seama de scopul n care sunt efectuate, unele audituri au denumiri specifice:

audit de certificare- auditul sistemului calitii efectuat de o ter parte n

scopul certificrii.

audit de preevaluare (preaudit)- audit efectuat naintea auditului de

certificare.

audit de supraveghere - audit efectuat dup certificarea sistemului calitii

pentru a verifica dac se asigur respectarea cerinelor stabilite.

2. Tipuri de audituri ale calitii n funcie de obiectul lor:

Tipuri de

audit Obiectiv

Documente de

referin Metoda

Auditul

calitii

produsului

Evaluarea conformitii

caracteristicilor de calitate

ale unui produs cu cerinele

clientului sau cu cerinele

specificate n documentele

de referin

Fie tehnice

Standard de produs

Specificaii tehnice

Caiete de sarcini

Procedurile sistemului

calitii

Metrologie

Analiza

documentaiei

ntlniri

Constatri n

teren

Auditul

calitii

procesului

Evaluarea conformitii unui

proces-de proiectare ,

producie, administrativ etc.-

cu cerinele clientului sau cu

cerinele specificate n

documentele de referin

Proceduri

Instruciuni de lucru

Specificaii tehnice

Analiza

documentaiei

ntlniri

Constatri n

teren

Auditul

sistemului

calitii

Evaluarea sistemului de

management al calitii n

vederea satisfacerii

clienilor i a obiectivelor

calitii

Proceduri

Instruciuni de lucru

Documente de

inspecie

Standarde

Manualul Calitii

Analiza

documentaiei

ntlniri

Constatri n

teren

Auditul

sistemului de

management

de mediu

Evaluarea eficacitii

sistemului de management de

mediu privind realizarea

obiectivelor de mediu

propuse

Standarde

Proceduri

Planuri de aciune

pentru situaii de

urgen

Analiza

documentaiei

ntlniri

Constatri n

teren



55



alimentar

Tema: metodologia de realizare a auditului calitii produsului

Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:

Auditul calitii produsului

Examinarea produsului n

raport cu:

Caietul de sarcini Specificaia produsului


relaie cu:

Mediul Materialele prelucrate

Elaborare

Raport de

examinare

Analiza

neconformitilor

r

Analiza cauzelor

neconformitilor

Stabilire

Msuri corective

Supravegherea

aplicrii

msurilor corective



56

programarea auditorilor pe tipuri de produse trebuie s fie fcut de

compartimentul de calitate din ntreprindere.

necesitatea i frecvana auditurilor calitii produselor trebuie s fie

menionat n planul calitii.

raportul ntocmit la finalizarea auditului trebuie s conin toate rezultatele

inspeciilor i ncercrilor efectuate , identificndu-se neconformitile i

cauzele acestora, pentru a se putea stabili cele mai potrivite msuri corective

sau de mbuntire a calitii produsului.



57



alimentar

Tema: metodologia de realizare a auditului calitii procesului

Efectuarea unui audit al calitii produsului decurge dup urmtoarele etape:

Concluziile raportului de audit se aduc la cunotina efilor compartimentelor ale

cror procese au fost auditate, pentru a aplicarea msurilor corective sau de

mbuntire.

Auditul calitii proceselor

Examinare

Elaborare

Date referitoare la calitate

Liste de verificare

Analize

Raport de audit

Raport de examinare

Stabilire msuri

corective pentru:

Dezvoltarea produsului

Echipamente

Planificarea fabricaiei

Desfurarea procesului

Aprovizionare

Supraveghere Msuri corective

Documente de referin

Echipamente

Echipamente de inspecie

Materii prime, materiale

Produse



58



alimentar.

Tema: metodologia de realizare a auditului sistemelor de management al calitii

i de mediu.

Efectuarea auditului sistemelor calitii decurge dup urmtoarele etape:

Auditul sistemelor de management al calitii i/sau al mediului

Iniierea auditului

Examinarea preliminar

Obiectul auditului

Frecvena auditului

Pregtirea auditului

Planul de audit

Organizarea echipei de audit

Stabilirea documentelor de lucru

Efectuarea auditului

Reuniunea de deschidere

Examinarea

sistemului calitii

Reuniunea de nchidere

Culegerea dovezilor

Observaii auditori

Elaborarea i

gestionarea

documentelor

Finalizarea auditului

Efectuarea auditului de

urmrire

Elaborarea raportului de audit

Aprobarea i difuzarea raportului de audit

Pstrarea documentelor auditului



59



alimentar

Tema: metodologia de realizare a auditului sistemului calitii

1. Iniierea auditului (declanarea auditului) presupune:

stabilirea obiectului auditului- este stabilit de ctre client frecvena auditurilor- este stabilit de ctre client examinarea preliminar (auditul de preevaluare)-const n analiza documentaie

referitoare la metodele utilizate de cel auditat pentru satisfacerea cerinelor

sistemului calitii. Principalul document analizat este manualul calitii sau un

document echivalent cu acesta

2. Pregtirea auditului presupune:

elaborarea planului de audit,

organizarea echipei de audit

stabilirea documentelor de lucru, care vor fi utilizate pe parcursul

desfurrii auditului.

Planul audit trebuie aprobat de client i comunicat auditorilor i ntreprinderii auditate. Acest plan poate cuprinde elementele menionate

mai jos:

Coninutul planului de audit

Nr.

crt.

Elementele principale ale planului de audit

1 Obiectivele auditului

2 Criteriile de audit i documentele de referin

3 Domeniul auditat

4 Perioada i locul efecturii auditului

5 Responsabilitile membrilor echipei de audit

6 Alocarea resurselor necesare pentru zonele critice ale auditului

7 Identitatea reprezentanilor ntreprinderii cu responsabiliti n

desfurarea auditului

8 Limba utilizat n timpul auditului

9 Elementele raportului de audit

10 Aspecte referitoare la confidenialitate



60

Organizarea echipei de audit Responsabilitatea general a auditului revine conductorului echipei de audit.

Stabilirea documentelor de lucru: liste de verificare pentru evaluarea fiecrui element al sistemului calitii, formulare pentru raportarea

observaiilor auditorului, formulare pentru documentarea dovezilor care vor

servi la fundamentarea concluziilor finale ale auditorilor

3. Efectuarea auditului presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

Reuniunea de deschidere are loc n urmtoarele scopuri: prezentarea membrilor echipei de audit conducerii ntreprinderii auditate, discutarea

obiectivelor i domeniului de aplicare a auditului, prezentarea succint a

metodelor i procedurilor care vor fi utilizate pentru efectuarea

auditului, determinarea sistemului oficial de comunicare ntre echipa de

audit i cel auditat, clarificarea detaliilor planului de audit.

Examinarea sistemului de management presupune culegerea dovezilor, formularea observaiilor auditorilor i pregtirea concluziilor auditului;

culegerea dovezilor: se realizeaz prin analiza documentelor,

chestioanarea personalului, observare direct

observaiile auditorilor se formuleaz dup auditarea tuturor

activitior i sunt analizate de echipa de audit pentru a stabili

care din ele vor fi raportate ca neconformiti.

Neconformitile se clasific n funcie de gravitatea lor, n dou categorii:

majore i minore:

Exemple :

- definirea i documentarea necorespunztoare a politicii organizaiei referitoare la calitate sau a procedurilor sistemului calitii;

- cerinele prevzute n procedurile sistemului calitii nu au fost documente, ntr-o msur semnificativ; - o cerin specificat de standardul de referin, relevant pentru o anumit activitate, nu a fost menionat;

- nregistrrile referitoare la calitate nu demonstreaz funcionarea eficient sistemului calitii.

n cazul constatrii unor neconformiti majore, echipa de audit nu recomand

aprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate.

Neconformitile majore se refer nesatisfacerea cerinelor standardului de

referin, care afecteaz ntr-o msur important implementarea sau meninerea

sistemului calitii.



61

Exemple :

- existena unor abateri minore n implementarea procedurilor documentate ale sistemului calitii; - unele nregistrri referitoare la calitate sunt incomplete, astfel nct nu pot servi la demonstrarea funcionrii corespunztoare a sistemului; -stadiul confirmrii metrologice a unor echipamente de ncercri nu este identificat; - unele documente referitoare la sistemul calitii nu sunt semnate sau nu exist alte dovezi privind aprobarea lor.

n cazul constatrii unor neconformiti minore, echipa de audit recomand

aprobarea/certificarea sistemului calitii organizaiei auditate, urmnd ca

verificarea implementrii aciunilor corective necesare s se fac, de regul, cu

prilejul auditului de supraveghere.

Reuniunea de ncheiere cu conducerea ntreprinderii are loc nainte de elaborarea raportului de audit. La aceast reuniune particip i

responsabilii domeniilor auditate. Conductorul echipei de audit prezint

constatrile echipei i concluziile acesteia privind eficacitatea sistemului

de management al calitii n realizarea obiectivelor.

4. Elaborarea i gestionarea documentelor auditului. Principalul document cu care

se finalizeaz auditul sistemului de management al calitii este raportul de

audit.

Elaborarea raportului de audit se realizeaz sub coordonarea conductorului echipei de audit.

Raportul de audit se aprob i se distribuie destinatarilor desemnai de clientul auditului.

Pstrarea documentelor auditului se realizeaz potrivit celor stabilite de comun acord de ctre cel care a solicitat auditul, organismul auditor i

ntreprinderea auditat.

5. Finalizarea auditului

Auditul se consider ncheiat atunci cnd raportul de audit a fost predat celui care a

solicitat efectuarea auditului.

Neconformitile minore sunt neconformiti izolate sau sporadice care nu

afecteaz n mod semnificativ implementarea sau meninerea sistemului calitii.



62

Coninutul raportului de audit

Nr.

Crt.

Elementele principale ale raportului de audit

1 Obiectivele auditului i domeniul auditului

2 Detalii privind: planul de audit, identitatea membrilor echipei de audit, a

reprezentanilor auditatului, data efecturii auditului

3 Identificarea documentelor de referin ale auditului

4 Neconformitile constatate

5 Aprecierile echipei de audit privind conformitatea sistemului calitii cu

referenialul stabilit

6 Aprecierile echipei de audit privind eficacitatea sistemului calitii n

realizarea obiectivelor

7 Lista de difuzare a raportului de audit

Responsabilitatea stabilirii aciunilor corective pentru eliminarea

neconformitilor identificate cu prilejul auditului sau a cuzelor acestora revine

ntreprinderii auditate. Responsabilitatea auditorului se limiteaz la identificarea

neconformitilor.

6. Efectuarea auditului de urmrire are ca scop verificarea finalizrii aciunilor

corective stabilite cu prilejul auditului iniial.



63

TEST DE AUTOEVALUARE Completeaz urmtoarea schem referitoare la etapele de efectuare a auditului calitii

produsului.

Verific apoi rspunsurile date de tine cu fia de documntare nr. 24. Pentru fiecare rspuns

corect noteaz un punct, iar apoi adaug un punct din oficiu. Trece n csu nota pe care ai

luat-o.

Auditul calitii produsului


raport cu:


relaie cu:

Elaborare

Stabilire



64

FI DE LUCRU NR. 9

LUCREAZ N GRUP

Sarcini de lucru:

Se mparte clasa pe grupe de 3-4 elevi

Fiecare grup i alege un lider

Fiecare grup primete un set de cartonae pe care sunt trecute etapele

desfurrii auditului sistemelor de management al calitii

Timp de 15 minute fiecare grup aranjeaz n ordinea logic a desfurrii

auditului, cartonaele primite

Liderul grupului lipete pe flip-chart cartonaele, n ordinea stabilit la

nivelul grupului

Se dezbate frontal ordinea corect a etapelor de desfurarea a auditului.


DOMENIUL : INDUSTRIA ALIM

175292633 Conducerea Calitatii in Industria Alimentara Auxiliar Curricular

Documents

Transcript of 175292633 Conducerea Calitatii in Industria Alimentara Auxiliar Curricular