Funciuni organice funciuni trivalenteCompui carboxilici (acizi carboxilici - acizi organici)

Clasificare i nomenclatur acizi carboxilici alifaticiacid formicacid aceticacid acrilic acizi carboxilici aromatici acizi dicarboxilici...

hidroxiacizi aminoacizi oxoacizi (cetoacizi)

acizii carboxilici alifatici au molecul polar format din grupa carboxil (-COOH) i restul de hidrocarbur (-R) acizii carboxilici cu C1 C4 sunt solubili n ap acizii carboxilici cu C5 C8 sunt puin solubili n ap acizii carboxilici cu mai mult de C8 sunt practic insolubili n ap tof i tot sunt mai mari dect cele ale hidrocarburilor, derivailor halogenai, aminelor i alcoolilor cu acelai nr de atomi de C datorit asociaiilor moleculare (dimeri, polimeri) realizate prin legturi de hidrogen intermoleculare Proprieti fizice acizii monocarboxilici cu pn la C10 sunt substane lichide, cu miros neptor acizii monocarboxilici cu peste C10 , acizii dicarboxilici i acizii aromatici sunt substane solide.

Proprieti chimice acizii carboxilici sunt acizi relativ slabi datorit capacitii lor de a forma ioni de hidrogen n soluie, majoritatea: - au gust acru - schimb culoarea indicatorilor adecvai - formeaz soluii apoase cu pH

B. Reacii de substituie a gruprii OH din gruparea COOH 1. Formarea clorurilor acide n racie cu clorura de tionil SOCl22. Formarea anhidridelor acide prin eliminarea unei molecule de ap ntre dou molecule de acid carboxilic

3. Formarea amidelor prin eliminarea unei molecule de ap ntre un acid carboxilic i o molecul de amoniac sau de amin.4. Formarea esterilor prin eliminarea unei molecule de ap ntre un acid carboxilic i un alcool sau fenol

Proprieti fizice ale esterilor esterii simpli, derivai din acizi monocarboxilici i alcooli monohidroxilici sunt lichide sau solide incolore esterii derivai din acizi i alcooli cu pn la C10 sunt lichide cu miros caracteristic, aromat sau de fructe esterii derivai din acizi i alcooli cu peste C15 sunt solide ceruriProprieti chimice ale esterilorA. Hidroliza- acid sau enzimatic acid carboxilic i alcool - bazic (NaOH, KOH) = saponificare sarea acidului carboxilic i alcool

Acizi carboxilici importaniAcidul acetic conservant cu proprieti antimicrobiene; acidifiant (modific pH-ul i confer gust acru); esterii lui - aromatizaniAcidul benzoic este greu solubil n ap rece; srurile lui sunt solubile n ap i n alcool agent de conservare pentru produsele din pete i pentru sucuri din fructe; benzoatul de etil aromatizant (pere)Acidul formic are proprieti antiseptice; conservant pentru sucuri din fructe i preparate pe baz de icre.Acidul propanoic i srurile lui conservant cu proprieti antimicotice pentru produsele de panificaie, brnzeturi, fructe i legume deshidratate, produse de cofetrie; Acidul citric se gsete liber n fructe (citrice, afine, coacze, fragi...); acidifiant, aromatizant; mpreun cu citraii este utilizat ca sinergic pt antioxidani; sistemul acid citric citrat este utilizat ca sistem tampon i corector de aciditate; intr n compoziia srurilor efervescente; Acidul tartric principalul component al vinului (tartrat de potasiu diamante de vin); acidulant pentru sucuri de fructe, gemuri; intr n compoziia srurilor de afnare panificaie; mpreun cu tartraii de sodiu este utilizat ca sinergic pt antioxidani i sistem tampon.

Acidul lactic hidroxiacid din snge, suc gastric i muchi, unde se formeaz prin degradarea fiziologic a glucidelor; se gsete n lapte acru, varz acr i melas, rezultat n urma fermentaiei lactice a glucozei, lactozei, zaharozei; acidifiant, agent de conservare pentru msline, legume murate, carne n carcas; sinergic pt antioxidani; srurile (lactat de potasiu, lactat de sodiu, lactat de calciu) stabilizatori de gust i culoare; menin consistena produselor alimentare, aromatizani. Esteri aromatizani i poteniatori de gust i arom