Ciupercile de la A la Zşi 90 de reţete culinare cu ciuperci

Gligor Haşa; Editura Emia - 2003

Pagini: 195 + 16 color (14x20 cm) Preţ: 16,35 Lei Stoc epuizat momentan

Ciupercile nu sunt pentru om nici duşmani neiertători, dar nici mană cerească.Ele sunt un dar al naturii la care nu este bine să ne lăcomim.Cartea cuprinde detalii numai despre cele mai reprezentative ciuperci comestibile (88 la număr),

cu numele ştiintific şi denumirea populară, aspecte generale, corpul fructifer, carnea, locul unde cresc, cu ce alte ciuperci se pot confunda, trei semne distinctive, cum se pot prepara.

Pentru reţete s-au studiat cărţi de bucate româneşti, franţuzeşti şi italiene.

Cuprinsul cărţii „Ciupercile de la A la Z”:

Prefaţă Primăvara

o Hirneola auricola-judae o Hygrophorus marzuolus o Ciupercile de câmp (fam. Agaricaceae) o Agaricus campestris o Melanoleuca cognata o Sbârciogii sau ciuculeţii

Verpa bohemica Morchella hybrida Morchella esculenta Morchella crassipes Calocybe gambosa Peziza varia Marasimius oreades Polyporus squamosus Laetipours sulphureus Clitocybe gibba Agrocybe praecox

o Popenchii Coprinus comatus Coprinus micaceus Coprinus atramentarius Entoloma clypeatum

Început de vară o Pluteus atricapillus o Suillus luteus o Psathyrella hydrophila o Peziza badia o Agrocybe aegerita o Agaricus arvensis o Kuehneromyces mutabilis o Boletus edulis o Prahaghitele mici

Lycoperdon perlatum

Bovista plumbea o Pîinişoarele timpurii

Russula cyanoxantha (pâinişoară, burete vânăt) Russula vesca Lacaria laccata Collybia dryophyla Cantharellus cibarius Oudemansiella platyphylla Leucoagaricus leucotites Leucopaxillus lepistoides

Vara o Collybia fusipes o Leccinum scabrum o Acaricus silvaticus o Russula alutacea o Clitopirus prunulus o Lactarius volemus o Lactarius piperatus o Meloşeii

Ramaria botrytis Ramaria flava Xerocomus subtomentosus Langermannia gigantea Amanita rubescens Suillus grevillei Suillus granulatus Russula nigricans Phallus impudicus Russula virescens Leccinum aurantiacum

Sfârşit de vară o Lentinellus cochleatus o Russula xerampelina o Amanita caesarea o Armillariella tabescens o Sparassis crispa o Fistulina hepatica o Macrolepiota procera o Rozites caperata o Lactarius deterrimus o Hydnum repandum o Russula mustelina o Trufele

Tuber aestivum Choiromyces venosus Craterellus cornucopioides Chroogomphus rutilus

Început de toamnă o Hygrophorus russula o Tricholoma terreum o Lyophyllum fumosum o Armillariella mellea o Lvcoderdon pyriforme

o Hygrophorus penarius o Aleuria aurantia o Pîsloşeii

Cortinarius praestans Tricholoma orirubens Strooharia aeruginosa

Sfârşit de toamnă o Cmarophyllus pratensis o Pleurotus ostreatus o Lepista nuda o Lepista personata o Lepista nebularis o Flammulina velutioes o Hygrocybe dunicea

90 de reţete culinare din ciuperci o Ouă cu sos tartar umplute cu ciuperci o Salată de cartofi cu maioneză şi ciuperci o Ciuperci înăbuşite cu maioneză o Pateu de ouă cu ciuperci o Borş de ciuperci şi zarzavat o Borş moldovenesc cu ciuperci uscate o Gulaş cu ciuperci o Supă de ciuperci cu cartofi o Supă de ciuperci cu rântaş o Supă de ciuperci cu zarzavaturi. o Altă supă de ciuperci o Supă din ciuperci uscate o Supă de varză o Supă de iarnă cu praf de ciuperci o Supă de ciuperci cu găluşte o „Ciorbă de burtă“ cu ciuperci o Borş de ciuperci o Mâncăruri scăzute din ciuperci

Tocană de ciuperci cu piper Mâncare de ciuperci cu usturoi Ciuperci cu frecăţei Aluat cu ciuperci Găluşte cu ciuperci Găluşte de ciuperci prăjite sau fierte Papricaş de cartofi cu ciuperci Tăiţei cu ciuperci

o Antreuri Ciuperci cu sos remoulade Ciuperci cu sos tartar Clătite cu ciuperci Mămăligă cu ciuperci Pilaf cu ciuperci Macaroane cu ciuperci şi smântână Sărmăluţe cu ciuperci Musaca de cartofi cu ciuperci Ciuperci cu cartofi Ciuperci prăjite (din păstrăvi de nuc - polyporus squamousus) Musaca de ciuperci (din camaropyllus pratensis)

Musaca de ciuperci Musaca de ciuperci 2 Ciuperci prăjite Mâncare de ciuperci din sbârciogi Ciuperci cu smântână şi unt Papricaş de ciuperci Papricaş de ciuperci cu smântână (din ciuperci uscate sau sărate) Ciuperci scăzute Ciuperci fierte (entoloma clypeatum) Ciuperci pane Ciuperci pane 2 (din hygrophous russula) Ciuperci în aluat de clătite Ciuperci pane 4 Ciuperci pane 5 Garnituri Pilaf de orez şi ciuperci Garnitură de ciuperci

o Sosuri Sos de ciuperci Sos de ciuderci 2 Sos de ciuperci 3 Sos de ciuperci cu usturoi 4 Ciulama de ghebe

o Salate Salată de ciuperci 1 (din râşcovi - lactarius deterrimus) Salată de ciuperci cu usturoi 2 Salată de ghebe cu usturoi 3 Salată de ghebe cu legume 4 Salată de ciuperci 5 Salată de ciuperci 6 Salată de ciuperci cu cartofi 7 Ciuperci prăjite

o Ciuperci cu ouă Sufleu de ciuperci Sufleu de ciuperci 2 Omletă cu ciuperci 3 Omletă cu ciuperci 4 Papară cu praf de ciuperci

o Ciuperci conservate Flocoşei cu ceapă Râşcovi în sare (lactarius deterriimus) Murături de pitaşcă (suillus granulatus) Pregătirea ciupercilor uscate Ciuperci murate Zacuscă cu ciuperci Iuţari cu sare (lactarius pergamenus) Gălbiori cu sare (cantharellus cibarius) Murături de ciuperci 1 (phallus impudicus) Murături cu ciuperci 2 (hericium coralloides) Murături de ciuperci 3 (din psathyrella hydrophila)

o Pateuri calde cu ciuperci Ştrudel cu ciuperci Pateu de ciuperci

Postfaţă de Ioan Dăneasă Termeni mai puţin cunoscuţi Anexe