Caracteristicile de hidratare a boabelor de gru au fost studiate la diferite temperaturi de inmuiere. Unele proprietile fizice au fost, de asemenea, evaluate n funcie de temperatura de nmuiere n intervalul de 25 65oC. 5 modele pentru a descrie comportamentul de nmuiere a boabelor de gru au fost investigate. Printre ei, modelul Page a fost dovedit a fi cel mai potrivit pentru a descrie comportamentul nmuiere a boabelor de gru. Difuzivitate eficient a apei n timpul nmuierea de boabe de gru a variat de la 2.80x I0-12 - 1.36xl0-11 m2/s, cu o energie de activare de 34.26 KJ/mol. n temperaturile topire de la 25 la 65oC, studii pe eantioane inmuiate a artat c densitatea boabelor a sczut linear de la 2458.18 la 985.58 kg/m3 i porozitatea, de asemenea, a sczut linear de la 72.33% la 27.55%, n timp ce volumul a crescut liniar de la 0.022 la 0.066 cm3. O relaie ptratic ntre densitatea n vrac i temperatura de nmuiere a boabelor de gru a fost dezvoltata. Suma de solide dizolvate a crescut cu temperatura n special pentru temperaturi mai mari inmuiere. Introducere n procesul de maltare, orz atent selectat se nmoaie n ap, la aproximativ 17oC pn la saturaie nainte de germinare. Adugarea de ap este, de asemenea, o pretratare pentru procesul de morarit (facere de faina). Calirea este un proces de umectare de gru, care mbuntete eficiena de frezat. Control a acestui proces poate fi mbuntit cu o mai bun cunoatere a distribuiei i circulaia de umiditate n interiorul boabelor de gru. n revenire, temperatura, soi, mrimii boabelor, i timpul de expunere afecteaz rata la care umiditatea intr n boabele de gru. Printre aceti factori, temperatura a fost dovedit a avea cel mai mare efect, cu o cretere a temperaturii duce la o cretere a ratei de absorbie a umiditii. Principalele obiective ale studiului de fa au fost sa se detemine efectul temperaturii si timpului asupra hidratarii boabelor de gru, pentru a studia efectul a variabilelor de inmuiere privind absorptia pe solide, pentru a explora efectul temperaturii de nmuiere asupra unor proprieti fizice ale boabelor de gru, i a afla cel mai bun model matematic pentru a descrie comportamentul de nmuiere a boabelor de gru. Materiale si metode nainte de a efectua experimentul de hidratare proba a fost curat pentru a elimina materiale strine i miez de smburi de sparte, n scopul de a obine boabe de dimensiuni uniforme. Coninutul de umiditate iniial a probelor a fost determinat prin uscare aproximativ 5 g de probe ntr-un cuptor cu convecie cu aer la 103C pn la o greutate constant i a fost dovedit a fi 11.80%. Determinarea proprietatilor fizice Unele proprieti fizice (densitate n vrac, densitatea boabelor, volum i porozitate) de boabe de gru au fost determinate separat, nainte i dup experimentul de nmuiere (15 ore) pentru temperaturi diferite (25, 35, 45, 55 i 65 C). Densitatea n vrac a fost calculat de la masa si volumul unui container circular cu un volum cunoscut (0,5 I) Seminele au fost turnate n acest recipient de pn la varf si seminele de exces au fost eliminate de deasupra. Probele nu au fost compactate, n nici un fel. Densitatea boabelor este greutatea pe unitatea de volum a unei semine de individ. Densitate boabelor i volumul a fost determinat folosind metoda de deplasare de lichid. Toluen (C7Hs) a fost folosit in loc de apa, deoarece aceasta este absorbit de boabe ntr-o msur mai mic.

Procedeul de inmuiere Aproximativ 10 g de boabe de gru au fost plasate n 200 ml de ap distilat la cinci temperaturi diferite de inmuiere 25, 35, 45, 55 i 65 C. Probele impreuna cu apa de inmuiere au fost plasate ntr-o baie de ap (WNB 14, Memmert GmbH Co, Germania) cu o precizie de control al temperaturii de 0.5C, stabilit la temperatura de nmuiere necesar. Boabele de gru s-au inmuiat de pn la 15 ore la fiecare temperatur i probe inmuiate au fost retrase din ap, la diferite intervale de timp (15 min la primele 5 ore i 30 min la restul procesului de nmuiere). Dup atingerea timpul necesar inmuiere, eantionul a fost drenat pe un servetel de hartie si excesul de apa eliminate cu hirtie de filtru, i boabele de gru inmuiate au fost cntrite cu o balan digital (TE313S, Sartorius, Germania), cu precizie 0.001 g pentru a determina coninutul de umiditate . Aceste operaiuni au fost efectuate la fiecare la data prestabilit pana testul a fost terminat. Creterea n masa a probei n timpul de nmuiere n ap a fost considerat pentru a reflecta creterea de umiditate n eantion. Toate experimentele au fost efectuate de trei ori. Cresterea in greutatea a fost calculat ca: G=(G-G0)/G0 x100 (%) Pierderile la filtrare Pierderile la filtrare au fost determinate prin evaporarea filtratului la 105oC cel putin 10 ore si apoi calculate in procente. Analiza datelor si modelelor de inmuiere Efectul temperaturii nmuiere pe proprietile fizice i coninutul de umiditate de echilibru a boabelor de gru a fost determinat folosind metoda analizei de varian (ANOVA) i diferene semnificative de mijloace au fost comparate cu ajutorul testului Duncan, la