Fenomene de suprafata:invelitoarea unui colum ce interactioneaza cu mediul inconjurator(gaz,lichid sau solid)Cu cat volumele particulelor sunt mai mici cu atat suprafata lor specifica este mai mare.Suprafata specifica este egala cu suma suprafetelor/nr suprafetelor.Particulele mici au suprafata specifica mare si pot fixa prin adsorbtie diferite molecule.Tensiunea superficiala forta de respincere care apare intre 2 lichide nemiscibile sau intre un lichid si un solid nemiscibile.Cand la cele 2 lichide se adauga un agent tensioactiv numit si surfactant tensiunea superficiala scade.Molecula agentului tensioactiv este formata din 2 zone una solubila in apa si una solubila in ulei.In produsele alimentare agentii tensioactivi se numesc emulgatori.Fenomenele de suprafata au loc si in tuburi subtiri numite capilare.Adsorbtia suprafetei de sticla determina cresterea nivelului de lichid la suprafata sticlei.In capilarele cu diametru f mic,adsorbtia lichidului pe suprafata este f mare lichidul se ridica cu atat mai mult cu cat diametrul este mai mic.Absorbtia:preluarea unei substante in matricea unei alte substante.Adsorbtia:Fixarea unei subst pe suprafata unei alte subst.Filme subtiri:sunt pelicule monostrat de molecule care adera la o suprafata si care au tensiunea superficiala mica.Tensiunea superficiala este invers proportionala cu volatilitatea unei subst.Sistemele disperse:sunt amestecuri fizice intre 2 sau mai multe subst care se dizolva intre ele(omogene)si care nu se dizolva (heterogene).Sistem omogen:mediu de dispersie:gaz,faza dispersata :gaz,denumirea sist dispersat:Amestec gazos,ex:aerul(azot,oxigen); lichid , gaz, gaz solubilizat,ex: co2,nh3,hcl in apa; lichid, lichid ,solutie, ex:alcool; lichid, solid, solutie , ex:zahar,NaCl in apa;solid , solid, solutie solida,ex: sticla ,alama.Sistem heterogen:gaz,lichid, aerosol,ex:stranut,ceata,tuse; gaz, solid, suspensie ex:fum,praf vulcanic,polen; lichid, gaz, spuma lichida,ex:spuma de ou,spuma de bere; lichid, lichid, emulsii si microemulsii,ex:laptele,iaurtul, lichid, solid sol biofoba,suspensie,ex:argila/apa.Sisteme disperse heterogene:mai mici de un mm,raman in lichid,nu se depun rezulta un sistem coloid.Solutia rezultata isi pierde limpezirea devine translucida si opaca. Solid, gaz, ex: polistiren; solid ,lichid,, ex:gelatina, solid, solid ex:cupru in argint.Coloid:dimensiuni de particule foarte mici;ex: ceai sistem omogen cand se face din plic,sistem heterogen cand pui plantele direct acolo in apa. Faina pudra de tip suspensie,apa+faina de tip gel+drojdie spuma semilichida,painea supa solida cand este veche,laptele este emulsie cand este prins este gel,branza de vaca-suspensie,casurile cu gauri-spuma semisolida,napolitanele-spuma solida,branza topita in general pastele sun emulsii,mustar,margarina,ciocolata-emulsie.Proprietati fizice ale sistemelor coloidale:1)DENSITATEA sistemelor coloidale este mai mare decat a solutiilor.Cu cat densitatea si marimea particulelor este mai mare cu atat densitatea sistemelor coloidale este mai mare.2)OPACITATEA-capacitatea unei solutii de a permite trecea luminii.Se masoara prin metoda turbidimetrica numita si turbidimetrie.lumina sursei:daca sol este cu turbiditate mare aceasta reflecta lumina si nu se mai transmite.3)RELATIA SISTEMULUI COLOIDAL CU APA:unele sisteme au afinitate pt apa ele se numesc hidrofobe ex:albumica,amidon,proteine.Sistemele care resping apa se numesc hidrofobe ex:carbunele,creta.4)STABILITATEA FATA DE MEDIUL BAZIC SAU ACID:unele sisteme coloidale devin instabile la ph acid.ex:laptele cand se coaguleaza (transformarea laptelui din emulsie in gel) se formeaza lapte cu coagul acru.Adaugam bicarbonat de sodiu ca sa nu se prinda .In general emulsiile sunt mai stabile in mediul bazic decat in mediul acid.Clasificarea sistemelor coloidale dupa starea de agregare:Sisteme:L/G,L/S,G/L;L/L,S/L,S/G,S/S.