Ministerul Educației al Republicii Moldova

Universitatea Tehnică a MoldoveiFacultatea: Tehnologie şi Managementul Industriei Alimentare

Portofoliu

La limba engleză

Tema: CHEESE

A efectuat: studentă: Osipova Alina gr BTI 111. A controlat: profesoara: Mrs. Jachiu

Chişinău 2011

CHEESE

Cheese is a generic term for a diverse group of milk-based food products. Cheese is produced throughout the world in wide-ranging flavors, textures, and forms. Cheese consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. It is produced by coagulation of the milk protein casein. Typically, the milk is acidified and addition of the enzyme rennet causes coagulation. The solids are separated and pressed into final form. Some cheeses have molds on the rind or throughout. Most cheeses melt at cooking temperature. Hundreds of types of cheese are produced. Their styles, textures and flavors depend on the origin of the milk (including the animal's diet), whether they have been pasteurized, the butterfat content, the bacteria and mold, the processing, and aging. Herbs, spices, or wood smoke may be used as flavoring agents. The yellow to red color of many cheeses is from adding annatto. For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice. Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn milk sugars into lactic acid, then the addition of rennet completes the curdling. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the fungus Mucor miehei, but others have been extracted from various species of the Cynara thistle family. Cheese is valued for its portability, long life, and high content of fat, protein, calcium, and phosphorus. Cheese is more compact and has a longer shelf life than milk. Cheesemakers near a dairy region may benefit from fresher, lower-priced milk, and lower shipping costs. The long storage life of some cheese, especially if it is encased in a protective rind, allows selling when markets are favorable. Some cheeses are categorized by the source of the milk used to produce them or by the added fat content of the milk from which they are produced. While most of the world's commercially available cheese is made from cows' milk, many parts of the world also produce cheese from goats and sheep. Double cream cheeses are soft cheeses of cows' milk enriched with cream so that their fat content is 60% or, in the case of triple creams, 75%. Processed cheese is made from traditional cheese and emulsifying salts, often with the addition of milk, more salt, preservatives, and food coloring. It is inexpensive, consistent, and melts smoothly. It is sold packaged and either pre-sliced or unsliced, in a number of varieties. It is also available in aerosol cans in some countries.

Dental health: Some studies claim that cheddar, mozzarella, Swiss and American cheeses can help to prevent tooth decay. Several mechanisms for this protection have been proposed:The calcium, protein, and phosphorus in cheese may act to protect tooth enamel.Cheese increases saliva flow, washing away acids and sugars.

TRADUCEREA LA CASCAVALBrânză este un termen generic pentru un grup divers de produse alimentare pe bază de lapte. Brânza este produsă în întreaga lume în largi arome, texturi şi forme. Brânză este format din proteine şi grăsime din lapte, de obicei, laptele de vacă, bivoli, capre, oi sau. Este produs de coagulare a cazeină proteine din lapte. De obicei, laptele este acidulat şi adăugarea de cheag enzimei cauzele de coagulare. Solidele sunt separate şi presat în forma finală. [1] Unele brânzeturi au mucegaiuri pe şorici sau pe parcursul. Cele mai multe branzeturi se topesc la o temperatură de gătit.Sute de tipuri de brânză sunt produse. Stilurile lor, texturi si arome depind de origine a laptelui (inclusiv dieta animalului), dacă au fost pasteurizat, conţinutul de unt, bacterii si mucegai, prelucrarea, şi îmbătrânire. Ierburi, condimente, sau fumul de lemn pot fi utilizate ca agenţi de aromă. Galben până la culoarea roşie a multor brânzeturi este de la adăugarea de annatto. Pentru brânzeturile câteva, laptele este închegat, prin adăugarea acizi, cum ar fi oţet sau suc de lamaie. Cele mai multe brânzeturile sunt acidifiat într-o măsură mai mică de bacterii, care transforma zaharurile din lapte in acid lactic, apoi adăugarea de cheag completează coagulare. Alternative pentru a închegat vegetariene sunt disponibile, cele mai multe sunt produse prin fermentarea Mucor ciuperca miehei, dar altele au fost extrase din diverse specii din familia ciulin Cynara. Brânză este apreciată pentru portabilitate sale, viaţă lungă, şi conţinut ridicat de grăsimi, proteine, calciu, fosfor şi. Brânza este mai compact şi are o viata mai lunga raft decât laptele. Cheesemakers lângă o regiune de lapte pot beneficia de mai proaspat, mai mici preţuri de lapte, şi costuri mai mici de transport maritim. Depozit de viaţă lungă a unor brânzeturi, în special în cazul în care este învelită într-o crustă de protecţie, va permite de vânzare atunci când pieţele sunt favorabile. Unele branzeturi sunt clasificate în funcţie de sursa de lapte utilizate pentru a le produce sau de conţinutul de grăsime adăugată a laptelui din care sunt produse. În timp ce majoritatea de brânză din lume disponibil comercial este facut din lapte de vacă, multe părţi ale lumii, produc, de asemenea, brânză de oi şi capre. Brânzeturi duble cremă sunt brânzeturi moi de lapte de vacă îmbogăţit cu smântână, astfel încât conţinutul lor de grăsimi este de 60% sau, în cazul de creme triple, 75%. Brânză topită este facut din brânză tradiţională şi de săruri de topire, de multe ori cu adaos de lapte, mai mult de sare, conservanţi şi coloranţi alimentari. Este ieftin, consecvent, şi se topeşte uşor. În care este vândut şi ambalate fie pre-tăiate sau unsliced, într-un număr de soiuri. De asemenea, este disponibil în cutii de aerosoli în unele ţări.

Dentare de sănătate: Unele studii susţin că cheddar, mozzarella, brânzeturi elveţiene şi americane pot ajuta la prevenirea cariilor dentare. Mai multe mecanisme pentru această protecţie au fost propuse:Calciu, proteine, fosfor şi în brânză poate acţiona pentru a proteja smaltul dintilor.Brânză creşte fluxul de salivă, de spălat departe acizi şi zaharuri.

SUMMARY

Cheese is a generic term for a diverse group of milk-based food products. Cheese is produced throughout the world in wide-ranging flavors, textures, and forms.Cheese consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. Some cheeses are categorized by the source of the milk used to produce them or by the added fat content of the milk from which they are produced. Processed cheese is made from traditional cheese and emulsifying salts, often with the addition of milk, more salt, preservatives, and food coloring. It is inexpensive, consistent, and melts smoothly. It is sold packaged and either pre-sliced or unsliced, in a number of varieties. It is also available in aerosol cans in some countries. Cheese increases saliva flow, washing away acids and sugars.

VOCABULARY

1.Flow- debit2.Milk- lapte3.Herb- iarba4.Flavor- aroma5.Texture - textura6.Rennet-cursa7.Enzyme- enzime8.Buffalo- bivol9.Cheese- cascaval10. Fresher- boboc11. Storage- depozitare12. Claim- cerere13. Mechanisms- mecanisme14. Acid- acid

DEFINITIONS

Cheese- fine species of cheese, hard cakes shaped or wheel.

Buffalo- beef horned, ruminant like the ox.Enzyme- organic compounds such as protein,

present in living cells.Texture - fabric, warp.Flavor- pleasant pungent odor. Herb- generic name for herbaceous plants.Milk - white-yellow liquid with sweet taste, very

nutritious.