Controlul calităţii la legumele bulbifere CEAPA şi USTUROIUL

Condiţii tehnice de calitate.

Calitatea se apreciază după caracteristicile prevăzute de STAS 6441- 61 folosind în primul rând examenul organoleptic completat cu măsurări , cântăriri prin diferite metode fizico –chimice .

Pentru legumele din lot se urmăreşte:

autenticitatea şi uniformitatea soiului,

forma şi mărimea,

culoarea şi aspectul,

starea de sănătate şi de curaăţire,

starea de maturitate.

Pentru probele luate din lot se urmăreşte:

cuplarea,

consistenţa,

suculenţa,

gustul,

aroma,

defectele exterioare

defectele ascunse.

Autencitatea soiului se apreciază prin: compararea aspectului produsului cu acela al produsului tipic înfăţişat prin monstre de referinţă, mulaje sau planşe colorate.

Uniformitatea de soi rezultă prin stabilirea proporţiei de legume corespunzătoare caracteristicilor de bază ale soiurilor.

Forma se apreciază vizual, prin comparaţie cu monstre de referinţă şi se explică în termeni sugestivi.

Mărimea se verifică ţinând cont de cerinţele standardului pentru produs, prin măsurare după caz cu o riglă gradată în mm, cu şublerul sau cu calibratorul prin cântărire.

Culoarea şi aspectul se apreciază vizual, pe cât posibil la lumina naturală.

Starea de prospeţime se apeciază organoleptic, după gradul de turgescenţă şi după aspectul vizual.

Starea de sănătate şi de curăţenie se examinează cu ochiul liber sau cu ajutorul unei lupe, stabilindu-se procentul de legume atacate de boli sau dăunători.

Gradul de maturitate se apreciază după:

culoare,

gust, aromă

şi consistenţă.

Consistenţa se apreciază prin:

palparea a 10 –20 exemplare şi prin degustarea lor. Suculenţa se apreciază prin:

degustare a 5 –10 exemplare.

Gustul şi aroma se determină organoleptic pe 5 –10 exemplare,

Aroma se determină în cameră curată şi aerisită , fără mirosuri străine.

Defectele interioare de determină în urma secţionarii longitudinale a 10 –20 exemplare din proba de analizat. Defectele ascunse se constată prin încercări speciale, analize chimice, examene microscopice.

Pentru o apreciere precisă a calităţii se foloseşte metoda punctelor la legumele în stare proaspătă.

Indicele de calitate urmărit

Numărul de puncte

Mărimea 5 –1

Forma tipică soiului 5 –1

Culoarea 5 –1

Uniformitatea de soi 5 –1

Consistenţa 6 –1

Suculeţa 5 –1

Gradul de maturitate 5 –1

Gustul 8 –1

Aroma 5 –1

Legumele de calitate extra trebuie să îndeplinească minim 55 de puncte, cele de calitatea I între 33 şi 54 puncte, calitatea a II- a între 11 şi 32 puncte, cu condiţia ca nici una din însuşiri să nu fie negative

CEAPA

Ceapa uscată se împarte în două categorii:

Ceapă de arpagic şi ceapă ceaclama;

Ceapă de apă.

Ceapa uscată din ambele categorii se clasifică în două calităţi:

Calitatea I

Calitatea a II-a

Ceapa uscată trebuie să îndeplinească urmatoarele conditii

Calitatea I II

Aspect Bulbi ajunşi la maturitate, întregi, sănătoşi, fără urme de substanţe anti parazitare, suficient de uscaţi având primele două foi exterioare precum şi tulpina falsă uscate, fără umiditate exterioară anormală, fără miros şi gust străin.

De formă şi culoare tipică soiului, tari, consistenţi, neîncolţiţi, fără tije florale şi fără umflături sau ramificaţii ( cepe fiice ) provocate de o dezvoltare vegetativă anormală, cu rădăcini uscate sau complet lipsă.

Se admit următoarele defecte: formă şi culoare netipică soiului, început de încolţire la maxim 5,5 din bulbi până la 1 noiembrie şi la maxim 10 % din bulbi după 1 noiembrie; maxim 5% bulbi parţial exfoliaţi sau cu tăiaturi cicatrizate, urme uşoare de atacuri parazitare sau de boli, mici crăpături cicatrizate, fără însă ca aceste defecte să dăuneze bunei conservări.

Mărime diametrul ( cm)

La ceapă din arpagic şi la ceapă cacealma

La ceapă de apă

4

6

3

5

Impurităţi % maxim 2 3

La ceapa neîmpletiă , tulpina falsă trebuie să fie răsucită sau tăiată astfel încât lungimea ei să nu depăşească 4 cm, iar la ceapa împletită tulpina falsă trebuie să aibă lungimea normală. La calitatea a II –a aprecierea aspectului se face după defectul cel mai pronunţat.

Ceapa uscată care nu îndeplineşte condiţiile prezentului standard se consideră produs inferior şi poate circula în afara standardului.

Toleranţa: la calitatea I se admit maxim 10 % din masă, bulbi de calitatea a II- a; iar la calitatea a II-a bulbi care nu îndeplinesc condiţiile din tabel pentru calitate, fără însă să fie improprii consumului alimentar. Această toleranţă nu se referă însă la impurităţi

USTUROIUL

Usturoiul se împarte în trei calităţi:

Calitate extra

Calitatea I

Calitatea a II- a

Condiţiile de calitate sunt prezentate în tabelul următor:

Calitate Extra I II

Aspect Bulbi sănătoşi, curaţi, tari, fără urme vizibile de produse fitofarmaceutice, fără urme de mucegai, zvântaţi, ajunşi la maturitate

Bulbi întregi de formî regulată şi culoare caracteristică soiului, fără vătămări mecanice sau alte defecte, bulbi bine strânşi şi înveliţi în membrana exterioară, rădăcinile tăiate de la nivelul bulbului.

Bulbi întregi de formă aproare regulată, de culoare caracteristică soiului, se admit uşoare umflături şi mici rupturi ale membranei exterioare, bulbii trebuie să fie suficienţi de strânşi.

Bulbi care deşi nu îndeplinesc condiţiile de calitatea I sunt conservabili. Se admit leziuni mecanice cicatrizate care nu influenţează păstrarea la maxim doi bulbi dintr-un bulb, rupturi ale membranei exterioare care să nu permită

desprinderea a mai mult de trei bulbi dintr-un bulb. Bulbii pot fii şi de formă neregulată.

Miros şi gust Fără miros şi gust străin

Impurităţi % maxim

0,5 ( pământ lipsă )

Calibrarea se realizează în funcţie de diametrul ecuatorial care trebuie să fie de minim 40 mm pentru calitatea extra şi minim 30 mm pentru calitatea I şi II.

Toleranţa la calibrare în acelaşi ambalaj se admit maxim 10 % în masă bulbi cu mărimea peste sau sub aceea care este menţionată pe ambalaj din care maxim 3 % în masă bulbi care au mărimea sub cea minimă prevăzută, dar nu mai mică de 20 mm.

Toleranţa de calitate: la calitatea extra se admit maxim 10% în masă bulbi de calitatea I. La calitatea I se admit maxim 10 % în masă bulbi de calitatea a II- a. La calitatea a II-a se admit maxim 10% în masă bulbi care nu corespund caracteristicilor acestei calităţi dar sunt consumabili precum şi maxim 5% în masă bulbi prezentând germeni vizibili, nu se admit bulbi vătămaţi de ger sau de soare.

Metode de analiză.

Ceapa şi usturoiul se supun unui examen vizual, pentru determinarea gradului de puritate al produsului, al autenticităţii soiului.

Autenticitatea se apreciază prin comparare cu un etalon.

Forma se apreciază tot vizual prin comparare cu monstre.

Mărimea se verifică ţinând cont de cerinţele standardului pentru produs.

Culoarea şi asperctul se apreciază vizual.

Starea de prospeţime se apeciază organoleptic, după gradul de turgescenţă şi după aspectul vizual.

Starea de sănătate şi de curaţire se examinează cu ochiul liber sau cu ajutorul unei lupe, stabilindu-se procentul de legume atacate.

Gradul de maturitate se determină după culoare, gust, aromă şi consistenţă.

Suculenţa se verifică prin degustarea a 5 –10 legume.

Gustul se verifică organoleptic pe 5 –10 legume.

Defectele interioare se determină prin secţionarea câtorva exemplare.

Defectele ascunse se constată prin metode şi verificări speciale.

Ambalarea, marcarea, transportul şi depozitarea.

Exemplarele care se supun operaţiei de ambalare trebuie să corespundă condiţiilor de calitate indicate în standardele de stat. Ambalajele trebuie să fie întregi, în stare bună, curate, rezistente şi fără mirosuri străine. Bulbii trebuie să fie aşezaţi cu grijă pentru a se evita deprecierea lor calitativă

Ceapa se livrează în saci sau lăzi de maxim 60 kg, împletită în cununi formate din cel puţin 16 bulbi sau în funii de maxim 2 m lungime. Materialul împletit nu trebuie să depăşească 7% din masa brută a funiei; el se scade din masa brută a funiei. În acelaşi ambalaj, cunună sau funie trebuie să fie bulbi de ceapă din acelaşi soi şi cât mai apropriaţi ca mărime.

Usturoiul se livrează în saci, tulpina falsă trebuie să fie tăiată astfel încât să aibă o lungime de maxim 3 cm;

în funii împletite din tulpinile false şi legate cu sfoară, rafie sau alte materiale corespunzătoare.

Funiile pot să fie livrate şi în vrac, încărcate direct în mijlocul de transport.

Se vor folosii de preferinţă ambalaje standardizate, de exemplu lăzi pentru fructe şi legume conform STAS 4624 – 67; STAS 1247 – 67; lăzi de uz general STAS 4999 – 63.

Marcarea: loturile de ceapă destinate transportului trebuie să fie însoţite de un buletin cu următoarele specificaţii:

Denumirea şi adresa producătorului sau a expeditorului

Denumirea şi adresa beneficiarului

Felul produsului, categoria şi calitatea

Masa ( greutatea) lotului, eventual numărul şi masa brută şi netă a unităţilor de ambalaj, a funiilor sau a cununilor

La usturoi fiecare unitate de ambalaj trebuie să poarte la exterior cu caractere uşor de citit şi rezistente la umezeală următoarele menţiuni:

Denumirea unităţii producătoare sau a celei care pune în circulaţie produsul

Tipul produsului ( usturoi alb, usturoi roz)

Calitatea

Calibrul

Pentru usturoiul livrat în funii încărcate direct în mijlocul de transport aceste cerinţe trebuie înscrise într-un document care însoţeşte transportul.

Depozitarea şi transportul cepei şi a usturoiului trebuie să se facă în condiţii care să asigure menţinerea calităţii pană la desfacere. Condiţiile în depozit trebuie să îndeplinească cerinţele produsului din punct de vedere al temperaturii, al compoziţiei aerului, al lipsei dăunătorilor precum şi al unei bune dezinfectări a depozitului respectiv.

Orice transport trebuie să fie însoţit de un buletin de calitate.