U N T D E L E M N D E L A B U N I C A

Ce vin să alegi în funcție de felul de

mâncare

Conținut

6

Clasificarea vinurilor

8

Aspecte generale pe care să le ai în vedere când alegi vinul

10

Cum asociezi vinul cu carnea?

12

Ce vin alegi pentru preparatele tradiționale?

14

Vinuri pentru paste

16

Vinuri pentru brânzeturi

18

Vinuri pentru desert

20

Cele mai cunoscute tipuri de vin din lume

22

Cele mai bune vinuri românești

-05

Untdelemn De la Bunica

Vinul desăvârșește preparatul pe care îl consumi.

Asociate corespunzător, aromele rețetelor sunt

intensificate și puse în valoare de cele ale vinului.

Iar atunci când vinul și gastronomia se îmbină, totul

devine poezie.

Sunt câteva caracteristici importante de care trebuie

să ții cont, apoi îi vei putea aplica la fiecare preparat

pe care îl pregătești și vei putea alege vinul care să-ți

pună în valoare rețetele.

-07

Untdelemn De la Bunica

Cu o istorie de peste 7000 de ani, vinul, una dintre

cele mai vechi băuturi, păstrează în noblețea

gustului său părți de istorie. Denumit și Licoarea

lui Bachus, obținerea lui este o adevărată artă.

Regiunea în care strugurii sunt cultivați și soiul

acestora influențează calitatea și însușirile

vinurilor. Astfel, vinurile sunt de mai multe feluri,

în funcție de anumite criterii:

1. În funcție de culoare avem:

• vinuri roșii;

• vinuri albe;

• vinuri rosé.

2. În funcție de calitatea strugurilor:

• vinuri de masă: sunt vinuri cu tărie mai slabă,

sub 8,5%, adecvate pentru consumul obișnuit;

• vinuri de calitate superioară: au o tărie minimă

de 9,5% și le recunoști după eticheta marcată

cu VS, IG sau VSIG, acestea semnificând locație

geografică;

• vinuri de origine controlată: aceste vinuri

sunt de calitate I, au o tărie de minimum

11% și le recunoști după eticheta notată cu

mențiunea DOC. Acest indicativ se obține doar

prin aprobare de la Ministerul Agriculturii. La

rândul lor, vinurile de origine controlată pot

avea mai multe trepte de calitate:

• DOCC-CMD: vinuri obținute din struguri

culeși atunci când au ajuns la maturitate;

• DOCC-CT: vinuri obținute din struguri

culeși mai târziu, trecuți de maturitate;

• DOCC-CIB: vinuri obținute din struguri

culeși la înnobilare. Se numește astfel pentru

că boabele strugurilor sunt aproape stafidite și

au pe ele un “mucegai nobil”.

3. În funcție de cantitatea de zaharuri, vinurile

sunt:

• seci: conțin zaharuri până în 4g/l;

• demiseci: conțin zaharuri între 4 - 12g/l;

• demidulci: conțin zaharuri între 12 - 50g/l;

• dulci: conțin zaharuri peste 50g/l;

ClasificareaVinurilor01

-09

Untdelemn De la Bunica

Corpolența vinului: textura, vâscozitatea, consistența.

Corpolența poate fi identificată după urmele de

“lacrimi” lăsate pe pahar. Cu cât un vin este mai

corpolent, cu atât are o tărie mai mare.

În funcție de corpolență, vinurile se clasifică în:

• Vinuri cu o corpolență scăzută - sunt în general

vinurile albe, cu un volum mai scăzut de

alcool. Cel mai bine este să le asociezi cu pește,

aperitive, salate sau preparate vegetariene.

• Vinuri cu o corpolență medie - sunt atât vinuri

albe, cât și roșii, asociate în general cu felurile

principale cu carne slabă precum: paste, pizza,

pește gras, preparate cu sosuri.

• Vinuri cu o corpolență mare - sunt vinurile

roșii, foarte tari potrivite lângă carnea roșie.

Se recomandă să nu îl asociezi cu mâncărurile

puternic condimentate.

Alte aspecte importante:

• Gusturile opuse se complimentează: un

preparat gras se potrivește cu un vin slab, ușor.

• Vremea de afară: vinurile cu o corpolență

mare sunt adecvate pentru anotimpurile reci,

iar vinurile albe, rosé, pentru că sunt ușoare

se potrivesc atunci când temperaturile sunt

ridicate.

• Preparatele care conțin în compoziție un

anumit tip de vin se servesc la masă cu același

tip de vin.

Aspecte generale pe care să le ai în vedere când alegi vinul

02

Alegerea vinului adecvat felului de mâncare

pe care îl mănânci, îți îmbogățește experiența

culinară și accentuează gustul preparatelor.

Astfel, iată cum să asociezi vinul și carnea

pentru ca masa să fie cu adevărat un răsfăț

și un deliciu:

• Carne de pui: vinuri ușoare, albe seci sau

demiseci (cu corpolență scăzută).

• Carne de curcan: vinuri roșii seci, ușoare

(corpolență medie).

• Carne de porc: vinuri roșii seci, ușoare

(cu corpolență medie).

• Carne vită: vinuri roșii seci (cu corpolență

mare).

• Carne de miel: vinuri roșii cu aromă

fructată (cu corpolență medie).

• Pește și fructe de mare: vinuri albe,

ușoare (cu corpolență scăzută).

Cum asociezi vi

nu

l cu

carnea?

C U M A S O C I E Z I V I N U L C U C A R N E A ?

Când te gândești la asocierea vinurilor cu

felurile de mâncare îți zboară gândul la

restaurante elegante sau rețete sofisticate,

nu-i așa? Însă vinul este ca o completare

desăvârșită pentru preparate, oricare ar

fi ele. Oricât ne-am depărta fizic de casă,

amintirea celor mai frumoși ani din copilărie

și a bucatelor tradiționale, rămâne vie. Pur

și simplu nu poți încheia anul fără câteva

sărmăluțe cu smântână și mămăliguță, salată

de boeuf, jumări, cârnați și câte și mai câte.

Cât de dulce este iarna, la căldură, să te

înfrupți din varza călită cu afumătură. Cum

este un preparat mai gras, care devine

greoi consumat în cantități mai mari, se

echilibrează perfect cu un vin alb sec. Oferă-

le invitaților o astfel de asociere: varză à la

Cluj dichisită și gustoasă, completată de un

vin alb sau chiar rosé sec.

Cum să te abții când ardeii umpluți sau

sarmalele din carne tocată de porc și vițel

forfotesc în oala fierbinte? Mirosul aromat se

răspândește în toată casa, iar ca să te bucuri

la maximum de gustul lor, pune un vin roșu

sec sau demisec alături.

Nu trece niciun an fără să pui pe masă câteva

jumări. Pentru că sunt grase, cel mai bine

este să le asociezi cu un vin roșu ușor, slab,

de corpolență medie.

Dar ce spui de salata de boeuf? Era nelipsită

de pe masa de Sărbători, deliciul invitaților

și preferata copiilor care nu se pot abține

să nu mănânce măcar puțin pe ascuns.

Pentru că este un preparat care conține

multă maioneză, adică este pe bază de ou, se

potrivește să îl asociezi cu un vin spumant.

La fel poți să procedezi și în cazul ouălor

umplute.

O altă rețetă des făcută de Bunica este pilaful.

Ca să îi echilibrezi gustul cum se cuvine,

alege un vin alb sec sau demisec.

Ce vin alegi pentru

pre

par

atel

e

tradiționale?

C E V I N A L E G I P E N T R U P R E P A R A T E L E T R A D I Ț I O N A L E ?

Când alegem vinul pentru paste ignorăm

pastele, care sunt baza, și ne îndreptăm

atenția asupra sosului.

• Vinurile albe sau cele rosé seci sunt

atribuite pastelor cu sos alb sau cu fructe

de mare pentru că intensifică aromele.

Încearcă cu încredere asocierea lui cu

paste cu sos marinara, paste cu sos de

brânză, paste cu sos de ciuperci sau paste

cu sos pesto.

• Vinul roșu se potrivește de minune cu

pastele cu sos roșu sau gătite cu carne

ori brânzeturi. De exemplu, pentru un

succes garantat poți alătura vinul roșu

cu pastele cu sos de tomate sau paste

bolognese.

Vinuri pentru p

aste

V I N U R I P E N T R U P A S T E

Brânzeturile cu vin sunt un răsfăț total. Te

plimbă instantaneu pe meleaguri franțuzești

sau elvețiene și îți îmbracă gura într-o

paletă largă de arome. În plus, este o idee

la îndemână să aranjezi un platou cu câteva

sortimente de brânză alături de un vin alb

atunci când ai invitați și vrei să îi surprinzi

cu ceva mai special sau pur și simplu atunci

când vrei să ai o seară relaxantă.

În unele țări, brânza și vinul reprezintă o

tradiție veche, o adevărată artă. Brânzeturile

sunt mai savuroase împreună cu vinurile

albe atât seci, cât și dulci, în funcție de

tipul de brânză ales. Excepție face brânza

bine maturată care merge mână în mână cu

vinul roșu sec. Iar pentru ca experiența să

fie desăvârșită, adaugă în farfurie și nuci sau

struguri.

Dacă vrei un platou de brânzeturi cu adevărat

deosebit, trebuie să știi că cele mai apreciate

feluri sunt:

• Brânza Cheddar;

• Brânza Camembert;

• Brânza Parmezan;

• Brânza Asiago;

• Brânza Mozzarella;

• Brânza Mascarpone;

• Brânza Brie;

• Brânza Gruyere;

• Brânza Feta;

• Brânza Emmenthaler;

• Brânza Pecorino;

• Brânza Gorgonzola;

• Brânza Roquefort;

• Brânza Blue Cheese.

Vinuri pentru

brân

zetu

riV I N U R I P E N T R U B R Â N Z E T U R I

Desertul nu face excepție atunci când vine

vorba de vinuri. Cele albe și rosé dulci sau

demidulci se îmbină de minune cu o gustare

dulce. Delicatesele cu ciocolată se potrivesc

cu vinurile roșii dulci. Deserturile cu creme

de vanilie se îmbină perfect cu vinul alb,

dulce.

În ceea ce privește desertul, trebuie să ții

cont de trei factori:

1. Intensitatea aromelor desertului. Cu cât

acestea sunt mai accentuate, cu atât și

vinul trebuie să aibă o aromă mai intensă.

2. Aciditatea desertului este o altă însușire

importantă atunci când alegi vinul. De

exemplu, pentru a crea echilibru, la

un desert cu fructe alătură un vin alb,

spumant.

3. Un desert dulce cere ca vinul ales să fie și

mai dulce decât acesta.

Vinuri pentru

dese

rtV I N U R I P E N T R U D E S E R T

Consumul de vin la nivel mondial trece anual

de 240 de milioane de hectolitri. Vinul bucură

simțul gustativ în toate colțurile lumii. În

fiecare zonă, sunt apreciate diferite soiuri.

Dacă francezii, italienii și spaniolii consumă

adesea vin roșu, americanii aleg mai curând

vinul alb. Organizația Internațională a Viei

și Vinului (OIV) spun în clasamentul pe care

l-au realizat că cei mai mari producători de

vin din lume, în ordinea enumerării, sunt:

Italia, Franța, Spania, Statele Unite ale

Americii și Australia.

Cele mai cunoscute tipuri de vin:

Vinuri albe

• Chardonnay: originar din Franța,

acest vin alb este unul dintre cele mai

cunoscute din lume. Cel mai bine este

pus în valoare când este asociat cu pește

sau fructe de mare.

• Riesling: apărut în Germania, acest vin

are o aromă bogat fructată.

• Sauvingnon Blanc: este un vin franțuzesc

cu aromă ușoară de fructe. Poate fi sec

sau dulce și este perfect asociat cu carne

albă sau salate.

• Pinot Gris: poate fi alb sau rosé, iar

gustul său diferă în funcție de regiunea

în care au fost cultivați strugurii. De

exemplu, în Alsacia vinul Pinot Gris are

o aromă florală, pe când, în California,

este răcoritor și puțin condimentat.

• Chenin Blanc: este un vin alb, franțuzesc,

are o aciditate ridicată și este dulce, ceea

ce îl face potrivit pentru a fi consumat cu

un desert.

Vinuri roșii

• Shiraz: este un vin roșu australian,

renumit în această țară.

• Merlot: este un vin roșu, cu o culoare

puternică și o textură bogată. Se asociază

cu fripturile și brânzeturile maturate.

• Pinot Noir: este un vin sec, originar

din Franța, cu aromă ușoră de fructe de

pădure.

• Jerez: este un vin roșu, spaniol, produs

în Andaluzia. Este foarte apreciat și e

considerat un vin special, de colecție.

• Taurasi: acesta este un vin consacrat

în Italia, obținut din struguri cultivați

în sudul țării. Are o aromă fructat-

lemnoasă și o textură densă.

Cele mai cunoscute

tip

uri

de

vin

din lume

C E L E M A I C U N O S C U T E T I P U R I D E V I N D I N L U M E

În România, conform cărții scrise de

Marinela Vasilica Ardelean, „Cartea Vinurilor

Românești“, cele mai bune vinuri românești

sunt:

Vinuri albe:

• Furmint, 2013 - Crama Wine Princess.

• Sauvignon Blanc, 2015 - Domeniile Close

des Colombes .

• Fetească Albă, 1995 – Cotnari.

• Grasă de Cotnari, 1986 – Cotnari.

• Epicentrum, 2014 – Crama Gârboiu.

• Monşer, Zghihară de Huşi, 2008 – Crama

Senator Wine.

• Tămâioasă Românească, 1996 –

Domeniile Tohani.

Vinuri roșii:

• Ovaş, 2011, Crama Petro Vaselo.

• Omuleţ de Lemn Merlot şi Fetească

Neagră, 2012, Domeniile Clos des

Colombes.

• Băbească Neagră, Casa Panciu-Crama

Natura 2013.

• Rouge, Merlot, 2011, Crama Davino.

• Principele Radu, Merlot anul 1, 2010,

Domeniile Tohani.

• Prince Matei Rezerva, Merlot, 2006,

Crama Vinarte.

• Syrah reserve, 2011, Crama Corcova.

Cele mai bune

vin

uri

românești

C E L E M A I B U N E V I N U R I R O M Â N E Ş T I

-025

Untdelemn De la Bunica

Cu aceste sfaturi, vei ști să pregătești mese fără cusur.Preparatele, completate de aromele vinurilor bine alese, vor oferi mesenilor o experiență culinară de neuitat.Cu drag,Bunica