2.7.4. Utilaje si instalatii pentru prelucrarea termica. Prelucrarea termica a carnii si preparatelor din carne include pasteurizarea, fierberea si sterilizarea. Cele mai importante utilaje si instalatii pentru prelucrarea termica sunt cazanele duplex, autoclava si instalatia de fierbere. Cazanul duplex poate fi folosit pentru blansare, fierbere, prajire si este format dintr-un recipient si de axuri si lagare. ncalzirea propriuzisa si deci a materialului ce se afla n cazan se face cu ajutorul aburului aflat sub presiune.

Fig. 6 Cazan duplex.