7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 1/11

Catalizatori i enzimeșC O O FR EC V IC TO R  Ț

CUCO ANAȘ

 NICULAI RALUCA

MAXINESE SABINA

C HI CH IR I Ă C OS MI NAȚ

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 2/11

Ce sunt atalizatorii i enzimele!ș

• Catalizatorii sunt su"stan e are #n antitate mi$% aelereaz$ o reaț ț

&imi$ i se re'$ses la s()r itul aesteiaș ș

• Fenomenul *e ataliz$ a (ost *eso+erit *e Berzelius #n anul ,-./ iș

e0tins mai tarziu *e Os1al*2

•

Enzimele sunt om+u i *e natur$ +rotei$ i a ioneaz$ (ie +rin elulaș ș ț3ie #n are iau na tere% (ie #n a(ara me*iului are le4a 'enerat2 S+reș

*eose"ire *e atalizatori % enzimele sunt s+ei(ie +entru o anumit$rea ie sau +entru un ti+ *e rea ie2ț ț

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 3/11

Carateristii 'enerale ale enzimelor5

•  Nu sunt +ro*use sau onsumate #n tim+ul unei rea ii &imieț

•  Nu *elan eaz$ o rea ie &imi$ i intensi(i$ 3iteza rea iei &iș ț ț

• Enzimele mo*i(i$ 3iteza rea iei *ar nu onstanta *e e&ili"ru aț

rea iei atalizate2ț

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 4/11

Utiliz$rile enzimelor5

• Enzimele au (ost reunosute *e mult tim+ a un mi6lo *e#m"un$t$ ire a +roesului *e +roesare sau a +ro+riet$ ilor +ro*uț ț

erealiere i utilizarea lor este #n ontinu$ re tere2 7)inea este eș ș

o"i nuit *intre alimentele tra*i ionale *in #ntrea'a lume% u ostuș ț

relati3 mii2 Ast$zi% +)inea a ($ut 6on iunea u "iote&nolo'ia%ț

numitorul omun (iin* enzimele2 8e *eenii% enzimele% um ar (i

mal ul% au (ost (olosite la (a"riarea +)inii2 8atorit$ s&im"$rilor țau a3ut lo #n +ani(ia ie% +reum i ererii resute +entru +ro*uț ș

naturale% enzimele i4au ) ti'at o "inemeritat$ im+ortan $ #n re eș ș ț ț

*e +)ine2

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 5/11

Teorii ai*o4"azie

,2 Teoria *isoia iei eletrolitieț

•.Arr&enius onsi*er$ $ arateristiile "azelor sunt +ro+riet$ ile ț

HO4 #n solu ie a+oas$2 8ei% "aza este orie om+us are on ineț ț

HO4 i *isoiaz$ +entru a (orma ioni HO4 #n solu ie a+oas$2ș ț

•.S3ante Arr&enius a intro*us teoria ioniz$rii +otri3it $reia% #n solua+oas$% at)t moleulele +olare )t i om+u ii ionii +un #n li"ertș ș

ioni2

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 6/11

• Un ai* are *isoiaz$ om+let #n solu ie a+oas$ este onsi*erat ațtare 9AT:; ai*ul sla" este +ar ial *isoiat #n a+$ i% *e aeea% are ț ș

on*uti3itate mi$2

• Orie "az$ om+let *isoiat$ este o "az$ tare 9BT:% #n tim+ e o " +ar ial *isoiat$ #n solu e a+oas$ este sla"$ 9BS:ț ț

• Solu ia unei "aze sla"e nu este "un$ on*utoare *e eletriitate2ț

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 7/11

<2 Teoria lui =il&elm Ost1al*

• Teoria lui S3ante Arr&enius a (ost om+letat$ *e =il&elm Ost1al*Aeast$ teorie are o serie *e limite5

 Consi*er$ $ rea iile ai*o4"azie au lo numai #n solu ii a+oaseț ț

Unii om+u i are +rezint$ +ro+riet$ i *e ai* #n a+$ nu ionizeaz$ș ț

sol3en i ne+olari% *ar sunt onsi*era i aizi2 8e e0em+lu "enzenulț ț

E0ist$ su"stan e are nu ontin &i*ro'en sau 'ru+e >OH #n moleț

*ar (ormeaz$ solu ii ai*e 9SOț . : sau "azie 9NH.: #n a+$% su"stan e are ț

(i lasi(iate on(orm aestei teorii2 8ei% aizii i "azele nu +ot (i *e(inite +ur ș

sim+lu a su"stan e are *isoiaz$ #n a+$ u (ormare *e ioni H? i res+eti3 ionț ș

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 8/11

@azele +oluante +ro*u +loi ai*e

•Ar*erea om"usti"ililor (osili i a +ro*uselor +etroliere +ro*u SO<% SO.% Cș  No0 are rea ioneaz$ u umezeala *in atmos(er$ i (ormeaz$ aizi are a* +e ț ș

su" (orma +rei+ita iilor ai*e numite +loi ai*e2ț

•7entru a ontraara e(etul +loilor ai*e asu+ra 3ie ii a3atie se a*au'$ 3arț

nestins2 O0i*ul *e aliu rea ioneaz$ u a+a i (ormeaz$ &i*ro0i*ul *e aliu saț ș

*e 3ar% are *e i este o "az$ tare% este +u in solu"il$ #n a+$2ș ț

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 9/11

Teoria +rotoliti$ a aizilor i "azelor ș

• In*e+en*ent unul *e el$lalt% 2N2 Bronste* i T2M2 Lo1r au a6uns la onlș$ aizii sunt su"stan e a+a"ile *e a e*a +rotoni% iar "azele sunt su"stan eț ț

a+a"ile *e a ae+ta +rotoni2• Cele *ou$ rea ii se im+li$ rei+ro; ai*ul e*)n* un +roton se trans(orm$ț

 "az$ on6u'at$; "aza ae+t)n* un +roton *e la ai* se trans(orm$ #n ai*on6u'at2

• Caraterul ai*o4"azi al unor solu ii se *etermin$ u su"stan e are4 i s&imț ț ș

uloarea #n me*iu ai* sau "azi% numite in*iatori ai*o4"azii2 S&im"areulorii in*iatorilor este *eterminat$ *e s&im"area struturii lor2

• Intensitatea ulorii in*iatorilor arat$ $ solu iiloe au arater ai* *i(erit; aț

lor&i*ri este el mai tare% *eoaree ionizeaz$ el mai mult2

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 10/11

Aizi i "aze Le1isș

Aizii sunt su"stan e are ae+t$ o +ere&e *e eletroni2ț

Bazele sunt su"stan e are *oneaz$ +ere&i *e eletroni2ț

n lasa aizilor i "azelor Le1is se +ot #na*ra5ș

,2 Cationi metalii 9aizi: are se +ot le'a *e eletroni ne+artii+an i ai unei "aze5ț

<2 O moleul$ are are otet inom+let i +e are4l +oate om+leta +rin interme*iulș

eletroni ne+artii+n i2ț

7/25/2019 Catalizatori și enzime

http://slidepdf.com/reader/full/catalizatori-i-enzime 11/11

Bi"lio'ra(ie

• Manual *e tiin e +entru lasa a XI4a% e*itura Corint% autori5 Liliana 8umitra&e% @eor'e Eș ț

Ro*ia Mi&ala&e% Doe 7artin% Lumini a Urseaț

• &tt+51112re(eratele2omre(erate"iolo'ieonlineENDIMELE4re(eratele4om2+&+

• &tt+s51112'oo'le2roGutilizarea?enzimelor?in?in*ustria?alimentara