8/11/2019 Cartofii - Condiionare, Depozitare, Pstrare

1/2

Cartofii - condiionare, depozitare, pstrare

Cum se face condiionarea i pstrarea cartofilor

Pstrarea cartofilor este la fel de important ca i producerea lor. Tuberculul de cartof conine cc75% ap, datorit acestui fapt se mbolnvete foarte uor n timpul pstrrii de aa numitele boli de pstrare: putregaiul umed, putregaiul uscat, putregaiul datorat manei cartofului etc.

artoful ns i!a construit, n decursul timpului, i unele nsuiri po"itive, care s!i asigure ooarecare re"isten la pstrare.#n primul r$nd, are o coa groas care contribuie la reducerea sc&imbului de ga"e i prote ea

destul de bine tuberculul de atacul microorganismelor.#n al doilea r$nd, conine n coa i n stratul imediat urmtor o substan 'solanina( care a ut

vindecarea rapid a rnilor i la aprarea de unii duntori.Pentru a mri aceste nsuiri po"itive, gospodarul trebuie s mai intervin i el pentru a le ntri,

asigur$nd o mai bun protecie a cartofului n timpul pstrrii. Pentru aceasta, concomitent curecoltarea trebuie s se fac dou operaii eseniale.

Prima are ca scop creterea re"istenei la pstrare a tuberculilor sub influena luminii. Pentruaceasta, cartofii nu se str$ng imediat dup recoltare, ci se ls pe pm$nt, la lumina "ilei, ) ! 7 ore 'nmai mult(.

el mai bine ar fi ca recoltarea cartofilor s se fac n primele ore ale dimineii i str$ngerea lorspre sear. #n nici un ca", s nu rm$n cartofii n c$mp peste noapte. *ai ales n localitile undee+ist pericolul brumelor timpurii de toamn.

dat cu str$ngerea tuberculilor se face sortarea lor. ei vtmai n timpul recoltrii, cei suspecc ar fi bolnavi, ca i tuberculii mici, se aea" separat i se folosesc imediat n &rana animalelor.

-ubliniem faptul c tuberculii nu trebuie lsai la lumina "ilei mai mult timp, deoarece subinfluena luminii solare cantitatea de solanina crete i aceasta, fiind to+ic, poate produce into+icaat$t la oameni, c$t i la animale.

Tuberculul de cartof, de la formare i p$n c$nd este folosit sau moare de o boal, n permanenrespira i transpira, procese fi"iologice prin care i pierde o parte din greutate.

in aceast cau", la pstrarea cartofilor trebuie asigurat o anumit temperatur n mas detuberculi.

/stfel, temperatura optim pentru pstrarea cartofilor pentru consum trebuie s fie de 0 ! )1 i acelor pentru sm$n de 2 ! 31 .

4a cartoful pentru sm$n, n ca"ul pstrrii la temperaturi mai mari, apare un fenomen foartegrav, cu urmri negative n producia anului urmtor. up ce au a uns la maturitate, tuberculii intrntr!o fa" n care procesele fi"iologice i bioc&imice sunt reduse foarte mult.

ste fa"a de repaus germinal care durea" ntre 76 i 66 de "ile, n funcie de soi i condiiile de

pstrare. ac n mas de tuberculi este o temperatur mai ridicat, repausul germinal se scurtea"./t$t n timpul repausului germinal, dar mai ales dup nc&eierea acestuia, n cartof ncepe s sesinteti"e"e un produs bioc&imic care favori"ea" formarea tuberculilor la plantele rsrite din acest

antitatea acestui produs crete n timp, p$n c$nd a unge la un ma+imum./ceasta este fa"a de incubaie a tuberculului.

ac s!ar planta n acest moment, s!ar obine cei mai muli cartofi de la plantele respective.up acest ma+imum, pe msur ce trece timpul, cantitatea de produs care favori"ea" formarea

tuberculilor noi la plantele de cartof se reduce, aceasta cu at$t mai mult, cu c$t temperatura din tim pstrrii este mai mare dec$t cea optim. #n paralel, are loc un proces de degenerare fi"iologic.

u c$t abaterea de la condiiile optime de pstrare este mai mare, cu at$t degenerarea este mai

puternic, cu efecte negative asupra produciei anului urmtor.ar, trebuie s reinem faptul c i temperaturile sc"ute sunt duntoare. /stfel, la ! 1 tuberculde cartof ncepe s degere i la !21 ng&ea. 8ermierii ai gospodinele tiu c la temperaturi sub 3

8/11/2019 Cartofii - Condiionare, Depozitare, Pstrare

2/2

51 se produce 9ndulcirea9 tuberculilor, datorit transformrii amidonului n alte "a&aruri, subinfluena en"imelor amilolitice.

/cest proces este ns reversibil.ac se in tuberculii la temperaturi ridicate ' 5 ! 201 ( timp de dou sptm$ni, gustul dulce

dispare.in aceast cau", iarn, n ca"ul pstrrii cartofului n pivnie, gospodinele trebuie s aib n

cmara mai muli cartofi pentru a evita consumul tuberculilor ndulcii.

#n gospodarii, pstrarea cartofilor se face, de regul, n beciuri, n pivnie sau n bordeie i silo"uPentru a reduce c$t mai mult pierderile din timpul pstrrii, at$t n beciuri c$t i n pivnie ar fi binese fac nite compartimente speciale.

Pentru aerisirea uniform a cartofilor, acetia nu se pun grmad, os, n beci, ci se amena ea" bo+e din sc$nduri. istana dintre sc$nduri trebuie s fie de 2 cm, pentru a se asigura o bun circulaa aerului. Tot n acest scop, de la suprafaa beciului, respectiv a pivniei, i p$n la ba"a bo+ei, se laun interval de 5 ! 26 cm.

e asemenea, la peretele unde este fi+at geamul de aerisire, se ls o distan ntre peretele bo+ecel al beciului, tot de 5 ! 26 cm. #ntr!un beci astfel amena at, cartofii se pot pune ntr!un strat de 22,5 m nlime, n timp ce fr astfel de amena ri, grosimea stratului de cartof nu trebuie sdepeasc ! ,2 m.ndiferent dac sunt amena ate sau nu pentru pstrarea cartofilor, nainte de a se ncepe recoltar pivniele trebuie reparate, curate i de"infectate.

;o+ele se scot, se cura i se vruiesc cu var proaspt, care este i de"infectant. ;ine este c dupaceasta s se fac i o de"infecie cu sulf. #n acest scop, se nc&id bine ferestrele, micile crpturi,astup$ndu!se cu &$rtie.

-e aea" apoi n mi locul ncperii o tabl sau o gleat vec&e cu ar, peste care se pune praf dsulf. -e nc&ide apoi ua pivniei, respectiv a beciului, cptuind!o i pe aceasta cu &$rtie, pentru ampiedica ieirea sulfului. up 2 ! 0 "ile ncperea se aerisete.

#n acest scop, se desc&id ferestrele i uile beciului n timpul nopilor de toamn, c$nd nu este pericol de ng&e, iar "iua se in nc&ise. /erisirea trebuie fcut cu mult gri , mai ales n primeledup depo"itare, c$nd tuberculii transpira mai intens.

#n timpul iernii, trebuie avut gri ca aerisirea s se fac numai "iua, doar 0 ! 3 ore, c$ndtemperatura aerului, afar, este de 1 . ndiferent de modul cum se face pstrarea, n beciuri, n pivnie, n silo"uri, n depo"ite speciale, aerisirea este o msur de mare importan.

#ntruc$t dup recoltare, procesele vitale fi"iologice i bioc&imice din tubercul continu, toateoperaiile care se fac n timpul pstrrii au drept scop ca aceste procese s se desfoare c$t mai len primul r$nd respiraia.

#n condiii normale de pstrare, pe l$ng bio+idul de carbon care se formea", se dega a i ocantitate apreciabil de cldur, circa 2,5