BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA...

16
32 CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA Vila Lacrămioara, Aleea Centrală, Stațiunea Lacu -Sărat, Brăila Tel: 0239 652707, Fax: 0239 652 706 Email:[email protected] Facebook: Centrul Europe Direct Braila Politica Agricola Comuna BUCĂTĂRIE TRADI ȚIONALĂ EUROPEANĂ

Transcript of BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA...

Page 1: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

32

CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA

Vila Lacrămioara, Aleea Centrală, Stațiunea Lacu-Sărat, Brăila

Tel: 0239 652707, Fax: 0239 652 706

Email:[email protected]

Facebook: Centrul Europe Direct Braila

Politica Agricola Comuna

BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ

EUROPEANĂ

Page 2: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

2

AUTOR: CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA

STRUCTURA GAZDA: ASOCIAȚIA ,,CENTRUL DE INFORMARE ȘI

DOCUMENTARE PENTRU INTEGRARE EUROPEANĂ

ȘI DEZVOLTARE DURABILĂ” BRĂILA

PARTENER: CONSILIUL JUDEȚEAN BRĂILA

EUROPE DIRECT este un serviciu destinat să vă ajute să găsiți

răspunsuri la întrebările despre Uniunea Europeană.

Comisia Europeană pune la dispoziția cetățenilor

un număr unic gratuit:

00 800 6 7 8 9 10 11

PRECIZARI LEGALE: Prezentul document nu reflectă în mod necesar

poziția oficială a Comisiei Europene. Pentru mai multe informații despre

Uniunea Europeană accesați: www.ec.europa.eu, www.infocid.ro/e-direct 31

Suntem siguri că această călătorie realizată

împreună cu EUROCHEF prin bucătăria

țărilor din Uniunea Europeană vă va

determina să pregătiți cel puțin una dintre

rețetele tradiționale prezentate, iar efortul

dumneavoastră nu poate fi decât

recompensat cu recunoașterea talentului de

bucătar european.

FELICITĂRI!

Page 3: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

30

UN

GA

RIA

PAPRIKA CHICKEN

(PUI PAPRIKA)

Sursa: bbcgoodfood.com

Mod de preparare:

Într-o cratiță se încinge untura sau uleiul pe foc mediu. Când uleiul

este încins bine, se pun bucățelele de pui cu pielea în jos, se

rumenesc pe ambele părți și apoi se scot.

Se scurge grăsimea, lăsând numai o lingură. Pe foc mic, se adaugă

ceapa, apoi ardeiul și feniculul, și când sunt înmuiate și încep să se

rumenească se adaugă boiaua și usturoiul. Acestea se călesc încă

1-2 minute. Se adaugă vinul, roșiile și foaia de dafin. Se asezonează

cu sare și piper. Peste acest sos se pun bucățile de pui. Se acoperă

cratița parțial și se lasă la fiert 20-30 de minute. Se amestecă din

când în când, să nu se prindă.

Când puiul este pătruns, se scoate și se așează pe un platou. Sosul

rămas în cratiță se mai fierbe până când scade. Se oprește focul, se

adaugă smântănă, sare și piper. Se toarnă sosul peste pui și apoi se

presară cu pătrunjel tocat sau zeamă de lămâie.

Ingrediente:

4 - 6 bu c ă ț i d e p u i

1 lingură untură sau ulei

2 ardei roșii

1 ceapă

1/2 bulb de fenicul

1 lingură paprika (boia)

dulce

1 cățel de usturoi tocat

120 ml vin alb

2 roșii tocate

1 foaie de dafin

2 linguri de smântână

sare,piper

zeamă de lămâîe după gust

pătrunjel

3

DELICII ALE BUCĂTĂRIEI EUROPENE!

Călătoriile… cine nu le adoră?

Orice călătorie are farmecul ei și este un bun prilej de a descoperi cât mai mult

din specificul zonei vizitate, din frumusețile, tradițiile și obiceiurile locale, dar

mai ales din specialitățile culinare care „scriu cartea de vizită” a fiecărei țări.

Fie că vă deplasați în interes de afaceri sau personal, când pur și simplu doriți

să evadați din lumea cotidiană, fiecare călătorie vă oferă o experiență unică și

memorabilă.

Broșura „Bucătărie tradițională europeană” este o invitație de călătorie prin

Europa, pe traseul deliciilor artei culinare. Pe parcursul călătoriei vom poposi

în fiecare din cele 27 de țări membre ale Uniunii Europene, un mozaic de

culturi, obiceiuri şi tradiţii, pe cât de distincte, pe atât de fascinante și vom

cunoaște câte un fel de mâncare tradițional pentru fiecare dintre ele.

Cu fiecare filă întoarsă „ușa bucătăriei europene” se va deschide, jovial vă

spunem de acum ,,Bine ați venit!”, vă urăm “Poftă bună!” și vă lăsăm să vă

bucurați de secretele fiecărei bucătării în parte.

Ghidul dvs. pe parcursul aceste călătorii va fi EUROCHEF

care vă urează

CĂLĂTORIE PLĂCUTĂ!

Page 4: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

4

AU

ST

RIA

WIENER ROSTBRATEN

(FRIPTURĂ CU CEAPĂ)

Sursa: weinblattl.at

Mod de preparare:

Feliile de carne, bine zvântate, se bat ușor iar marginile se

crestează .

Se sărează, piperează și se trec prin făină doar pe o parte.

Într-o tigaie se încinge untura și partea tapetată cu făină se pune la

prăjit.

Feliile de carne se prăjesc pe ambele părți în untura bine încinsă.

După ce se prăjesc, se scot și se lasă în cuptor iar în restul de

untură se adaugă untul, se încinge, se presară făina, se rumenește

puțin și se stinge cu supă sau apă. Se obține un sos care se lasă la

fiert.

Se lasă să dea un clocot scurt și se mai condimentează sosul după

gust.

Se recomandă a fi servită împreună cu o garnitură de cartofi la

tigaie.

Ingrediente:

4 felii de carne de vită

40g untură

30g unt

1lingură făină

150 ml supă de vacuță

200 g ceapă tăiată rondele

sare și piper

29

S

UE

DIA

JANSSONS FRESTELSE

Sursa: spisa.nu

Ingrediente:

600 g cartofi curățați

2 cepe

100 g anșoa

100 ml lapte

200 ml smântână

2 linguri de unt

Mod de preparare:

Se taie cartofii sub formă de bețisoare de chibrituri. Se taie ceapa.

Se rumenesc cartofii și ceapa într-o tigaie. Se pune jumătate din

compoziția de cartofi și ceapă într-o formă unsă cu unt. Se pune

peste această compoziție anșoa apoi ceapa și restul de cartofi.

Se amestecă laptele cu smântănă și se toarnă deasupra.

Se coace la cuptor 30 minute.

Page 5: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

28

SP

AN

IA

TORTILLA

Sursa: bbc.co.uk

Mod de preparare:

Se curăță cartofii, se spală și se taie în felii cat mai subțiri. Ceapa se

curăță și se taie solzișori. Se pune tigaia cu ulei la încins și se

călește ceapa până se înmoaie. Se adaugă cartofii și se prăjesc la foc

mic până se înmoaie bine (încep sa prinda culoare aurie). Se scot

cartofii și ceapa într-o sită ca să se scurgă bine uleiul (în tigaie mai

păstram o lingură). Într-un bol se bat bine ouăle, se adaugă ceapa și

cartofii scurși de ulei și se amestecă cu o furculiță. Se

condimentează cu sare și piper. Tot amestecul se adaugă în tigaia

încinsă și se lasă la foc mic, pe o parte 5 minute, după care se

întoarce pe cealaltă parte.

Se servește caldă cu salată.

Ingrediente:

350-400 g de cartofi

1 ceapă mare

6 ouă mari

ulei pentru prăjit

sare, piper

5

B

EL

GIA

GEGRATINEERD WITLOOF

(ANDIVE GRATINATE)

Sursa: columbusmmug.com

Ingrediente:

andive

felii de şuncă de Praga

50 gr şvaiţer ras

1 căţel de usturoi

o crenguţă de cimbru

Sos Mornay

2 linguri unt

2 linguri făină

3 căni lapte

150 g şvaiţer

sare,piper, nucşoară

Mod de preparare:

Se spală şi se curăţă andivele, se pun la fiert în apă cu sare în două

ape. În a doua apă se adaugă, alături de andive, usturoiul şi crenguţa

de cimbru.

Până fierb andivele se prepară un sos Mornay conform rețetei de

mai sus.

Se scurg andivele şi după ce s-au răcit, se înfăşoară în câte o felie de

şuncă, câte una pentru fiecare andivă.

Se așează andivele într-un vas termorezistent uns cu puţin unt

(eventual tapetat cu pesmet) şi se toarnă sosul peste ele. Se adăugă

restul de şvaiţer ras, se introduce vasul în cuptor, la foc mediu,

pentru aproximativ 20 de minute până când se formează o crustă

aurie deasupra.

Page 6: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

6

BU

LG

AR

IA

TARATOR

(SUPĂ RECE DE CASTRAVEȚI)

Sursa: biteofbg.blogspot.com

Mod de preparare:

Se rade castravetele pe partea marea a răzătoarei. Separat, într-un

vas se adaugă iaurtul peste care se toarnă cantitatea de apă și se

amestecă bine. Apoi iaurtul cu castravetele ras, usturoiul tocat,

zeamă de lămâie, uleiul de măsline, sarea, piperul, mărarul tocat,

menta și miezul de nucă se amestecă. Se lasă 2 ore la rece, după

care se servește .

Ingrediente:

1 kg castraveți

1 l iaurt gras

1 căpățână de usturoi

250 ml apa

50 ml ulei de măsline

zeamă de la o lămâie

sare

piper

mărar

mentă

miez de nucă

27

S

LO

VE

NIA

SLOVENIAN WILD MUSHROOMS SOUP

(SUPĂ DE CIUPERCI CA ÎN SLOVENIA)

Sursa: oneperfectbite.blogspot.com

Ingrediente:

½ kg ciuperci diverse

1 ceapă mică

1 lingură făină

1 cartof mare

4-5 linguri unt

1 căţel de usturoi tocat

½ pahar de vin alb

150 ml smântână

1 lingură de făină

frunză de dafin

sare, piper

pătrunjel tocat

Mod de preparare:

Se căleşte ceapa în jumătate din unt până devine transparentă.

Se adaugă usturoiul şi apoi ciupercile tocate şi cartoful tăiat

cubuleţe. Se pun 3-4 căni de apă, frunza de dafin, sare şi piper.Se

fierbe la foc mic până ce cartoful şi ciupercile sunt gata.

Într-o tigaie se topeşte untul rămas şi se adaugă o lingură de făină.

Se amestecă timp de un minut. Se adaugă un pic de supă sau apă şi

smântâna. Toată compoziția se adaugă în supă. Se mai dă un clocot

şi se serveşte cu pătrunjel tocat.

Page 7: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

26

SL

OV

AC

IA

KAPUSTNICA

Sursa: recepty.netcabinet.net

Mod de preparare:

Într-o oală, în care se află un litru de apă se pune varza murată la

fiert. Se pisează usturoiul și se pune în oală alături de varza murată.

Se adaugă apoi amestecul de condimente fără piperul roșu și

papricaș, ciupercile uscate și cele două cepe.

Se taie carnea de porc cubulețe și se pune în oală apoi se “încinge

focul” și se lasă la fiert pentru 20 de minute, iar dacă scade prea

mult se mai adaugă apă.

Cârnatul se taie separat în bucățele mici și se adaugă la fiert iar

după trecerea celor 20 de minute se adaugă papricașul și piperul

roșu, se acoperă și se mai lasă la fiert încă jumătate de oră.

Ingrediente:

500 g varză murată, tăiată

mărunt

500 g carne slabă de porc

1 cârnat

2 cepe mai mici, tocate

2 căței de usturoi

1 cană smântână degresată

nucșoară, chimen, 2 foi de

dafin, piper negru, piper roșu,

papricaș, sare

ciuperci uscate

7

C

EH

IA

HOUSKOVE KNEDLIKY

(GULAȘ CU GĂLUȘTE

Sursa: labuznik.com

Ingrediente:

400 gr carne de vită

2 cepe roșii

1 ceapă albă

4 căței usturoi

50 g unt

1 lingură boia dulce

1 linguriță chimen

piper

sare

Rețeta pentru pâine :

50 g crutoane

20 g drojdie

1/2 cană lapte

1ou

1 cană și jumătate faină

Mod de preparare:

Gulaș: În untul bine topit, se adaugă ceapa tocată mărunt împreună

cu usturoiul. Se lasă la prăjit până se înmoaie, apoi se adaugă carnea

iar după 10 minute se presară boiaua și chimenul, se amestecă și se

adaugă 500 ml de apă și se lasă la fiert. Când carnea este fiartă se

adaugă piper și sare după gust.

Pâine: Se amestecă laptele cu oul, sarea și drojdia. Se lasă în jur de

15 minute apoi se adaugă compoziția peste faină și crutoane, se

framântă bine și se lasă la dospit 1 oră. Din aluatul rezultat se fac

2-3 rulouri de aceeași mărime, după care se lasă aluatul la odihnit

20 de minute. Într-o oală se adaugă apă cu puțină sare și se fierb

rulourile unul câte unul timp de 15/20 de min. Rulourile fierte se

scot pe o farfurie, se taie felii cu o ață și se servesc calde alături de

gulaș.

Page 8: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

8

CIP

RU

KOUPEPIA

(SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ/ȘTEVIE)

Sursa: grumko.blox.pl

Mod de preparare:

Într-un vas se pregătește carnea peste care se adaugă doar 1/2 din

cantitatea de ulei. Separat într-o tigaie adâncă se sotează un pic

ceapa, se adaugă carnea, orezul și se ține pe foc până ce carnea își

pierde din roșeață, iar orezul devine transparent. Se adaugă apoi

roșiile pasate, pătrunjelul și menta. Se amestecă bine și se ține pe

foc să mai scadă încă câteva minute. Acum sărmăluțele pot fi

umplute. După ce sunt gata, într-o cratiță mai mare se pun pe fund

câteva frunze de viță, se aranjează sărmăluțele, se acoperă cu alte

frunze apoi se toarnă sosul și restul de ulei de măsline. Se fierb la

foc mic timp de 25-30 minute.

Ingrediente:

60 foi de viță sau ștevie

750 gr. carne amestec de porc

cu vită

1/2 cană orez pentru sarmale

2 cepe tăiate mărunt

1 legătură de pătrunjel

2 linguri mentă uscată

1/4 cană ulei de măsline

1 cană roșii pasate

sare și piper (după gust )

Pentru sos:

5-6 roșii date pe răzătoare

un pahar de vin alb sec

2 lingurițe scorțișoară

o nucșoară rasă

2 foi de dafin

amestec de piper (roșu, verde și

negru)

25

R

OM

ÂN

IA

SARMALE CU CARNE ȘI VARZĂ

Sursa: e-retete.ro

Ingrediente:

1 varză murată

300 g șorici de porc

1 linguriță de cimbru uscat

150 ml bulion

sare, piper,

1 linguriță de făină

Umplutura

800 g carne tocată de porc

300 g orez cu bob rotund

2 cepe

1 linguriță boia de ardei dulce

100 ml bulion

sare, piper dupa gust,

1 lingură de untură

1 legatură de mărar proaspăt

Mod de preparare:

Se desfac frunzele de varză de pe căpățână și se elimină părțile tari

din zona cotorului. Frunzele rupte și cotorul se toacă mărunt și se

utilizează la crearea patulului pentru sarmale.

Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură 5 minute, se amestecă

cu boia de ardei dulce, bulion și se ia de pe foc.

Într-un bol se amestecă toate ingredientele: ceapa călită, carnea

tocata, orez, sare și piper după gust, mărarul tocat mărunt.

Într-o oală înaltă se așează jumătate din carnea tocată, șoriciul de

porc și cimbru.

Se formează sarmalele folosind o lingură de umplutură și o frunză

de varză, se rulează și se așează în oală, unele peste altele.

Deasupra se adaugă restul de varză tocată, bulionul și piper după

gust. Se adaugă apă caldă cât să le acopere.

Cratița se pune pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la

foc mic 1 oră.

Se servesc calde cu smântănă, ardei iute și mămăliguță.

Page 9: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

24

PO

RT

UG

AL

IA

CALDEIRADA DE PEIXE

(TOCANĂ DE PEȘTE)

Sursa: receitasdabarida.blogspot.com

Mod de preparare:

Se curăță legumele și se taie în felii rotunde. Peștele se curăță și el

și se taie în bucăți potrivite. Se pune uleiul de măsline într-un vas

peste care se adaugă în straturi ceapa și usturoiul, cartofii si ardeiul,

peștele, fructele de mare, roșiile, foile de dafin, pătrunjelul, boiaua,

sare, piper după gust și vinul. La final, se adaugă apă până la

jumătatea compoziției.

Se pune cratița cu capac la foc mare până începe să fiarbă după care

se reduce focul la mediu, aproximativ 25-30minute.

Preparatul se poate servi cu un pahar de vin alb rece.

Ingrediente:

1kg pește

500g fructe de mare

4 cartofi mari

1 ceapă mare

4 căței de usturoi

1 cutie de roșii tăiate

1 ardei gras verde

250ml vin alb

2 foi de dafin

4-5 fire de pătrunjel

100ml ulei de măsline

1 linguriță boia dulce de ardei

sare și piper

9

D

AN

EM

AR

CA

FRIKADELLER

(CHIFTELUȚE DANEZE)

Sursa: reteteculinare.ro

Ingrediente:

4 roșii

2 cepe

1 kg carne tocată porc sau

amestec

50 g fulgi de ovăz

1/2 cană cu lapte

1/2 cană apă

2 linguri sos Worcestershire

2 linguri oțet din vin roșu

2 lingurițe rase cu sare

1/4 linguriță piper

4-6 căței de usturoi zdrobiți

2- 4 linguri pastă de tomate

1 linguriță zahăr

1 legătură pătrunjel verde

Mod de preparare:

Se pun la rumenit în ulei încins, roșiile curățate de coajă și tăiate

cubulețe împreună cu ceapa tocată grosier, până când aceasta devine

moale.Lăsați compoziția la răcit.

Separat, într-un bol, se amestecă carnea tocată cu fulgii de ovăz și

½ din compoziția cu ceapă. Se înglobează apoi laptele, sosul

Worcestershire, oțetul, se condimentează cu sare, piper, usturoi,

pătrunjel și se omogenizează compoziția. Se frământă bine și se dă

la rece pentru cel puțin 60 minute pentru a putea fi modelată mai

ușor compoziția și a fi mai pufoasă. Se formează chiftele de mărime

mijlocie și se asează într-un vas termorezistent nu prea înalt.

Se stropesc cu ulei. Se diluează pasta de tomate cu apă, se

condimentează, după gust, se dizolvă în ea zaharul și se toarnă peste

chiftele.

Se țin chiftelele la cuptor până ce sunt făcute și frumos rumenite.

sosul puțin scăzut.

Page 10: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

10

ES

TO

NIA

KRINGEL ESTONIAN

Sursa: angiesrecipes.blogspot.com

Mod de preparare:

Drojdia se dizolvă în puțin lapte călduț, se adaugă o linguriță de

zahăr, o lingură de făină și se lasă la dospit. Separat, într-un bol se

pregăteste: făina, oul, zahărul, sare, drojdia peste care se adaugă

treptat laptele călduț, în care s-a dizolvat și untul. Se frământă bine

până devine un aluat care timp de 1 oră se lasă la căldură.

Din aluatul crescut, se întinde o foaie de formă dreptunghiulară, de

aproximativ 1 cm grosime. Foaia se rulează, cu un cuțit se taie pe

lung, și se împletește. Din untul ținut la temperatura camerei, zahăr,

scorțișoară, cacao și mac se face un amestec cu care se unge foaia,

iar o lingură din amestec se păstrează pentru uns deasupra.

Se lasă la cuptor până se coace.

Ingrediente:

300 g făină

200 ml lapte

15 g drojdie

1 ou

50 g unt

un praf de sare

3 linguri de zahăr

Pentru umplutură și uns tava:

70 g unt

4 linguri de zahăr

linguriță scorțișoară

3-4 linguri mac opțional

23

P

OL

ON

IA

BIGOS

(VARZĂ CU CARNE)

Sursa: sikorskisausages.com

Ingrediente:

1 kg varză

1 litru de zeamă de

carne de vită

4 cepe

4 mere

200 g costiță afumată

150 g untură

800 g carne de vacă

4 cârnați de porc afumați

1 lingură făină

sare, piper

Mod de preparare:

Se taie varza în felii groase, se sărează, se pune într-o cratiță și se

acoperă cu supă (sau apă caldă). Se lasă totul să fiarbă pe foc mic

până ce varza este gata.

Se taie ceapa peștisori, merele cubulețe, costiță fâșii subțiri,

carnea de vacă bucăți și cârnații de porc bucățele.

Într-o tigaie cu untură topită se pun cepele, merele și costița. Totul

se prăjește puțin, se adaugă făina, iar după ce aceasta s-a aurit, se

toarnă un pahar de supă. Se dă totul în fiert de câteva ori și se

toarnă această compoziție peste varză.

Carnea și cârnaciorii se prăjesc ușor în untură și apoi se pun peste

varză. Se dă cratița la cuptor până ce varza se rumenește după

preferință. Preparatul se servește fierbinte.

Page 11: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

22

OL

AN

DA

ERWTENSOEP

(SUPĂ OLANDEZĂ DE MAZĂRE)

Sursa: frontierenews.it

Mod de preparare:

Prazul se curăță și se taie rondele. Țelina se curăță și se taie

cubulețe. Ceapa se taie fin.

Se fierbe 30 de minute supa în care s-au adăugat boabele de

mazăre. Se adaugă legumele și costița și mai fierb încă 30 de

minute. Se pune apoi smântâna și untul.

Ingrediente:

1/2 kg de boabe de mazăre

1 legătură de praz

1 țelină

2 cepe potrivite

1 cană smântănă

1 cană costiță

5 căni de supă de legume sau

de pui

3 linguri de margarină sau unt

11

F

INL

AN

DA

YRTTJUUSTOLLA TA YTETTY LOHI

(SOMON UMPLUT CU BRÂNZĂ)

Sursa: bucataras.ro

Ingrediente:

6 fileuri de somon

sucul de la o lămâie

6 bucăți brânză

câteva fire de mărar

câteva fire de arpagic verde

1 rămurică de cimbrișor

verde sau pătrunjel

cimbru, sare, piper

Mod de preparare:

Fileurile de somon se condimentează cu sare și piper.

Cu un cuțit se face o tăietură în formă de buzunar în fiecare file fără

a-l tăia de tot.

Se umple buzunarul format cu arpagic, brânză, cimbrișor sau

pătrunjel. Se închid fileurile prin presare ușoară și se stropesc cu

zeamă de lămâie.

Se înfășoară în pergament sau foaie de aluminiu și se introduc la

cuptor pentru 20-30 de minute.

Se servesc cu salată, cartofi sau legume.

Page 12: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

12

FR

AN

ȚA

GRATIN DAUPHINOIS

(CARTOFI GRATINAȚI)

Sursa: gustos.ro

Mod de preparare:

Se rade telemeaua de oaie și cașcavalul. Cartofii se curăță și se taie

felii rotunde și subțiri.

Se adaugă în tava de cuptor usturoiul zdrobit, apoi se unge bine

aceasta cu unt. Se așează în tavă jumătate din feliile de cartofi, puțin

suprapuse una peste alta. Se acoperă cu jumătate din cantitatea de

brânză rasă și cu câteva bucățele de unt.

Se pune al doilea strat de cartofi, brânză și bucățelele de unt rămase.

Se condimentează după gust. Se amestecă laptele cu smântâna și

apoi se toarnă amestecul în tavă peste cartofi și brânză.

Se lasă tava la cuptor pentru aproximativ o oră și se verifică din

când în când să nu se ardă deasupra.

Ingrediente:

1-1,2 kg de cartofi

4 căţei de usturoi zdrobiţi

50 g unt

300 ml lapte

200 g telemea de oaie

200 g cascaval/mozzarella

200 ml smântână grasă

condimente: maghiran, cimbru,

sare, piper

21

M

AR

EA

BR

ITA

NIE

ENGLISH BREAKFAST

(MIC DEJUN ENGLEZESC)

Sursa: wellingtonhousebcn.wordpress.com

Ingrediente:

cârnați

ouă (omletă sau ochiuri)

pâine prăjită

fasole boabe în sos

tomat

bacon prăjit

cartofi prăjiți

roșii

ciuperci

Mod de preparare:

Cârnații, bacon-ul și oul se prăjesc în ulei sau într-o tigaie de teflon

fără ulei.

De asemenea, se prăjesc cartofii, roșiile și ciupercile.

Pâinea se prăjește la aparat sau la cuptor.

Toate ingredientele se aranjează pe un platou și se servesc calde.

Page 13: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

20

MA

LT

A

BRAGIOLI

(CARNE DE VITĂ CU VIN ROȘU ȘI SOS DE ROȘII)

Sursa: cookingozo.com

Mod de preparare:

Se amestecă carnea de vită tocată și condimentele realizandu-se un

amestec asemănător celui pentru sarmale. Se așează compozitia

peste carnea de vită feliată formandu-se rulouri. Se călesc ceapa,

ardeii și ciupercile, se adaugă rulourile și se lasă să se călească bine,

apoi se întorc cu grijă. După ce scade apa lăsată de carne se

stropește totul cu vin roșu și se lasă să se evapore, apoi se

condimentează și se stinge cu supa de carne de vită sau apă.

Se poate continua gătitul rulourilor pe aragaz sau se pot pune peste

cartofii tăiați mari și apoi totul se introduce la cuptor. Când scade

apa se adaugă roșiile tăiate cuburi mici, morcovul tăiat, mazărea și

se continuă gătitul.

Ingrediente:

Pentru rulouri:

carne de vită feliată foarte

subțire

carne tocată de vită

condimente și mirodenii după

preferință

usturoi pisat

ouă fierte, un sfert pentru

fiecare rulou

Pentru sos:

ceapa mare roșie, tăiată peștișor

ardei gras colorat

roșii cubulețe

ciuperci

mirodenii și verdeață

mazăre

13

G

ER

MA

NIA

KÄSESPÄTZLE

(GĂLUȘȚE CU BRÂNZĂ)

Sursa: tz-online.de

Ingrediente:

5 ouă

400 g de făină

50-100 ml de apă

sare

50 g unt

300 g de cașcaval

pătrunjel verde

un vas încăpător pentru fiert

o sită cu ochiuri mari

o forma mai înaltă pentru

cuptor

Mod de preparare:

Se amestecă făina cu ouăle, se sărează și se adaugă apă puțin câte

puțin până se obține un aluat destul de vârtos, care poate fi trecut

prin sită cu ajutorul unei spatule de lemn.

În același timp se pun 2-3 litri de apă la fiert. Se trece aluatul prin

sită, deasupra oalei cu apă clocotită și se fierb găluștile obținute, pe

rând, până se ridică la suprafață, se scot și se așează într-o formă

înaltă, unsă cu unt, un strat de găluște, un strat de cașcaval ras, din

când în când puțin unt, ultimul strat fiind cașcaval.

Se introduce vasul la cuptor pentru 20 de minute. Se presară frunză

de pătrunjel tocată mărunt. Se servește cu salată de roșii sau cu

salată verde.

Page 14: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

14

GR

EC

IA

SPANAKOPITA

(PLĂCINTĂ CU SPANAC ȘI BRÂNZĂ)

Sursa: maplespice.com

Mod de preparare:

Se curăță cepele și se pun la călit într-o oala mai mare, în 30 ml ulei

iar după câteva minute se adaugă spanacul tocat mai mare și

condimentele. Se lasă la călit, la foc mic 10-15 minute până scade

aproape de tot zeama pe care o lasă. Se ia oala de pe foc și se

presară pesmetul.

Separat se rade telemeaua de oaie și cașcavalul, se amestecă cu

brânza de vaci, piper, făina, ouale și pătrunjelul tocat. Se adaugă

smântâna și se omogenizează compoziția.

După ce se răcește puțin spanacul, se toarnă compoziția de brânză

deasupra și se amestecă ușor.

Intr-o tavă se pun 4 foi de plăcintă suprapuse, unse bine între ele. Se

toarnă compoziția, apoi se acoperă cu celelalte foi de plăcintă, unse

bine între ele, se închid marginile plăcintei întorcând foile la capete

și se decorează cu resturi de foi de plăcintă fărămițate, pătrunjel și

frunze de spanac.

Se introduce tava la cuptor, la foc mic 20-25 minute apoi se mărește

focul la mediu și se mai lasă 15 minute să se rumenească frumos.

Ingrediente:

1,2-1,5 kg spanac

2 cepe

1 legătură ceapă verde

2 căței de usturoi

2-3 legături pătrunjel

4 ouă

250-300 g brânzeturi (cașcaval,

telemea de oaie, brânză de

vaci)

2-3 linguri smântană

1 lingură de făină

3 linguri pesmet

8 foi de plăcintă

50 ml ulei de măsline

1 linguriță oregano și piper

19

L

UX

EM

BU

RG

BOUNESCHLUPP

(SUPĂ LUXEMBURGHEZĂ DE FASOLE VERDE)

Sursa: petitchef.ro

Ingrediente:

450g fasole verde proaspătă

225g cartofi curățați și tăiați

cubulețe

300g suncă (bacon) tăiată

cubulețe

11/2 litri apă rece

1 morcov tăiat cubulețe

1 hasma mare sau o ceapă

tăiată mărunt

2-3 linguri de smantana,

patrunjel verde tocat mărunt

sare și piper

Mod de preparare:

Se spală și se curăță fasolea, apoi se taie în bucăți mici. Într-o tigaie

se călește șunca la foc potrivit până când devine maronie și

crocantă. Apoi se scoate șunca pe un șervețel absorbant, pentru a

îndepărta grăsimea din carne. Se păstrează grăsimea în cratiță.

Se adaugă în cratiță morcovii și hasma și se călește timp de

aproximativ 3 minute. Se adaugă usturoiul și apoi fasolea.

Se toarnă apă rece peste legume, până se acoperă. Se aduce totul la

punctul de fierbere și apoi se reduce focul. Se adaugă jumătate din

bacon, pentru savoare, păstrându-se cealaltă jumătate pentru

garnitură. Se fierbe timp de 30 de minute.

Se adaugă cartofii în cratiță și se amestecă. Se fierbe totul la foc

mic, cu capac, pentru înca 20 de minute, până când cartofii devin

moi. Se pune sare și piper după gust.

Înainte de a servi supa, se adaugă smântână, amestecând-o încet,

evitandu-se fărămițarea cartofilor, deveniți foarte moi. Deasupra se

presară pătrunjel proaspat.

Page 15: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

18

LIT

UA

NIA

CEPELINAI

(CARTOFI GRATINAȚI CU CARNE)

Sursa: how2tk.blogspot.com

Mod de preparare:

Intr-o tigaie de teflon, ceapa tocată împreună cu carnea se călesc în

ulei și cand sunt gata se condimentează după gust cu un cățel mic de

usturoi, cimbru, sare, piper.

Separat se pun la fiert morcovii cu sare. Cartofii cruzi se dau pe

răzătoarea fină și se amestecă cu brânza rasă. Morcovii fierți rași se

condimentează cu sare, piper, pătrunjel verde etc. Oul bătut bine se

adaugă jumătate în compoziția cu carne răcită și jumătate în

amestecul de legume.

Cu o lingură se așează în palmă compoziția de legume peste care se

adaugă 1-2 linguri de compoziție de carne și se realizează o chiftea

cu grijă astfel încât carnea să rămână în mijloc și legumele să o

înconjoare. Forma va fi una asemănătoare unei mingii de rugby.

Se coc într-un vas/tava cu folie de aluminiu sau hârtie de copt

pentru aproximativ 30 minute la 2000.

Ingrediente:

200g carne tocată din piept de

pui

1 ou

100 g telemea vacă

150 g morcov fiert

200 g cartofi

50 g ceapă

15

IR

LA

ND

A

SEAFOOD CHOWDER

(SUPA DE PEȘTE ȘI FRUCTE DE MARE)

Sursa: simplydonnarose.wordpress.com

Ingrediente:

150g somon

150g ton

150g cod

150 calamar

200g scoici de mare

200g bacon (costiță)

2 tulpini țelină

1 ceapă medie

4 cartofi medii

300ml lapte

1 cutie lapte

200g smântână

2 linguri rase mălai

3-4 fire de ceapă verde

3 linguri de ulei

25g unt

Mod de preparare:

Se curăță peștii de pieliță și oase și se tăie cubulițe. Calamarul se

curăță și se taie în inelușe nu prea groase. Baconul (costița) se

porționează în bucățele. Se curăță legumele și se taie în bucățele.

Se prăjește bine costița în ulei și unt, dupa care se scoate și în

uleiul rămas se pune ceapa și țelina să se înmoaie puțin

(3-4 minute). Se adaugă cartofii și 150 ml apă fierbinte și se fierb

5-6 minute.

În timp ce se fierb cartofii, se pune și mălaiul și se amestecă din

când în când. Apoi se adaugă laptele, smântâna, costița, peștele,

calamarul și scoicile. Se lasă la fiert împreună 4-5minute. La final,

se adaugă boiaua, piper măcinat și sare după gust, se amestecă ușor,

se trage oala de pe foc și se lasă cu capacul 5 minute să se pătrundă

aromele. Se servește cu ceapă verde tăiată fin deasupra și pâine

neagră cu unt.

Page 16: BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ EUROPEANĂ - infocid.ro traditionala europeana.pdf · 28 IA TORTILLA Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală

16

ITA

LIA

BRUSCHETTI

Sursa: petitchef.ro

Mod de preparare:

Se spală și se curăță de coajă roșiile și se taie cubulețe foarte mici.

Se curăță usturoiul și se taie în doua pe lungime. Se spală și se toacă

mărunt pătrunjelul. Într-un bol se pun roșiile, pătrunjelul și

busuiocul, se condimentează cu sare, piper, un strop de ulei și un

strop de zeamă de lămâie.

Pe o farfurie întinsă se așează feliile de pâine prăjită, se stropesc cu

ulei de măsline și se frecă cu jumătăți de usturoi, atât cât să își lase

aroma apoi se așează pe fiecare felie compoziția de roșii făcută

anterior. Acestea se pot servi si cu parmezan ras și presărat deasupra

lor.

Ingrediente:

pâine prăjită

roșii

pătrunjel proaspăt

busuioc uscat

usturoi

ulei de măsline

sare și piper după gust

lămâie

17

L

ET

ON

IA

KARTUPELU ZUPA AR SENEM

(SUPĂ TRADIȚIONALĂCU CARTOFI ȘI CIUPERCI)

Sursa: whatscookinginyourworld.blogspot.com

Ingrediente:

ciuperci

5 cești de apă

2 lingurițe de sare

6 cartofi tocați cubulețe

4 felii de bacon, tocate mărunt

1 ceapă, tocată fin

3/4 ceașcă smântână

1/2 linguriță boia de ardei dulce

piper alb, după gust

mărar proaspăt tocat 1 linguriță de

boia dulce, piper și sare

linguriță de boia dulce, piper și

sare

Mod de preparare:

Ciupercile se așează într-o oală, apoi peste ele se toarnă cele 5 cești

de apă și se lasă la fiert. Se pun cele 2 lingurițe de sare și după ce au

dat în fiert se mai lasă încă 30 de minute la foc mic. Se adaugă

cartofii și se mai ține pe foc până ce se fierb și aceștia.

Se scot ciupercile, se lasă la răcit 1 minut și se mărunțesc. Într-o

tigaie se pun la prăjit cele 4 felii de bacon după ce se scot, se scurge

grăsimea din tigaie lasandu-se o lingură peste care se adaugă la

prăjit ceapa și ciupercile. Se gătește la foc mediu timp de

aproximativ 15 minute, până când amestecul este frumos rumenit.

La final se adaugă baconul.

Între timp cartofii fierți se pasează până se fac pastă, se amestecă cu

o ceașcă de supă apoi compoziția se toarnă în oală și se amestecă

bine. Supa se ține iar la foc mic, se adaugă smântâna și se lasă până

dă în fiert, apoi se adaugă compoziția de bacon, ciupercile, ceapă,

boiaua, piperul și sarea după gust.