1. Raportul calitate pre la produsele agroalimentare2. Costurile calitii3. Costurile noncalitii / lipsei de calitate4. Evaluarea calitii

1. Raportul calitate pre la produsele agroalimentare Un produs agroalimentar de o calitate mai bun este, n general, pltit mai scump. Agricultorul trebuie s tie, ns, dac avantajul preului de vnzare superior nu este anulat cumva de ctre cheltuielile suplimentare pentru majorarea calitii sau, n anumite cazuri, randamentul inferior obinut la ha. Consumatorii vor s tie n ce msur calitatea i preul produsului sunt n echilibru sau, altfel spus, dac diferenierea preului unui produs corespunde diferenierii calitative a acestuia. Introducerea sistemelor moderne de calitate n ntreprinderile agroalimentare i a celor de distribuie va duce la ameliorarea competitivitii lor pe pia, fie prin reducerea costurilor, fie prin ameliorarea caracteristicilor intrinseci i acorporale ale produselor, care le permite diferenierea fa de concurenii lor.

2. Costurile calitii Costul de conformitate reprezint costul furnizrii produsului n conformitate cu normele impuse, utiliznd procedeele cele mai eficiente. Costul nonconformitii rezult din variabilitatea proceselor desfurate de ntreprindere; de exemplu, asistm la o cretere a costului atunci cnd nu sunt realizate normele prevzute. De asemenea, prezint interes definirea costurilor operaionale ale calitii, ca diferen ntre performanele actuale ale unei ntreprinderi i performanele sale poteniale. Exist trei componente principale ale costurilor calitii: prevenirea, evaluarea i insuccesul :Costul de prevenire. Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea defectelor ce pot s apar n produsele agroalimentare finite. Pentru a ndeplini acest obiectiv, se nregistreaz anumite costuri, cum ar fi:costuri privind designul produsului i specificaiile,costuri privind pregtirea personalului,costuri privind stabilirea structurii sistemului calitii, administrarea i planificarea calitii icosturi privind implementarea programului calitii i auditul intern.

Componentele costurilor: Costurile reprezint, n general, preul utilizrii resurselor. n cazul ntreprinderilor agroalimentare, componentele costului total se refer la cei patru M muncitor, main, material, metod. Costul total cuprinde:costul obinerii i utilizrii banilor;salariile i contribuiile sociale;costurile pregtirii personalului;costul mainilor i utilajelor;deprecierea acestora;ntreinerea i reparaiile;costul resurselor materiale (achiziionarea, manipularea, cntrirea, depozitarea acestora), etc.

3. Costurile noncalitii / lipsei de calitate n cazul produselor agricole i alimentare, avnd n vedere particularitile lor, se impune o analiz complex a problematicii defectelor. Un defect este neles ca lipsa unui lucru necesar sau ca o imperfeciune. n procesul de fabricaie, un defect este perceput ca o abatere de la nivelul de calitate specificat al produsului Grija fa de consumator. Utilizatorul/consumatorul trebuie s aib un rspuns pozitiv fa de produs aceasta este cheia profitabilitii. Este foarte greu s rectigi un consumator nemulumit.3. Costurile noncalitii / lipsei de calitate n cazul produselor agricole i alimentare, avnd n vedere particularitile lor, se impune o analiz complex a problematicii defectelor. Un defect este neles ca lipsa unui lucru necesar sau ca o imperfeciune. n procesul de fabricaie, un defect este perceput ca o abatere de la nivelul de calitate specificat al produsului Grija fa de consumator. Utilizatorul/consumatorul trebuie s aib un rspuns pozitiv fa de produs aceasta este cheia profitabilitii. Este foarte greu s rectigi un consumator nemulumit.Managementul calitatii Cauzele defectelor : Materiile prime. Majoritatea materiilor prime folosite la fabricarea alimentelor sunt sisteme biologice care se deterioreaz n timp; unele ingrediente pot contribui la apariia defectelor; ambalajul poate afecta aspectul i durata de depozitare. Ambalajele. Designul ambalajului, precum i capacitatea acestuia de a proteja produsul Personalul. Manipularea defectuoas a materialelor perisabile Reducerea pierderilor de fabricaie. Utilizarea unor materii prime de calitate inferioar determin pierderi n procesul de fabricaie.

Clasificarea defectelor I. Defecte ale materiilor prime : - defecte mecanice, datorate unei manipulri neco-respunztoare la locul recoltrii, n timpul transportului sau la fabric - infestri provocate de insecte, care por apare la ferm, n timpul transportului sau al depozitrii. - contaminri microbiologice i modificri chimice, Exemplu: putrezirea fructelor deteriorate, nverzirea crnii de pui congelat; - defecte genetice i alte defecte fiziologice . Exemplu: castravei strmbi. II. Defecte n produsul finit. n funcie de amploarea defectului constatat, produsul poate fi respins, retrogradat, reprelucrat sau, n unele cazuri, scos la vnzare. 4. Evaluarea calitii Teste standard pentru aprecierea calitii : Evaluarea microbiologic. Se refer nu doar la detectarea agenilor de contaminare ai alimentelor, ci i la alte proprieti care pot afecta produsul finit sau procesul de fabricaie. Testele bacteriologice de laborator au devenit, n unele procese de prelucrare a materiilor prime agricole practici standard. Testele microanalitice. Au drept scop detectarea, n compoziia produselor alimentare finite a prezenei anumitor corpuri/materiale strine; Testele histologice. Testele histologice constau din examinarea microscopic a eantioanelor alimentare cu privire la valabilitatea informaiilor referitoare la structura fizic i componentele produselor.