Carne si produse din carneCaiet de sarcini1 CAIETDESARCINI I.Generalitati1.Prezentul caiet de sarcini se aplica pentru achizitionarea de CARNE SI PRODUSE DINCARNEnecesaredesfasurariiactivitatiiserviciuluiCantinaalautoritatii contractante -Academia de Studii Economice din Bucuresti.2.Obiectul prezentului caiet este achizitia de produse de origine animala, carne si produse dincarneincadrateincodurileCPV:15111100-0(carnedevita);15113000-3(carne de porc); 15112130-6 (carne de pasare) si 15112300-9 (ficat de pui). 3.CAIETULDESARCINIfaceparteintegrantadindocumentatiapentruelaborareasi prezentareaoferteisiconstituieansamblulcerintelorpebazacaroraseelaboreazade catre fiecare ofertant, propunerea tehnica.4.Caietul de sarcini contine, in mod obligatoriu, specificatii tehnice. Acestea definesc, dupa caz,caracteristicireferitoarelanivelulcalitativ,tehnicsideperformanta,sigurantain exploatare,dimensiuni,precumsisistemedeasigurareacalitatii,ambalareetichetare, marcare,conditiilepentrucertificareaconformitatiicustandarderelevantesaualtele asemenea.5.Cerinteleimpuseprinprezentulcaietdesarcinivorficonsideratecafiindminimale.n acest sens orice oferta prezentata, care se abate de la prevederile prezentului Caietului desarcini,vafiluatanconsiderare,darnumainmasurancarepropunereatehnica presupuneasigurareaunuinivelcalitativsuperiorcerintelorminimaledinCaietulde sarcini.6.Ofertareadeprodusecucaracteristicitehniceinferioarecelorprevazutencaietulde sarcini atrage descalificarea ofertantului.II.Cantitati solicitate1.Autoritateacontractanta,AcademiadeStudiiEconomicedinBucuresti,arenvedere achizitionarea urmatoareicantitati de produse: 2.Livrarea produselor se va realiza de catre ofertantul castigator - viitorul furnizor, pe baza comenzilorfermeemisedecatrereprezentantiiautorizatiaiautoritatiicontractante, conform conditiilor descrise n sectiunea III. a prezentului caiet de sarcini.Nr. Crt. Denumire Produs U.M. Cantitate estimata care face obiectul viitorului contract de furnizare1Gulas de vita,refrigerat, cal.Ikg200 2 Carne lucru porc, refrigerate, cal. I kg 350 3Pulpa porc,fara os, refrigeratakg2.094 4Ficat de pui,refrigeratkg550 5 Piept de pui dezosat,fara piele refrigerat kg 5.400 6 Pulpe de pui,fara spata,refrigerate kg 220 Carne si produse din carneCaiet de sarcini2 III.Specificatii tehnice minimale1.Caracteristicile tehnice ale produselor solicitate sunt urmatoarele: ProdusCaracteristici tehnice Gulas de vita,refrigerat, cal.I Proprietati organoleptice Stare termic: proaspata,refrigerata; Aspectsiculoarecuburidecarnevitafaraossifaragrasime;la suprafatacarniipeliculaesteuscataiarinsectiuneesteusorumeda, culoare rosie ; Consistenta-fermasielasticaatatlasuprafatacatsiinsectiune,prin apsarecudegetul trebuiesrevinla formainiial;suculdincarnese obtine greu si este limpede. Miros si gust normal, caracteristic si placut, fara miros de alterat, sau alt miros strain. -parte necomestibila 0; Valori nutritionale -protide 20%,lipide 8%; -kccl 158%; Proprietati chimice -azot usor hidrolizabil, NH3/100g, maxim 35 -pH =5,6-6,2 -reactia pentru hidrogen sulfurat = NEGATIVA -reactia Kreis = NEGATIVA -reactia pentru identificarea amoniacului= NEGATIVA Etichetat,ambalat,ncaserole,saupungplasticdinfolie termocontractibil de 2 kg-5 kg. Termen de valabilitate pt. produs - 5 zile refrigerat, la temperaturi cuprinse ntre 0 40 C .Produsul se livreaza vrac n casete de transport nfoliate si / sau vidata n pungi de polietilena, etichetate. Pe eticheta se mentioneza starea termica a carnii, tara de provenienta, lotul produsului, termenul de valabilitate, conditii de pastrare Carne lucru porc, refrigerata, cal. I Proprietati organoleptice Stare termic: proaspata,refrigerata; Aspectsiculoare-cuburidecarneporcfros,frslnini orici;fermasielastica,atatlasuprafatacatsiinsectiune;urmelecese formeaza cu degetul revin repede; sucul din carne se obtine greu si este limpede;culoare roz deschis pana la rosu. Miros si gust normal, caracteristic si placut, sa nu apara un miros alterat, sau alt miros strain; Parte necomestibila 0; Valori nutritionale Protide 16%, lipide 21%; Kcalorii 268%; Proprietati chimice -azot usor hidrolizabil, NH3/100g, maxim 35 -pH =5,6-6,2 -reactia pentru hidrogen sulfurat = NEGATIVA -reactia Kreis = NEGATIVA -reactia pentru identificarea amoniacului= NEGATIVA Marcat,etichetat,ambalat,npungplasticdinfolietermocontractibil,2kg-5kg;Produsulselivreazavracncasetedetransportnfoliatesi/ sau vidata n pungi de polietilena, etichetate Termendevalabilitatept.produs-5zilerefrigerat,latemperaturi cuprinsentre040C..Peetichetasementionezastareatermicaa carnii,taradeprovenienta,lotulprodusului,termenuldevalabilitate, Carne si produse din carneCaiet de sarcini3 conditii de pastrare Pulpa porc,fara os, refrigerata Proprietati organoleptice Stare termic: proaspata,refrigerata; Aspectsiculoare-carnesuperioar,slab,frcheaguridesngesau poriuni murdare; slnin de acoperire max. 8 mm, fr oase, cartilagii i orici;lucioasa,fermasielastica,atatlasuprafatacatsiinsectiune; urmele ce se formeaza cu degetul revin repede; sucul din carne se obtine greu si este limpede; culoare roz deschis. Mirossigustnormal,caracteristicsiplacut,sanuaparaunmiros alterat, sau alt miros strain; - parte necomestibila 0; Valori nutritionale - protide 20%,lipide 6%; - kcalorii 142%; Proprietati chimice -azot usor hidrolizabil, NH3/100g, maxim 35 -pH =5,6-6,2 -reactia pentru hidrogen sulfurat = NEGATIVA -reactia Kreis = NEGATIVA -reactia pentru identificarea amoniacului= NEGATIVA Marcat,etichetat,ambalat,npungplasticdinfolietermocontractibil,2kg-5kg;Produsulselivreazavracncasetedetransportnfoliatesi/ sau vidata n pungi de polietilena, etichetate Termendevalabilitatept.produs-5zilerefrigerat,latemperaturi cuprinse ntre 0 40 C. Pe eticheta se mentioneza starea termica a carnii, taradeprovenienta,lotulprodusului,termenuldevalabilitate,conditiide pastrare Ficat de pui,refrigerat calitatea I Proprietati organoleptice Stare termic: proaspat,refrigerat; Aspectbinecuratatedecheagurisausange,nemurdaritedecontinut intestinalsaudealteimpuritati,intregidinpunctdevedereanatomic,sa aibe consistenta normala, nemodificata, cu miros caracteristic. Nu trebuie sa prezinte pete negre, semne de infestare cu paraziti. Consistenta ferma si elastica, atat la suprafata cat si in sectiune. Urmele ce se formeaza la atingerea cu degetul revin repede. Culoare la suprafata, pelicula rosie de nuanta caracteristica.Miros si gust caracteristic, nu se admit mirosuri straine; - partenecomestibila 0; Valori nutritionale - protide 19,lipide 6%; - kcal 110%; Etichetat,ambalatcaserole,pungicuclemmetalicdemax.1kg Produsul se livreaza vrac n casete de transport nfoliate si / sau vidata n pungi de polietilena, etichetate Termendevalabilitatept.produs-5zilerefrigerat,latemperaturi cuprinse ntre 0 40 C. Pe eticheta se mentioneza starea termica a carnii, taradeprovenienta,lotulprodusului,termenuldevalabilitate,conditiide pastrare Piept de pui dezosat,fara piele, refrigerat Proprieti organolepticeStare termic: proaspat,refrigerat; -aspect:pieptdepuidezosat,frpiele,curat,frresturideconinut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa neted, nelipicioas;- culoare: caracteristic speciei, roz, uniforma. -consistenamusculaturii:fermielastica,binembrcatcumuchi, carnea sternal flexibil, fr piele, fr pri osoase, bine fasonat,calitate Carne si produse din carneCaiet de sarcini4 superioara; -miros:lasuprafainseciunecaracteristicnormal,placut,frmiros strin. - parte necomestibila 0; Valori nutritionale - protide 20%, lipide 10%; - kcalorii 177%; Etichetat, ambalat caserole, pungi cu clem metalic de max. 1 -1,5 kg. Produsul se livreaza vrac n casete de transport nfoliate si / sau vidata n pungi de polietilena, etichetate Termendevalabilitatept.produs-5zilerefrigerat,latemperaturi cuprinse ntre 0 40 C. Pe eticheta se mentioneza starea termica a carnii, taradeprovenienta,lotulprodusului,termenuldevalabilitate,conditiide pastrare Pulpe de pui,fara spata,refrigerate Cal. I Proprieti organolepticeStare termic: proaspat,refrigerat; Aspect:pulpedepuicurate,intregi,proaspete,frresturideconinut intestinal sau impuriti mecanice; suprafa umeda, dar nelipicioas; faraoase rupte proeminente (fracturi deschise); fara contuzii severe. Culoarea pielii: caracteristica tipului si calitatii; roz, calitate superioara. Consistenamusculaturii:fermielastica,nuseadmiteconsistenta inmuiata. Miros:lasuprafainseciunecaracteristicnormal,placut,frmiros strin. -parte necomestibila 0; Valori nutritionale -protide 20%,lipide 10%; -kcal 177%; Proprietati chimice - azot usor hidrolizabil, NH3/100g, maxim 25 - pH =5,6-6,2 - reactia pentru hidrogen sulfurat = NEGATIVA - stadiul de oxidare al grasimii (reactia Kreis) = NEGATIVA Etichetat, ambalat caserole, pungi cu clem metalic de max. 1 -1,5 kg.Produsul se livreaza vrac n casete de transport nfoliate si / sau vidata n pungi de polietilena, etichetate Termen de valabilitate pt. produs - 5 zile refrigerat, la temperaturi cuprinse ntre 0 40 C. Pe eticheta se mentioneza starea termica a carnii, tara de provenienta, lotul produsului, termenul de valabilitate, conditii de pastrare 2.Sistemul de asigurare a calitatii:a.Produsulvarespectacaracteristicilemostrelorprezentate,standardele prezentatedeofertantulcastigatornpropunereasatehnica,curespectarea cerintelor tehnice specificate n prezentul caiet de sarcini b.Candnuestementionatniciunstandardsaureglementareaplicabila,sevor respecta standardele sau reglementarile nationale n vigoare; c.Calitateaprodusuluivafiatestata,lalivrareprinprezentareacertificatuluide calitate si conformitate sau a declaratiei de conformitate. d.Viciile ascunse sesizate ulterior receptiei nu-l exonereaza pe furnizor de obligatia inlocuirii lotului de produs respectiv. Carne si produse din carneCaiet de sarcini5 3.Conditii de ambalare:a.Ambalajele trebuie sa asigure pastrarea integritatii si calitatii produsului pe timpul depozitarii si transportului;b. Att materialul de ambalat ct si pachetele trebuie sa fie curate, uscate, n stare buna,farainsectesaumirosurianormale,capabilesaasigurecalitateasi durabilitatea produsului. c.Materialele de ambalare si ambalajele trebuie sa fie depozitate n conditii n care sa nu scada calitatea iar nainte de utilizare sa fie verificate din punct de vedere al defectelor, curateniei si mirosului. 4. Marcarea: Ambalajele vor fi marcate individual prin etichetare cu urmatoarelementiuni:i.denumirea, adresa si nr. de telefon producatorului/distribuitorului,ii.denumirea produsului,iii.cantitatea neta,iv.conditii de depozitare, v.datafabricatieisitermenuldevalabilitate,respectivmentiuneaa se consuma de preferinta nainte de ...vi.ambalajeleindividualesenchidprintermosudaresaucuclema metalica,launulsaulaambelecapete.Ambalajeleindividualevorfi imprimatesi/sauprevzutecueticheteataateastfelincatsnuse poat schimba.Toate informatiile necesare trebuie sa fie tiparite astfel nctsafieimposibilaschimbareasaundepartarealorfaraalasa urme vizibile. Se impune pastrarea integritatii ambalajului. vii.cernealasautusulcaresefolosescpentruinscriptionarea ambalajului nu trebuiesa contamineze produsul. 5.Transportul: a.Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil iprevzute cuinstalaiefrigorific,pentruaasigurameninereatemperaturiinecesare pstrrii calitii produselor pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar deorganismelespecializate. b.Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente prevzute de legislaia n vigoare. 6.Conditii minime de garantie si conditii de livrare:a.Livrarea se va face in functie de necesitati pe baza de comanda scrisa, n funcie denecesaruldeconsumcomunicatdecatrebeneficiar.Produselevorfilivrate astfelincatsacorespundadescrieriicaracteristicilortehniceminimedincaietul de sarcini.b.Termenuldevalabilitatealproduselordecarnetrebuiesafieinscriptionatde producatorpeeticheta.Ladatalivrarii,produselevoraveauntermende valabilitate de minim 80% din termenul de valabilitate mentionat de producator.Nota 1. Termenul de valabilitate este limita de timp in care produsul poate fi consumat si in care acestatrebuiesa-simentinacaracteristicilecalitativeprescrise,dacaaufostrespectate conditiile de transport, manipulare, depozitare, consum. Nota 2: Autoritatea contractanta isi rezerva dreptul de a refuza produsele care se afla in partea a doua a termenului de garantie. Aceasta masura se impune a fi luata pentru evitarea producerii toxinfectiiloralimentaresauaaltorafectiunideterminatedecalitateanecorespunzatoarea alimentelor. Carne si produse din carneCaiet de sarcini6 c.Comanda ferma de achizitie va fi transmisa furnizorului cu 3 zile inainte de data livrarii,iarproduselevorfilivratelasediulautoritatiicontractante,respectivla ServiciulCantina,BufetesiHoteluri,nBucuresti,sector1,str.MihailMoxa,nr. 11, n intervalul orar 07.30.-12.30.d.Produsele livrate vor fi nsotite de urmatoarele documente:i.Factura fiscalaii.Aviz de nsotire a marfii, cand este cazul; iii.Certificate de calitate si conformitate sau Declaratia de conformitate iv.Buletinuldeanalizacaresaatestecaprodusulcorespundeprevederilor propuneriitehnice,respectivcerintelortehniceminimaleprevazuten prezentul caiet de sarcini.e.Livrarea produselor se va face cu mijloace proprii ale ofertantului cu o capacitate de maxim 3,5 tone, conform restrictiilor zonei. IV. Modul de prezentare a propunerii tehnicea.Prinpropunereatehnica,ofertantiivorprezenta descriereadetaliataaproduselor ofertateprecumsialteinformatiiconsideratesemnificativepentruevaluarea corespunzatoare a propunerii tehnice. b.Prinpropunereatehnica,inceeaceprivestedescriereatehnicaaproduselor, ofertantiivortrebuisademonstrezecorespondentastrictaaacestoracu specificatiile tehnice solicitate de autoritatea contractanta.; c.Propunereatehnicavacuprindeinmodobligatoriutoatecaractersiticilementionate inspecificatiiletehnice,aferentefiecaruilotinparte,pentrucareofertantuldepune oferta. Nu se accepta oferte partiale. d.Prinpropunereatehnica,ofertantiiisiasuma,incazuliincarevorfideclarati cstigatori,obligatialivrariiproduselorinmaximum3ziledelacomandaferma emisa de beneficiar, in baza contractului de furnizare.e.Prinpropunereatehnica,ofertantiiisiasumaobligatiarespectariicerintelordin caietul de sarcini.f.Propunereatehnicavafiprezentatainoriginal,semnata,datatasistampilatade reprezentantul legal sau un imputernicit al acestuia. Avizat, Serviciul Cantina, Bufete si Hoteluri Director Directia Sociala Ec. MiriutaLaurentiu Nicolae Ec. Nastase Virginia Intocmit, Adm. Fin. Rusanescu Georgeta