[i pentru mesele'festive ale sdrbdtorilor de iarnd. -ucuregti :

Orizonturi,2019tsBN 978-97 3-7 36-413-5

Culegere gi redactare; Gina SeleaCorectura: Udrea Dusa BoborelTe h nored actare : Ral dca TudorCoperta: Mitea Mariana Daniela

Editura ORIZONTURI - BucurestiBulevardul Libertdtii nr. 4, bl. 117, et. i, ap.20

tetefon : 021 lit177 6ig, ot +q,sg1 333'e-mail : orizonturi@editura-orizonturi. ro

BUNATATI PENTRU,

MESETE FESTIVEAtE SANBATORILOR

DEIARNAS el,ect ate ;i prelucrat e

de Grna Selea

EDITURA ORIZONTURI

i

ULT|ME ApARtTil LA EDTTURA ORTZONTURT:

Cutezdtorii lumii de Mihail Drumeg,24,g9leiO istorie a rdzboiului rece de Yvan Vanden Berghe,24,ggleilstoria lmperiuluiOtoman de Lord Kinross, 29,g9leiYalta: Cedarea Rom6niei cdtre rugi de Nicotae Baciu, 24.gg leiSingurdtatea unei regine de Pi lar Eyre, 24,gg leiAgenda farmaceuticd de Teodora Cosfea, 29,99 leiAmanta solului de Xavier de Montepin, 1 7,99 leiMizerabilii de Victor Hugo, repovestitd pe scurt,9,9g leiFantoma de la operd de G. Leroux, repovestitd pe scurt,9,99leiContele de Monte Cristo deA. Dumas, repovestitd pe scurt, g,99 leiPovestea celor doud orage de C. Dickens, repovestitd pe scurt, 9,99 lei10 cS(icelebre repovestite pe scurt de Mihait Drumeg, 19,99|eiAvocatul casei de Mdddlina Gdtej, 24,99 teiNoua lege a pensiilorin vigoare din septembrie2021,14,99leiUn cuplu autentic de Hanry James, 17,99 leiGiuvaierul de Guy de Moupassant,17,99 leiCodul rutier 2019, 24,99 leiPicatul de Luigi Pinndel/o, 9,99 teiPapillon (vol 1-2) de Heni Ghaniere, 11,99teiVraciul (vol. 1-2) de Tadeusz Dolega-Mostowicz, 11,9g leiJumaldin inchisoare (vol. 2) de gtefan Andrei,12,99leiMareie pescar (vol. 1-2) de Lloyd Dougtas, 11,99 leiFlorile rdului de Charles Baudelaire, 14,99 leilnimd Sdlbaticd (vol. 1-3) de Caidad Bravo Adams,11,99 teiMiliardarul de Michel de Saint Piene, 11,99 teiMoll Flanders de Daniel Defoe, 11,99 leiDin ftacin zeghe de gtefan Andrei,14,9gteilstorie gi haditie la europeni de Dominique Venner,17,g9 leilstoria Romei Antice de M arcet Bordent, 1T,gg leiMarile Religii de Philippe Gaudin,14,99 teilstoria civilizatiilor de E.Bnunsein, 1 7,99 leiFidelitate de Jennie Gerhardt, 11 ,99 leiMan procese din istoria justilieide Yotanda Eminescu,14,g9 leiMala intima a lui Napoleon de Octave Aubry,l4,ggleiScrisoarea furatd, Nuvele gi povestiri de EdgarAllan poe,11,9g lei

Cuprins

CAPITOLUL I - APERITIVEo Piftie de porc '......13o Piftie de pui/ curcan .--..""'-."'14r S6ngerete ............... ..'...'.'......'.'15o Caltabogi de casd .......'......'..'.16o Lebdr .................. ..................'..'16o Tobd .....18o Chigcd ................"..19r Sldnind ...............".19o Pate din ficat de porc .'..'.-.-""'20o Pate din ficat de pui .--'.."..-"".21o Pate de somon gi br6nzd --'."'.21o Ruladd aperitiv de pui (drob de pui) ...........-,""'...-'."'.22o Ruladd de pui ..-"...23o Ruladd in aspic --""24o Salatd de boeuf ........-.'.."'---'.'24o Salatd de icre -"'.'.25o Salatd de vinete ,.........'."'."""26r Salatd de ciuperci cu maioneze .............. ..... - -.'.. ".' -. "'26o Salatd de cruditdli ............... ..'.""--' '.'..".'.27o Oud umplute ...'.'...27o Chiftelule din carne de pui sau porc '.-."."28o Bulete de cagcaval ............... .....--'.."".--.'.'29o Terind cu ciolan afumat ."'...."29o Chec aperitiv ..'...'.30o Jambon fiert in vin .. ..'.'.....'.'.31o Ruladd din carne tocatd cu iegume 9i cagcaval '.'.'...".32o Ciuperci umplute ."..'............'.'33r Sdrdlele cu branze '.'. ""'.....'..34o Sarafele cubrAnzd 9i chirnen .........'.....'...34o Sardlele cu cagcaval gi seminle ...............35o Rdsucele cu cagcaval ............... ........'......'35

CAPITOLUL III - PREPARATEPORC

o Ruladd de porco Jambon la cuptor

o Fripturd de porco Fripturd de porc.tn.crustd.de.mdsline........ ...................44o Cdrnali de porc ......44o Muschiule! de porc.fierJinvin... ..................4So Pastramd de porc..... ................46A

4tg".t

I

..........46..............47

o Costile de porc la cuptor.... .......48o Fripturi de porc picantd ......................48o Cotlet de porc cu sos de vin........ ...............49o Purcelug de lapte la cuptor ................50o Fripturd de porc cu sos de castraveli mura[i

CAPITOLUL IV - PREPARATE DIN CARNE DEPASAREr Piept de pui cu bacon ..............51o Pulpe de pui vdndtoregti ................ ............51o Pui umplut (curcan) ..................52o Pulpe de pui pe pat de legume la cuptor.....................S3

GAPTTOLUL V - PREPARATE DtN PE$TEo Crap la cuptor .........55o Pdstriv cu smdntdnd la cuptor ..................56o Pldticd cu saramurd picantd... ....................b6o Somon la cuptor... ....................57o Pegte cu sos de vin ..................52o $tiucd umplutd ......Sgo Somon in crustd de parme2an............. .......59o Crap la cuptor cu legume ..........60

CAPITOLUL VI- PREPARATE DIN CARTE DE VITAo Antricot de vi{el pe pat de legume ..... .......61

6262

o Mugchi de vitd cu ciuPercio Fripturd fragedd din carne de vitdr Carne de vitd cu sos de hrean "..........'....'.63o Fripturd de vitd in vin rogu ......... ".'......'..."64

CAPITOLUL VII - GARNITURIo Cartofi cu sos de mirodenii............... '..'.'.."66o Cartofigratinali '.'...'.66o Cartofi!?ranegti.... ....".'...'.."....'67o Cartofi bu unt gi rozmarin ..."'..68o Cartofiin crusid de mugtar ..."..68o Cartofi copli aromatizal ......... ...'..'.......'..'..69o Piure de lelume .."'.69o Morcovi calamelizati............... ............."..".70t Qrezcu legume "'-.'70o Legume laluptor.... ".-.""--.".--'71

CAPITOLUL VIII- SALATE / SOSURIo Salatd de castravefi cu sm6nt6nd ......'."' -"'-.."'.-.."'.."72r Salatd de conopidd cu usturoi .......... -....'...'.............. "..73o Salatd de lelini cu maioneze .....,......'.. ".'..73o Salatd de ifecli rogie 9i nuci ......... "'--."..'.74o Salatd de legume ..'-....".....'..'..75o Salatd devarzdgi morcovi ...."75o Salatd de murdturigi ciuperci ..............' -."'76o Salatd de sfecld coaptd 9i portocale '.""...76o Sos cu smdntdnd 9i usturoi :."'.77o Sos de hrean "...""77o Sos de ldmAie 9i usturoi ........".78o Sos de mugtar.. ."".'79o Sos tzatziki ".'-""'.79

CAPITOLUL IX - MURATURIo Murdturi asortate in saramure...........'... '.'...80o Gogosariin olet "...."....'.....'..'.81r Caitriveliin tilet ..'.."...""-'."..82

CAPITOLUL X - DULCIURIoCozonac cu cacao gi nucd...... ..'....'......'......83oCozonac cu stafide gi nuc6...... ......."....".....84

I

t,I

..................85

ocozonac cu ciocolatd """'86oCozonac cu stafide gi rahatoCozonac cu umpluturd de mac ...................ggoChec cu portocale 9i cacao .......ggrChec cu ldmdie ......g0oChec cu nucd gi cacao .............g0oChec cu miere 9i cacao..... .........g1oFursecuri ochi de inger......... .....g2oFursecuristelute cu gem ...........g3oNegresd .."...............g4oStelute cu nucd 9i scor[igoard .............. .......gsoCornulete cu gem/rahat ............. .................95oCornulele cu nucd ....................96oFursecuri cu migdale .................g7oPrdjiturd pufoasd cu gem .........9goRuladd de cacao cu mascarpone ....... .......ggoPldcintd cu brdnzd gi stafide ...100o Pldcintd cu mere gi scorfigoard ................................... 1 0 1oPrdjiturd cu caramel gi nucd ..102oPrdjiturd cu crema de lapte .....103oPrdjiturd Krantz .....104oPandigpan cu fructe ................10SoTort diplomat ............. ... ..........106oTort amandind .......... ...............107oTort cu nucd gi caramel ...........10goTort tiramisu ........... .................110oTort de mere ........ ....................111oTort cu cremd de ldmdie ..........112oTort cu merigoare. ...113

CAPITOLUL XI - FAINOASEr PAine de casd cu maia ..........115o PAine de casd cu cartofio PAine de casd cu mdlai ..........117o Mamdligd .............117o Mdmdligd cu lapte gi unt .........118

CAPITOLUL XII - ALTE BUNATATI PENTRU ZILELESUCCESIVE ALE SANEATORLOho Saleuri cu cartofi 119

120120

o Turti[e cu unt 9i rozmarino Pogdcele cu jumdri de porc Ai chimenr Jumdri .................. .".."..'.'.'-...'121o Jumdri cu bere ............j22o Brioge aperitiv '.-'.'122o Ciorbd ldrdneascd de porc ."'123o Ciorbd fdrdneascd de pui .""'124o Ciorbd brdeleneascd ............ .'---.'.'.'-.'..".125o Ciorbd de cartofi cu afumdturd..........'... ."125o Ciorbd de fasole cu ciolan afumat '.--.""..127o Ciorbd de pui cu tarhon.. ""'...127o Ciorbd de iegume .--.'..'...'."...128o Ciorbd de vdcutd ...--........"'."129o Ciorbd rddduleand ...'..'.......'...'130o Borg cu carne afumatd de porc...,- .---."....131o Bor$ moldovenesc de gaind cu tdi!ei..". .'.132. Bor$ cu perigoare de pegte ....133. Bor$ cu hribi' ....'.'.134o Borg de pegte .....'135o Sup'a plugarului.. "-136o Supd cremd de legume .."...'136o Supd de pui cu gdlugte de grig -""..'.'."".137o Supd de ciuperci ..'."..'..'.'.'..139o Supd de linteo Budincd cu carne --.""'--.""..'140o Tochiturd de porc '.-"'.'..-"."..141o Gulag de porc .....142c Tocani de cartofi cu carne de porc .""...'143r Aripioare picante la cuptor .....143o Budincd din carne de pui ".'..144o Tocand cu mdruntaie de pui '... ...'.......".145o Papricag de pui ...'145o Escalop de pui cu ciuperci ..'..146o Escalop de porc cu ciuperci '-...."'.---"'.'..147o Piept de pui cu ciuperci gi smAntdnd ..'..'.......' '.-.""..148o Piept de pui cu smdntdnd 9i hrean ""'....'148r Chiftelule din pegte "'......'.'...149r Macrou'la cuptor --."."'---."'....149o Cod cu sos de usturoi .....".....150r Gulag cu carne de vitd ".......'.151

4,

o Tocdni[d cu carne.de..vitd.gicartofi...:.........."".......:..::..133o Sote de vitelc Qrez sdrbesc ......153o Tartd cu ciuperci ...................154r Cldtite cu ciuperci .................155o Cartofi cu brdnzd 9i oud la cuptor ............156o Vinete bruschetta ..................156r Tartd cu legume .............,......157o Cldtite cu spanac 9i ciuperci ...................158o Brioge cu broccoli .... ...........159o Drob de legume ...159o Vinete umplute .....t0to Legume cu brdnzd la cuptor ....................161o Budincd devarzd ...................162o Paste cu ton .........163o Paste cu sos bolognez ........ .164r Paste cu sos bechamel 9i piept de pui ....164o Paste cu sos napoletan ........165o Paste cu sos pesto ...............166o Paste cu sos de rogii si ciuperci .......... ...166o Paste carbonara ....................167o Paste cu somon ....................168o Paste gratinate la cuptor ........168o Paste cu creve[i 9i usturoi .......169e Crochete de cartofi ..... ..........169o Crochete de cagcaval ............... ..............170r Salata verde cu linte ..............171o Salatd cu pegte afumat .........171o Salatd de ton .......172r Salatd de andive cu piept de pui ............172o Salatd de piept de pui ............173o Salatd picantd de vitd ..,.........173o Sos brun ......... ......174o Sos alb sau bechamel ...........175r Sos ragu ......... .....17so Sos tartar ............176o Sos vinegreta .......176o Turtd dulce de casd ..............177o Albd-ca-zdpadao Tartd cu citrice

10 11

Se pot utiliza 9i reletele de dulciuri de la Sdrbdtori.

GAPITOLUL X_lll - MENIURI TRADITIONALE PENTRUMASA DE CRACIUNMeniurile propuse sunt orientative'Puteli alcdtui orice alte combinalii in funclie de preferinle_-

le dumneavoastrd....... ................178179

MENIUL 2

MENIUL 3

MENIUL 4

182

182

182

MENIUL 6 183

MENIUL 8 184

MENIUL 1O 185

186INDEX ALFABETIC

A

I

CAPITOLUL I - APERITIVE

PIFTIE DE PORC

Ingrediente:o 1 rasol de porc,o 800 g carne de porc (PulPd),o1 morcov,o1 pdst6rnac mic,o 10 boabe de piper,o Safe,o 2-3 cdlei de usturoi,o pdtrunjelverde.

Mod de preparare:1. Rasolul de porc se pArleqte 9i se curdtd foarte bine,

apoi se spald gi se pune la fiert in 3 litri de apd cu sare'Se adaugd carnea macrd 9i se spumeazd sau se schim-bd apa.

2.'Se adaugd legumele curdtate 9i spdlate, pipgrufboabe gi o linguritd rasi de sare. Se lasd sd fiarbd pindse desfrinde carnea de pe os 9i supa scadg la jumdta-te. Daid este cazul, se mai spumeazd din cAnd in cAnd.

3. Se potrivegte la gust de sare 9i se strecoard prin-tr-o sitd deas5. Supa se lasd sd se rdceascd, iar carneaflartd se curS[d de.oase, se taie cubulete 9i se agazd invase pentru piftie, se adaugd felii de morcov 9i cdtevafrunze de pdtrunjel verde.

13

4. Supa se degreseazd clt se poate de mult, apoi sescurge cu aten{ie intr-un alt vas, astfel incAt sd se folo-seascd doar supa limpede. Se trece apoi de mai mul-te ori printr-o strecurdtoare cu usturoi pisat gi se toarndpeste cubulefele de carne. Se lasd la rece, la inchegatpand a doua zi. lnainte sd se rdstoarne, se inmoaie for-ma Tn apd caldd.

PIFTIE DE PUI / CURCAN

lngrediente:r 1 pui intreg,o 2 morcovi,o 300 g de [elin5,c 1 linguritd de sare,o 1 linguritd de boabe de piper,o 34 foi de dafin,r usturoi dupd gust,c 20 g de gelatind granulatd.

Mod de preparare:1. Puiul se por[ioneazd gi se pune intr-o oald, se aco-

perd cu apd rece, se adaugd [elina, morcovii, sarea gi pi-perul boabe, precum gi foile de dafin. Se pune pe foc micgi, de indata ce incepe se se adune spuma, se ?ndepdr-teazd. Rdcitura se fierbe foarte incet, fdrd clocot,2 are,timp in care se spumeazd de c6teva ori.

2. Atunci c6nd legumele (morcovii gi [elina) sunt fier-te, dar inca igi pdstreazd fermitatea, se scot din zeamd,continudnd fierberea pdnd ce puiul este bine fiert (candcarnea cade de pe oase).

3. Puiul bine fiert se scoate din zeamd, iar zeama setrece prin sita gi se degreseazd (dacd se ricegte com-plet, zeama va fi foarte ugor de degresat, dupd care sereincdlzegte gi se continud re[eta).

4. Gelatina se pune la inmuiat eu 4-S linguri de apdrece intr-un castronel. Se zdrobegte usturoiul (dupigust) gi se adaugd in zeamd. Se potrivegte de sare gi pi-per, apoi se strecoard din nou, sd se retind gi bucdtelele

14 15

de usturoi. in zeama caldd se dizolvd gelatina. Carnease curdld de piele, os 9i se agazd in forme in urmdtoa-rea ordine: decor din mbrcov, carnea dezosatd tdiatd bu-calele gi se acoperd cu zeamd. Se lasd la rdcit pala q9geiifica" Pentru b scoate rdcitura din forme, se scufunddiorma pentru scurt timp (10-20 de secunde) in apd fier-binte, apoi se rdstoarnd.

SAruEENETE

lngrediente:r { litru de sAnge proasPdt de Porc,o 500 g de gorici,r 500 g de sldnind,o 0,5 k-g de orez fiert, in a9a felincdt sd se umfle, dar

sd rdmdnd tare,o 2foi de dafin,o ulei,o sare,r piper negru, cimbru, ienibahar,. hr'a1e de-porc, curd[ate bine, cu multd apd cu o[et'

Mod de preparare:1. Sangdle iroaspdt de porc se pune intr-o cratifri 9i

se acopeE cu'apd rece. Dupd ce s- o inchegat, se ad.au-gd pulind sare 9i se lasd la fiert cdteva minute, apoi seicoate cu o paletd gi se pune la rdcit.

intr-o craiite maie se fierb soriciul si carnea de porc,

irnpieuna Cr 2 lingrti de sare'9i foile be dafin' DupS-ces-au rdcit, se dau [rin magina d'e tocat impreund cu sdn-gele fiert." 2. Orezul se pune la fiert la foc mic timp de 10 minu-te, dup6 care se scurge de apd. Ceapa to-catd mdruntse cdlbgte in pufin ulei-9i doud linguri de apd, dupd carese amebtecd im'preund'cu orezul fiert 9i se adaug.S car--

nea tocatd, sdngele, sarea 9i piperul, amestecAnd pAnd

cAnd se obfine o Pastd omogenS.3. Ma[ele se ruleazd pe tubul pentru cdrnafi gise um-

ple cu amestecul obfinut. Se leagd la ambele capete'

A,)

{

4. Se pune sAngeretele la foc mic in zeamain care afiert carnea, timp de aproximativ 15 minute, dupd carese lasd la rdcit.

Se poate consuma ca atare, prdjit sau afumat.

aALTA,BO$I DE CASA

lngrediente:

" 1,! kg de organe (inimd, ficat, splind, limbd),c 0,5 kg de carne grasd sau macrd,o 0,5 kg de orez fiert, in aga felincAt sd se umfle, dar

sd rdmdnd tare,c 2 cepe,o sar€, piper, boia dulce/iute,o rna{e groase de porc, curd{ate bine, cu multd apd

cu o[et.

Mod de preparare:1. Se pun organele gi carnea de porc la fiert cu mul-

ta apa gi sare. CAnd sunt fierte, se scot, se lasd la rdcitgi se toacd Ia magind . Supa in care au fiert organele gicarnea se pdstreazd pentru fierberea caltabogilor.

2. Se prdjegte ceapa tocatd gi se amestecd totul: to-cdtura, ceapa, orezul cu o parte din zeama de la fiert sepun condimentele 9i sare dupd gust (compozitia trebuiesa aibd o texturd cremoasd).

3. Se umple ma[ele, se leagd la capete, se fierb 15-20 de min. la foc mic.

LEEAR

lngrediente:r 1 kg de ficat de porc,o 1 kg de gugd de porc,r 1 inimd de porc,o 2 rinichi de porc,o mafe groase de porc, curd{ate bine, cu multd apd

cu olet,o 1 ceapd,

T6 T7

o foi de dafin,o cimbru,o piper boabe, sare,r boia dulce.

Mod de pregitire:1. Ficatul de porc se lasd in apd cd sd iasd sdnge-

le din el, apoi se fierbe separat fdrd sare, se spumeazdbine, se inleapd cu o furculitd, iar cdnd nu mai iese sin-ge din el, inseamnd cd este gata gi se scoate Tntr-o far-furie. Inima de porc, rinichii de porc Ai guga de porc sefierb in apd Tn care se pun o ceapd tdiatd pe jumdtate,piper boabe gi foi de dafin, se spumeazd. Guga de porco sd fiarbd mai repede gi se scoate prima. Dupd ce aufiert inima 9i rinichii, se scot pe o farfurie gi se lasd sd serdceascd.

2. Se taie carnea in fAgii gi se toacd prin magind, setoacd amestecat, din fiecare cAte o bucat5, deoarece fi-catulse toacd mai greu. in compozilia rezultatd se adau-gd, dupd gust, pu[ind sare, boia iute, cimbru mdcinat 9izeama in care a fiert carnea. Se amestecd bine com-pozitia de lebdr pdnd se obtine o pastd consistentd, sdnu fie nici prea tare, dar nici prea moale, de consistenlacompozitiei de cdrnati.

3. Matele de porc se umplu ca pe cdrna[i, sd fie plini,dar nu prea indesa[i, cd atunci vor plesni in timpul fier-berii. Se leagd la capete cu atd gi se inleapd cu o andreasi nu plesneascd in timpul fierberii.

4. BucSlile de lebdr de porc se fierb 30 de minute lafoc mic ?n apa in care a fiert carnea, se intorc pe ambe-le pd(i gi se Tnteapd de fiecare datd cdnd ii intoarcem.Dupd ce au fiert, se scot ctt paleta pe o tav5, se pun untocdtor gi o greutate peste ei cd sd se preseze, se lasdaga pAnd a doua zi, chnd bucdtile de lebdr se curdld degrdsime gi se pdstreazd la rece.

1I

I

{l

TOBA

lngrediente:o 1 kg de carne de porc (fleica cu gorici, pulpd),o 1 rasol de porc,o 500-700 g de organe de porc (inimd, splinS, ficat),o 2 cepe,r 2 morcovi,o boabe de piper,o 2foi dafin,o ienibahar, piper, sare,o burtd (stomac)de porc foarte bine spdlatd gi curdta-

td, pdstratd cAteva zile Tn apd rece cu sare gi o{et.

Mod de pregitire:1. Carnea cu gorici se pdrlegte, se curdld gi se spald

cu apd cdlduta. Organele se spald gi se lasd in apd recejumdtate de ord.

2.Toatd carnea se pune intr-o oald cu apd rece 9i sedd in clocot. Se schimbd apa gi se pune din nou la fiert.Se spumeazd, se adaugd ceapa, morcovii, sarea, miro-deniile 9i se lasd sd fiarbd acoperit pdnd ce se desprin-de ugor carnea de pe oase.

3, Se scoate carnea gi se lasd putin deoparte sd serdceascd, iar supa se potrivegte la gust gi se pdstreazd.Toatd carnea fiartd se taie fdgii. Se pune intr-un vas maimare, se adaugd un polonic de supd gi se condimentea-zd cu sare gi piper. Se amestecd, se pune in burta deporc ai se coase lejer.

4. Se pune pe foc Tntr-un vas mai larg unde s-a tur-nat restul de supd in care a fiert carnea. Se lasd la focla mic Ai se fierbe aproximativ o ord, fdrd sd clocoteas-cd, gi se inteapd din loc in loc. Se scoate apoi gi se pre-seazdintre doud tocdtoare din lemn, peste care se puneo greutate.

Se lasd la rece pdnd a doua zi.

18 t9

cut$cAlngrediente:r 2 kg de carne,o 0,5 litri de sdnge,o 0,5 kg de pdsat (spirturd de porurnb),o cimbru, piper, sare, coriandru, ienibahar, foi de

dafin,o burtd (stomac) de porc foarte bine spdlatS gi curdta-

td, pdstratd cdteva zile in apd rece cu sare gi o[et.

Mod de preEdtire:1. Pdsatul se fierbe bine pana se inmoaie. Se fierbe

s6ngele pAnd se incheagd gi se lasd la rdcit. Carnea sefierbe pe jumatate in zeama in care a fiert pdsatul gi setaie bucdti.

2. Se amestecd totul: carnea, s6ngele, pdsatul, sa-rea, piperul, cimbrul gi pu[ina zeamd de la fierturd.

4. Se umple burta cu acest amestec Ai se leagd lacapete, apoi se infeapa cu acul pe ambele pdrfi sd nucrape.

5. lntr-un vas rnare se pune zeama rdmasd (dacdeste necesar, se completeazd cu apd), se adaugd foilede dafin, cimbrul, boabele de coriandru, ienibaharul, sa-rea gi piperul, apoi se adaugd chigca 9i se lasd sd fiarbdla foc mic. Se servegte caldd sau rece.

stAtutttA

lngrediente:o sldnind,o 1 cdpdfAnd mare de usturoi,c 3 frunze de dafin,e 1 lingurd boabe de piper,o 3 calei de usturoi,r s€rre, boia dulce de ardei.

Mod de pregdtire:1. Se pun la fiert, la foc mic, bucata de sldnind in apd

A

cu sare, frunzele de dafin, boabele de piper gi usturoiul.ln loc de apd simplS, cu sare, poate pune zeamd acrdde varzd 9i sare foarte putind (in func[ie de cAt de sd-ratd este zeama). Sldnina se lasd bucatd mare sau setaie Tn bucdfi mici gi se fierbe in jur de 30-50 de minute(in funcfie de mdrimea 9i grosimea bucdfilor de sldnind).Este fiartd dacd furculi[a intrd ugor din aceasta. Se scoa-te gi se lasd sd se rdceascS.

2. Atunci cdnd s-a rdcit, se freacd sldnina fiartd cu us-turoi pisat gi putind sare, acoperind uniform bucata desldninS. Dupd o or5, se indepdrleazd usturoiul de pe sld-nind, apoi se pudreazd cu boia dulce din belgug.

3. Sldnina fiartd cu usturoi gi boia va fi pdstratd larece.

PATE DE FICAT DE PORC

lngrediente:o 1 kg ficat de porc,o 254 g de gugd de porc,o 250 g de unt,r 300 ml de lapte,o 3-4 cepe medii,o sar€, piper, boia dulce.

Mod de pregdtire:1. Ficatul se spald 9i se lasd in apd rece sd iasd s6n-

gele din el. Guga se spald gi se pune la fiert cu pufindsare. Ficatul se scoate din apd, se taie bucdfi potrivite gise pune Tntr-un vas cu laptele.

2. Ceapa se curdtd, se taie cuburi sau julien gi sepune la prajit cu doud linguri de unt p6nd se rumeneg-te pu[in.

3. Ficatul se scoate din lapte, se scurge bine 9i sepune la prdjit in untul rdmas, apoi se adaugd treptat lap-tele in care a stat mai devreme gi se lasd la fiert la focmic pdnd este gata.

4. lntr-un vas de mixer se pun toate ingredientele fier-te bine gi rdcite - ficatul, carnea, ceapa, untul rdmas,sarea, piperul, boiaua dulce - gi se amestecd bine pAnd

20 2I

cAnd compozilia are o consistenld omogend. Pateul seagazd in vase gi se dd la rece. Pentru un aspect deose-bit gi evitarea formdrii acelei cruste inestetice, deasu-pra pateului se poate turna un strat sub{ire de ulei saugrdsime.

PATE DE FICAT DE PUI

lngrediente:o 0,5 kg de ficat de pui,o 80 g de unt,o 100 ml de lapte,o 1 ceapd,o 2 gdlbenugurifierte tari,o sore, piper, cimbru, mugtar.

Mod de pregdtire:1. Se spald bine ficatul, se curdfd de pieli{e gi se lasd

sd stea in apd rece (20-30 min).2. Se pune ficatul la fiert intr-o cratitd, se adaugd cea-

pa curd[atd gi tdiata pe jumdtate. Cdnd se formeazdspuma, se ia cu ajutorul unei palete gi se lasd sd fiarbd.

3. Ficatul fiert se lasd la rdcit 9i impreund cu ceapa,untul la temperatura carnerei, gdlbenugurile fierte tari setoacd prin magina de tocat sau robotulde bucdtdrie pAndse obline o pastd. Se pun sare, piper, mugtar gi cimbrudupd gust. Se agazd intr-o caserold gi se dd la rece.

4. Dacd vreti sd il pdstrafi mai multe zile, se pune pu-[in ulei de mdsline sau unt topit deasupra.

PATE DE SOMOru g' A4A\UZA

Ingrediente:o 150 g de somon afumat,o 150 g de cremd de brdnzd,o 1 linguri[d de hrean ras,r piper, sare,c 1 lingurd de unt,o 1 lingurd de smAnt6nd,