Bucate Din Carne de Oaie Si de Miel
5
1 Bucate din carne de oaie şi de miel Miel înăbuşit în vin Ingrediente: • 1 miel (2,5-3 kg), • 1 sticlă vin alb de masă, • 1 lingură verdeaţă tăiată, • 1 l bulion. Pentru marinare: • ½ pahar vin alb de consum curent, • 1 linguriţă paprica, • 5-6 căţei de usturoi, • 3-4 foi de dafin, • sare, • piper negru măcinat. Pentru stratul de legume: • 1 morcov, • 1 ceapă, • 1 rădăcină de pătrunjel sau de ţelină. Pentru sos: • 2 cepe, • 1 pahar de zeamă în care s- a înăbuşit mielul, • 2 linguri ulei, • 1 linguriţă paprica, • sare, • piper negru măcinat. Mod de preparare: Mielul se taie porţii, 3 căţei de usturoi se pisează, restul se taie feliuţe. Se fac tăieturi mici în carne, în ele se pun feliuţe de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente şi usturoi pisat, se stropeşte cu vin şi se marinează 12-24 ore. Într-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume tăiate măşcat, deasupra se pun bucăţile de miel în ordinea următoare: mai întîi pulpele, apoi omoplaţii, apoi coastele. Se acoperă cu un amestec de bulion cu vin (50:50) şi se înăbuşă cu capac la foc încet timp de 30-50 minute. Apoi se scoate carnea, fiertura se scurge şi carnea se rumeneşte în cuptor. Carnea se serveşte presărată cu verdeaţă. Separat se serveşte sosul. Prepararea sosului: Ceapa tăiată mărunt se rumeneşte în ulei, se acoperă cu zeamă şi se înăbuşă la foc slab pînă se îngroaşă ca pireul, apoi se adaugă sare, condimente şi se ia de pe foc. Carne de oaie înăbuşită cu prune uscate Ingrediente: • 800 g carne de oi, • 2 pahare prune uscate, • 4 roşii, • 2 linguri untură, • 1 pahar bulion de carne, • 3 linguri smîntînă, • sare, • foi de salată verde, • 2 linguri verdeaţă tăiată. Mod de preparare: Carnea se taie bucăţi nu prea mari, se prăjeşte şi se pune în oală. Se adaugă puţin bulion şi se înăbuşă pînă este pe jumătate gata, restul lichidului, se adăugă, pe măsură ce scade. Prunele se spală, se opăresc şi se scurg prin strecurătoare. Sîmburii se înlătură. Prunele se pun pe carne, apoi roşiile decojite şi tăiate cuburi, se adaugă sare şi verdeaţa tocată. Peste ele se toarnă smîntîna şi oala se dă la cuptor pentru 25-30 minute. Periodic oala trebuie scuturată, ca să nu se ardă carnea. Se garniseşte cu foi de salata verde. Drob de miel Ingrediente: • 800 de grame de carne (file) de miel, • 200 de grame de ceafă de porc, • 2-3 cepe, • 3-4 caţei de usturoi, • 2 oua, • 1 lingură ulei vegetal, • 100 de grame de brînză nesărată, • 1 ardei gras (de preferinţă roşu), • piper negru, • sare, • formă dreptunghiulară metalică pentru copt. Mod de preparare: Carnea se dă prin maşina de tocat de două ori împreună cu ceapa şi usturoiul. Se adaugă sarea, piperul, ouăle, se amestecă bine şi se bate. Brînza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea măşcată. Forma se unge cu ulei. Jumătate de porţie de carne se pune în formă şi se netezeşte. Deasupra se pune straturi brînza şi ardeiul tăiate. Se acoperă uniform cu carnea tocată. Se dă la cuptor la temperatura 180°C pentru 30-35 de minute pînă e gata. Acest fel de mîncare se poate servi cu fructe marinate.
description
Bucate Din Carne de Oaie Si de Miel
Transcript of Bucate Din Carne de Oaie Si de Miel
-
1Bucate din carne de oaie i de mielMiel nbuit n vinIngrediente:
1 miel (2,5-3 kg), 1 sticl vin alb de mas, 1 lingur verdea tiat, 1 l bulion.
Pentru marinare: pahar vin alb de consum
curent, 1 linguri paprica,
5-6 cei de usturoi, 3-4 foi de dafin, sare, piper negru mcinat.
Pentru stratul de legume: 1 morcov, 1 ceap, 1 rdcin de ptrunjel sau
de elin.
Pentru sos: 2 cepe, 1 pahar de zeam n care s-
a nbuit mielul, 2 linguri ulei, 1 linguri paprica, sare, piper negru mcinat.
Mod de preparare:Mielul se taie porii, 3 cei de usturoi se piseaz, restul se taie feliue. Se fac tieturi mici n carne, n ele se pun feliue de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente i usturoi pisat, se stropete cu vin i se marineaz 12-24 ore.ntr-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume tiate mcat, deasupra se pun bucile de miel n ordinea urmtoare: mai nti pulpele, apoi omoplaii, apoi coastele. Se acoper cu un amestec de bulion cu vin (50:50) i se nbu cu capac la foc ncet timp de 30-50 minute. Apoi se scoate carnea, fiertura se scurge i carnea se rumenete n cuptor.Carnea se servete presrat cu verdea. Separat se servete sosul.Prepararea sosului: Ceapa tiat mrunt se rumenete n ulei, se acoper cu zeam i se nbu la foc slab pn se ngroa ca pireul, apoi se adaug sare, condimente i se ia de pe foc.
Carne de oaie nbuit cu prune uscate
Ingrediente: 800 g carne de oi, 2 pahare prune uscate, 4 roii, 2 linguri untur, 1 pahar bulion de carne, 3 linguri smntn, sare, foi de salat verde, 2 linguri verdea tiat.
Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari, se prjete i se pune n oal. Se adaug puin bulion i se nbu pn este pe jumtate gata, restul lichidului, se adug, pe msur ce scade. Prunele se spal, se opresc i se scurg prin strecurtoare. Smburii se nltur. Prunele se pun pe carne, apoi roiile decojite i tiate cuburi, se adaug sare i verdeaa tocat. Peste ele se toarn smntna i oala se d la cuptor pentru 25-30 minute. Periodic oala trebuie scuturat, ca s nu se ard carnea.Se garnisete cu foi de salata verde.
Drob de mielIngrediente:
800 de grame de carne (file) de miel, 200 de grame de ceaf de porc, 2-3 cepe, 3-4 caei de usturoi, 2 oua, 1 lingur ulei vegetal, 100 de grame de brnz nesrat, 1 ardei gras (de preferin rou), piper negru, sare, form dreptunghiular metalic pentru copt.
Mod de preparare: Carnea se d prin maina de tocat de dou ori mpreun cu ceapa i usturoiul. Se adaug sarea, piperul, oule, se amestec bine i se bate. Brnza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea mcat. Forma se unge cu ulei. Jumtate de porie de carne se pune n form i se netezete. Deasupra se pune straturi brnza i ardeiul tiate. Se acoper uniform cu carnea tocat. Se d la cuptor la temperatura 180C pentru 30-35 de minute pn e gata. Acest fel de mncare se poate servi cu fructe marinate.
-
1Tocan de miel cu gutuiIngrediente:
800 g pulp de oaie (miel), 2 gutui, 1 pahar de vin alb, 2 linguri de ulei vegetal, 100 g de unt, sare, praf de piper negru.
Mod de preparare:Carnea pregtit se taie cuburi, se adaug sare, piper, se prjete n ulei, pn la rumenire. Gutuile se cur se scoate capsula de semine, se tie felii, se prjete n unt pe ambele pri, se adaug carnea, se toarn vin i se clete la foc mic. n cazul n care carnea este vrtoas, n timpul fierberii se mai toarn ap sau bulion.
Miel umplut la cuptorIngrediente:
1 miel (3-3,5 kg), mruntaie de miel, 3-4 pahare tie ei de cas , 4 cepe, 4 linguri ulei, 1 ou, sare, piper negru mcinat.
Pentru marinat:
5-6 ciei de usturoi, 1-2 rdcini hrean, 5 cepe, 1 pahar vin de mas, 10-12 boabe piper negru, pahar ulei, 3-5 foi de dafin, sare, piper negru mcinat.
Mod de preparare:Mielul ntreg se unge cu marinat, se pune ntr-un vas neoxidant, se las sub pelicul la rece pentru 2-3 ore. Apoi se scoate din marinat, se cur de ingredientele tari ale marinatei, se umple, se pune pe o tav uns cu ulei, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor la 180 grade pe 1,5-2 ore, adugndu-se periodic ap sau bulion.Prepararea marinatei: Hreanul i ceapa se dau prin rztoare, usturoiul se piseaz, se adaug sarea, piperul negru mcinat, uleiul, vinul, se amestec bine, se adaug foi de dafin i piper negru boabe.Preparare umpluturii: Se fierb tieii de cas. Ceapa i mruntaiele fierte se taie fidea, se prjesc n ulei, se sreaz, se pipereaz, se adaug tieeii i oul crud.
Carne de oaie nbuit cu fasole verdeIngrediente:
800 g carne de oi, 600 g fasole verde, 3 cepe, 2 roii, 1 linguri fin de gru, 2 linguri ulei, 2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin,
2 linguri verdea tiat.Pentru sos:
2 cepe, 1 lingur ulei, lingur oet sau zeam
de lmie, 1 pahar ap, cuioare, coriandru, sare, piper negru boabe, foi de dafin, zahr, 2 linguri verdea tiat
.Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari, se bate, se pune n oal, se presar cu sare i piper, se acoper cu sos i se marineaz 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurtoare i se prjete. Carnea se scurge prin strecurtoare, se prjete, se adaug fiertura de fasole i se nbu pn este gata. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea, faina prjit i diluat cu fiertur, roiile curate de pieli i tiate, ceapa prjit, sare, piper, foi de dafin i, la sfrit, usturoiul pisat. Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune n crati, se adaug ulei, oet sau zeam de lmie, sare, zahr, mirodenii i verdeaa tiat i se amestec.Se servete presrat cu verdea tiat.
Carne de oaie ca la ComratIngrediente:
-
1 1-1,2 kg de carne de oaie pe os, sare, piper negru mcinat, coriandru, 0,5 pahar de maionez, 4 cei de usturoi, 1 lingur de ptrunjel tocat.Mod de preparare:Se amestec maioneza, condimentele, usturoiul mrunit. Tiem carnea de oaie buci nu prea mari, ungem carnea cu amestecul respectiv, lsm s se marineze 4-6 ore n dependen de ct de tnr e carnea. Carnea marinat o fierbem nbuit la foc domol timp de 1,5-2 ore n ap srat (1,5-2 pahare), dac e necesar mai adugm ap pe parcursul fierberii. Cu 10 minute nainte de a fi gata adugm usturoiul tocat mrunt, presrm cu verdeaa tocat mrunt.
Carne de oaie ca la gguziIngrediente: 1 kg de file de care de oaie, 4-5 cepe, 1 morcov, 4-5 cei de usturoi,
0,5 pahar de ulei vegetal , 0,5 pahar de vin alb, sare, piper negru mcinat, un pahar cu vin alb.
Mod de preparare:Scoatem peliculele, grsimea n plus, splm i tiem carnea buci nu prea mari. Ceapa i morcovul pregtite din timp se taie cubulee de mrimea medie. Pe tigaia ncins cu ulei vegetal, rumenim morcovul, l scoatem i n acelai ulei prjim ceapa pn la culoarea aurie. Prjim carnea separat n ulei vegetal pn se formeaz o coji aurie cu adaos de sare i piper. Turnm deasupra un amestec de bulion i vin, fierbem nbuit la foc domol pn este gata, turnnd dac e necesar bulion sau ap. Cu cteva minute nainte de a lua de pe foc adugm ceapa prjit, lsm la foc domol pentru 2-3 minute.
Iahnie ca la bulgariIngrediente: 2 kg de carne de oaie (dinapoi), de pahar de grsime de porc topit, 3-4 linguri de ulei vegetal, 5-6 cepe, 2 linguri de paprica, 1 ardei, sare, crengu de cimbrior.Mod de preparare:Carnea de oaie splat i curat, tiai-o buci mari, prjii-o n ceaun n grsime proaspt de porc. Separat prjii ceapa semiinele n ulei vegetal. n ceapa gata adugai paprica i ardeiul tiat pai. Adugai legumele n carnea rumenit, turnai apa sau bulionul astfel, ca ea s acopere produsele, adugai sare i crengua de cimbrior. Lsai s fiarb nbuit la foc domol pn este gata. nainte s o servii scoatei crengua de cimbrior.
Ciulama de miel (mncare gguzeasc)Ingrediente: 1 kg de carne de miel, 3 linguri de unt, 2 cepe, 1 morcov,
1 rdcin de ptrunjel, 2-4 linguri de vin, 2 linguri de fin de gru, 2-3 cei de usturoi, sare, piper boabe.
Mod de preparare:Carnea splat i curat se taie buci, costiele se taie i ele, se pune totul n caserol, se adaug ceap, jumti de morcov, rdcin de ptrunjel tiat mcat, sare, piper boabe, turnai bulion sau ap din volumul crnii, lsai s fiarb. Scoatei legumele, turnai fina prjit n prealabil dizolvat cu bulion, vin i fierbei-o. La sfrit adugai usturoiul pisat cu sare, bucele de unt. Sosul trebuie s fie dens. Ciulamaua poate fi servit cu mmlig sau cu fasole fiart.
Carne de oaie haiduceascIngrediente: 1 kg carne de oaie, 3 linguri de ulei vegetal, 3 linguri de unt sau de margarin, 4-5 cei de usturoi,
de pahar de vin, 2 pahare de ciuperci proaspete, 2 ardei dulci, 2 cepe, 1 praz, 1 lingur de fin,
-
1 sare, piper negru mcinat,
2 linguri de verdea tocat, 3-4 foi de dafin.
Mod de preparare:Splai i curai pieptul de oaie sau rasolul de oaie, tiai cte 2 buci cu os pentru o porie, dac e macr tiai-o bucele, presrai-o cu sare, piper, cu ceap tiat mrunt, cu verdeaa tocat, punei foile de dafin, stropii cu vin, ulei vegetal. Marinai de la 3 pn la 12 ore (n dependen de ct de tnr e carnea).Prjii carnea pe tigaia ncins adugnd ciupercile. Punei pe fundul ceaunului prazul tiat inele ardeiul tiai-l pai, verdeaa tocat, carnea de oaie prjit cu ciuperci, apoi din nou praz i aa mai departe pe rnd straturi ceap i carne. Turnai n ceaun zeama rmas dup prjire, dizolvat cu ap, vin, adugai foile de dafin, usturoi pisat, sare, piper negru boabe, acoperii cu capacul i fierbei nbuit cu capac n rol. Cnd e aproape e gata adugai fina prjit n prealabil i dizolvat cu bulion. Lsai pe foc 2-3 minute.nainte s fie servit carnea, punei-o n farfurie i turnai peste ea sosul n care a fiert.
Carne de oaie cu garnitur asortatIngrediente: 1-1,2 kg de carne de oaie pe os, sare, piper negru mcinat, paprica, 0,5 pahar de ulei vegetal, 1 ardei dulce, 1 dovleac, 1 vnt medie, 0,5 rdcin de elin, 300 g de bostan, 1-2 cartofi.Mod de preparare:Tiai carnea de oaie buci, marinai-o ntr-un amestec de sare, piper rou i negru mcinat i o parte din uleiul vegetal timp de 3-6 ore n dependen de ct de tnr este carnea. Legumele curate, splate se taie ardeiul dulce i bostanul felii mari, dovleacul, vnta rondele, rdcina de elin i cartoful felii subiri.Carnea marinat o punem ntr-o form uns cu ulei vegetal i o dm la cuptor la temperatura de 150-160 de grade 1,5-2 ore pn e gata. Punem legumele ntr-o alt tav uns abundent cu ulei vegetal, punem legumele tiate, srm un pic, le dm la cuptor i le coacem la temperatura de 130 de grade timp de 30-40 minute pn se nmoaie.Carnea gata o punem pe centrul farfuriei, n jurul ei punem legumele coapte pe grupuri. Trebuie s reinem c bostanul i dovleacul se prepar mult mai repede i dac e necesar trebuie scoase naintea celorlalte legume i s se ptreze la cald pn snt gata celelalte legume.
Carne de oaie cu vineteIngrediente: 1 kg carne de oaie, 3 linguri ulei, 2 cepe, 1 lingur fin de gru, 2/3 ardei, 1/4 praz, 4-5 vinete, 1 pahar fasole psti, 5-6 roii, 3-4 cei de usturoi, 1/2 pahar vin, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tocat.
-
Mod de preparare:Fileul de carne de oaie se taie 1-2 buci la 1 porie, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i se prjete. Vinetele se taie felii de 1 cm, se pun n uncrop srat pe 10-15 minute, sub greutate se stoarce sucul amar, apoi rondelele de vinete se trec prin fin i se prjesc pe ambele pri. Ceapa i prazul se taie fidea i se prjesc. Pstile se taie n 2-4 pri, roiile se decojesc, se scot seminele i se taie feliue, ardeiul se cur de semine i se taie fidea. Carnea, vinetele i legumele se pun n ceaun, se adaug sare, piper, verdea, se toarn bulionul i se fierbe nbuit cu capac. Se poate adaug vin sec.Se servete presrat cu verdea.
Bucate din carne de oaie i de mielMiel nbuit n vinCarne de oaie nbuit cu prune uscateDrob de mielTocan de miel cu gutuiMiel umplut la cuptorCarne de oaie nbuit cu fasole verdeCarne de oaie ca la ComratCarne de oaie ca la gguziIahnie ca la bulgariCiulama de miel (mncare gguzeasc)Carne de oaie haiduceascCarne de oaie cu garnitur asortatCarne de oaie cu vinete
