1Bucate din carne de iepure

Iepure de cas prjit cu legumeIngrediente:

1 iepure, 300-400 g legume (ceap, morcov, rdcin de ptrunjel), 2-3 linguri grsime, 1-2 linguri smntn,

1/3 pahar vin, 50 g slnin, 4-5 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Slnina se taie felii subiri, se sreaz i se pipereaz. Pulpele i spinarea iepurelui se mpneaz cu ajutorul unui cuit ngust cu slnin. Iepurele se presar cu sare i piper, se stropete cu vin i se las pe 1-2 ore. Pieptul iepurelui se umple cu morcov, ceap i rdcin de ptrunjel tiate buci, apoi iepurele se unge cu smntn i se pune ntr-o tigaie uns cu grsime i se d la cuptor, periodic fiind stropit cu vin i cu sosul n care se prjete.

Friptur de iepure de cmpIngrediente:

spatele unui iepure de cmp,

100 g slnin afumat, 1 cpn de usturoi, 1 lingur de unt, sare.

Pentru marinat: 1 pahar oet,

1 lingur ulei, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea

tocat.

Mod de preparare:Se taie spatele i picioarele din urm ale iepurelui. Se pun ntr-un vas, deasupra se toarn sosul pregtit, se pun legumele. Carnea se marineaz de la cteva ore pn la 2 zile. Slnina se taie fidea mascat (cu diametrul de 1 cm i lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se mpneaz nu prea adnc cu bucelele de slnin. Apoi se pune cu spatele n sus ntr-un ceaun alungit, peste el untul, apoi se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. Carnea se stropete, periodic, cu sosul pe care-l las.Prepararea marinatei: Oetul diluat cu puin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat rondele, ceapa, verdeaa, sarea, piperul i foile de dafin, se d n clocot i se fierbe puin. Se servete cu sos.

Tocan cu iepure de cas i dovleciIngrediente: 1 kg carne de iepure, praz, 3 ardei grai, 4-5 dovlecei, 4-5 roii, 1/5 linguri grsime,

pahar vin, 3 linguri oet, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat, piper negru boabe, foi de dafin, mnunchi verdea.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, se presar cu sare, piper, ceap i ardei grai tiai mrunt, verdea tiat, se stropete cu vin, oet i ulei i se ls s se marineze la rcoare 3-6 ore (dac iepurele este tnr) sau 15-20 ore (dac iepurele este btrn).Carnea marinat se prjete ntr-o tigaie clit mpreun cu legumele cu care s-a marinat, apoi carnea se pune n ceaun, se adaug bulion, sare i se nbu. La urm se adaug dovleceii tiai bucele i prjii puin, usturoiul pisat, verdea tiata i foile de dafin. Se nbu cu capac pn este gata.

Iepure de cas nbuit cu fasole roiiIngrediente:

1 iepure de cas (1-1,2 kg), 2 pahare fasole roii,

2 cepe, pahar vin alb de

mas,

1 2 roii, 1 lingur past de roii, pahar ulei,

2-3 cei de usturoi, paprica, sare,

piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur, carnea se pune n ap rece puin srat pentru 8-10 ore. Dup aceasta iepurele se taie buci.Ceapa se taie semiinele, roiile se cur de pieli i se dau prin rztoare. Bucile de iepure se rumenesc n ulei, se adaug ceapa i se prjete puin, apoi se adaug pasta de roii, se mai prjete 3-5 minute, se adaug paprica, roiile date prin rztoare, sarea i piperul. Se nbu cu capac 10-15 minute, apoi se toarn vinul i se mai nbu la foc domol 25-30 minute.Fasolea se alege, se spal, se fierbe pn este aproape gata, apoi apa se strecoar. Se adaug la carnea nbuit, se mai adaug puin ap sau fiertur de fasole, dac e necesar. Se dau la cuptor s se nbue pentru 10-15 minute. Usturoiul pisat se adaug la sfrit.Friptura se servete presrat cu verdea.

Tocan de iepure de casIngrediente:

800 g carne de iepure, 3-4 cepe, pahar vin alb sec de consum curent,

1/5 linguri oet, pahar ulei, 3-4 cei de usturoi, sare, piper rou mcinat, 1-2 frunze de dafin, boabe de ardei iute, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, se presar cu sare, piper, ceap mrunit, verdea tiat, se stropete cu vin, oet i ulei i se ls s se marineze la rcoare 3-6 ore (dac iepurele este tnr) sau 15-20 ore (dac iepurele este btrn). Carnea marinat se presar cu ardei iute i se prjete ntr-o tigaie clit, apoi se pune n ceaun, se adaug 3-4 linguri bulion, tot att vin, sare dup gust i se nbu, stropindu-se periodic carnea cu sosul, care se formeaz n procesul pregtirii. Usturoiul pisat i verdeaa tocat se adaug la sfrit.Tocana se servete cu mmlig.

Iepure de cas cu legume i vinIngrediente:

1 iepure de cas 1,5 kg, 4-5 cepe, 2 morcovi, 3 linguri untur, 1 lingur zahr, 1 pahar vin alb sec, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Iepurele prelucrat ca n reeta Tocan de iepure de cas se taie n 6 pri, se prjete n untur, se pune n ceaun, se adaug legumele tiate mcat, 150 g ap sau bulion, sare, piper i se nbu la foc ncet pn carnea se nmoaie. Cnd e aproape gata se adaug zahr, vin, usturoi pisat, se d n clocot i se ia de pe foc. Iepurele se servete presrat cu verdea.

Iepure prjit n sos de smntnIngrediente:

spatele unui iepure de cmp,

100 g slnin afumat, 1 cpn usturoi, 1 lingur unt, 1 pahar smntn, 1 pahar bulion de carne,

1 linguri fin de gruPentru marinat:

1 pahar oet, 1 lingur ulei, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat,

1 foi de dafin, 2 linguri verdea tiat.Mod de preparare:Carcasa de iepure se cur de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi i picioarele posterioare se marineaz timp de cteva ore sau pn la o zi, n dependen de vrsta iepurelui. Se scoate din marinat, se mpneaz nu prea adnc cu bucelele de slnin afumat, opional cu usturoi. Se pune cu spatele n sus pe o tava, peste el untul, se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la temperatur nu prea mare (160 180 grade) pn este gata. Periodic peste carne se toarn sucul pe care-l las. Cnd carnea este gata, se scoate din tav i se pune la loc cald.De pe suprafaa sosului n care s-a prjit carnea se ia grsimea, lichidul rmas se amestec cu bulion i se fierbe, se adaug fina prjit cu smntn i se mai fierbe puin la foc slab amestecndu-se continuu, se ia de pe foc, se strecoar. Friptura se pune pe o farfurie, se toarn peste ea sosul.Prepararea marinatei: Oetul diluat cu puin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat rondele, ceapa, verdeaa, sarea, piperul i foile de dafin, se d n clocot i se fierbe puin. Se toarn peste iepure, deasupra se pun legume i condimentele.

Iepure de cas n sos de vin cu piept de porc afumat

Ingrediente: 1 iepure de vreo 1,5 kg, 100 g piept afumat de porc, 1 ceap, 1 cel de usturoi, 1 pahar bulion de pui,

2 linguri unt, 1 lingur fin de gru, 200 g vin alb sec, 2 glbenuuri de ou, pahar frica, sare,

boia de ardei alb.Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, ceapa i carnea de porc se taie cuburi, usturoiul se piseaz cu sare. Carnea de iepure se rumenete n ceaun, se adaug ceapa i carnea afumat i se prjesc mpreun, amestecndu-se permanent. Apoi se adaug fina diluat cu bulion, usturoiul pisat, sarea i ardeiul i se nbu cu capac 1 or. Apoi iepurele se scoate i se pune la cald. Glbenuurile se bat cu fric i 4-5 linguri de suc n care s-a pregtit carnea. Ceaunul se ia de pe foc i se adaug glbenuurile btute cu frica.Iepurele se servete cu sos.

Iepure cu mslineIngrediente: 1 iepure, 3 linguri de ulei vegetal, 4 cepe, 200 g msline, pahar de vin, 1 lingur de pireu de roii, sare, piper negru mcinat.Pentru marinat: 1 pahar de oet, 1 pahar de ulei vegetal, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de verdea tocat, foi de dafin.

Mod de preparare:Splai i punei iepurele s se marineze (vezi reeta Iepure umplut). Tiai buci iepurele. n ceapa prjit puin punei bucile de iepure, prjii-le pn se formeaz o coaj aurie, apoi fierbei nbuit, adugnd cte puin ap fierbinte i fierbei-le pn se nmoaie. Adugai vinul, amestecat cu bulionul de carne, adugai mslinele, care au fost fierte n prealabil circa 10 minute n ap. Condimentai dup gust cu sare, piper negru mcinat. nainte de a fi servit punei-l ntr-o farfurie i turnai peste el sos.Prepararea marinatei: Diluai oetul cu o cantitate nu prea mare de ap, punei-l pe foc, adugai ulei vegetal, adugai morcovul tiat rondele, ceap, verdea tocat, foi de dafin, sare, piper, dai-le n clocot. Turnai marinata gata deasupra iepurelui, punei legumele i condimentele pe el.

Iepure umplutIngrediente: 1 iepure, 1 pahar de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 3 linguri de grsime, 3-4 cei de usturoi, 2 linguri de smntn, sare, piper negru mcinat, foi de dafin.Pentru umplutur: 1 pahar de cupe de gru mcinate mcat (gru arnut) sau orez, 1 morcov, 1 ardei dulce, mruntaiele de iepure, 0,5 pahar de ulei vegetal, 1-2 linguri de ptrunjel tocat mrunt.Mod de preparare:nlturai inima, plmnii, ficatul, rinichii, gtul, tiai labele pn la prima ncheietur, turnai peste iepure ap rece i lsai-l astfel 8-10 ore. Uscai-l, ungei-l cu un amestec de sare, usturoi, cu adaos de vin sau oet, ulei vegetal, foi de dafin, lsai-l s se marineze 4-6 ore la rece.Din crupe fierbei un terci frmicios (1 la 2), legumele curate tiai-le cubulee mrunte i rumenii-le n ulei vegetal. Mruntaiele iepurelui (inima, ficatul, plmnii, rinichii), splai-le, tiai-le mrunt, rumenii-le, adugai-le la legume i continuai s le prjii, srndu-le i piperndu-le. Adugai terciul i potrivii-le la gust. Iepurele marinat se umple cu amestecul obinut se coase cu a alb, se unge cu smntn, se pune pe tava uns cu ulei vegetal cu abdomenul n jos, se acoper cu foi de varz (n varianta modern cu folie de aluminiu) i se coace la temperatura de 170-180 de grade pn este gata. nainte de a se scoate din cuptor foile de varz sau folia de aluminiu se scot ca s se rumeneasc iepurele. Scoatem aa nainte de a servi iepurele.

Bucate din carne de iepureIepure de cas prjit cu legumeFriptur de iepure de cmpTocan cu iepure de cas i dovleciIepure de cas nbuit cu fasole roiiTocan de iepure de casIepure de cas cu legume i vinIepure prjit n sos de smntnIepure de cas n sos de vin cu piept de porc afumatIepure cu mslineIepure umplut