7/25/2019 brinzeturi 1

1/14

Anex la Hotrrea Guvernului

nr.____din _________

REGLEMENTARE TEHNICBRNZETURI

I. DOMENIUL DE APLICARE

1. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerine minime de calitate! siguranalimentar i de "rezentare a "roduselor! care trebuiesc res"ectate la #abricarei$sau comercializare a brnzeturilor! destinate consumului uman! "rovenite att din

"roducia intern ct i din im"ort.

2.%erinele "rescrise de "rezenta Reglementare Tehnic nu se a"lic brnzeturilor!#abricate n gos"odrii individuale "entru consumul "ro"riu.

II. TERMINOLOGIE

3.&n sensul "rezentelor Reglementri Tehnice! termenii #olosii se de#inesc du"cum urmeaz'

brnz !"rodus alimentar obinut din materii "rime cores"unztoare #abricriibrnzeturilor "rin coagulare cu a(utorul enzimelor coagulante )bacteriiloracidolactice* sau "rin to"irea unor "roduse lactate i de alt natur n "rezenasrurilor de to"ire cu rol emulgator.

brnz" #$ #%&'+ brnz #abricat "rin coagularea materiei "rime "entrubrnzeturi cu a(utorul enzimelor coagulante! "relucrarea coagulului! introducerealui n #orme! "resare i maturare la tem"eraturi stabilite.

brnz&($r) #$ #%&' (r) *brnzeturi cu cheag ce se caracterizeaz "rintr,o#orm bine determinat cores"unztoare #iecrui sortiment! "ast omogen!elastic! cu ochiuri de #ermentare de di#erite dimensiuni i re"artizate n #uncie desortiment! brnz cu #racia masic de umiditate n brnz de la - "n la /01!coa( tare! elastic! aco"erit cu un strat subire de "ara#in

brnz&($r) #$ #%&' +&,)(r) ! brnzeturi cu cheag ce se caracterizeaz"rintr,o #orm bine determinat cores"unztoare #iecrui sortiment! "astomogen! elastic! cu ochiuri de #ermentare de di#erite dimensiuni i re"artizate n#uncie de sortiment! brnz cu #racia masic de umiditate n brnz degresat de la/- "n la 021! coa( tare! elastic! aco"erit cu un strat subire de "ara#in

brnz&($r) #$ #%&' ,-) *brnzeturi cu cheag cu "asta bine legat! la unelesortimente cu goluri de #ermentaie! cu coa(a moale sau #r coa(

brnz&($r) n +"r",$r" + brnzeturi cu cheag care se maturizeaz i se"streaz n srmur

3

7/25/2019 brinzeturi 1

2/14

brz&($r) n ,b/& +0)&+ 4rnzeturi cu cheag n ambala(e s"eciale)coa( de brad! burdu#! cnue de ceramic etc.*

brnz&($r) (-0)(& + "roduse obinute "rin "relucrarea termic a materiei"rime "entru #abricarea brnzeturilor to"ite cu adaos de sruri de to"ire

brnz ,($r(" + brnz cu cheag ! meninut n anumite condiii detem"eratur i umiditate o "erioad de tim" stabil de documentaia normativ.

brnz&($r) ,($r(& r0)+ brnz cu cheag cu durata de maturare de "nla 3/ zile

brnz&($r) 0r-+0&(&+ brnzeturi rezultate din coagularea la"telui cu cheag#r maturare

brnz" 0r-+0"(" & #" * "rodus lactat acid! obinut "rin #ermentareala"telui cu culturi de bacterii lactice cu sau #r ntrebuinarea clorurii de calciu!enzimelor coagulante sau a "e"sinei i cu eliminarea "arial a zerului

5ot' n #uncie de materia "rim! se #abric brnz "roas"t de vac gras!semigras i slab

brnz" 0r-+0"(" 'rn$(" & #" #$ +,n(n" $#&+ "rodus lactatacid! bogat n "rotein! cu structur granulat! #abricat "rin #ermentarea la"teluidegresat cu culturi "ure de stre"tococi lactici! clorur de calciu! enzime coagulantesau "e"sin! se"ararea "arial a zerului i cu adaos de smntn dulce i de sare.

bz 0r-(&)#" 0&n(r$ 0r&0rr& 0+(&-r+ semi"re"arat "entru obinerea"astelor obinute n urma #ermentaiei la"telui cu culturi "ure a bacteriilor lactic icu eliminarea "arial a zerului.

brnz)#"+ "rodus "re"arat din brnz "roas"t de vac cu adaos de zahr!gemuri! "orionat n ambala(e cu masa cu"rins ntre /6 i 376 g.

brnz ,($r(" #$ ,$#&') )4+$ ,$#)')$+ brnz maturat! n carematurarea se e#ectueaz n "rimul rnd "rin dezvoltarea s"eciilor de mucegai ninteriorul i$sau la su"ra#aa brnzei. 8a 366 litre de la"te se ntroduce 26,-6 g decultur de mucegai Penicilium ro9ue#orti

brnz n&,($r("5 )n#$+) brnz 0r-+0"(" + brnza! care este gata"entru ntrebuinarea ndat du" #abricarea ei.

brnz" #)-#()#"+ brnz #abricat "rin coagularea materiei "rime lactatesub aciunea acidului lactic! rezultat al dezvoltrii bacteriilor lactice introduse cumaiaua i "relucrarea ulterioar a coagului de brnz.

brnz" 0r&$#r("+ brnz! la #abricarea creea se #olosesc toate ti"urile debrnzeturi! care se "relucreaz mecanic sub tem"eraturi nalte n "rezena srurilorde to"ire sau agenilor de structurare "entru obinerea unei mase omogene de

brnz cu sau #r introducerea substanelor gustative.brnz" +&,),-& + brnz cu #racia masic de umiditate n brnz

degresat de la 03 "n la 01.brnz" ,-&+ brnz cu #racia masic de umiditate n brnz degresat mai

mult de 0:1.brnz" %)0&r'r+"+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscat

de la 061 i mai mult.

brnz" 'r+"+ brnza cu #racia masic de grsime n substana uscat de la-/1 "n la 061.

7

7/25/2019 brinzeturi 1

3/14

brnz" +&,)'r+"+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscatde la 7/1 "n la -/1.

brnz" +b"+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscat de la361 "n la 7/1.

brnz" &'r&+("+ brnz cu #racia masic de grsime n substana uscat"n la 361.

#+ "rodus intermediar n #abricarea brnzeturilor! obinut du" tiereacoagulului! introducerea lui n #orme i "resare.

#r&," )n brnz" 0r-+0"("+ "rodus obinut din brnz "roas"t de vaccu adaos de #ric "roas"t sau untului i ingredientelor

0+(" & brnz" 0r-+0"(" & #" ! "rodus #abricat din brnz "roas"tde vac! neambalat sau "orionat n ambala(e cu masa de 7/6 i /66 g.

0+( #)-6)" *"rodus lactic obinut din la"tele normalizat sau degresat!#ermentat cu culturile "ure de bacterii acido#ile cu eliminarea "arial a zerului icu adaos de ingrediente

0r-(&)n" ),&n(r" #()#" 0r-+0"(" *"rodus "roteic #abricat din la"teledegresat n rezultatul sedimentrii "roteinelor cu a(utorul calciului clorat sauculturei "ure de stre"tococ lactic i cu eliminarea "arial a zerului.

0r-(&)n" ),&n(r" #()#" #-n+&r(" , "rotein lactic conservat cuadaos de sare.

0r&0r(& &nz),()#& + substane "roteolice necesare "entru e#ectuarea"rocesului de coagulare a "roteinelor de la"te i obinerea coagului din materia"rim lactat la #abricarea brnzeturilor.

+-r(),&n(& & brnz" 0r-+0"(" & #"+ "roduse lactate acide bogate n

"roteine! obinute din brnz "roas"t de vac "rin "asti#icarea i adaos deingrediente.(-r($r) )n brnz" *"roduse obinute din brnz "roas"t de vac"uin

"resat! cu adugarea untului! ingredientelor! glazurate sau decorate cu cremz&r$ ! este sub"rodusul de la "relucrarea la"telui obinut la #abricarea

brnzeturilor.

III. PRODU7ELE INCLU7E N DOMENIUL REGLAMENTAT

8. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine minime de calitate! siguranalimentar i "rezenare! crora trebuie s se con#ormeze "roducia i "rodusele!care sunt "rezentate n tabelul 3.

2

7/25/2019 brinzeturi 1

4/14

Tabelul 3

P-z)9) (r)6r")n

n-,&n#(-r$,"r6$r)-r

D&n$,)r& 0r-$+&-r

6-60

7360 6 366

4rnzeturi i cauri

Pre"arate aa zise ;brnz to"it