Bereaesteobauturaslabalcoolica,nedistilata,obtinutaprin fermentatiaunui mustde malt,hamei siapa. Cercetarile efectuate au dus la concluzia ca aceasta este cea mai vechebautura fabricatade om. In momentul de fata, este cea mai populara bautura alcoolica,neexistand tara si regiune care sa nu detina o fabrica producatoare de bere,cu specific propriu

BAUTURI FERMENTATE- BEREASTUDENT- TRASNEA (SUSAN) IOANA ALEXANDRINA

Bereaesteobauturaslabalcoolica,nedistilata,obtinutaprin fermentatiaunui mustde malt,hamei siapa.Cercetarile efectuate au dus la concluzia ca aceasta este cea mai vechebautura fabricatade om. In momentul de fata, este cea mai populara bautura alcoolica,neexistand tara si regiune care sa nu detina o fabrica producatoare de bere,cu specific propriu

Sortimente de bere si statistici privind consumul acesteia Conform standardului roman, berile fabricate in Romania se clasifica in :-bere blonda-bere bruna-bere de specialitate Berea blonda este: slab alcoolica, usoara, obisnuita superioara, pils Berea bruna este: obisnuita, superioara, Porter Berile speciale sunt: hipocalorice sau light, fara alcool, cu continut redus de alcool, nutritive, caramel Ultimele statistici efectuate cu privire la consumul de bere arata ca acesta este in continua crestere.

OBIECTIVELE PROCESULUI TEHNOLOGIC DE OBINERE A BERIIProcesul tehnologic de obinere a berii poate fi divizat n 5 etape principale 1. Maltificarea orzului 2. Obtinerea mustului de bere 3. Fermentatia primara 4. Fermentatia secundara 5. Filtrarea si imbutelierea 1.MALTIFICAREA ORZULUIEtapele procesului de maltificare a. depozitarea orzului- se monitorizeaza continutul de umiditate si temperatura pentru prevenirea degradarii b. curatirea si sortarea- inlaturarea impuritatilor c. inmuierea- inmuierea in apa pentru 40-60 de ore -aerarea orzului inmuiat-O2 se consuma si se formeaza CO2 d. germinarea- se formeaza echipamentul enzimatic necesar degradarii e. uscarea- activitatea enzimatica este inhibata f. curatirea maltului- eliminarea radicelelor formate la germinare -depozitarea maltului in silozuri curate si uscate

2.OBTINEREA MUSTULUI DE BERE a. macinarea maltului- conduce la obtinerea macinisului de malt b. plamadirea si zaharificarea- macinisul este amestecat cu apa -cerealele nemaltificate trebuie plamadite prin fierbere in instalatii separate -temperatura creste i se menine pe perioade determinate de timppentru a permite aciunea enzimelor c.filtrarea plamezilor- mustul de bere este separat de borhot - borhotul este spalat cu apa calda pentru o extractie maxima a substantelor solubile d. fierberea mustului- izomerizarea substanelor amare apare gustul amar e. separarea trubului la cald- precipitarea proteinelor si polifenolilor -limpezirea mustului f. racirea mustului- mustul fierbinte trebuie racit pentru a permite insamantarea cu drojdia de bere

3. FERMENTATIA PRIMARAa. fermentatia- mustul rcit este aerat i nsmnat cu drojdie de bere -drojdia metabolizeaz nutrienii prezeni n must pentru cretere imultiplicare -se obin produii principali de metabolism: alcoolul i dioxidul de carbonb. drojdia de bere- se utilizeaz dou tipuri de drojdii: -drojdie de fermentaie superioar: se folosete pentru fermentareaberilor tip ale ; la sfritul fermentaiei se ridica la suprafa -drojdie de fermentaie inferioar: se utilizeaz pentrufermentareaberilorLager:lasfritulfermentaieisedimenteazpefundul vasuluic. recoltarea drojdiei- la sfarsitul fermentatiei o parte din drojdie sedimenteaza -berea obtinuta se numeste bere tanara sau verde

4. FERMENTATIA SECUNDARA se mai numeste si maturare (lagering) maturarea permite formarea aromelor caracteristice drojdia si alti compusi coloidali sedimenteaza

5. FILTRAREA SI IMBUTELIEREAa.filtrarea- berea se filtreaza pentru a deveni limpede - filtrarea asigura stabilitatea coloidala si microbiologica a beriib.imbutelierea- berea se imbuteliaza in sticle, ambalaje metalice (doze) sau butoaie -pentru asigurarea stabilitatii microbiologice berea se pasteurizeaza inainte sau dupa operatia de imbuteliere

MATERII PRIME SI MATERII FOLOSITE PENTRU FABRICAREA BERII Traditional, materiile prime pentru fabricarea berii sunt: apa, maltul, hameiul si drojdia de bere. Multe fabrici de bere utilizeaza insa si alte surse de glucide nemaltificate, diferiti adjuvanti si aditivi de proces APA- pentru fabricarea berii trebuie sa fie potabila si in cele mai multe cazuri necesita tratamente speciale pentru corectarea anumitor parametri care influienteaza calitatea berii MALTUL- este fabricat din diferite varietati de orz prin procedee speciale de maltificare fiind cea mai importanta materie prima in fabricarea berii MATERII PRIME AUXILIARE (NEMALTIFICATE)-cele mai importante sunt: -extractul de malt si siropul de orz -cerealele nemaltificate: grau, orz, orez, porumb -zaharoza si siropurile HAMEIUL SI PRODUSELE DIN HAMEI DROJDIA DE BERE ADJUVANTI SI ADITIVI DE PROCES GUSTUL SI AROMA BERII

Acestea sunt determinate de compozitia si concentratia mustului primitiv, de tipul de malt folosit, de doza si natura preparatelor de hamei precum si de rasa de drojdie plinatatea- se percepe impreuna cu aroma berii fiind dependenta de concentratia mustului primitiv, de degradarea proteinelor de maltificare, de compozitia extractuluiperlarea- eset o impresie senzoriala perceputa, in general prin degajarea bulelor de dioxid de carbon amareala- ultima impresie sau gustul final al berii este determinata de amareala conferita din substantele din hameiINVECHIREA SI ALTERAREA BERII Dupa imbuteliere notiunea de stabilitate, exprimata prin durata de timp pana la aparitia unui sediment se coreleaza cu cea de stabilitate a insusirilor senzoriale. In momentul pierderii unei stabilitati berea stabila isi pierde aceasta insusire dupa aparitia tulburelilor de natura coloidala si invers, generandu-se fenomene de invechire si apoi de alterare a produsului. Aparitia tulburelilor se caracterizeaza si prin modificarea armoniei gustului insotita si de schimbari ale gradului de hidratare a coloizilor, favorizata se variatii ale temperaturii si de fenomene de oxidare. Infectiile microbiene produc intotdeauna alterari prin aparitia de tulbureli dar intotdeauna prin modificari ireversibile de gust cele mai periculoase fiind cele atribuite termobacteriilor si bacteriilor lactice.VALOAREA NUTRITIVA A BERII Berea este o bautura slab alcolizata (0.5%- 0.7%). Berea neagra este cea care are un nivel mai mare de alcool. Contine: glucide nefermentate, vitamine (B1, B2, B6) aducand in organism aproximativ 450 kcal/l, arome din hamei provin uleiuri eterice cu actiune sedativa

Va multumesc pentru atentie