AE „Amfiteatru Economic” recommends

Amfiteatru Economic 196

RECENZIE CARTE

PROFESIONALIZAREA RESURSELOR UMANE DIN DOMENIUL SERVICIILOR DE ALIMENTAŢIE

Literatura din domeniul tehnicii

servirii din România a consacrat, în ultimul sfert de veac, trei nume de referinţă. Profesor la Constanţa, Stere Stavrositu a publicat prima lucrare în 1976 - Cartea lucrătorului din restaurant, Editura Tehnică, Bucureşti. Din 1981, când apărea Tehnologia activităţii în restaurant şi bar, Editura Sport-Turism, Bucureşti, în literatura de specialitate s-a făcut cunoscut Radu Nicolescu, multă vreme şeful Catedrei de tehnologia activităţii în restaurant şi bar de la fostul Centru de Formare şi Perfecţionare pentru Cadrele din Industria Hotelieră şi Turism, cu sediul la hotelul Turist din Bucureşti. Ulterior va scrie şi în colaborare cu Dumitru Mladin - prima dată la Ghidul barmanului, Editura Sport-Turism, Bucureşti, 1985.

Deşi se manifestă pe mai departe activi, profesorii Stere Stavrositu şi Radu Nicolescu s-au retras de la catedră. Al treilea "corifeu" este Constantin Florea, cel care a urmat şi îşi continuă activitatea la şefia Catedrei de tehnologia activităţii în restaurant şi bar, acum din componenţa Tourism, Hotel & Restaurant Consulting Group.

Prima lucrare semnată Constantin Florea a apărut în 1988 - Îndrumar pentru unităţile de alimentaţie publică, Editura Tehnică, Bucureşti. Concepută ca un dicţionar explicativ detaliat, cartea constituie un instrument de lucru, pe cât de complet, pe atât de comod în utilizare. Practic, după atâţia ani, încă nu avem în literatura de specialitate din România o lucrare comparabilă. La apariţia sa, Valeriu Ioan-Franc, actualul preşedinte executiv al Asociaţiei Române de Marketing (AROMAR), scria în revista "Alimentaţia publică", nr. 4/1988: "Cartea cu care realmente se îmbogăţeşte literatura noastră de specialitate este o reuşită deplină. Pe parcursul a peste 270 pagini autorul pune la dispoziţia cititorilor un material informativ dens, nici pe departe o lectură uşoară, nici pe departe o simplă trecere în revistă a unor termeni de specialitate." Fragmentar, Constantin Florea va relua această modalitate de exprimare în cuprinsul altor lucrări - de fiecare dată împreună cu regretatul Marian Bugan: Teste şi informaţii pentru chelner, barman şi maître d'hôtel, Gemma Pres, Bucureşti, 1997; Ghidul profesionistului în restauraţie, Gemma Print, Bucureşti, 2002; Maître d'hôtel, Gemma Print, Bucureşti, 2003. Dintre

AE „Amfiteatru Economic” vă recomandă

Nr. 21 ● Februarie 2007 197

acestea, ultima apariţie se individualizează prin abordarea şi amănunţirea unor teme mai sensibile şi a unor tehnici de lucru mai pretenţioase, în mod normal, specifice funcţiei de maître d'hôtel. În acest fel, Constantin Florea a reuşit din nou un demers de pionierat.

În pofida preocupărilor prioritare pentru tehnica servirii, Constantin Florea este coautor - alături de Viorel Paraschiv şi Florea Buşcă, maeştri în arta culinară - al volumului Bucătărie internaţională, Editura Ceres, Bucureşti, 1995.

Prezenta lucrare, Manualul practic al ospătarului, reprezintă o variantă adăugită a Ghidului chelnerului, Editura RAI Coresi, Bucureşti, cu ediţii în 1995 şi 1998. Noile subiecte şi imaginile care vin în completare îi conferă ediţiei de faţă un plus de valoare. Binevenită este şi numerotarea capitolelor, care îi permite cititorului o orientare mai lesnicioasă. În suita volumelor semnate Constantin Florea, Ghidul chelnerului şi, respectiv, Manualul practic al ospătarului constituie lucrările de maximă generalitate, adevărate tratate de tehnica servirii, "Biblia" oricărui lucrător din restaurant. Ştiind cu câtă insistenţă, şi justeţe, susţine utilizarea corectă a unor termeni din domeniu, aşteptăm cu interes un comentariu pentru alternativa chelner - ospătar. Ar mai fi de discutat dacă trimiterile la sursele bibliografice n-ar trebui făcute pe parcurs şi nu exclusiv prin listă bibliografică de sfârşit al lucrării.

Prof. Constantin Florea este şi un publicist cunoscut. La revista "HoReCa Profit" este senior editor pe probleme de restaurant.

Membru fondator al actualei Asociaţii Naţionale ,,Maître d'Hôtel”, prof. Constantin Florea a fost preşedintele juriului la ultimele ediţii ale concursurilor naţionale de profil, inclusiv ale Trofeului Someleriei - organizat de

Clubul Naţional al Someleriei din România, al cărui creator şi preşedinte este prof. Radu Nicolescu.

Echipa pe care prof. Constantin Florea o conduce la catedră îi cuprinde, între alţii, pe prof. Laurenţiu Nica - cel care, într-o vreme, a asigurat un fel de interimat la şefia catedrei -, precum şi pe maistrul-instructor Aurică Arapalea. Împreună alcătuiesc un corp profesoral de elită, "şcoala de la hotelul Turist", în general, indiferent cum s-a numit într-o perioadă sau alta fiind, de peste trei decenii, principala instituţie de învăţământ turistic din România. "Amănuntul" că profesorii sunt numiţi oficial experţi este de natură de a le sublinia şi mai mult competenţa. Iar un conducător este tot atât de bun pe cât sunt membrii echipei sale!

În actuala prezentare, Manualul practic al ospătarului apare sub egida Centrului Naţional de Învăţământ Turistic - pendinte de Autoritatea Naţională pentru Turism -, în Colecţia THR, susţinută de Tourism, Hotel & Restaurant Consulting Group. Iniţiată de preşedintele fondator al acestei societăţi, în acelaşi timp preşedinte al Fundaţiei Europene pentru Învăţământ Hotelier şi Turistic din România, Marian Bugan şi continuată în "era" actualului director general, Viorica Rondelli, Colecţia THR este de departe cea mai cuprinzătoare serie de lucrări româneşti din domeniul turismului, chiar dacă, în principiu, ea nu se adresează mediului universitar. Să nu uităm însă că la hotelul Turist, în ultimii ani, s-a intenţionat înfiinţarea unei instituţii de învăţământ superior, tot aşa cum între programele oferite se înscriu cursurile de formare managerială destinate absolvenţilor de studii superioare. Prima apariţie din Colecţia THR a fost Ghid de conversaţie pentru personalul din restaurante, de Ana Maria Gal şi Georgeta Felicia Teodorescu, Editura Gemma Pres,

AE „Amfiteatru Economic” recommends

Amfiteatru Economic 198

Bucureşti, 2000. Practic, în nici un alt institut din România nu există o concentrare atât de mare de cadre didactice dedicate turismului şi este exclus ca, pe termen mediu, să poată apărea o astfel de colecţie în altă parte. Mai mult, Editura All Beck/C.H. Beck a renunţat la Colecţia Turism, în cadrul căreia au văzut lumina tiparului lucrări semnate de Gabriela Stănciulescu, Constantin Draica, Nicolae Lupu etc., iar "Biblioteca Turism-Servicii" a Editurii Uranus abia a depăşit titlul cu numărul 6 - Alexandru Borza, Pledoarii vechi pentru un turism nou, Bucureşti, 2004. Tot atât de adevărat este că mai multe apariţii din Colecţia THR au beneficiat de cofinanţare din partea actualului Minister al Transporturilor, Construcţiilor şi Turismului. Din păcate, probabil din considerente... strategice,

colecţia nu este popularizată suficient în afara rândurilor cursanţilor proprii.

Prin varietatea problemelor abordate în cărţile sale de profesorul Constantin Florea, o dată în plus, ni se relevă complexitatea domeniului. Restaurantul reprezintă un întreg univers de preocupări şi, în acelaşi timp, o reducţie la scară a întregii lumi. Aici este satisfăcută una dintre nevoile fiziologice de bază, cea de hrană, şi tot restaurantul este scena pe care omul se poate pune în valoare ca fiinţă socială. "Ce lume mică - Câteva mese!", ar fi exclamat cândva actorul Gheorghe Dinică.

Felicitări, domnule profesor Constantin Florea, şi succes în continuare!

Conf.univ.dr. Nicolae Lupu,

Academia de Studii Economice din Bucureşti Conf.univ.dr. Delia Popescu,

Universitatea Valahia din Târgovişte