Arta Culinară Şi Sănătatea 3

8/17/2019 Arta Culinară Şi Sănătatea 3

1/24

ARTA CULINARĂ ŞI SĂNĂTATEA

Alimente folosite în hrana omului


2/24

VARIETATEA PRODUSELORALIENTARE


3/24

PRINCIPALELE PROPRIETĂŢI ALE PRODUSELORALIMENTARE

Calitatea produselor alimentare este"onferit# $e ansam%lul însu&irilor '(i"e)"himi"e) or*anole+ti"e) tehnolo*i"e &i

+ro+rii ,intrinse"i- ale +ro$uselor sau.&i$o%în$ite +rin +ro"esele $e +relu"rare/Prin"i+alele +ro+riet#0i ale m#rfurilor

alimentare sunt1 or*anole+ti"e ,+siho2sen(oriale-) '(i"e) "himi"e) tehnolo*i"e)%iolo*i"e) esteti"e/


4/24

PROPRIETĂŢILEPSIHOSENZORIALE sunt foarte im+ortante +entru a+re"ierea

"alit#0ii alimentelor a3în$ rol $e in4uen0are a$e"i(iei $e a""e+tare ,"um+#rare- a +ro$usului

&i $e $e"lan&are a a+etitului/ Consumatorula""e+t# sau res+in*e un +ro$us alimentar înfun"0ie $e "ara"teristi"ile sen(oriale alea"estuia1 as+e"t) miros) *ust) "onsisten0#)

"uloare) a+re"iate +rin interme$iul or*anelor$e sim0) "are transmit informa0ii sistemuluiner3os "entral) $eterminîn$ $e"i(ia/


5/24

PROPRIETĂŢILE OLFACTIVE

Pro+riet#0ile olfa"ti3e ale m#rfurilor alimentare au o

mare im+ortan0# în re*larea e"hili%rului +siho2'(iolo*i"al omului) in4uen0în$u2i "om+ortamentul +rin stimulareasau res+in*erea "onsumului anumitor +ro$use/

Stimulii olfa"ti3i sunt forma0i $in mole"ulele

su%stan0elor 3olatili(ate) "are sunt as+irate/ Pro+riet#0ileolfa"ti3e se $atores" *ru+elor osmofore e5istente înmole"ulele +ro$uselor) i$enti'"în$u2se +este 677 $e"om+onen0i "are in4uen0ea(# mirosul/ Dintre a"e&tiaamintim a"i$ul formi" &i a"i$ul a"eti" ,miros

+#trun(#tor-) al"oolul metili" ,miros ne+l#"ut-) al"ooluletili" ,miros sla% $ul"ea*-) esterii ,miros +ronun0at $e4ori &i fru"te-) "om+u&ii "u sulf ,+arti"i+# la formareaaromei unor le*ume "um sunt "ea+a) usturoiul)

hreanul et"/-/


6/24


7/24

AROMA

Aro$a este o "ara"teristi"# "om+le5# *ustati32olfa"ti3#) s+e"i'"# +ro$uselor alimentare/ Ea este osen(a0ie *enerat# $e +ro+riet#0ile unor su%stan0e"are stimulea(# unul sau am%ele sim0uri) +entru*ust &i miros/ Aroma este "onferit# $e o su%stan0#

"himi"# sau un ameste" $e su%stan0e naturale sausinteti"e &i are rol în +arti"ulari(area unor +ro$usealimentare/ Pe lîn*# "om+onen0ii "u *ust &i miros) laformarea aromei +arti"i+# &i +roteinele) +e+ti$ele)

li+i$ele et"/ Cunoa&terea aromei are o mareim+ortan0# în alimenta0ia +u%li"#) +entru îm%inarea"om+onentelor "are o *enerea(# &i "rearea"on$i0iilor $e formare a ei în +ro"esele tehnolo*i"e/


8/24

%ORMA &I DIMENSIUNEA

>orma &i $imensiunea +ro$uselor alimentare) "a &i $efe"tele &i "uloarea

sunt fa"tori le*a0i $e as+e"tul a"estora &i "are au o mare in4uen0# asu+ra+rimei im+resii a "onsumatorului/ Consi$era0iile "are 0in $e as+e"t auutilitate &i în o+era0iunile $e "ali%rare &i "lasare a unor +ro$use ,ou#)"ereale) fru"te et"/-) "ontri%uin$ la asi*urarea uniformit#0ii &i fa"ilitîn$o+era0iunile $e 3în(are2a+re"iere a "alit#0ii +ro$usului/

?n "a(ul +ro$uselor 3e*etale) 'or$a produselor este "ara"teristi"# s+e"iei

&i soiului &i se a+re"ia(# +rin m#sur#tori sau 3i(ual +rin "om+arare "uelementul $e referin0#/ Prin interme$iul formei am%ala


9/24

LAPTELE ŞI PRODUSELE LACTATE

Laptele2+ro$us alimentar im+ortant în hrana omului) îns+e"ial a "o+iilor/ Poate ' "onsumat 'ert sau +asteri(at/

6l la+te "on0ine1 @7* *r#simi) 7* *lu"i$e) @B*su%stan0e +rotei"e) F* s#ruri minerale) ml a+#)

3itaminele A= D= E= ;6= ;= C et"/ Pro$use o%0inute $in la+te ,3a"#) oaie-1 smîntîna) "he'r)

iaurt) unt) %rîn(# et"/ De+o(itarea la+telui &i a +ro$uselor la"tate se fa"e în

fri*i$er la t 2 @°C) tim+ $e :@ ore/ Pro$usele la"tate1smîntîna) "he'rul) %rîn(# +roas+#t# $e 3a"i se +#strea(# în fri*i$er G @ ore/ A"este +ro$use nu +ot ' "onser3ate/


10/24

CARNEA G PRODUS ALIENTAR IPORTANT

Carnea G +ro$us alimentar $e %a(# în hranaomului/Carnea "on0ine su%stan0e +rotei"e)*r#simi) su%stan0e minerale &i 3itamine/

Carnea se "lasi'"# $u+# +ro3inien0a ei1 "arne $e

%o%ine) "arne $e +or") "arne $e +as#re &i 3înat/ Valoarea nutriti3# a "#rnii este $eterminat# $e

mai mul0i fa"tori1 s+e"ia animalului) $e 3îrst#) $e

sta$iul $e în*r#&are) $e +artea "or+ului folosit#/ Valoarea "#rnii $in +un"t $e 3e$ere nutriti3 se$etermin# $u+# *ra$ul ei $e $i*esti%ilitate/


11/24

APRECIEREA PROSPEHIII CĂRNII

A+re"ierea +ros+e0imii "#rnii se fa"e) în I r(d) dup#aspe"t *i $iros+ Carnea +roas+#t# are un as+e"t +l#"ut,nuan0# natural# $e ro(-) miros a*rea%il/

Carea relati, proasp#t# ("epe s#-*i s".i$/e"uloarea 0se (,ii1e*te2+

Carea alterat# de,ie ,er3uie) are $iros epl#"ut0la 4er/ere $irosul spe"i4" epl#"ut de,ie $aiputeri"2+ At'el de "are u poate 4 'olosit# (ali$eta1ie+

Carea proasp#t# poate 4 p#strat# $ai $ult#,re$e ( "o5elator+ 6 "odi1ii de "as# se potprepara o ,arietate $are de /u"ate7 3ea$#) r#"ituri)p(r8oale) "(ra1i) et"+

M("#rurile di "are se p#strea3# ( 'ri5ider de la9: ; :< de ore


12/24

PEŞTELE CA PRODUS ALIENTAR

Pe*tele o"u+# în alimenta0ie unlo" tot atît $eim+ortant "a &i "arnea/ El +ose$# 3alori nutriti3eri$i"ate) $atorit# "on0inutului su%stan0elor +rotei"e)s#rurilor minerale &i 3itaminelor/

Pe&tii +ot ' de mare &i de apă dulce/ Valorinutriti3e ri$i"ate "on0in &i icrele de peşte/ I"rele $e+e&te +ot ' în stare +roas+#t#) s#rate &i "onser3ate/

Pe&tele $e mare +oate ' +ro"urat în stare în*he0at#)

s#rat ,s"um%rii-) "onser3at) et"/ Din +e&te se +re+ar# $i3erse mîn"#ruri1 (eam# $e

+e&te) r#"ituri) +e&te +r#


13/24

OUĂLE CA PRODUS ALIENTAR

Ouăle "onstituie un aliment %o*at în su%stan0enutriti3e/ A"estea se foloses" atît în alimenta0ia omuluis#n#tos) "ît &i în alimenta0ia $ieti"#/

Ou#le se "lasi'"#1• $u+# natura +#s#rilor1 $e *#in#) $e ra0#) $e *îs"#) $e "ur"#)

$e +re+eli0#) et"/• $u+# 3e"hime1 foarte +roas+ete ,62: (ile-= +roas+ete G +în#

la 6 (ile 3ara) &i B7 (ile G în se(onul re"e/Ou#le +roas+ete au "oa


14/24

>RUCTELE ŞI LE8UELE

Valoarea nutriti3# a fru"telor &i le*umelor este$eterminat# $e "on0inutul lor în su%stan0enutriti3e) 3itamine) *lu"i$e) minerale) et"/ Careasi*ur# %una fun"0ionare a or*anismului

omenes"/ Le*umele &i fru"tele re+re(int# sursa im+ortant#$e alimente) $eoare"e se "onsum# în stare"ru$#) su% form# $e +re+arate "ulinare) su%

form# $e "onser3e) $ul"e0uri) "om+oturi)siro+uri) et"/ Asi*urîn$ +e tot# +erioa$a anului+osi%ilitatea "a omul s#2&i al"#tuias"# un re*imalimentar ra0ional $e hran#/


15/24

CALITATEA PRODUSELORALIENTARE Pro$usele alimentare se +ot altera) infe"ta &i im+uri'"a în

tim+ul +re+ar#rii) trans+ortului &i +#str#rii) $e a"eea e5+erti(alor sanitar# e a%solut ne"esar#/ Su% in4uen0ami"roor*anismelor) fermen0ilor) o5i*enului $in aer &i a luminii)su%stan0ele or*ani"e) "are intr# în "om+onen0a +ro$useloralimentare) se mo$i'"# astfel +ro$usele alimentare sealterea(#/

Tem+eratura &i umi$itatea înalt# a aerului $e asemenea"ontri%uie la alterarea +ro$uselor alimentare) în re(ultatul"#reia se înr#ut#0este "alitatea ali$etelor) se formea(#su%stan0e to5i"e "are +ro3oa"# $ere*larea fun"0iei tu%ului$i*esti3) $estru"0ia 3itaminelor/Su% a"0iunea %a"teriilor +roteinele se $es"om+un/ Com+u&ii"himi"i "are se formea(# în a"est "a( $e+in$ $e %io"eno(#)"on$i0iile $e tem+eratur#) "om+o(i0ia "himi"# ini0ial# a+ro$uselor) $urata a4#rii în altera0ie/

http://www.referat.ro/referate/Aerul_3ed07.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Aerul_3ed07.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Alimentele_si_importanta_lor_5739.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Importanta_bacteriilor_in_viata_omului_si_a_planetei_b6f4b.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Importanta_bacteriilor_in_viata_omului_si_a_planetei_b6f4b.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Alimentele_si_importanta_lor_5739.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Aerul_3ed07.htmlhttp://www.referat.ro/referate/Aerul_3ed07.html


16/24

PĂSTRAREA PRODUSELORALIENTARE

Pro$usele alimentare u&or altera%ile se+#strea(# în "on$i0ii a$e"3ate1 în fri*i$er sau în%e"i/

Pro$use alimentare "u termen lun* $e +#straretre%uie +#strate urm#rin$ "on$i0iile $e +#strare1la re"e) în s+a0ii aerisite) înainte $e a ' folosite+entru hran#) tre%uie 3eri'"ate/

Pro$usele alimentare "u termenul $e +#strare$e+#&it) nu +ot ' folosite în hrana omului/ Pre+aratele "ulinare tre%uie +#strate în 3ase

a"o+erite) se+arat $e "ele "ru$e) +e un termen

$e 6: G @ ore) în fri*i$er/

Ă


17/24

PĂSTRAREA PRODUSELORALIENTARE

Mi"roor5ais$ele ( $="are ;a"teriile) mu"e*aiul &i $ro


18/24

A;ALAREA ŞI ETIC9ETAREA ALIENTELOR

Am%alarea +ro$uselor alimentare le +rote


19/24

ATERIALE DE A;ALARE

Materiale plasti"eaterialele +lasti"e sunt utili(ate +e s"ar# lar*# în am%alarea +ro$useloralimentare) $eoare"e a"estea sunt1 Versatile ,mo$i'"a%ile- 2 +oate ' 4e5i%il sau ri*i$) &i +oate ' mo$elat în

forme/ Re(istente la a"i(i &i alte su%stan0e "himi"e E sim+lu $e im+rimat +e ele ins"ri+0ii sau ima*ini U&oare Ieftine în +ro$u"ere

,Not#1 nu toate materiale +lasti"e au toate "alitatile $e mai sus- A$/alarea ( at$os'er# $odi4"at# 0MAP2

Aerul într2un re"i+ient $e +lasti" +oate ' mo$i'"at +entru a +relun*i termenul$e 3ala%ilitate a +ro$usului &i a în"etini mo$i'"area "ulorii/AP este utili(at +entru îm+a"hetarea1 "#rnurilor re"i +e&telui afumat ;rn(eturilor Salatelor +astelor +roas+ete/

Alte $ateriale de a$/alare

9rtia) "artonul) metalul &i sti"la +ot ') $e asemenea) folosite +entru am%alare/


20/24

A>ANTA?E) DEZA>ANTA?E &I UTILIZĂRI A DI%ERITOR TIPURI DEMATERIALE

Material Advantaje Dezavantaje Utilizări

Sticlă • - reutilizabilă• - rezistentă la căldură• - reciclabilă• - menţine form• - cost scăzut

• - fragile• - subiecte de

securitate• - grele

• - alimente copii• - sosuri pentru

salate• - murături

Metal • - reciclabil•

- uşor• - impermeabil• - rezistent la

temperaturi înalte

• - poate

interacţiona cumâncarea

• - recipient

pentru conserve• - containere

pentru alimente• - capace pentru

sticle

Carton/hârtie • - uşor de imprimat• - ieftin de produs•

- biodegradabil• - reciclabil• - poate fi modelat• - poate fi colorat• - uşor

• - nu esterezistent la apă

•- uşor sedeteriorează

• - tetrapa• - cutii pentru

ouă


21/24

A;ALAK ECOLO8IC Ambalaul ec"l"#ic +ro3oa"# mai +u0ine $aune

me$iului în"on


22/24

NIVELE DE A;ALARE

Sunt trei ni3ele $e am%alare1 A$/ala8ul pri$ar este a"el$in +un"tul $e 3n(are/ El "on0ine &i+rote


23/24

INTOICAHIA ALIENTARĂ

Da"# nu se res+e"t# normele sanitar2i*ieni"e la+re+ararea &i "onsumarea +ro$uselor alimentare&i "ulinare) +ot a3ea lo" into5i"a0ii alimentare/

Into5i"a0iile) "are au lo" în urma "onsumului

mîn"#rii "e "on0ine mi"ro%i sau su%stan0e to5i"e)$u" la a+ari0ia unor %oli/

Contaminarea mîn"#rii "u mi"ro%i +oate a3ea lo" în toate fa(ele $e +re+arare sau în tim+ul"onsum#rii ei1 $a"# mîn"a0i "u mîinile mur$are)$a"# fru"tele &i le*umele nu au fost s+#late%ine) $a"# +ro$usele alimentare nu au fost

+#strate în "on$i0ii a$e"3ate et"/


24/24

ATENHIEM

?n urma into5i"a0iilor) +ersoanele în"au(# simt $ureri $e "a+) sen(a0ii $e3om#/ ?n asemenea "a(uri ne$orite)

tre%uie ime$iat $e a$resat la me$i"/

Arta Culinară Şi Sănătatea 3

Documents

Transcript of Arta Culinară Şi Sănătatea 3