54 Analiza componenţei ingredientelor celor mai renumite balsamuri din lume

ANALIZA COMPONENŢEI INGREDIENTELOR CELOR MAI RENUMITE BALSAMURI DIN LUME

S. Carpov, dr. conf., A. Sclifos, dr., D. Popa., O. Jovmir

Universitatea Tehnică a Moldovei

INTRODUCERE

În Republica Moldova flora este deosebit de bogată în plante medicinale. Această bogăţie trebuie însă păstrată, întreţinută şi dezvoltată pentru a putea fi folosită an de an. Flora pământului este un depozit nesfârşit de medicamente, în care se păstrează mai mult de 12 mii de plante medicinale. Plantele aparte sau compoziţii de plante sunt utilizate la tratarea diferitor maladii, ridicarea imunităţii, a poftei de mâncare, calmarea sistemului nervos etc.

Studierea materiei prime vegetale necesită nu numai lărgirea sortimentului de medicamente de natură vegetală, dar şi prepararea deferitor băuturi alcoolice datorită substanţelor naturale ce prezintă avantajul unei mai bune toleranţe pentru organismul omului.

1. MATERIALE. METODE DE CERCETARE

A fost efectuată analiza statistică a

componenţei ingredientelor celor mai renumite şi răspândite balsamuri din lume şi anume: ”Balsam negru de Riga”, „Vestuvi”, „Sputnic”, „Mashuc”,„Aghideli”,„Dagestan”, „Gornoaltajskij”,”Belaruskij”,„Sibir’”,”Enisej”, „Kazahskij”, „Kareliskii”, „Kyrgyz Arasham balsamy”, „Moskva”, „Parardes zneds”, „Ruskij”, „Ussurijskij”, „Shifo”. A fost examinată multiplicitatea utilizării ingredientelor pentru diferite balsamuri. Rezultatele acestei analize permit determinarea ingredientelor mai frecvent utilizate şi aprecierea influenţei lor la ameliorarea calităţii balsamurilor. Menţionăm ingredientele obligatorii din componenţa balsamurilor: - soluţie hidro - alcoolică; - zahăr ( sirop de zahăr); - caramelă.

Unii elaboratori de balsamuri administrează etanolul şi zahărul preliminar la etapa preparării semifabricatelor.

2. REZULTATE ŞI DISCUŢII

În 18 balsamuri din lume, alese pentru studiere, cel mai frecvent sunt utilizate următoarele ingrediente: - sunătoare - 12 ori; - pelin amar, miere - 11 ori; - obligeană, mentă bună, vanilină - 9 ori; - muguri de mesteacăn, coriandru, scorţişoară,

sovârf, coada şoricelului - 8 ori; - măceş proaspăt, divin - 7 ori; - piper negru, flori de tei, sulfină, ulei eteric de

lămâi , ulei balsamic de Peru - 6 ori; - rădăcini de valeriană, nucşoară, melisă, portocal

amar, ienupăr, sclipeţi, muguri de garoafă, muguri de pin, anghelică, ulei eteric de portocale - 5 ori;

- coajă de stejar, iarba zimbrului, anason stelar, eleuterococ, piper aromat, levzie, mere proaspete – 4 ori;

- chimen, zmeură, arnică, trifoi, enţură, eucalipt, pătlagină, cioroi, lemn dulce, mărar, mălin, cătină, scoruş negru, acid citric, cafea, ulei eteric de trandafir, ulei eteric de cuişoare, esenţă de rom, ulei eteric de salvie, dracilă, scoruş -3 ori;

- celelalte ingrediente se folosesc de 1 -2 ori.

0

2

4

6

8

10

12

Frecvenţa (A) 12 11 9 8 7 6 5 4

Numărul repetării (B) 1 2 3 5 2 5 10 9

Sunătoare Pelin amar, miere

obligeană, mentă, vanilină

muguri de mesteacăn, coriandru şi

mâceş proaspăt, divin

şi altele

flori de tei, sulfină şi

altele.

melisa, ienupăr şi

altele

coaja de stejar, piper

aromat şi

Figura.1 Componenţii calitativi de ingrediente a celor mai răspândite balsamuri din lume. În baza analizei compoziţiilor a 18 balsamuri putem concluziona, că numărul ingredientelor folosite, ce se repetă ( B), este invers proporţional frecvenţei utilizării lor (A), (Fig. 1.). De asemenea s-a efectuat analiza a 9 balsamuri din fosta URSS produşi în ultimii cinci ani: „Staryi Tambov”, „Lomonosovskij”,

Analiza componenţei ingredientelor celor mai renumite balsamuri din lume 55

„Ornament Ukrainy”, „Kedrovyj”, „Legenda Italmasa”, „Tambovskij volk”, „Balsam”, „Balsam Komendarea”, „Balsam Rossiza”. Cele mai frecvente ingrediente care se utilizează la prepararea balsamurilor din fosta URSS sunt:

- pelin amar – 6 ori; - rădăcină de valeriană , sunătoare, mentă – 5 ori; - muguri de mesteacăn, muguri de pin, coada şoricelului, măceş, scoruş roşu - 4 ori; - celelalte ingrediente se folosesc de 1-2 ori.

După cum se vede din Fig. 2, numărul ingredientelor utilizate, ce se repetă (B), este invers proporţional frecvenţei utilizării lor (A).

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Frecvenţa (А) 9 8 6 5 4 3 2 1

Numărul repetării (В) . 1 2 2 3 6 8 25 42

Soluţia apa alcool Miere, zahar Pelin amar,

caramelăSunătoare, valeriana

Muguri de meştecân şi

altele

Melisa, ghimbir şi

altele

Ienupăr, obligeană şi

altele

Coaja de stejar şi altele

Figura. 2. Componenţii calitativi de ingrediente a celor mai răspândite balsamuri din fosta URSS produşi în ultimii 5 ani S-a efectuat analiza şi a 9 balsamuri din Republica Moldova produşi în ultimii cinci ani: ”Făt-Frumos”, „Ungheni”, „Taiojnyi Czari”, „Vdohnovenie”, „Nucul de Aur”, „Stejar”, „Monopol”, „Monopol Premium”, „Sadco” . S-a constatat că cele mai frecvente ingrediente ce se utilizează la producerea balsamurilor din Moldova sunt:

- sunătoare ( pojarniţă) – 9 ori; - pelin amar - 8 ori; - flori de tei, măceş, – 6 ori; - mentă, acid citric - 5 ori; - obligeană, melisa, coriandru, salvie, nuci verzi infuzie - 4 ori; - rădăcină de valeriană, coaja de stejar, scorţişoară, coada şoricelului, sulfină, lemn dulce, prune uscate, păducel, măceş, vanilină, nuci verzi în lapte, miere, iarba de izmă -3 ori.

- celelalte ingrediente se folosesc de 1-2 ori. Pentru 9 balsamuri din Republica Moldova (vezi Figura. 3.) este caracteristică aceeaşi corelaţie ca şi pentru 18 balsamuri renumite din lume şi 9 balsamuri din fosta URSS.

0

5

10

15

20

25

Frecvenţa (A) 9 8 6 5 4 3 2 1

Numărul repetării (B) 3 1 3 2 8 15 16 25

Sunătoare Pelin amar Flori de tei, măceş

Mentă şi altele

Obligeană, melisa şi

altele

Scorţişoară, sulfină şi

altele

Cardamon şi altele

Zmeură şi altele

Figura. 3. Dinamica componenţilor calitativi de ingrediente a celor mai răspândite balsamuri produşi în Republica Moldova în ultimii 5 ani.

CONCLUZIE

Rezultatele obţinute prin prelucrarea statistică a celor mai răspândite balsamuri: ”Balsam negru de Riga”, „Vestuvi”, „Sputnic”, „Mashuc”, „Aghideli”, „Dagestan”, „Gornoaltajskij”, ”Belaruskii”, „Sibirj”, ”Enisej”, „Kazahskij”, „Kareliskij”, „Cyrgyz Arasham balsamy”, „Moscva”, „Parardes zneds”, „Ruskij”, „Ussuriiskij”, „Shifo” au fost utilizate la elaborarea noilor tipuri de băuturi.

Bibliografia

1 Nistreanu, A. Farmacognozie Chişinău: Editura „Tipografia Centrală”, 2000., pag. 20 – 21; pag. 445. 2. Brinc, N. P. Pryanye rastenii. M.: Sel’hozghiz, 1956. 175 p. 3. Mereuţă, I.; Carauş, V. „Unele aspecte a pregătirii balsamului Făt-Frumos”. In: Revista ştiinţifico-practică „INFO-MED”, 2003, nr. 2, p. 28. 4. Mereuţă, I. „Unele aspecte a procesului tehnologic de pregătire a balsamurilor curativ-profilactice”. In: Piaţa tehnico-medicală din RM. I congres ATTM, Ch., 2002. p. 222. 5. Bojor, O., Alexan, M. Plantele medicinale de la „A” la „Z”. Bucureşti: Editura „Ulpia Traiana”, 1997. 6. Popov, A. P. Lecarstvennye rastenia v narodnoi mediţine. Kiev: Zdorov’ia, 1970. 316 p. 7. Pomohaci, N., Sîrghi, C. Oenologie, 2000 pag.

205 – 208. 8. Ţîrdea, C., Sîrbu, G., Ţîrdea, A. Tratat de

vinificaţie, Iaşi: Editura Brad, 2001 pag.

Aprobat spre publicare: 11.03.09

56 Analiza componenţei ingredientelor celor mai renumite balsamuri din lume

РЕЗЮМЕ

Карпов С., Склифос А., Пoпa D., Жовмир О. Analiza componenţei ingredientelor celor mai renumite balsamuri din lume. В данной работе был изучен состав ингредиентов самых знаменитых бальзамов в мире, в бывшем СССР и в Республики Молдовы за последние 5 лет, для разработки новых типов напитков.

REZUMAT

Carpov S., Sclifos А., Popa D., Jovmir O. Analiza componenţei ingredientelor celor mai renumite balsamuri din lume. În această lucrare a fost analizată componenţa ingredientelor renumitor balsamuri din lume, balsamuri din fosta URSS şi din Republica Moldova produşi în ultimii 5 ani, pentru utilizarea lor la elaborarea noilor tipuri de băuturi.

SUMMARY

Carpov S., Sclifos А., Popa D., Jovmir O. The analyses of the ingredients composition of the best known in the world balsams. There is a paper where was analyses the ingredients composition of the best know in the world balsams, Russian balsams and Moldavian ones from last 5 years , for they utilization in new type of beverage elaboration .

SOMMAIRE

Carpov S., Sclifos А., Popa D., Jovmir O. L’analyse de la composition des ingrédients des plus renommées baumes du monde. Dans ce travail a été analysé la composition des ingrédients des baumes réputées du monde, des baumes du Ex URSS et de la République de Moldova, produits dans les derniers 5 ans, pour leur utilisation à l’élaboration des nouveaux types des boissons alcooliques.

Aprobat spre publicare conf. univ. dr. L.Palamarciuc.