Anexa nr

PAGE 3

Anexa nr.1

la Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase

Caracteristicile organoleptice pentru produsele de panificaie i paste finoase

IndicatoriiCondiii de admisibilitate

12

a) pentru pine, produse de franzelrie i cozonac

Aspect exterior:

forma

Specific produsului respectiv, nedeformat, fr impuriti, crpturi mari pe coaja superioar i rupturi laterale, bici mcate, ieituri de miez. n produsele coapte pe vatr se admite o aplatizare nensemnat i maximum 1-2 lipituri laterale, cu excepia produselor pentru care lipiturile snt prevzute n reet

suprafaa

Lucioas, finoas sau presrat cu diferite ingrediente (condimente, miez de nuci, de semine, fulgi de cereale etc.), cu crestturi, nepturi sau alt desen, conform reetei corespunztoare

culoareaDe la auriu-deschis pn la brun, fr arsuri. n locurile de unire a fitilurilor n produse mpletite se admite culoare mai deschis

Consistena miezuluiBine copt, elastic, nu este umed la pipit, cu porozitate dezvoltat, fr urme de cocoloi i fin nefrmntat

Gust i arom

Plcut, caracteristice produsului bine copt, specifice produsului respectiv, fr gust acru sau amar, fr miros strin

Incluziuni strine, scrnet de la impuriti mineraleNu se admit

NOTE:

1. Se consider mari crpturile ce trec pe ntreaga coaj superioar n una sau cteva direcii i au limea de peste 1,0 cm.

2. Se consider mari rupturile laterale ce cuprind toat lungimea unei pri a produsului de form dreptunghiular sau alungit i au limea mai mare de 1,0 cm sau mai mult de o jumtate din circumferina produsului de form circular i au limea mai mare de 2,0 cm.

3. Pentru sortimentele de pine naional se admit devieri de la cerinele stabilite pentru aspectul exterior i consistena miezului. Caracteristicile concrete ale sortimentelor de pine naional trebuie s fie indicate n reeta sau instruciunea tehnologic respectiv.

12

b) pentru produse de covrigrie

Aspectul exterior:

forman form de inel oval sau rotund, sau alt form. Pentru covrigii modelai manual se admite vizibil locul de unire a capetelor fitilului i neregulariti la ntinderea fitilului n locul de unire a capetelor lui. Se admit minimum dou lipituri mici, suprafaa plat a prii situate pe tav, plas sau vatr

suprafaaCorespunztoare produsului, fr impuriti. Pe o parte se admit imprimri de la plas, crpturi i umflturi locale pe suprafa. Pentru covrigii ambalai se admit zbrcituri nensemnate

culoarea

De la galben-deschis pn la cafeniu-nchis. Se admite o culoare mai ntunecat i fr luciu pe partea situat pe tav, plas, vatr

n seciuneAfnai, bine copi, fr urme de fin nefrmntat

Gust Caracteristic produsului, fr gust strin

Miros Caracteristic produsului, fr miros strin

Frgezimea Covrigeii trebuie s fie fragezi sau sfrmicioi, covrigeii uscai fragezi

Numrul de produse frmatePentru covrigeii uscai ambalai, cu masa 0,2-0,5 kg se admit 1-3 covrigei frmai, cu masa peste 0,5-1,0 kg se admit 3-5 covrigei frmai

Pentru covrigei ambalai, cu masa 0,3-0,5 kg se admit 1-2 covrigei frmai, pentru cei cu masa peste 0,5-1,0 kg se admit 2-3 covrigei frmai

Not: Caracteristica concret a proprietilor organoleptice, inclusiv numrul de produse frmate pentru fiecare tip de produse de covrigrie trebuie s fie indicate n reet.

c) pentru pesmei

Aspectul exterior:

formaFelii, corespunztoare pinii, produsului de cozonac din care au fost tiate. Se admite fabricarea pesmeilor n form de cubuoare sau alt form

suprafaa

Cu porozitatea dezvoltat, fr urme de fin nefrmntat

Cu incluziuni de condimente, tre, stafide, nuci, fructe zaharisite i alte ingrediente, n funcie de reeta concret pentru fiecare sortiment de pesmei

12

culoareaDe la galben-deschis pn la cafeniu-deschis pentru pesmeii din pine de fin de gru i de la galben pn la cafeniu-nchis pentru pesmei din pine de fin de secar i amestec de fin de secar i de gru, fr arden. Se admit incluziuni de culoare nchis, n funcie de materia prim utilizat

Cantitatea de pesmei frni, coltuce i pesmei cu dimensiuni micorate

Cantitatea de pesmei cu dimensiuni micorate, mrginii de coltuc, nu trebuie s depeasc 10 %. Cantitatea pesmeilor frni n produsele vndute la greutate nu trebuie s depeasc 7 %. n pesmeii preambalai cu masa 0,1 kg 1 pesmete frnt, cu masa peste 0,1 kg 1 sau 2 pesmei frni ntr-o unitate de ambalaj. n cazul ambalrii mecanizate se admite 2 sau 3 pesmei frni ntr-o unitate de ambalaj

Numrul de coltuce nu trebuie s depeasc 2 % la pesmeii vndui la greutate i un coltuc ntr-o unitate de ambalaj

Gust i mirosCaracteristic produsului, fr gust i miros strin

FragilitatePesmeii trebuie s fie fragili

Note:

1. Ars se consider pesmetul cu coaja carbonizat sau cu caramelizare n aa msur, nct este condiionat un gust amar evident.

2. Se admite prezena pesmeilor din pine de fin de secar i din pine din amestec de fin de secar i de gru cu coaja puin carbonizat sau cu gust slab amrui, condiionat de caramelizare, n cantitate de maximum 1 % la masa pesmeilor.

3. Caracteristicile organoleptice pentru tipul concret de pesmei conform reetei.

d) pentru paste finoase

Condiii de admisibilitate pentru paste finoase din grupa:

A'B'C'

Aspect exterior:

forma

Corespunztoare tipului i subtipului pastelor finoase respective

suprafaa

Fr urme de fin. Pentru produse modelate prin tiere i tanare cu asperiti, pentru produse modelate prin presare neted, fr striaiuni

n seciune

Aspect sticlosAspect sticlosAspect opac

12

culoarea

Uniform, cu nuan crem sau glbuie, specific calitii finii, fr urme de fin nefrmntatUniform specific calitii finii, fr urme de fin nefrmntatUniform, specific calitii finii, fr urme de fin nefrmntat

Culoarea la produsele cu adaosuri - cu nuan specific adaosului

Gust i miros

Caracteristic pastelor finoase, fr gust i miros strin

Starea produselor dup fierbereProdusele trebuie s fie elastice, s nu-i piard forma, s nu se lipeasc, s nu formeze conglomerate, s nu se desfac.

Apa n care s-au fiert pastele finoase poate fi:

pentru pastele finoase din grupa C' i pentru toate pastele finoase modelate prin tiere, tanare opalescent, cu sediment;pentru paste finoase din grupa A' i B' slab opalescent, fr sediment

Not. La macaroanele drepte, pene, fidea i tiei se admit deformri ndoituri i curbri, care nu duneaz aspectul exterior al produselor i nu micoreaz volumul ambalajului.