Aluat oprit

Aluatul oparit este specific pentru prepararea eclerurilor i choux-urilor, preparate

ce se consuma cu frica i creme uoare.

Materii prime si auxiliare:

- 125g fin

- 100g unt sau margarin

- 250ml apa sau lapte

- 3 ou

- 1/2 lingur sare

- 1 l zahar vanilat (optional)

Tehnica prepararii:

- Apa/laptele, grsimea (margarina) i sarea se pun la fiert;

- Cnd d n clocol se ia de pe foc i se adaug toat fina deodat amestecndu-se

foarte bine astfel nct s nu formeze cocoloae;

- Se las s se rceasc la temperatura camerei sau, forat, n ap rece, amestecnd

continuu;

- Cnd aluatul este temerat (60 C) se adaug oule, pe rnd, amestecnd dup

fiecare, pn la nglobarea complet;

- Ultimul ou este bine sa fie spart nti ntr-un vas, amestecat i adugat lingur cu

lingur, pentru a evita obinerea unui aluat prea moale. Consistena aluatului este

optima atunci cand "face epi", adic i menine bine forma. Se nfige lingura n

aluat, se scoate astfel nct s rmn un mo micu; dac moul rmne n sus

aluatul este bun, iar daca coboar imediat nseamn ca aluatul este prea moale i

este compromis;

- Aluatul se pune n spriul de ornat i cu el se porioneaz choux-urile sau eclerele,

direct n tava acoperit cu htie de copt;

- Se coc 30 min la 200C;

- Dup ce s-au rcit bine, choux-urile/eclerele se pot umple cu diverse creme sau

doar cu fric ;

- Deoarece se usuc foarte repede, pentru a le pstra frgezimea, este recomandat s

fie pstrate la frigider.

Crema de vanilie

Materii prime si auxiliare:

- 500 ml lapte

- 3 ou

- 150 g + 3 linguri de zahr

- 3 linguri de amidon

- 2 plicutee de zahr vanilat

Tehnica prepararii:

- glbenuurile se amestec cu cele 150g zahar;

- se adaug cte puin laptele i amidonul,se omogenizeaz bine;

- lichidul obinut se fierbe pana devine o crem consistent.

- albuurile se bat spum cu cele 3 linguri de zahr + zahrul vanilat;

- se adaug uor n crema temperat.

Aluat opritAluat opritAluat oprit