7/29/2019 Alcool Din Cereale

1/2

Malaiul sau mamaliga nu fermenteaza, doar unor prezenta unor fermenti.

La o cantitate de 10 kg malai, e nevoie de minim 1 kg porumb boabe, puse in apa la incoltit.

Dupa ce incep sa incolteasca, cam dupa 10 zile, se usca si se macina. In acest porumb sint

fermentii. Din cei 10 kg de malai se face o mamaliga foarte moale. In final amestecul trebuie

sa fie curgator, moale. Dupa ce se raceste se pune porumbul incoltit si macinat si ceva

drojjdie. Se poate adauga si faina de griu, la mamaliga, cam 1 kg. Amidonul, in prezentafermentilor se transforma in glucoza, care fermenteaza si se transforma in alcool. Dupa circa 2

saptamini, e indicat ca sa se separe lichidul de malai prin filtrare. La distilat se pune numai

lichidul. Rezulta cam 1 l de rachie la 3 kg de malai. Foarte asemanator cu whisky.

Timp de preparare:

10 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:

Pentru 10 litri:

* 60 l apa

* 10 kg zahar

* 5 kg garu

* 1 kg porumb

* 1 lingurita ferment (drojdie)

* 50-100 boabe cafea proaspata

Mod de preparare:Whisky este un pic cam pretentios spus, de fapt este o bautura spirtoasa preparata in casa, dar

care la gust seamana foarte mult cu un whisky de calitate. Reteta aceasta am folosit-o pe

vremea cand locuiam la bloc iar la alimentara din colt gaseam numai posirci. Pe vremea aceea

nu era ca acum, sa gasesti bauturi de calitate peste, doar bani sa ai. Dar pe atunci am preparat-

0 de cateva ori si am avut numai cuvinte de lauda din partea cunoscatorilor. Pana acum nu am

avut curaj sa o postez undeva, dar trebuia sa vina si acel moment candva. Si a venit azi.

Puneti intr-un butoi de ~100 de litri vreo 10-20 litri de apa calduta si zaharul, apoi amestecati

pana se dizolva zaharul. Completati cu restul de apa si adaugati graul si porumbul. Pentru

ferment puteti folosi drojdie, dar eu, dupa cateva incercari am renuntat pentru ca produsul

avea gust de drojdie si am preparat singur fermentul. Puneam intr-o cescuta ceva fructe cuputin zahar si lasam la caldura pana incepea fermentatia, apoi turnam totul in butoi. Astupati

butoiul nu prea tare si verificati din cand in cand sa vedeti daca a inceput fermentatia. Daca

nu, mai preparati ferment. Cand incepe fermentatia astupati bine butoiul si lasati-l sa

fermenteze cel putin doua saptamani, depinde cat este de cald. Fermentatia trebuie sa fie

anaeroba, nu e ca la vin.

Vara fermenteaza mai repede. Dupa 2 saptamani ascultati butoiul ca sa va dati seama daca

mai fermenteaza. Dupa cel mult 3 saptamani trebuie sa fie gata fermentatia. Ca sa va dati

seama daca este bine, desfaceti butoiul, lichidul nu trebuie sa aiba clabuci si gustati putin.

Daca este acrisor, inseamna ca a fermentat destul.

Distilarea: i-am spus "de apartament" pentru ca am folosit o instalatie care poate fi folosita

oriunde, doar sa o puneti pe aragaz si sa aveti in apropiere o sursa de apa (chiuveta). Trebuie

sa aveti o oala sub presiune de cel putin 8 litri si o serpentina confectionata dintr-o teava sau o

7/29/2019 Alcool Din Cereale

2/2

bara de cupru. Pe mine m-a ajutat un prieten care mi-a facut serpentina la cald. M-a costat un

litru de bautura, dar s-a meritat. La oala sub presiune desfaceti surubul de deasupra cu supapa

si faceti legatura intre capacul oalei sub presiune si serpentina cu un furtun. Aveti grija sa fie

cat mai etans, eventual strangeti bine cu sarma. Eu am pus serpentina intr-un vas de plastic pe

care il puneam in chiuveta. Jos am dat o gaura pe unde am scos al doilea furtun, de la baza

serpentinei, pe care l-am pus intr-o sticla.Puneti in oala sub presiune 6 litri de maglavais (asa ii spun eu), inchideti oala si umpleti vasul

serpentinei cu apa. Daca nu aveti un vas de plastic, puteti folosi o oala mai mare, in care

serpentina sa stea in apa. Oala sub presiune o puneti pe ochiul mic al aragazului si dati focul

mare timp de 5 minute. Dupa cele 5 minute dati focul mic, aproape de minim si asteptati. In

aproximativ o ora veti auzi ceva zgomote in furtun iar in sticla de jos trebuie sa iasa bautura.

Aveti grija sa aruncati primii ~50 ml, pentru ca prima data se distileaza alcoolul metilic, care

este toxic, apoi se va distila alcoolul etilic. Bautura care iese trebuie sa fie limpede, limpede.

Dintr-o oala veti obtine ~ 1 litru. Sa nu opriti focul, mai scoateti inca ~600 ml, care vor mai

avea un pic de tarie si un gust bun. Procedati la fel pana terminati butoiul. Veti obtine 10 litri

de bautura buna si destul de tare, de aproximativ 40 de grade. Cei 6 litri care au ramas dupa ce

ati scos 10 litri ii mai puneti o data in oala si mai obtineti inca cel putin 1 litru destul de tare.Ideal ar fi sa puneti bautura in butoaie de dud si sa le lasati sa stea mai mult timp.

Dar un efect asemanator si un gust placut veti obtine daca puneti 10-15 boabe de cafea

proaspata pentru fiecare litru.

Dupa cateva zile bautura va prinde culoare si o puteti pune in sticle sau o lasati in damigeana,

cum doriti. Cu cat lasati cafeaua sa stea mai mult, cu atat veti obtine o bautura frumos colorata

si foarte aromata. Si nu uitati: sa o consumati cu masura, sa nu exagera