Aguiat de rap
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1/4 AGUIAT_DE_RAP.PDF “AGUIAT DE RAP” Ingredientes, para 6 personas. El rape. Sepia/calamar. • Rape y el hígado del mismo. • Una sepia. • “Patató” o patatas. • Cebolla. • Tomate. • Ajos. • Perejil. • Laurel. • Pan frito. • Almendras. • Aceite. • Agua. • Sal. Como lo preparamos. Evisceramos y limpiamos el rape. Lo cortamos a trozos.
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“AGUIAT DE RAP” Ingredientes, para 6 personas.
El rape. Sepia/calamar.
• Rape y el hígado del mismo. • Una sepia. • “Patató” o patatas. • Cebolla. • Tomate. • Ajos. • Perejil. • Laurel. • Pan frito. • Almendras. • Aceite. • Agua. • Sal.
Como lo preparamos.
Evisceramos y limpiamos el rape. Lo cortamos a trozos.
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Evisceramos y limpiamos el rape el día anterior, si es posible. Eliminamos la piel, reservándolo en un colador. Cuando vayamos a utilizarlo lo cortaremos en rodajas normales.
La sepia/calamar cortado a trozos. Iniciamos el sofrito.
Iniciamos un sofrito de sepia, solo con dos gotas de aceite. La sepia, cortada a trocitos, empezará a desprender su propio jugo y en unos minutos lo va a absorber de nuevo; de esta manera quedará muy tierna. Añadiremos aceite y doramos un poco la sepia. Al poco tiempo le añadiremos una cebolla picada muy fina, dejando que se rehogue despacio, para evitar que se pegue.
La cebolla. Incorporamos la cebolla.
Añadiremos unos ajos pelados y picados y unos tomates de “remallet” igualmente picados, sin piel. Cuando el sofrito este en su punto y la salsa vaya tomando cuerpo, introduciremos las rodajas de rape, así como las pequeñas patatas peladas (o bien patatas grandes, cortadas a trozos regulares), así como una hoja de laurel. Seguimos removiendo, a fin de que el pescado y las patatas, se impregnen de la salsa. Siempre con cuidado a que no se pegue el contenido de la cazuela hasta que introduzcamos el agua. Introducimos el agua justa para que cubra el pescado. Si dispusiéramos de un buen caldo de pescado, el resultado final sería todavía mejor. Y a hervir.
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El tomate y el ajo. Incorporamos el tomate y el ajo.
Preparamos un picadillo con el hígado del rape, frito o asado a la plancha; junto con una rebanada de pan frito, un poco de perejil y un puñado de almendras, crudas o tostadas; todo bien picado en el mortero.
Pas patatas cortadas a trozos pequeños. El sofrito va haciéndose.
El caldo esta hirviendo y vamos comprobando las patatas, cuando estén en su punto, introducimos el picadillo. Dejaremos que tan solo de un pequeño hervor, corregimos de sal.
Incorporamos el rape. Incorporamos las patatas.
Podemos servirlo.
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No olvidar el laurel. Agua o caldo y a cocer.
Las almendras y el perejil. El resultado final.
Cuando lo preparé, herví unas estupendas cigalas que sirvieron de aperitivo. En el agua de haberlas hervido, herví la cabeza del rape, este fue el caldo que añadí.
La cabeza del rape, para el caldo. El agua de hervir unas cigalas, para el caldo.
