Acidul Citric
3
Stefan Claudiu – clasa a XI-a E Acidul citric Acidul citric (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid tricaboxilic care se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Este cunoscut și sub numele de sare de lămâie. Istoric Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lămâie în anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Ea era deja cunoscută în secolul IX de alchimiști, ca de exemplu alchimistul arab „Dschābir ibn Hayyān” care a descoperit acidul citric. Răspândire în natură Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiți acizi în natură. Astfel se poate întâlni în plante, sau ca produs în urma proceselor metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) în organismul animal din respirația tisulară sau în timpul sintezei aminoacizilor esențiali. Acidul citric se găsește în sucurile plantelor citrice, mere, pere, vișine, zmeură, coacăze, în conifere , ciuperci, foi de tutun , vin și chiar în lapte . Rol metabolic Acidul citric rezultă din condensarea acetilcoenzimei A cu acid oxalilacetic în prima etapă a ciclului Krebs . Mod de obținere Din citrice Sucul din fructe (lămâie ) va fi tratat cu amoniac concentrat și filtrat. Citratul de amoniu obținut este ușor solubil, care Page 1 of 3
-
Upload
claudiu-stefan -
Category
Documents
-
view
7 -
download
3
description
Acidul Citric
Transcript of Acidul Citric
Stefan Claudiu clasa a XI-a E
Acidul citric
Acidul citric (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid tricaboxilic care se prezint ca o pulbere incolor, cu un gust acru, uor solubil n ap. Este cunoscut i sub numele de sare de lmie.
IstoricAcidul citric a fost produs pentru prima oar din suc de lmie n anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Ea era deja cunoscut n secolul IX de alchimiti, ca de exemplu alchimistul arab Dschbir ibn Hayyn care a descoperit acidul citric.
Rspndire n naturAcidul citric este unul dintre cei mai rspndii acizi n natur. Astfel se poate ntlni n plante, sau ca produs n urma proceselor metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) n organismul animal din respiraia tisular sau n timpul sintezei aminoacizilor eseniali. Acidul citric se gsete n sucurile plantelor citrice, mere, pere, viine, zmeur, coacze, n conifere, ciuperci, foi de tutun, vin i chiar n lapte.
Rol metabolicAcidul citric rezult din condensarea acetilcoenzimei A cu acid oxalilacetic n prima etap a ciclului Krebs.
Mod de obinereDin citriceSucul din fructe (lmie) va fi tratat cu amoniac concentrat i filtrat. Citratul de amoniu obinut este uor solubil, care tratat cu hidroxid de calciu rezultnd citrat de calciu care este greu solubil n ap. Urmeaz o nou filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid sulfuric (25%) se formeaz sulfat de calciu insolubil care este din nou eliminat prin filtrare obinundu-se acid citric sub form cristalin.Producerea bio-tehnologicAcest procedeu const n cultivarea mucegaiului Aspergillus niger pe medii cu glucoz n prezena ionului bivalent de Fe2+.
BiochimieCitratul, baza conjugat a acidului citric, este unul din seriile de compui implicai n oxidarea fiziologic a grsimilor, proteinelor, iar carbohidraii pentru dioxidul de carbon i ap. Aceast serie de reacii chimice este esenial pentru aproape toate reaciile metabolice, i este sursa a dou treimi de energie din alimentele derivate. Seria de reacii este cunoscut sub diferite nume, printre care "ciclul acid citric", "ciclul Krebs" sau "Szent-Gyrgyi - ciclul Krebs", i "Ciclul TCA". De asemenea, citratul este o component esenial a oaselor, contribuind la reglarea mrimii cristalelor de calciu.
UtilizareAcidul citric este folosit: pentru dizolvarea carbonatului de calciu n procesul de curire a cazanelor sau vaselor de buctrie, prin nclzirea apei se depune calcar; la conservarea n alimentaie, fiind folosit la preparea rcoritoarelor fiind numit E 330; ca peptizator folosit la stabilizarea unor suspensii; efect negativ l are n doze mari, scade pH-ul n alimente crescnd ns incidena cariilor dentare; alt efect negativ n alimentaia sugarilor, favorizeaz absorbia n snge a metalelor grele (cadmiu, plumb); la reducerea sau mpiedicarea coagularea sngelui, de aceea este folosit la conservarea sngelui pentru transfuzii n medicin, n raport de 10: 1 snge/citrat de calciu; la reducerea coroziunii metalelor nobile; citratul de calciu utilizat ca hran pentru cinii cu deficine de calciu; citratul de magneziu folosit n cazul deficienelor de magneziu din organism; citratele servesc la reglarea pH-ului unor medicamente; citratul de sodiu este folosit n construcii la reglarea vitezei de legare a cimentului.
Page 2 of 2
