Acidul carminic

8/6/2019 Acidul carminic

http://slidepdf.com/reader/full/acidul-carminic 1/6

UNIVERSITATEA ³VALAHIA DIN TÂRGOVITE´FACULTATEA DE INGINERIA MEDIULUI I BIOTEHNICIISPECIALIZAREA T.P.P.A.

ACIDUL CARMINICADITIVI I INGREDIENTE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA

Popescu Ana GabrielaAnul III

- 2010 -



Formula molecular: C22H20O13

Formula structural:

Istoric

Insecta coenil, este nativ din Mexic, America Centrala i Peru. Acolo sunt folosite din secolul X.Spaniolii sunt fascinai de stacojiu, intensitatea culorii, vopselei de coenil care a fost strlucitor i superior înainte de a fi cunoscut de europeni, în secolul XVI. De fapt dup aur i argint,coenilarevine cu mai multe cercetri importante din America Central.

De 17 secole producia de coenil a fost o încercare fr succes pentru Europa, în timp ce încoloniile spaniole producia promova cu succes. De aceea aceast industrie uoar joac un rolimportant în dezvoltarea Americii Centrale i de Sud.

Scop tehnologic

Acidul carminic (E 120) este un colorant natural,de culoare roie, extras din coenil, prin desecarea

corpului insectei femel, Dactylopius Coccus Costa.Prelucrarea (i anume recuperarea i purificarea ) acidului carminic de pe coenila neprelucrat este privit ca un proces complicat i dificil. Curentul industrial produce practici derivate din proceduratraditional, bazat pe formarea complexului cu ioni metalici. Aceast strategie posed câtevadezavantaje i nu este capabil s transmit o siguran înalt, purificând procesul cu beneficiu mare.Important pentru aplicaiile tehnologice, este faptul c acidul carminic este solubil în ap i în

alcool. Aceste soluii au culori intrinseci cu valori ale pH-lui sub 7, unde chinonile, în urma unor mree teste au stabilitate; Astfel la un pH apropiat de 4 prezint o nuan de galben, iar la un phapropiat de 7 o nuan de violet.De asemenea are proprietatea de a forma complexe cu mai muli ioni metalici. Complexarea schimbabsorbia maxim, în iruri vizibile de nuane, cu o cretere aparent a intensitii culorii, când priveti cu ochiul liber. Acidul carminic este insolubil în eter-petrol benzen i cloroform. Acidulcarminic se topete la 135o C dar poate fi descompus de ctre un tratament termic (80o C,1 h).Majoritatea întrebuinrilor a acestui colorant natural se afl în cosmetice i industria farmaceutic.Obinera i purificarea acidului carminic din coenila natural (ca insect neprocesat) este privit cafiind un proces dificil i complicat.



Proprieti terapeutice, nutriionale i toxicologice

Acidul caminic este considerat periculos deoarece distruge vitamina B12 , atunci când esteutilizat în alimente i buturi de aceea, se recomand evitarea sa.

Alimentele fabricate modern au devenit concerne mree, în ceea ce privete conservareaaspectului, dar ar putea avea pierderi ale culorii naturale în timpul procesrii. Adiia pstreazaspectul coloranilor naturali, în timp ce reduce variaiile culorii i crete acceptarea lor de ctreconsumatori. Cu toate acestea coloranii în prezent sunt percepui ca duntori.

În plus, Uniunea European i Statele Unite au restricionat folosirea coloranilor sintetici în calitatede aditivi alimentari. Aceste restricii sporesc utilizarea coloranilor naturali în industria alimentar pentru o varietate de produse ca : deserturi cu gelatin, carne, cârnai, preparate din fructe(ex.gemuri,etc), produse marine, sucuri, buturi necarbogazoase, topinguri, preparate din lapte (ex.iaurt).etc.

Nume comun Acid carminic=cochineal=carmin

Anul sintetizrii 1991 Numr C.I. 75470 Nume C.I. Rou naturalClasa NaturalIonizant AcidSolubilitatea Solubil în ap i etanolAbsorbaie maxim 494(0,02 N HCl)Culoare pH variabil (orange-violet)Formula empiric C22 H20O13 Masa molecular 492,39Stare natural Extras din coconul coenilei

Superfamilia Coccoidea , de obicei sunt cunoscute ca insecte coenil, gândaci mânccioi sauinsecte cu solzi; sunt insecte hemiptere care constituie un grup omogen i specializat de insectefitofage mici.

Ele deasemenea sunt caracterizate de un grad de adaptare la viaa parazitar i dovedind undimorfism sexual extrem.

Familia Dactylopiidae (coenila) se formeaz numai pe cactus. Aceste insecte au 3-5 mm în lungimei sunt uor identificate prin prezea unui tip de bumbac alb, ca înveli, care acoper corpul rou purpuriu, ce secret cear.

Dactylopiidae are o singur clas mai consistent i anume Dactylopius ce cuprinde 9 specii.Familia conine carminul de coenil, comercial, care este bazat pe coenil, ca vopsea (culoare)industrial, având ca spate pentru scopul comercial cactusul Opuntia ficus-indica.

Dezvoltarea în greutate complet a femelelor, este în jur de 45 mg, pierzând circa 70% din masacorpului prin uscare.

Insectele femele au maturitatea sexual, la vârsta de 90-120 zile, chiar înainte s înceapdepunerea oulor.



Intr-adevr pe disecie i examenul microscopic din colecia proaspt, de concentraiemarea de culoare aparut, poate fi asociat cu un glbenus de ou.

Aceasta poate fi încorporat mai târziu în esturi, a unui embrion i presupune biosintezaculorii, continuând în timpul fazei rmase, descoperirea organismului. Mecanismele biosintetice, aleacidului carminic, sunt în mare msur necunoscute.

Producia de coenil

Recoltarea de insecte de coenil se realizeaz înc manual i presupune curirea alb-cenuiedin masa corporal a femelelor, prefcut în pulbere, imediat dup depunerea oulelor. Procesul de baz implic uciderea organismelor i uscarea corpului insectei.

Simpla uscare de ctre soare a insectelor, prevede coenila cenuie care include o pudr din ouclocite i este privit ca fiind de calitate inferioar. Acceler ând uciderea i uscarea artificial, rezult maimulte tipuri de cosenil neagr .

Între 80000 i 100000 de insecte sunt necesare pentru a produce 1 kg de coenilneprelucrat, pentru export. Cultivarea recoltei în Peru este raportat pe o raz de rspândire de 120-140kg / ha / an.

Exporturile de obicei sunt realizate la nivel înalt de calitate si curenie. Acestea de obiceiimplic îndeprtarea materiei externe prin cernere manual i cernere i reuscare, dac este necesar s se ajung la o umezeal de 12%.

Câteva rapoarte din literatura de specialitate a statelor Mexic i America Central afirm odifereniere facut între speciile de cultur i speciile slbatice de insecte. Prima specie de insecte, ianume cea de cultur, este mai vast i conine mai mult pigment (pân la 21-22%) pe baz uscat.Specia slbatic de insecte din Peru conine în mod normal cel puin 16% acid carminic.

Procesul industrial

Prelucrarea (i anume recuperarea i purificarea ) acidului carminic de pe coenilaneprelucrat este privit ca un proces complicat i dificil. Curentul industrial produce practiciderivate din procedura tradiional, bazat pe formarea complexului cu ioni metalici.

Aceast strategie posed câteva dezavantaje i nu este capabil s transmit o siguran înalt, purificând procesul cu beneficiu mare.

Centrul de Cercetare si Dezvoltare International, acord un standard industrial pentru procesarea coenilei, procedeu compus din urmtoarele operaii :

tratarea coenilei cu solveni organici (ex. Hexanul) ;

mcinarea particulelor apropiate ca mrime ;

extracia alcalin;



separarea solid-lichid (ex. flocularea i filtrarea);

lacuri insolubile formate cu aluminiu i sruri de calciu;

recuperarea de precipitat (ex. centrifugarea);

resolubilizarea acidului carminic;

concentraia;

formula.

Detaliile privind procedurile comerciale actuale, folosite de fabricanii individuali, aprsecretele comerului, excluzând rivalitatea.

Cu toate acestea se cunoate care sunt caracteristicile recoltelor sczute (mai puin de 52%) i deobicei furnizeaza calitatea scazut a produselor.

Acetia sufer de asemenea din lips de form de robustee, instabilitate datorit multiplelor cotizaii ale factorilor operaionali i nonproductibili.

Coenila i produii comerciali derivai

Standarde de calitate

»Institutul de Investigaii Tehnologic- Industrial i de Norme Tehnice din Peru» (ITINTEC),a stabilit standardele de caliatate pentru coenila comercial i anume aceasta conine : acidcarminic (min.17,5%), umiditate (max.13%), concentraie (max.3ppm), i ph(5-5,6).

Acelai institut, împreun cu Comitele de experi FAO/OMS, pentru aditivi alimentari(JECFA), propun tehnici analitice pentru evaluarea probelor de pigment de coenil(FAO/OMS,2000).

Parlamentul European i Consiliul Uniunii Europene, specific în principal utilizarea ilimitele pentru fiecare aliment (ex.buturi 100mg/L; alimente solide 50-500 mg/kg).

Concluzii

Recuperarea i purificarea acidului carminic de la coenila neprelucrat, este privit ca un proces dificil i complicat. Procesele industriale curente sufer de generaiile intregi, de produciislabe i ireproductibile, lucru sesizat la produsele finale cu o calitate slab.

Performanele unui proces de purificare pot contribui la creterea cu 70-90% din costurile totale de producie a unor produse biotehnologice naturale.

Având în vedere faptul c procesul de prelucrare i de obinere a extractului de cosenil estecomplex i cu costuri de producie mari, colorantul astfel obinut este utilizat rar în industriaalimentar.



Bibliografie

1) http://www.scritube.com

Acidul carminic

Documents

Transcript of Acidul carminic