UNIVERSITATEA DE VEST TIMŞOARA

Facultatea de Economie si de Administrare a Afacerilor

LUCRARE DE PRACTICA

Restaurant “Casa Bunicii”

Prof.coordonator:

Conf.Univ.dr. CARMEN BĂBĂIŢĂ

Student :

ECTS , GRUPA 3

Capitolul I : Prezentarea firmei de turism

Societatea comericiala “CASA BUNICII” este societate cu raspundere limitata si are statut de persoana juridica.

La 18 mai 2008 a fost inregistrata cererea societatii comerciale “Casa Bunicii” cu sediul Str. Virgil Ontiu, nr. 3, Timisoara – Timis

Societatea comerciala “Casa Bunicii “ a luat fiinta in baza Legii 31\1990 prin sentinta civila a Judecatoriei Timisoara , este inmatriculata la Oficiul Registrului Comertului sub nr : J35380\ 2004

Deocamdata nu putem vorbi despre o cifra de afaceri a societatii deoarece restaurantul “Casa Bunicii” a inceput sa functioneze abia in data de 10 mai 2009.

Obiectiele principale ale societatii sunt urmatoarele :alimenetaita publica si activitati creative extrascolare ( in cadrul Miniclubului)

Restaurantul “Casa Bunicii” se adreseaza in principal familiilor cu copii.Acest lucru ii diferentiaza de concurenta si constituie una din ideile centrale ale filozofiei afacerii.Din acest motiv se acorda o atentie sporita clientilor isotiti de copii cat si nevoilor specifice ale acestora.

In incinta societatii se afla sub acelasi acoperis un Miniclub unde sunt organizate petreceri pentru copii si After-school,care este pus la dispozitia parintilor foarte ocupati,acestia isi pot aduce copii la After-school, unde li se ofera masa si conditii speciale pentru a-si pregati temele.

Restauran nu este mare, totusi are o ambianta placuta cu o capacitate de 17 mese a cate 5 locuri plus 20 mese pe terasa afara a cate 4 locuri .Spatiul se presteaza si pentru oranizarea unor evenimente precum: zile de nastere , botezuri , intalniri de afaceri.

Meniul restaurantului este divers,incepand de la aperative calde si reci , ciorbe ,fripturi si terminand cu o gama larga de prajituri si deserturi.

Istoria Restaurantului “Casa Bunicii”

…sau despre restaurant

Conceptul Casa Bunicii a aparut dintr-un vis .Visul de a crea ceva comod , familial si inedit .Lucru privind conceptia a inceput din vara anului 2008 iar lucrarile de constructii si amenajarle s-au incheiat in februarie 2009.

Restaurantul s-a deschis official in data de 10 mai 2009.

Dupa cum arat si numele “ Casa Bunicii” a fost gandit sa fie un loc in caresa te simti ca la bunica. Adica este comod si intim, mancarea este gustoasa iar personalul amabil si zambitor.Locul de joaca pentru copii si el in completarea celor de mai sus. Ambianta restaurantului este una relaxanta , familiala.Clientii trebuiesa se simta bine,copiii la fel,fara constrangerile protocolare ale unui local extraelegant. Cu toate acestea “Casa Bunicii” nu se adreseaza persoanelor fara pretentii sau cu un comportament indoielnic.

Meniul este construit in jurul ideii de proaspat , de gatit pe loc din ingrediente cat mai sanatoase si folosind metode traditionale, asa cum si bunica ar face.Nu suntem adeptii ingredientelor cumparate semipreparate iar mancare o vom congeal doar atunci cand va fi strict necesar.

Restaurantul nostru propune in primul rand bucataria banateana si romaneasca insa ofera si cele mai cunoscute sortimente din meniul international.

Folosirea ingredientelor proaspete si prepararea “in casa” presupune costuri de functionare mai mari decat ale unui restaurant ce foloseste produse congelate si semipreparate.Din acest motiv Casa Bunicii nu are preturile unui fast food.

Noi spunem ca ceea ce oferim este pretul cerut astfel incat clientul face “o buna afacere”venind la noi.

Bauturile servite sunt cele comune in orice restaurant racoritoarele ,sortimentele de cafea espresso ,ceaiurile variate, ciocolata calda,bere, vin , spirtoase.La acestea se alatura o gama variata de freshuri si hake-uri pe baza de fructe proaspete.

Stilurile de servire al clientilor trebuie sa fie unul bazat pe amabilitate si comunicare. Meniul se va schimba destul de des,vor fi si preparate netrecute in meniu si asfel rolul ospatarilor de a prezenta noutatile si avantajele casei este unul sporit .

Toti angajatii au o atitudine prietenoasa fata de clienti , zambesc in prezenta acestora si sunt dornici sa-i ajute astfel ca momentele petrecute in restaurant sa fie perfecte si de neuitat.

Semnat Laura Ianăş

Capitolul II: Modelul de organizare si de conducere a firmei

Restaurantu “Casa Bunicii” este localizat in orasul Timisoara si are un numar de angajati redus , 30 persoane.

Angajarea se face pe baza unui interviu si a Cv-ului.

Restaurantul “ CASA BUNICII” :

Dotarea salonului de restaurant cu mobilier,utilaje si inventor de serviciu:

- Mobilierul salonului_mese , scaune , taburete.masa de

serviciu, gheridon , caraciore de prezentare si servire.

- Inventar de serviciu – platouri , tavi , farfurii ,supiere ,

salatiere , sosiere , legumiere , cesti, cani, boluri, tacamuri , pahare , sticle lenjerie (feţe de masă , naproane ,servetele)

- Accesorii de serviciu – serviciu ulei-oţet , mustariere,presatori,solnite,suporturi scobitori , scrumiere , cupe inghetata fructiere, vaze flori , frapiere.

In mod normal , clientul isi formeaza prima impresie despre restaurant pe baza meniului (listei) care ii este prezentata. Meniul restaurantului “Casa Bunicii” este conceput astfel incat sa se armonizeze cu decorul mobileirului si al draperiilor.

Meniul este scris pe o hartie de calitate infoliat,cu coperta din piele ; este usor de manevrat la masa , literele sunt clare , lizibile , iar ortografia , gramatica si preturile sunt corecte .

Postul de ospatar la restaurant atrage dupa sine urmatoarele responsabilitati :

- Intampinarea clientilor;

- Preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si profesionala;

- acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile cunoasterea meniuluiu ,pentru a putea oferi in oriice moment informatii competente

- servirea impecabila a clientilor

- incasarea contravalorii consumatiei clientilor

- mentinerea saliirestaurantului sau a terasei in perfecta curatenie

Principalele tipuri de raporturi ale ospatrului cu ceilalti angajati :

- subordonnare:sefului de sala

- supervizare:supervizeaza activitatea personalului responsabil de curatenie;

- relatii functionale :cu bucatarul,cu barmanul,ceilati ospatari.

Managerul principal al restaurantului “Casa Bunicii” este Ianas Radu, acesta este persoana care se ocupa efectiv de buna-functionare intreprinderii si este ajutat de sotia sa Laura Ianas , care se ocupa de managementul resurselor umane. In primul rand trebuie remarcat rolul managerilor in plan social. Managerul restaurantului “Casa Bunicii” este capabili sa atenueze discordantele dintre oameni in scopul realizarii misiunii si obiectivelor firmei. In plan juridic rolul acestuia consta in a adapta asa-numitul management al evenimentelor. Acesta se constituie ca un proces de identificare, evaluare si raspuns la problemele importante din domeniul social-stiintific ce apar spontan. Rolul in plan economic are cea mai mare importanta. Potrivit misiunii firmei, principala destinatie sociala a acesteia este transpusa in viata prin intermediul produselro si serviciilor prestate. La randul lor, acestea ating scopul social in functie de calitate, conditii de livrare si pret, iar managerul trebuie sa asigure respectivele caracteristici, folosind optimal resursele umane, materiale, financiare si informationale puse la dispozitie de intreprenzatori.

Se poate afirma ca managerul este “motorul” – dinamizatorul intreprinderii, iar rolul lui este unul deosebit de complex pentru a mentine si imbunatati continuu mecanismul si perfomantele intreprinderii.

Capitolul III: Principalele operatiuni tehnice si

circuitul documentelor

Aprovizionarea cu produse alimentare a restaurantului “Casa Bunicii” , constituie un process complex,fundamentat pe cunoasterea nevoilor de consum a unitatii, pe baza careia se planifica , se organizeaza ,se contracteaza si se asigura fondul de marfuri corespunzator.

Toatea marfurile intrate in depozitul firmei sunt supuse unei verificari amanuntite ,prin receptie cantitativa si calitativa ,pentru a se constata daca sortimentul, calitatea si cantitatea lor corespund cu datele din documentele de insotire *factuti , avize de insotire a marfurilor.

Restaurantul “Casa Bunicii” se aprovizioneaza in general de la intermediary dar si direct de la producatori .

Depozitarea si pastrarea alimentelor se face in conditii care sa previna alterarea , degradarea ,impurificarea cu praf ,substante sau mirosuri strainede natura produsului

In acest scop ,alimentele sunt pastrate in depozite ,spatii special amenajate , separate pe sortimente ,avand asigurate ,dupa caz, temperature ,umiditatea si ventilatia stabilite pentru produsele respective.Aceste spatii sunt dotate cu aparatura necesara determinarii microclimatului.

In orice untitate patrimoniala , selectarea ,completarea si intocmirea documentelor reprezinta o cerinta majora pentru cunoasterea si managerizarea activitatii.

Activitatea de alimentatie publica se realizeaza in cadrul mi multor sisteme comergciale si reprezinta o forma speciala de comert ,in care se imbina activitatea de productie cu cea de desfacere a marurilor si de prestari de servicii ,toate fiind considerate activiati de baza.

In cadrul restaurantului “ Casa Bunicii gestionarul intocmeste zilnic planul productie culinare, document cantitativ care exprima stocul de preparate culinare.

Materiile prime necesare se procura :

- de la depozitul de materii prime,caz in care se intocmeste bon

de predare , transfer ,restituire, prin care se descarca gestiunea

depozitului si se incarca gestiunea bucatariei ;

- direct de la furnizor , fiind insoit de factura, aviz de insotire a marfii

- de pe pata agroalimentara ,fiind intocmit un borderou de achizitii

Materialele consumabile se procura de la depozitul de materiale ,eliberate pe baza de bon de consum. Pe baza acestor documente are loc incarcarea gestiunii bucatariei cu marfurile alimentare si materiale consumabile intrate ,inregistrate in rapotul de gestiune.

In cadrul barului restaurantului “Casa Bunicii” ,marfurile se procura de la depozit fiind insotite de bon de predare ,transfer.

Se intocmeste fisa de evidenta a stocurilor ,care are rolul unui inventar de predare – primire a stocurilor de marfuri ramase la sfarsitul programului de lucru.

Vanzarea preparatelor sau a mrafurilor catre consumatorii individuali s efface de catre ospatarii restaurantului. Dupa prelurea comenzilor de la consumatori , ospatarii le transmit bucatarilor sau barmanului.

Pentru preparatele sau marfurile preluate de la acestia ei intocmesc bonul de marcaj, care cuprinde numele ospatarului ,felul cantitatea si valoarea produselor. Bonul de marcaj este emis in 2 exemplare unul ramen gestionarului (bucatariei sau barului) care elibereaza marfa,iar celalalt se pastreaza in casa de marcaj .

Incasarea banilor pentru marfurile vandute se face pe baza notei de plata ,intocmit in 2 exemplare ,din care unul se da clientului ,iar celalalt ramane la ospatar.La sfasitul programului , fiecare ospatar centrlizeaza si plati cu defalcarea desfacerii pe sectii si pe modalitati de incasare a banilor .In cazul vanzarii cu incasarea in numerar ,acesta depune la caserie centrala a societatii “ Casa Bunicii” pe baza monetarului.

Un exemplar semnat de casierul general se restituie sefului de unitate ,care inregistreaza pe baza lui iesirile de marfuri in raportul de gestiune ,iar apoi se intocmeste centralizatorul vanzarilor zilnice.

La casierie ,incasarile se inscriu intr-o chitanta centralizatoare ,care se inregistreaza in registrul de casa

Documentele de evidenta in alimentatie publica se pot grupa in documente cu regim special sau documnete fara regim special .Unele dintre cele ai folosite documente in cadrul restaurantului “ Casa Bunicii “ sunt urmatoarele :

- documente cu regim special – aviz de insotire a marfii , factura, chitanta

- documente fara regim special – nota de receptie si constatare de diferente,bon de consum,bon de comanda,monetar,nota de plata declaratie de inventar

- documnte fara regim special- nota de receptie si constatare de diferente,bon de consum,bon de comanda monetar ,nota de plata

declatie de inventar.

O parte din documentele enumerate mai sus am anexat la dosar.

In cadrul restaurantului “ Casa Buncii” se organizeaza diferite actiuni cum ar fi: nunti,botezuri ,zile de nastere in special petreceri pentru copii. Astfel se prezinta solicitantului oferta de actiuni pe care restaurantului

CASA BUNICII,le poate organiza.Se face un plan de ansamblu simplificat ,care permite vizualizarea posibilitatilor resaturantului.Gama sortimentala specifica se prezinta soliciantului ca lista propriu zisa,unde fiecare preparat are pretul sau unitar.

Cand beneficiarul s-a hotarat asupra evenimentului ,se ntocmeste fisa actiunii.

Aceasta este completata cu atentie si contine o serie de informatii utile:

- ziua ,data,ora

- numle beneficiarului,societatii

- modalitati de derulare

- numar de participanti

Fisa se intocmeste in mai multe exemplare ,dintre care : originalul cu prima copie sunt expediate clientului pentru a confirma comanda sa;prima copie semnata de client constituie un veritabil contract d evanzare cumparare si va fi trimisa iinapoi restaurantului.Alte copii ajung la directorul de restaurant ,la bucatarie,la serviciu commercial de aprovizionare.

Conducerea restaurantului elaboreaza un plan de sala si se estimeaza mobilierul si lenjeria necesara ,obiectivele de inventar dede serviciu ,alimentele ,bauturile si personalul de serviciu .

Restaurantul “Casa Bunicii” se bucura de aprecierea timisorenilor si a vizitatorilor orasului Timisoara,deoarece este renumit prin promtitudinea serviciilor nevoile consumatorului fiind satisfacute la nivel maxim

Capitolul IV : Principalele strategii de comercializare a produselor turistice si a modalitilor de promovare

Metodele de promovare a restaurantului “ Casa Bunicii” care au fost aplicate de catre managerul principal sunt : metoda prin internet,mass media,reviste publicitare,pliantul si site-ul web http://www.casa-bunicii.ro/

Restaurantul “ Casa Bunicii” foloseste si mijoace de promovare care atrag noi clienti,rolul acestora fiind de a asigura o informare cat mai exacta cat mai completa asupra ofertei firmei,pentru a genera cererea pentru seviciile acestuia.

Alte mijloace de promovare folosite de firma sunt cele care stimuleaza revenirea (fidelizarea clientilor),rolul acestora este de a confirma in totalitateninformatiile difuzate in pliant ,ziare ,anunturi.

In aceasta categorie intra promovarea la locul vanzarii si comportamentul personalului de vanzare.

Promovarea la locul de vanzare are in vedere o serie de elemente:

- abianta

- curatenia din imprejurimi

- iluminatia interioara si exterioara

- fatada,decoratiunile florale

- intrarea sa fie primitoare,iluminata

- fatada si fima luminoasa

- calitatea preparatelor ( bucataria)

- calitatea serviciilor

- barul

La nivelul restaurantului ,mijloace tehnice care permit promovarea vanzarilor sunt urmatoarele:

- preparatele se trec in meniu in ordinea in care se servesc de regula la masa

- la anumite se preparat se pot trece in paranteza componentele de baza care vin in sprijinul clientului

- se marcheaza cu un asterisk (*) noutatile meniului

Capitolul V: - Operatiuni si intrumente de plata

utilizate de firma turism

Majoritatea platilor efectuate de catre restaurantul “ Casa Bunicii” furnizorilor, sunt effectuate in numerar.Atunci cand pe factura sunt inscrise sume mai mari peste 1000 ron, firma apeleaza la ordinal de plata.

De asemenea clientii restaurantului platesc in numerar sau cu cartea de credit .