7 ani la dietă.

Aventurile unei femei grase

MARIE VRÂNCEANU

Biolog, nutriţionistSpecialist nutrigenetica

dedic această carte, cu toată simpatia, tuturor celor care au urmat o cură de slăbire.

Autoarea

CUPRINS

Prefaţă

Mă prezint..

Introducere

Capitolul 1 :Ce am învăţat în călătoria mea de la grasă la slabă ?

1.1. Doamna Tsunami

1.2 Din jurnalul unei femei grase

1.2.1 Cercelul magnetic ..de slăbit!

1.2.2. Sala de sport şi ..elucubraţiile unei instructoare

1.2.3. Intoleranţele alimentare

1.2.4 Frigiderul gol

1.2.5. Hormonii tiroidieni:mit, legendă, adevăr

1.2.6. Italia, bel paese

1.3. Viaţă de slab

1.3.1.. Chirurgia bariatrică:pro şi contra

1.3.2. Omul Ketonic

Capitolul 2: flagelul obezităţii

2.1 Flagelul obezităţii la nivel mondial

2.2. Tipuri de obezitate

2.3. Tehnici de analiză a supraponderabilităţii

2.4. Speranţa de viaţă şi problemele generate de obezitate

2.5. Reglarea comportamentului alimentar

2.6. Fiziologia consumului energetic

2.7. De ce suntem supraponderali?

2.7.1. Cauze genetice

2.7.2. Stilul de viaţă

2.7.3. Leptina şi obezitatea

2.7.4. Alte cauze

2.8. Cum să slăbim în mod sănătos

2.81. Programul fitness

2.8.2. Îmbunătăţirea propriului stil de viaţă

Capitolul 3: Dietele, o pasiune!

3.1.Cum să ne pregătim psihic pentru începerea unei cure de slăbire

3.2. Dietele rapide

3.3. Dieta grupurilor sanguine

3.4. Cronodieta

3.5. Dieta macrobiotică

3.6. Dieta Zona

3.7. Dieta Scarsdale

3.8. Dieta Atkins

3.9. Dieta cu ananas

3.10. Indicele glicemic şi dieta IG

3.11. Dieta mediteraniană

3.12. Superfood şi dieta biogenic

3.13. Dieta disociată

3.14. Dieta vegană

3.15. Ultima tendinţă-dieta lipidomica

3.16. Menopauza şi cura de slăbire

Special- Diete la modă, diete de fiţe!

S.1. Dieta tisanoreica

S.2. Nutrietica

S.3. Dieta Dukan

S.4.Dieta Ketogenică

Capitolul 4- Spune-mi, cum mănînci?

4.1. Dezintoxicarea şi greutatea ideală

4.2. Combinaţii alimentare

4.3. Şapte zile de poftă bună !

Capitolul 5- Plantele şi slăbirea.

5.1.Fitoterapia şi slăbirea

5.1.2. Siropul de arţar

5.1.3. Ananas

5.1.4. Spirulina

5.1.5. Fucus

5.1.6. Amorphophallus konjac

5.1.7. Guarana

5.1.8. Ortosifon

5.1.9. Ceai verde

5.1.10. Citrus aurantium

5.1.11. Yerba mate

5.1.12. Chitosan

5.2. Plante cu rol în stimularea diurezei

5.2.1. Centella asiatica

5.2.2. Hieracium pilosella

5.2.3. Betulla

5.2.4. Taraxacum officinale

5.2.5. Cozi de cireşe

5.2.6. Urtica dioica

5.2.7. Equisetum sp.

5.2.8. Mătasea de porumb

5.2.9. Chimen dulce

Capitolul 6- Dieta a la Marie

6.1. VLCKD

6.2. G-Diet sau Dieta genetică

Anexă

A.1 Celulita şi alimentaţia

A.2 Sfaturi alimentare

Doctorul către pacientul obez:

-dacă veţi parcurge pe jos cîte 10 km zilnic,

într-un an, în mod sigur, veţi ajunge la greutatea ideală.

După un an pacientul sună medicul:

-domnule doctor, vreau să vă mulţumesc, într-adevăr am slăbit aşa cum aţi spus, dar am o mare problemă..

Doctorul:

-ce fel de problemă?

Pacientul:

- sunt la 3650 km departe de casă!

PREFAŢĂ

Era geneticii aplicată în nutriţie.

Care sunt caracteristicile unei diete corecte? Ce anume ar trebui să mîncăm pentru a ne menţine în stare bună de sănătate cît mai mult timp? De cele mai multe ori discuţiile se învîrt în jurul a patru întrebări: -cîte calorii?-cîţi carbohidraţi? -cîte proteine? -cîte grăsimi? Şi ca răspuns o listă interminabilă de diete, de la cea hipocalorică, la cea proteică, low fat, low carb, pentru a termina cu unele dintre cele mai bizare( dieta grupurilor sanguine, dieta astronautului, etc) şi pe care autoarea le explică detaliat punctînd asupra laturilor pozitive sau negative şi după caz, asupra hilarităţii acestora.

Cartea, asa cum rezultă şi din titlu, este o călătorie ironic amară prin încîlcita lume a ofertelor de slăbire, oneste sau mai puţin.

De la obeză la nutriţionistă, autoarei, nu îi scapă finele amănunte ale unei lumi în care, tot mai mulţi sunt cei ce încearcă să se căpătuiască pe seama suferinţei persoanelor cu probleme de greutate. Evident, în această junglă, omul de rînd se învîrte bestmetic încercînd să priceapă care dietă i s-ar potrivi cel mai bine.

Pentru o alimentaţie sănătoasă întrebările de mai sus trebuiesc luate în consideraţie împreună cu o serie de parametri cum ar fi: -metabolismul bazal -nivelul de activitate al individului -excesul de greutate sau subgreutate -cantitatea de masă grasă şi slabă. Plecînd de la aceste considerente nutriţionistul va cuantifica proteinele, grăsimile, carbohidraţii şi caloriile. Dar o dieta nu trebuie să fie doar corectă cantitativ e nevoie şi de calitate. După ce persoana s-a prezentat la nutriţionist, cu tot zelul se pune să urmeze sfaturile acestuia. Oricine s-a hotărît să facă o cură de slăbire , va slăbi. Problema e: ce se va întîmpla cînd persoana va întrerupe dieta? Răspunsul de zeci de ani e acelaşi. Se va reîngrăşa. În felul acesta individul nostru îşi va petrece viaţa între triste cure de slăbire şi voioase petreceri cu mese pline.

Problema pe care ne-am pus-o dintotdeauna a fost : oamenii nu se nasc obezi, cum se ajunge la o astfel de situaţie?

Evident răspunsul va fi unul de cor polifonic: pentru că se mănîncă peste măsură. Parţial e adevărat, dar probabil acelaşi cor ştie că există indivizi care pot mînca orice fără să se îngraşe şi altii care trebuiesc să controleze şi mai ales să cîntărească fiecare îmbucătură. De ce aceste diferenţe? o să întrebaţi. Şi eu o să vă răspund tot printr-o întrebare? De ce unii au ochi albaştri şi alţii negri? Răspunsul e în genele noastre. Şi dacă aceste gene controlează orice însuşire fiziologică şi morfologică, nu cumva controlează şi sensibilitatea noastră la alimente? Sigur că da. Şi iată-ne în era geneticii aplicată în nutriţie. Astăzi există teste simple de Nutrigene prin intermediul cărora se analizează anumite gene cheie, implicate în factori de risc dintre cei mai comuni pentru sănătate. În baza genotipul personal nutriţionistul va putea decide care sunt alimentele şi cantităţile zilnice din care individul va putea trage un folos maxim. Sfaturile dietetice bazate pe genetica pacientului sunt cuprinse într-un Personal Nutrigene report . Dieta este personalizată reprezentînd un stil de viaţă care va permite pacientului nu numai să piardă kilogramele în exces dar să şi menţină greutatea ideală pentru tot restul vieţii. Aşadar, am găsit soluţia prin intermediul căreia e posibil ca pacientul să nu se mai îngraşe niciodată. Fără eforturi şi fără sacrificii inutile. Genele vă vor spune cine sunteţi şi ce trebuie să mîncaţi. Nutrigenetica este asigurarea voastră pe viaţă. Şi plătită o singură dată!

Keith Anthony Grimaldi doctor în ştiinţe biochimice , University of Cambridgedirector ştiinţific la proiectul Eurogene şi food4medirector cercetare, Sciona Inc Boulder, Colorado

Prezentare

Salve! Sunt Marie Vrânceanu, romancier şi nutriţionist deopotrivă. Nu mă întrebaţi care e latura în care excelez. Unii spun nutriţie, alţii roman. Las la latitudinea voastră o eventuală decizie. Ce să vă spun, ca romancier scriu romane, ca nutriţionist concep diete, vreau să îi ajut pe oameni să slăbească. Uneori reuşesc, alteori, nu. Ca profil profesional, sunt absolventă a Facultăţii de Biologie din Iaşi,promoţia 1986, specializată în Nutriţie şi Sănătate(Nutrizione e Benessere) la Università degli studi di Milano, anul academic 2004-2005. Perfecţionată în Italia în mai multe cursuri pe teme de alimentaţie printre care :

-Biologia-fisiologia modullistica della nutrizione umana( biologia-fiziologia modulistică a nutriţiei umane) Università Catolica di Milano,2006

-Le reazioni avverse agli alimenti e le principali tecniche diagnostiche, Accademia internazionale di nutrizione clinica, 2010( reactii adverse la alimente si principalele tehnici de diagnosticare )

-La gestione dei medicinali e dei prodotti ad attività salutare: aspetti regolatori( administrarea medicamentelor si a produselor din domeniul sănătăţii: aspecte legislative). Facoltà di Farmacia, Università degli studi di Milano, 2011

-Regolazione biologica e medicine complementari( reglare biologică şi medicina complementară) Facoltà di medicina e chirurgia, Università degli studi di Milano, 2010

-Redactor, rubrica nutriţie, la ziarul “Vocea ta”(ziar pentru vorbitorii de limba română din Germania).

-Consultant pe teme de nutriţie la “Curierul medica”l de Argeş unde semnez săptămînal rubrica Nutriţie şi sănătate. Blog personal: www.marievranceanu.blogspot.com Ex obeză.

Întrebarea mea pentru voi, cititorii:

v-aţi duce să cereţi o reţetă de slăbire femeii îmbrăcată în roşu?

Dar celei în negru?

Introducere

Nu ştiu alţii cum sunt, dar mie, cînd mă gîndesc la nedumerirea bietului grăsuţ în faţa nenumăratelor propuneri de diete şi pastile de slăbire, îmi dau lacrimile de nefericire. Tot mai multe persoane sunt supraponderale, în timp ce modelele preferate de marile case de modă şi televiziuni, sunt anorexice. În aceste condiţii a apărut un nou tip de business, cel al slăbirii. E de notorietate faptul că toată lumea se pricepe la diete. Vorbesc cu pacienţii mei şi uneori mi-e greu să-i conving că sunt eu cea care are dreptate. Haideţi, să tragem puţin cu ochiul în jungla nutriţiei. Acum vreo cîţiva ani în urmă a apărut cartea Mihaelei Bilic, cu un titlu care pe mine m-a surprins: Trăiesc, deci mă abţin! Sincer la momentul apariţiei am fost sigură că acest tratat dictatorial nu avea nici o şansă să fie vîndut. M-am înşelat. Doamna doctor a vîndut, din scrisele pe net, peste 90000 de exemplare. Hmm! M-a apucat curiozitatea şi am vrut să văd cărui fapt se datorează succesul unei cărţi, care, din titlu te pune în poziţii de restricţie: trebuie să te abţii! Parcă o şi vedeam pe doctoriţă spunînd asta printre dinţi pacienţilor săi. Cum să se abţină? Omul e un animal rebel, nu-i place cînd i se pun interdicţii. Şi atunci , de unde succesul? Citesc cartea şi, recunosc, e un tratat corect,bun, şi mai ales scris pe înţelesul tuturor.Doamna doctor, pe lîngă ştiinţă, are şi har scriitoricesc, ceea ce-i mare lucru. Dar există multe cărţi de nutriţie, poate chiar mai interesante şi care, nu au avut un aşa răsunător succes.Unde e secretul? În prefaţa semnată de Mihaela Rădulescu. Cred că este principalul motiv datorită căruia cartea a devenit un fel de Biblie în domeniu. Ştiinţific, corecte şi documentate, soluţiile oferite, din păcate, nu au nimic deosebit. Şi o spune clar titlul. Ştim cu toţii: guriţa închisă şi silueta se păstrează. Ehe, teoria ca teoria, practica ne omoară. Astăzi circulă multe, chiar prea multe teorii despre alimentaţie, dar cu toate acestea cel mai frecvent este folosită cea bazată pe principiul caloric şi care nu rezolvă nici pe departe complexitatea problemei, pentru că nu există obezitate cu o singură cauză-mîncatul prea mult şi un unic tratament-mîncatul mai puţin. Nu e o noutate, aproape toate dietele sunt falimentare. Dar ca să ai succes trebuie să fii slab. În acest context nu e de mirare că se vinde orice ţine de slăbire: cărţi, ceaiuri, pastile, cercei magnetici, siropuri, decocturi şi sălile de gimnastică sunt tot mai pline spre bucuria proprietarilor. Primăvara trecută mă aflam la Otopeni în aşteptarea zborului spre Milano. Pînă la deschiderea check-in-ului m-am dus să mă uit la ziare. Mult gossip, cîteva cotidiane

serioase, cărţi de citit doar în avion pe timp de turbulenţe şi multe reviste. Mi-a atras atenţia una care se vindea împreună cu o carte al cărui titlu era mai mult decît comercial: Te pot face să slăbeşti. Nu am nevoie , dar nu am rezistat curiozităţii şi am cumpărat revista cu pricina. Nutriţionistul Paul McKenna propune cel mai simplu program de slăbire din lume şi spune el, cel mai sigur. Nu trebuie să flămînzeşti, nici să urmezi vreo dietă ci să asculţi pur şi simplu cd-ul cu programare mentală . Cd-ul ăsta era ataşat la coperta a patra. L-am pus în computer şi vocea plăcută a unui bărbat, după ce m-a anunţat că toate drepturile sunt rezervate, mi-a spus să închid ochii, să mă relaxez şi să îmi imaginez cum voi arăta slabă. Pe parcursul a vreo 15 minute, tipul tot a insistat pe ideea de a ne controla foamea. Aha, am înţeles, un fel de înfometare în alţi termeni. Adică eu îi spun pacientului: repetă mereu:nu mi-e foame, nu mi-e foame….şi numără. Numărătoarea începea de la 299 înainte şi treaba asta, recunosc, nu prea am înţeles-o. Am zîmbit de toată polologhia inutilă exact în momentul în care asistentul de zbor mi-a adus cafeaua şi conform regulamentului m–a întrebat rînjind cu gura pînă la urechi: vreţi sărăţele sau biscuiţi? Si m-am gîndit eu aşa: ce-ar fi să nu iau nici una nici alta, ia să spun în gînd, nu mi-e foame. Am repetat de vreo trei ori dar maţele îmi chiorăiau şi am abdicat în favoarea biscuiţilor. Ulterior m-am gîndit serios că metoda nu funcţionează şi m-am mirat din nou cînd am văzut scris pe copertă: best seller internaţional. Bine. După ce am mîncat biscuiţii, am pus zahăr rafinat în cafea şi am încălcat toate regulile alimentaţiei ştiinţifice, am început să citesc revista. În penultima pagină frumuşelul ăla de Cătălin Botezatu poza îmbrăcat în sacou şi o pereche de blugi chic de ţi-era mai mare dragul să te uiţi la el. În josul paginii, drăguţul, jura pe ultima colecţie(metaforic vorbind!) că a slăbit 6 kg cu ceaiul Zein. Mă duc la căutare pe net şi iată că dau de compoziţia chimică a produsului. Faimosul slimfast, spun fast pentru că atenţie, cică se slăbeşte rapid cu produsul ăsta, conţine: Poria cocos, seminţe de coix, Laminaria japonica, seminţe de Raphanus sativus, fructe de Crataegus. Să le analizăm pe rînd: Poria stimulează diureza. Coix lachryma-jobi , este endemică în China seminţele fiind recomandate în edem şi retenţie hidrică. Aşadar, pînă aici, facem pipi. Mult pipi. Laminaria japonica este o algă brună bogată în iod şi poate accelera metabolismul. Ca toate algele brune este un adjuvant în cura de slăbire, adică vă ajută puţin dacă urmaţi o dietă hipocalorică. Raphanus este o plantă din familia Crucifere, pe româneşte sînt ridichii de lună, cu rol în dezintoxicare, influenţînd enzimele antrenate în acest proces. Crataegus monogyna sau simplu păducelul, mi s-a părut elementul cel mai tare. Aceasta plantă este componentul principal al extraveralului. Nu ştiu dacă l-aţi luat vreodată ca să slăbiţi dar în mod sigur l-aţi utilizat dacă suferiţi de tahicardie, extrasistole şi tulburări de somn. Şi eu ce să spun, Cătălin ăsta o fi adormit şi cum în timpul somnului, e deja cunoscut, se slăbeşte, e posibil să fi slăbit, altfel nu cred că cineva de rangul său ar fi putut risca:regatul lui pentru un ceai?! Deci, cine manipulează publicitatea în domeniu? Observaţi că de fiecare dată reclamele privesc marile vedete: Botezatu, Beyonce, Rădulescu, Trandafir şi mai recent surîzătorul Gianluca Mech care a apelat, pentru prezentarea în România a

discutatei tisanoreica, la nurii frumoasei Mihaela Borcea, in timp ce în Italia a fost sexy vedeta Valeria Marini. Dacă cineva ar spune doamna X, casnică şi disperată, a slăbit 30 de kg cu un program mirat, în mod sigur nu ar fi, în opinia publicului, la fel de interesant. Şi pe urmă ce să caute pe marile canale televisive o necunoscută?

O prietenă din Piteşti mă sună să-mi spună că doctoriţa Z vinde o pîine pe care o mănînci şi slăbeşti. Nu există nici o pîine care să te facă să slăbeşti. Sunt curioasă ca o maimuţă şi iar mă duc la căutare pe net. Aşa cum bănuiam e vorba de o pîine obişnuită din făină integrală cu un adaos de proteine şi ceva fibre în plus care îi scad conţinutul de carbohidraţi, bănuiesc. Doamna doctor explică în termeni foarte ştiinţifici cum, produsul se bazează pe teoria indicelui glicemic, dar nu am găsit nicăieri continutul exact în carbohidraţi al produsului. Reclamă pompoasă, bani mulţi.

Mass media trăieşte din publicitate. Redactorul unui important cotidian din România mi-a cerut să îi scriu( neremunerat!) cîteva articole pentru ziarul la care lucra. Era prin primăvară, adică anotimpul în care populaţia începe să fie bombardată cu reclamele la produse de slăbire. Farmaciile afişează în vitrine panouri publicitare cu pastile, siropuri, prafuri miraculoase care fac să dispară, ca prin minune, şuncile ascunse pe sub lîneturile iernii.Am aflat că afişarea unui astfel de panou costă cam 7000 de euro. Un pic înfuriată de situaţie am scris articolul. Doamnei redactor, pe lîngă faptul că nu i-a plăcut bluza mea roşie, am eu fantezia asta de a mă îmbrăca în roşu, nu i-a căzut bine că muşcam vampiric din gîtul publicităţii. Şi prin urmare am fost declarată repetentă.

Sunt o ex obeză şi în nenumăratele tentative de a slăbi , credeţi-mă, am încercat toate produsele, cheltuind probabil contravaloarea unui Mercedez benz. Nu am slăbit. Carte este un ghid pentru persoanele cu probleme de greutate şi mai ales un semnal de alarmă: nu vă mai lăsaţi păcăliţi de cei care vă vînd fum.

Dietă înseamnă stil de viaţă. A slăbi, înseamnă a schimba stilul de viaţă. Este un parcurs greu şi aveţi nevoie de ajutor. Apelaţi la specialişti adevăraţi. Renunţaţi la dietele self service. Nutriţia este o ştiinţă, nu încercaţi să o manipulaţi.