7/28/2019 6Toxiinfectiile alimentare

1/4

PROIECT DE LECIE

Profesor: Tisalita Cristian Radu

Data :

Clasa : a IX- a KDisciplina : Igiena si securitatea muncii in turism si alimentatie publica

Subiectul leciei : Toxiinfectiile alimentareTipul leciei : Asimilare de cunostinte noi si fixarea celor dobandite anterior

Durata : 100 min

Obiective de referin:- Asimilarea, dobandirea de noi cunostinte cu privire la toxiinfectiile alimentare

Obiective operaionale : La sfritul leciei elevii vor fi capabili :

--

Strategia didactic : cognitiv, inductiv

Resurse :Metode didactice : expunerea, explicaia, exerciiul, observaia ;

Materiale i mijloace didactice : , manual, suport de lecie pe fi

Moduri de organizare a nvrii : frontal, individual.Material bibliografic : Ghid profesional in alimentatie publica si turism

7/28/2019 6Toxiinfectiile alimentare

2/4

Desfurarea activitii instructiv- educative

Momentulleciei

Activitatea desfasurata de profesor Activitatea desfasuratade elev

Duratamin.

Metodedidactice

Materialdidacatic

Forme deevaluare

Momentorganizatoric

Profesorul verifica prezenta si trece absentii in catalog

Se asigura conditiile necesare unei bune desfasurari a lectieCere elevilor sa aiba pe banci caietele, manualele si verificadaca tabla a fost stearsa

Isi pregatesc caietele, manualelesi instrumentele de scris 2

Conversaiasi dialogul

Reactualizareacunostintelordobandite in

lectia anterioara

Sa recapitulam putin lectia de data trecutaProfesorul adreseaza clasei intrebari din lectia precedenta

Formuleaza raspunsuriCompleteaza raspunsurile datede colegiSunt atenti la completarile facutede profesor

10 Verificareorala

Orala

Captare atentie Daca pana acum am vorbit despre consecintele nerespectarii

regulilor de igiena, in aceasta ora o sa vorbim despretoxiinfectiile alimentare

Elevii sunt atenti la explicatiileprofesorului

2 Monologul

Dobandirea de noicunostinte

Profesorul scrie pe tabla titlul lectie si obiectivele

Toxiinfectiile alimentare

Sunt afeciuni acute cu manifestri digestive care se produc nurma consumului alimentelor contaminate cu anumitemicroorganisme sau cu toxinele acestora.

Toxiinfectiile alimentare sunt cauzate de consumarea unuialiment:-infestat cu un anumit tip de microorganism; boala esteprovocat chiar de microorganisme, este deci o infecie;-n care microorganismele, dezvoltndu-se, elibereaz toxine; nacest caz boala provocat este o intoxicaie.

Toxiinfeciile alimentare sunt n acelai timp infecii (boli)i intoxicaii (otrviri), de aici i numele de toxiinfecii.

Toxiinfeciile alimentare sunt (dup modul de producere):-produse de toxine - tip intoxicaie:

stafilococ; clostridium botulinum; salmonella;

-produse de microorganisme - tip infecie:

Elevii sunt atenti si noteaza incaiete

30

Monologul

Conversatia,explicatia siexpunerea

Tabla si cretaManual

7/28/2019 6Toxiinfectiile alimentare

3/4

streptococ; salmonella.

Aceste afeciuni apar, de regul, sub forma unormbolnviri colective care cuprind un mare numr de persoanecare au consumat acelai aliment, contaminat cu acelai germenesau cu toxinele sale (cel mai adesea).

Din punct de vedere clinic, toxiinfeciile alimentare potmbrca dou forme, n funcie de predominanta caracterului

infecios sau a celui toxic:-forma infecioasa:-este cauzat de multiplicarea microorganismelor de tipulstreptococ sau salmonella din alimentele consumate;-se caracterizeaz printr-o perioad de incubaie mai lung, cuevoluie febril, dureri de cap, grea, vrsturi, diaree, dureriabdominale i poate duce la moarte;-durata bolii, dac este la timp i corect tratat, este de 3-5 zile,dup care urmeaz dispariia simptomelor;-forma toxic:-este cauzat de toxinele eliberate de microorganisme de tipulstafilococ, clostridium botulinum sau salmonella n alimentele

contaminate;-se caracterizeaz printr-o perioad de incubaie foarte scurt, cuvrsturi, diaree, stare de intoxicaie i febr moderat sau chiarabsent;-durata bolii este scurt, de 24 de ore sau mai puin, cuexcepia botulismului, n care boala se prelungete foartemult. Datorit evoluiei scurte a bolii i a variabilitii germenilorincriminai, n toxiinfeciile alimentare nu se instaleaza oimunitate solid fa de agenii patogeni respectivi.

Alte infecii bacteriene transmise prin alimente sunt:-dizenteria, care afecteaz cu predilecie tubul digestiv i

sistemul nervos;-holera.Profilaxia toxiinfeciilor alimentare

Pentru evitarea apariiei cazurilor de toxiinfecii alimentareeste necesar ca, pe lng msurile de igien general, s seaplice i unele msuri speciale referitoare la alimente i lapersonalul din sectorul alimentar. Astfel, se vor avea n vedereurmtoarele:

-verificarea sanitar-veterinar a alimentelor (s nu provin de laanimale bolnave);-manipularea, modul de preparare, de conservare, de transport ide desfacere a alimentelor i preparatelor culinare s se fac

respectnd regulile igienico-sanitare specifice;-ndeprtarea corect a reziduurilor de orice fel;-aplicarea msurilor de prevenire i combatere a mutelor, a altor

Elevii sunt atenti si noteaza incaiete

30

Conversatia,explicatia siexpunerea

Tabla si cretamanual

7/28/2019 6Toxiinfectiile alimentare

4/4

insecte i a roztoarelor;-asigurarea unui circuit tehnologic corect, care s evite alterareai contaminarea alimentelor supuse prelucrrii termice;-respectarea unui regim permanent de curenie perfect alocalului, a utilajelor i a vaselor;-pstrarea alimentelor la frigider pn la folosire;-prelucrarea termic a alimentelor, care trebuie s fie efectuatastfel nct s asigure distrugerea agenilor patogeni.

Evaluareaperformanteleor

Profesorul urmareste prin sondaj fixarea cunostintelornoi

Raspund la intrebari si ascultaraspunsurile colegilor

5 Conversatia,explicatia siexpunerea

Orala

Incheiereaactivitatii

Profesorul face aprecieri Asculta si pun intrebari 1 Conversatia