6 Vitaminele
description
Transcript of 6 Vitaminele
1
V I T A M I N E L E
1. Consideraţii generale despre vitamine;2. Nomenclatura şi clasificarea vitaminelor;3. Vitamine liposolubile;4. Vitamine hidrosolubile.
2
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
Vitaminele Vitaminele sunt sunt substansubstanţţe e organiceorganice cu rol funcţional cu rol funcţional însemnat, care se găsesc în însemnat, care se găsesc în cantitate mică în alimente şi cantitate mică în alimente şi sunt indispensabile pentru sunt indispensabile pentru creşterea şi dezvoltarea creşterea şi dezvoltarea normală a organismelor. normală a organismelor.
3
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
VitamineleVitaminele alături de enzime şi alături de enzime şi hormoni, fac parte din grupa hormoni, fac parte din grupa catalizatorilor biologici, care catalizatorilor biologici, care contribuie la reglarea şi contribuie la reglarea şi stimularea proceselor metabolice.stimularea proceselor metabolice.
4
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
Organismele animale nu pot Organismele animale nu pot sintetiza majoritatea vitaminelor, de sintetiza majoritatea vitaminelor, de aceea ele sunt obţinute din hrana aceea ele sunt obţinute din hrana vegetală, iar stocarea lor în vegetală, iar stocarea lor în organismul animal nu are loc.organismul animal nu are loc.
Unele vitamine (vitamina K, biotina, Unele vitamine (vitamina K, biotina, acidul folic etc.) sunt sintetizate de acidul folic etc.) sunt sintetizate de microflora intestinală.microflora intestinală.
5
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
În prezent marea În prezent marea majoritate a vitaminelor majoritate a vitaminelor se pot obţine prin sinteza se pot obţine prin sinteza chimică şi sunt utilizate chimică şi sunt utilizate ca factorica factori curativi.curativi.
6
1.1. Consideraţii generale despre Consideraţii generale despre vitaminevitamine
Lipsa vitaminelor Lipsa vitaminelor din alimentaţie din alimentaţie
provoacă tulburări provoacă tulburări grave ale funcţiilor grave ale funcţiilor
organismelor, organismelor, cunoscute sub cunoscute sub
numele de numele de boli de carenţă.boli de carenţă.
7
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
Lipsa totalăLipsa totală a unei a unei vitamine din organism se vitamine din organism se
numeşte numeşte avitaminozăavitaminoză, care , care poate determina chiar poate determina chiar
moartea organismului. moartea organismului.
8
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
În cele mai multe cazuri se În cele mai multe cazuri se produce o produce o lipsă parţialălipsă parţială a a
vitaminelor, cunoscută sub vitaminelor, cunoscută sub numele de numele de hipovitaminozăhipovitaminoză, iar , iar tulburările metabolice în acest tulburările metabolice în acest
caz sunt mai puţin grave. caz sunt mai puţin grave.
9
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
ExcesulExcesul de vitamine din de vitamine din alimente poate determina alimente poate determina
apariţia apariţia hipervitaminozei,hipervitaminozei, care care de asemenea, provoacă de asemenea, provoacă
dezechilibrare în desfăşurarea dezechilibrare în desfăşurarea normală a unor procese normală a unor procese
metabolice.metabolice.
10
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
VitamineleVitaminele au în organismul au în organismul uman şi animal un rol funcţional uman şi animal un rol funcţional însemnat. însemnat.
Ele se mai numesc şi Ele se mai numesc şi factori factori enzimaticienzimatici, deoarece un număr , deoarece un număr mare de vitamine (în deosebi cele mare de vitamine (în deosebi cele hidrosolubile) îndeplinesc rolul hidrosolubile) îndeplinesc rolul de coenzime.de coenzime.
11
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
Unele Unele vitaminevitamine formează în formează în celule sisteme de oxido-reducere celule sisteme de oxido-reducere importante, care iau parte în importante, care iau parte în numeroase procese metabolice numeroase procese metabolice ale proteinelor, glucidelor şi altor ale proteinelor, glucidelor şi altor compuşi.compuşi.
12
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
La plante s-a constatat că La plante s-a constatat că vitaminelevitaminele stimulează procesele de fecundare, stimulează procesele de fecundare, fapt ce explică conţinutul ridicat de fapt ce explică conţinutul ridicat de vitamine în polen. vitamine în polen.
Pentru numeroase microorganisme, Pentru numeroase microorganisme, vitaminele reprezintă factori de vitaminele reprezintă factori de creştere.creştere.
13
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
Cu toate că efectele fiziologice Cu toate că efectele fiziologice ale prezenţei sau absenţei ale prezenţei sau absenţei vitaminelor din organism sunt vitaminelor din organism sunt relativ bine cunoscute, mai puţin relativ bine cunoscute, mai puţin cunoscute sunt mecanismele prin cunoscute sunt mecanismele prin care unele vitamine influenţează care unele vitamine influenţează şi reglează procesele metabolice.şi reglează procesele metabolice.
14
11. Consideraţii generale despre . Consideraţii generale despre vitaminevitamine
În plante şi animale, s-au În plante şi animale, s-au identificat unele substanţe identificat unele substanţe
organice cu o acţiune organice cu o acţiune fiziologică şi biochimică opusă fiziologică şi biochimică opusă
vitaminelor, numite vitaminelor, numite antivitamineantivitamine, care inhibă sau , care inhibă sau
suprimă activitatea vitaminelor.suprimă activitatea vitaminelor.
15
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
Denumirea de Denumirea de vitaminevitamine ( (amine amine vitalevitale) dată de C. Funk (1911) ) dată de C. Funk (1911) acestei grupe de substanţe se acestei grupe de substanţe se menţine şi în prezent, deşi unele menţine şi în prezent, deşi unele vitamine nu conţin în molecula lor vitamine nu conţin în molecula lor azot (de exemplu, vitaminele A, D, azot (de exemplu, vitaminele A, D, E, F etc.). E, F etc.).
16
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
Nomenclatura vitaminelorNomenclatura vitaminelor se se poate stabili după trei categorii:poate stabili după trei categorii:
după după nomenclatura vechenomenclatura veche;;
după după rolul fiziologicrolul fiziologic şi şi
după după structura chimicăstructura chimică..
17
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
După După nomenclatura vechenomenclatura veche, , vitaminele continuă să se vitaminele continuă să se numească şi în prezent cu litere numească şi în prezent cu litere majuscule din alfabetul latin (majuscule din alfabetul latin (A, B, A, B, C, DC, D, etc.). , etc.).
În cadrul aceleaşi clase, În cadrul aceleaşi clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor (indicilor (AA11, A, A22, D, D22, D, D33, D, D55 etc.). etc.).
18
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
După După rolul fiziologicrolul fiziologic, pe care îl , pe care îl îndeplinesc în organism, vitaminele au îndeplinesc în organism, vitaminele au denumiri specifice şi anume: denumiri specifice şi anume:
vitamina vitamina antirahiticăantirahitică ( (vitamina Dvitamina D), ), vitamina vitamina antihemoragicăantihemoragică ( (vitamina vitamina
KK),),vitamina vitamina antisterilităţiiantisterilităţii ( (vitamina Evitamina E))etc.etc.
19
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
După După structura chimică,structura chimică, vitaminele se denumesc:vitaminele se denumesc:
tiaminatiamina (vitamina B (vitamina B11), ), riboflavinariboflavina (vitamina B (vitamina B22), ), acidul ascorbicacidul ascorbic (vitamina C), (vitamina C), retinolulretinolul (vitamina A), (vitamina A), calciferolulcalciferolul (vitamina D), (vitamina D),etc.etc.
20
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
După După solubilitatea vitaminelorsolubilitatea vitaminelor în solvenţi organici sau în apă, în solvenţi organici sau în apă, acestea se clasifică în:acestea se clasifică în:
vitamine liposolubilevitamine liposolubile şi şi
vitamine hidrosolubilevitamine hidrosolubile..
21
22. Nomenclatura şi clasificarea . Nomenclatura şi clasificarea vitaminelorvitaminelor
Vitamine liposolubileVitamine liposolubile
Vitamina AVitamina A Vitamina DVitamina D Vitamina EVitamina E Vitamina KVitamina K Vitamina FVitamina F
Vitamine hidrosolubileVitamine hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
Vitamina BVitamina B22
Vitamina BVitamina B66
Vitamina BVitamina B1212
Vitamina PPVitamina PP Vitamina CVitamina C Vitamina PVitamina P Etc.Etc.
22
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A Vitamina DVitamina D Vitamina EVitamina E Vitamina KVitamina K Vitamina FVitamina F
23
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina F
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
24
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Nr.
d/oFormula de structură
Răspândirea AvitaminozaNecesitatea
zilnică Rol şi funcţii
Reacţii de identificare
1.
2.
...
25
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
RetinolRetinol
Vitamina antixeroftalmică, Vitamina creşteriVitamina antixeroftalmică, Vitamina creşteri
CH3
H3CCH2OH
12
34
5
67
89
1011
12
13
14
15
1617
18
19 20CH3CH3CH3
Vitamina AVitamina A11 (retinol) (retinol)
26
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
Vitamina AVitamina A22
(3,4-dehidroretinol)(3,4-dehidroretinol)
CH3
H3CCH2OH
12
34
5
67
89
1011
12
13
14
15
1617
18
19 20CH3CH3CH3
27
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
Vitamina AVitamina A33
CH3
H3CCH2OH
12
34
5
67
89
1011
12
13
14
15
1617
18
19 20CH2CH3CH3
28
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
29
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
Cea mai importantă Cea mai importantă provitamina Aprovitamina A este este ββ-carotenul,-carotenul, din care prin din care prin
degradare oxidativă în organismul degradare oxidativă în organismul uman rezultă două molecule de uman rezultă două molecule de
vitamina Avitamina A
30
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
ββ-caroten-caroten
RetinolRetinol
31
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
RăspândireaRăspândirea Sub formă de Sub formă de carotenoide carotenoide – în – în toate legumele şi fructele, în toate legumele şi fructele, în deosebi morcov, spanac, deosebi morcov, spanac, urzică, măceş, fructe de urzică, măceş, fructe de cătină, roşii, citrice, bostani, cătină, roşii, citrice, bostani, pepeni verzi şi galbeni, în pepeni verzi şi galbeni, în stare liberăstare liberă – în untura de – în untura de peşte, ficatpeşte, ficat,, lapte, gălbenuş lapte, gălbenuş de ou, unt etc.de ou, unt etc.
32
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina AAvitaminoza A Avitaminoza A provoacă:provoacă: orbul găinii; orbul găinii; închiderea şi micşorarea ochilor;închiderea şi micşorarea ochilor; ceratinizarea şi stratificarea ceratinizarea şi stratificarea epiteliului căilor respiratorii,epiteliului căilor respiratorii, tractului gastro-intestinal, tractului gastro-intestinal, căilor urinare;căilor urinare; scăderea rezistenţei la bolile scăderea rezistenţei la bolile infecţioase; infecţioase; reţinerea creşterii;reţinerea creşterii; apariţia sterilităţii la masculi;apariţia sterilităţii la masculi; etc.etc.
Ochi normalOchi normal(Cristalin clar)(Cristalin clar)
Ochi afectatOchi afectat(Cristalin opac)(Cristalin opac)
33
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina A
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
0,75 -1,5 mg/zi
34
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina AVitamina AConţinutul carotenoidelor în diferite fructe şi legume Conţinutul carotenoidelor în diferite fructe şi legume
(mg/kg)(mg/kg)
Mentă 110,0 Roşii 7,0
Pătrunjel 80,0 Varză 4,0
Morcov 70,0 Banane 2,0
Spanac 60,0 Mere 0,3
Ţelină 20,0 Vinete 0,3
35
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina A.Vitamina A. Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Participă la biosinteza şi funcţionarea pigmenţilor fotosensibili din retină.
Forma oxidată a vit. A – retinalul sau aldehida vit. A legată cu proteina opsina reprezintă un component activ în procesul vizual.
Vitaminele A iau parte în numeroase transformări metabolice ale glucidelor, lipidelor, proteinelor ş.a.
Etc.
36
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina D
CalciferolulCalciferolul
Vitamina Vitamina antirahiticăantirahitică
CH3
H3C CH3
CH3CH3
H2C
A B
C D1
2
34
56
7
8
9
10
1112
13
1415
16
1718
19
20
21
22
23
24
25
2627
28
HO
CH3
H3C CH3
CH3CH3
A B
C D1
2
34
56
7
8
9
10
1112
13
1415
16
1718
19
20
21
22
23
24
25
2627
28
HO
H3C
Ergosterol (Provitamina DErgosterol (Provitamina D22))
hhνν
Vitamina DVitamina D22 (Calciferol) (Calciferol)
37
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina D
CH3
H3C CH3
CH3CH3
H2C
A B
C D1
2
34
56
7
8
9
10
1112
13
1415
16
1718
19
20
21
22
23
24
25
2627
28
HO
Vitamina DVitamina D33 (Colecalciferol) (Colecalciferol)
CH3
H3C CH3
CH3CH3
H2C
A B
C D1
2
34
56
7
8
9
10
1112
13
1415
16
1718
19
20
21
22
23
24
25
2627
28
HO
Vitamina DVitamina D22 (Calciferol) (Calciferol)
38
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina D
39
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina D
RăspândireaRăspândirea În uleiul de peşte, ficat, În uleiul de peşte, ficat, unt, ouă, lapte, drojdie de unt, ouă, lapte, drojdie de bere, ulei vegetal iradiat bere, ulei vegetal iradiat cu raze ultraviolete. cu raze ultraviolete. Plantele sunt sărace în Plantele sunt sărace în vitamina D cu excepţia vitamina D cu excepţia unor ciuperci şi boabe de unor ciuperci şi boabe de cacao.cacao.
40
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina DAvitaminozaAvitaminoza
Avitaminoza D se întâlneşte rar, Avitaminoza D se întâlneşte rar, deoarece în organism se găseşte deoarece în organism se găseşte provitamina D, care sub acţiunea provitamina D, care sub acţiunea razelor solare trece în vitamina D. razelor solare trece în vitamina D. Totuşi boala pe care o provoacă, Totuşi boala pe care o provoacă, este este rahitismul rahitismul - dereglările oaselor, - dereglările oaselor, oase devin moi şi deformate, oase devin moi şi deformate, picioare în formă de X sau O, are picioare în formă de X sau O, are loc deformarea coloanei vertebrale.loc deformarea coloanei vertebrale.
41
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina D
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
10 - 20 μg/zi
42
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina DConţinutul vitaminei D în diferite produse alimentare Conţinutul vitaminei D în diferite produse alimentare
((μμg/g)g/g)
Unt de cacao 750 Smântână 12
Ulei din ficat de morun
375 Lapte de vacă 1
Gălbenuş de ou 97 Ulei de măsline 0
Ciuperci 30 Legume verzi 0
Unt de vacă 13 Margarină 0
43
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina DVitamina D. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Contribuie la absorbirea calciului şi a fosforului în intestin.
Activează reabsorbţia fosforului în rinichi.
Măreşte reţinerea calciului în ţesutul osos.
Etc.
44
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina EVitamina E
TocoferolulTocoferolul
Vitamina antisterilităţii; vitamina fecundităţiiVitamina antisterilităţii; vitamina fecundităţii
11 2233
445566
7788 99
1010
1212''
α-Tocoferol
45
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
11 2233
445566
7788 99
1010
β-Tocoferol (5,8 dimetil-tocol)
δ-Tocoferol (8-metil-tocol)
11 2233
445566
7788 99
1010
1212''
γ-Tocoferol (7,8 dimetil-tocol)
46
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina EE
47
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina EE
RăspândireaRăspândirea În graminee şi uleiuri În graminee şi uleiuri extrase din ele, fructe extrase din ele, fructe
de măceş, nuci, de măceş, nuci, arahide, migdale, arahide, migdale, porumb, ulei de porumb, ulei de
bumbac, mere,bumbac, mere, carne carne de vacă,de vacă, untunt,,
gălbenuş etc.gălbenuş etc.
48
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina EEAvitaminozaAvitaminoza Induce dereglarea sistemului nervos; Pierderea fătului prematur; Distrofia muşchilor; Afecţiunea glandelor sexuale masculine şi întreruperea producerii celulelor sexuale.
49
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina EE
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
10 - 20 mg/zi
50
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina EVitamina EConţinutul vitaminei E în diferite produse alimentare Conţinutul vitaminei E în diferite produse alimentare
(mg/kg)(mg/kg)
Ulei din germeni de grâu
50 Germeni de grâu
3
Ulei de bumbac 35 Soia 1
Ulei de tărâţe 32 Unt 0,5
Ulei de soia 25 Salată 0,4
Ulei de orz 24 Morcovi 0,2
51
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina EVitamina E.. Rol şi funcţii. Rol şi funcţii.
Participă în procesele de oxido-reducere asigurând protecţia a numeroase substanţe biologic active de degradarea oxidativă.
În muşchi, tocoferolii participă la oxidări, inclusiv în fosforilarea oxidativă.
Rol în metabolismul aminoacizilor, acizilor graşi nesaturaţi, glucidelor, acizilor nucleici şi a altor substanţe.
Etc.
52
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina KK
FilochinonaFilochinona
Vitamina Vitamina antihemoragicantihemoragică; Vitamina coagulăriiă; Vitamina coagulării
11 22
3344556677
88 99
1010
Vitamina KVitamina K11
53
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina KK
Vitamina KVitamina K33
(Menadiona)(Menadiona)
54
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina Vitamina KK
RăspândireaRăspândirea În frunzele verzi ale În frunzele verzi ale plantelor şi alte părţi plantelor şi alte părţi vegetale ce conţin vegetale ce conţin clorofilă; în ficatul de clorofilă; în ficatul de porc; carnea de vită, porc; carnea de vită, pasăre, oaie, porc. pasăre, oaie, porc. Este sintetizată de Este sintetizată de unele microorganisme.unele microorganisme.
55
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina KVitamina K
Avitaminoza KAvitaminoza K
Induce dereglări în coagularea sângelui;
Provoacă hemoragii;
Scade rezistenţa vaselor sangvine.
56
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina KVitamina K
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
2 - 12 μg/zi
57
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina KVitamina KConţinutul vitaminei K în diferite produse alimentare Conţinutul vitaminei K în diferite produse alimentare
((μμg/g)g/g)
Lucernă 65 Soia 25
Spanac 60 Ulei de arahide 15
Urzică 50 Ficat de porc 9
Conopidă 40 Ficat de găină 0,1
Mazăre verde 30 Grăsime de pasăre 0,01
58
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina KVitamina K.. Rol şi funcţii. Rol şi funcţii. Rolul esenţial al vitaminelor K la om şi
animale se manifestă prin menţinerea normală a capacităţii de coagulare a sângelui.
De asemenea, sunt implicate în procesele de oxido-reducere din celule şi ţesuturi, în formarea compuşilor macroergici, în fotosinteză, biosinteza colesterolului, a mARN etc.
59
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina FVitamina F
Vitamina Vitamina antiantidermatidicădermatidică
Acid linoleicAcid linoleic
Acid linolenicAcid linolenic
Acid arahidonicAcid arahidonic
60
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Acid linoleic Acid linoleic CC1818HH3232OO22
61
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Acid linolenic Acid linolenic CC1818HH3030OO22
62
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Acid arahidonic Acid arahidonic CC2020HH2828OO22
63
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina FVitamina F
RăspândireaRăspândirea Se găsesc atât în organismele vegetale, Se găsesc atât în organismele vegetale, cât şi cele animale. cât şi cele animale. În plante şi seminţele acestora se În plante şi seminţele acestora se găsesc predominant acidul linoleic şi găsesc predominant acidul linoleic şi linolenic, iar în produsele animaliere – linolenic, iar în produsele animaliere – acidul arahidonic.acidul arahidonic.
64
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina FVitamina F
Avitaminoza FAvitaminoza F Dereglări în structura şi Dereglări în structura şi funcţionarea pielii;funcţionarea pielii; Apar pete, exeme, plăgi;Apar pete, exeme, plăgi; Pielea se descuamiază Pielea se descuamiază şi este împedicat procesul şi este împedicat procesul de regenerare.de regenerare.
65
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina FVitamina F
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
10 - 20 g/zi
66
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina FVitamina F. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Contribuie la biosinteza lipidelor, în special a fosfolipidelor şi a sterolilor.
Sunt componente ale fosfolipidelor şi ale altor lipide care intră în structura membranelor celulare şi ale organitelor subcelulare.
Etc.
67
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
Tiamina Tiamina
Vitamina aVitamina antintineuritică, antiberibericăneuritică, antiberiberică
68
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
69
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
RăspândireaRăspândirea
- În drojdia de bere, seminţele de cereale şi - În drojdia de bere, seminţele de cereale şi
leguminoase, în coji de orez, flori, polen etc.leguminoase, în coji de orez, flori, polen etc.
- În microflora intestinului gros şi - În microflora intestinului gros şi
prestomacele erbivorilor.prestomacele erbivorilor.
70
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
AvitaminozaAvitaminoza
Tulburări ale sistemului nervos, pierderea Tulburări ale sistemului nervos, pierderea
apetitului, paraliziile extremităţilor, apetitului, paraliziile extremităţilor,
boala ,,beri-beri” manifestată prin tulburări boala ,,beri-beri” manifestată prin tulburări
digestive, nervoase, cardiace şi psihice. digestive, nervoase, cardiace şi psihice.
La plante - stoparea creşterii ţesuturilor şi a La plante - stoparea creşterii ţesuturilor şi a
rădăcinilor.rădăcinilor.
71
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
0,5 – 3,0 mg/zi
72
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11
Conţinutul vitaminei BConţinutul vitaminei B11 în diferite produse în diferite produse
alimentare (alimentare (mmg/g/100100g)g)
Extract de drojdii 30 Mazăre 0,4
Drojdie de bere 25 Morcovi 0,2
Germeni de orez 3,5 Piersici 0,2
Germeni de secară 2,5 Mere 0,09
Fasole uscată 0,48 Struguri 0,09
73
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B11. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Tiamina sub forma de tiaminpirofosfat (TPP) participă la biosinteza unor decarboxilaze, cu rol important în procesele de decarboxilare oxidativă a aminoacizilor, glucidelor etc.
TPP reprezintă partea activă a unor enzime.
Etc.
74
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B22
Riboflavina Riboflavina
LactoflavinaLactoflavina
75
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B22
76
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B22
RăspândireaRăspândirea
Foarte larg răspândită în natură, mai ales în Foarte larg răspândită în natură, mai ales în
ţesuturile verzi ale plantelor, în seminţele ţesuturile verzi ale plantelor, în seminţele
încolţite, în drojdii, ficat, rinichi, inimă, încolţite, în drojdii, ficat, rinichi, inimă,
smântână, ouă etc.smântână, ouă etc.
77
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B22
AvitaminozaAvitaminoza
Dereglări epidermice, căderea părului, Dereglări epidermice, căderea părului,
inflamarea gurii, îngroşarea limbi, inflamarea gurii, îngroşarea limbi,
slăbirea văzului şi auzului, dificultăţi slăbirea văzului şi auzului, dificultăţi
urinare, tulburări digestive, oboseală urinare, tulburări digestive, oboseală
oculară, etc.oculară, etc.
78
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B22
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
1,5 mg/zi
79
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B22
Conţinutul vitaminei Conţinutul vitaminei B2 în diferite produse în diferite produse
alimentare (alimentare (μμg/g)g/g)
Concentrat de drojdii 200 Conopidă 0,1
Drojdie de panificaţie 37 Tomate 0,7
Drojdie de bere 30 Morcov 0,6
Germeni de grâu 10 Caise 0,5
Porumb 0,1 Mere 0,3
80
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B22. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii. Riboflavina intră în două componenţa a două
coenzime înrudite – flavinmononucleotidei (FMN) şi flavinadenindinucleotidei (FAD).
Riboflavina în stare liberă, prin transformarea sa reversibilă în leucoriboflavină, pe baza fixării de hidrogen la N-1 şi N-10, contribuie la transportul hidrogenului în organism pe cale neenzimatică.
Etc.
81
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B22. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Flavinmononucleotidă (FMN)Flavinmononucleotidă (FMN)
82
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B22. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Flavinadenindinucleotidă (FAD)Flavinadenindinucleotidă (FAD)
83
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B66
Piridoxina Piridoxina
AderminaAdermina
84
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B66
85
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B66
Piridoxal PiridoxaminăPiridoxal Piridoxamină
86
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B66
RăspândireaRăspândirea
În drojdii, germÎn drojdii, germeeni de grâu, tărâţă de orez, ni de grâu, tărâţă de orez,
bere, nuci, arahide, fasolea verde, ardei verde, bere, nuci, arahide, fasolea verde, ardei verde,
legume şi fructe, ficatul animalelor şi carnea legume şi fructe, ficatul animalelor şi carnea
de peşte. Este sintetizată de flora intestinală de peşte. Este sintetizată de flora intestinală
din care cauză avitaminoza Bdin care cauză avitaminoza B66 este întâlnită este întâlnită
foarte rar.foarte rar.
87
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B66
AvitaminozaAvitaminoza
Inflamaţiile mâinilor şi picioarelor, scăderea Inflamaţiile mâinilor şi picioarelor, scăderea
conţinutului glucozei din sânge, stări de conţinutului glucozei din sânge, stări de
nervozitate, insomnii, tulburări cardiace, etc.nervozitate, insomnii, tulburări cardiace, etc.
88
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B66
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
0,5 – 5,0 mg/zi
89
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B66
Conţinutul vitaminei Conţinutul vitaminei B6 în diferite produse în diferite produse
alimentare (mg/100g)alimentare (mg/100g)
Drojdie uscată 10 Morcov 1,2
Drojdie de bere 8 Struguri 1,1
Germeni de grâu 5 Varză 0,5
Ficat de vită 2,5 Lapte de vacă 0,3
Carne de găină 2,5 Ou 0,2
90
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B66. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Piridoxalfosfatul prezintă o grupare prostetică legată de un şir de enzime care catalizează reacţiile cu participarea aminoacizilor.
Participă la producerea de anticorpi, formarea eritrocitelor, absorbţia vitaminei B12, biosinteza acizilor nucleici, menţine echilibrul ionic.
Etc.
91
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina Vitamina BB1212
Cianocobalamină Cianocobalamină
Vitamina Vitamina antianemicăantianemică
92
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B1212
93
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B1212
RăspândireaRăspândirea
În numeroase microorganisme, în apele În numeroase microorganisme, în apele
reziduale de la fabricarea antibioticreziduale de la fabricarea antibioticeelor,lor,
în ficat, rinichi,în ficat, rinichi, inimă, glandele inimă, glandele
suprarenale, gălbenuş de ou, lapte de suprarenale, gălbenuş de ou, lapte de
vacă etcvacă etc..
94
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B1212
AvitaminozaAvitaminoza
Nedeviderea celulelor care rămân mari, mai Nedeviderea celulelor care rămân mari, mai
ales în măduva spinării, producând anemia ales în măduva spinării, producând anemia
pernicioasă. Numărul eritrocitelor este redus pernicioasă. Numărul eritrocitelor este redus
şi apar granulocişi apar granulocitte gigante.e gigante. Are loc Are loc
întârzierea creşterii organismelor tinere etc.întârzierea creşterii organismelor tinere etc.
95
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina BVitamina B1212
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
2 - 3 μg/zi
96
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B1212
Conţinutul vitaminei Conţinutul vitaminei B12 în diferite produse în diferite produse
alimentare (alimentare (μμg/100g)g/100g)
Ficat 50
Rinichi 20
Carne 5
Ouă 3
Lapte 2
97
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B1212. . Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
Participă în multe procese chimice, deşi mecanismul acţiunii ei nu este pe deplin evidenţiat.
Etc.
98
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina BVitamina B1212. .
Rol şi funcţii.Rol şi funcţii.
99
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina Vitamina PPPP
NicotinamidaNicotinamida
Vitamina Vitamina antiantipelagroaspelagroasăă
N
COOH
NICOTINIC ACID
N
CONH2
NICOTINAMIDE
Acid nicotinicAcid nicotinic
NicotinamidaNicotinamida
100
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PPVitamina PP
101
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PPVitamina PP
RăspândireaRăspândirea
Este larg răspândită în natură: în tărâţă Este larg răspândită în natură: în tărâţă
cerealelor, ciuperci, germeni de grâu, orez, cerealelor, ciuperci, germeni de grâu, orez,
lapte, ficat drojdia de bere, inimă, etc.lapte, ficat drojdia de bere, inimă, etc.
102
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PPVitamina PP
AvitaminozaAvitaminoza
Înnegrirea şi îngroşarea limbii, tulburări Înnegrirea şi îngroşarea limbii, tulburări
nervoase, neliniştea, boala celor 3 D nervoase, neliniştea, boala celor 3 D
(dermatită, diaree şi demenţă (memorie (dermatită, diaree şi demenţă (memorie
slabă), erupţie de piele etc.slabă), erupţie de piele etc.
103
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PPVitamina PP
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
4 - 6 mg/zi
104
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina PPVitamina PP
Conţinutul vitaminei Conţinutul vitaminei PP în diferite produse în diferite produse
alimentare (alimentare (mmg/100g)g/100g)
Drojdie de bere 106 Spanac 7,5
Extract de drojdie 80 Nuci 6,5
Germeni de grâu 53 Cartofi 5,5
Castraveţi 8 Unt 2
Orz încolţit 7,4 Vin 0,9
105
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina PPVitamina PP. . Rol şi funcţiiRol şi funcţiiNicotinamida
(forma oxidată)
Nicotinamida(forma redusă)
H -
NADP+
Nic
oti
na
mid
Nic
oti
na
mid
aden
ind
inu
cle
oti
dă,
NA
Dad
enin
din
ucl
eo
tid
ă, N
AD
++
106
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina HVitamina H
Biotina Biotina
Bios IIBios II
107
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina HVitamina H
RăspândireaRăspândirea
Foarte răspândită în plante şi drojdii, în ficat, Foarte răspândită în plante şi drojdii, în ficat,
gălbenuş şi ou etc.gălbenuş şi ou etc.
108
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina HVitamina H
AvitaminozaAvitaminoza
Descuamarea pielii, căderea părului, Descuamarea pielii, căderea părului,
oboseala, lipsa poftei de mâncare, etc.oboseala, lipsa poftei de mâncare, etc.
109
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina HVitamina H
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
150-300 mg/zi
110
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina HVitamina H
Conţinutul vitaminei Conţinutul vitaminei H în diferite produse în diferite produse
alimentare (alimentare (μμg/100g)g/100g)
Gălbenuş de ou 300 Spanac 7
Ficat de vită 250 Morcov 4
Ciocolată 32 Usturoi 3,5
Fasole 10 Mere 0,4
Drojdie de bere 7 Cartofi 0,2
111
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina CVitamina C Acid ascorbicAcid ascorbic
Vitamina antiscorbuticăVitamina antiscorbutică
112
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina CVitamina C
RăspândireaRăspândirea
Este foarte răspândită: în măceş, citrice, Este foarte răspândită: în măceş, citrice,
coarne, coacăză, nuci necoapte, mere etc. Se coarne, coacăză, nuci necoapte, mere etc. Se
întâlneşte şi la animale în stare liberă sau întâlneşte şi la animale în stare liberă sau
asociată cu proteine (ascorbigen).asociată cu proteine (ascorbigen).
113
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina CVitamina C
AvitaminozaAvitaminoza
Apariţia scorbutului, tulburări digestive, Apariţia scorbutului, tulburări digestive,
anemie, umflarea extremităţilor, hemoragii, anemie, umflarea extremităţilor, hemoragii,
micşorarea imunităţii.micşorarea imunităţii.
114
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina CVitamina C
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
30-70 mg/zi
115
33. Vitaminele liposolubile. Vitaminele liposolubile
Vitamina CVitamina C
Conţinutul vitaminei Conţinutul vitaminei C în diferite produse în diferite produse
alimentare (alimentare (μμg/100g)g/100g)
Nuci verzi (coji) 18000 Spanac 225
Măceş 800 Miere 100
Ardei roşu 300 Lămâie 80
Coacăză neagră 300 Vinete 60
Ardei verde 200 Ou 1
116
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PVitamina P Rutina, bioflavonoiziRutina, bioflavonoizi
Vitamina permeabilităţiiVitamina permeabilităţii
O – Glucoză - Ramnoză
117
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PVitamina P
RăspândireaRăspândirea
Este larg răspândită în natură mai ales în Este larg răspândită în natură mai ales în
fructe, citrice, ardei, măceş, varză, spanac şi fructe, citrice, ardei, măceş, varză, spanac şi
în frunzele de ceai.în frunzele de ceai.
118
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PVitamina P
AvitaminozaAvitaminoza
Creşte permeabilitatea vaselor capilare, Creşte permeabilitatea vaselor capilare,
induce apariţia hemoragiilor locale, induce apariţia hemoragiilor locale,
fragilitatea vaselor sangvine.fragilitatea vaselor sangvine.
119
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Vitamina PVitamina P
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
50 mg/zi
120
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folic, Acidul folic, Vitamina Vitamina Bc, B4, M, U, R
Acid pteroilglutamicAcid pteroilglutamic, , Lactobacillus Lactobacillus factorfactor
Pteridină
Acid ρ-amino-benzoic
Acid glutamic
Acid pteroic
ACID FOLIC
121
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folicAcidul folic
Răspândirea.Răspândirea. Acidul folic şi derivaţii acestuia se Acidul folic şi derivaţii acestuia se găsesc în cantitate mai mare în ficatul găsesc în cantitate mai mare în ficatul animalelor; frunzele plantelor superioare, animalelor; frunzele plantelor superioare, în special în spanac şi mazăre; germeni în special în spanac şi mazăre; germeni de grâu; drojdii; sfeclă; lamîi şi unele de grâu; drojdii; sfeclă; lamîi şi unele microorganisme.microorganisme.
122
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folicAcidul folic
AvitaminozaAvitaminozaApariţia anemiei macrocitare asociată cu Apariţia anemiei macrocitare asociată cu megaloblastoza, care se caracterizează megaloblastoza, care se caracterizează prin formarea unor celule gigantice în prin formarea unor celule gigantice în măduva spinării şi a unor eritrocite măduva spinării şi a unor eritrocite imature. Este dereglată şi funcţionarea imature. Este dereglată şi funcţionarea mucoaselor epiteliale. Apar ulceraţii, mucoaselor epiteliale. Apar ulceraţii, infecţii, tulburări gastro-intestinale etc.infecţii, tulburări gastro-intestinale etc.
123
44. Vitaminele hidrosolubile. Vitaminele hidrosolubile
Acidul folicAcidul folic
Necesitatea zilnicăNecesitatea zilnică
5 μg/zi
124
MULŢUMESC MULŢUMESC
PENTRU PENTRU
ATENŢIE !ATENŢIE !